निम्मकाय पुलिहोरा (आन्ध्रको कागती भात)

विधि

1. चामल पखालेर 2 कप पानीमा भर्खरै पाक्ने गरी पकाउनुहोस्, ताकि दाना छुट्टाछुट्टै रहून्। लगभग 3 कप पकाएको भात चाहिन्छ।
2. पकाएको भात सेलाउन थालमा फिँजाउनुहोस्; नुन हाल्नुहोस्। काँटाले फुकाउनुहोस् र तातो होइन, मनतातो नहुन्जेल लगभग 10 मिनेट छोड्नुहोस्, ताकि मिसाउँदा दाना नभाँचिऊन्।
3. तेल तताउनुहोस्; बदाम, दाल, रायोको दाना, खुर्सानी र करी पात भुट्नुहोस्। पहिले बदामलाई मध्यम आगोमा चटचटाएर बोक्रा गाढा नहुन्जेल लगभग 2 मिनेट भुट्नुहोस्।
4. चनाको दाल र मासको दाल हालेर हल्का सुनौलो नहुन्जेल लगभग 1 मिनेट भुट्नुहोस्।
5. रायोको दाना हालेर चटचटाउन दिनुहोस्, अनि सुकेका रातो खुर्सानी, हरियो खुर्सानी, अदुवा र करी पात हालेर पात कुरकुरे नहुन्जेल केही सेकेन्ड भुट्नुहोस्।
6. बेसार धुलो र हिङ हालेर चलाउनुहोस्; आगो बन्द गर्नुहोस्। बेसार नडढी तातो तेलमा पाकोस् भनेर 5–10 सेकेन्ड मात्र चलाउनुहोस्।
7. भातमाथि खन्याउनुहोस्, कागतीको रस हालेर बिस्तारै मिसाउनुहोस्। औंला वा चेप्टो पन्यूले तलबाट भात उचाल्दै मिसाउनुहोस्, ताकि हरेक दाना पहेँलो होस् तर भात नगलोस्।
8. चाखेर चाहिए अझ नुन वा कागतीको रस हाल्नुहोस्। भात प्रस्टै अमिलो र नुनिलो लाग्नुपर्छ, किनकि राखिराख्दा स्वाद नरम हुन्छ।
9. भातले कागती र तड्का सोसोस् भनेर पस्कनुअघि पुलिहोरालाई छोपेर 15 मिनेट छोड्नुहोस्।

सुझावहरू

• कागतीको रस तीखो रहोस् भनेर आगोबाट हटाएपछि हाल्नुहोस्। पकाएको कागतीको रस तितो हुन्छ।
• भात अलि कडा पकाउनुहोस् र मिसाउनुअघि सेलाउन दिनुहोस्; तातो, नरम भात लेदो हुन्छ।
• बेसार धुलोलाई तेलमा केही सेकेन्ड मात्र राख्नुहोस्; डढेको बेसारले गाढा रङ र तितो स्वाद दिन्छ।
• बिहानको बचेको भात राम्रो हुन्छ, किनकि दाना पहिल्यै कडा र छुट्टाछुट्टै हुन्छन्।

अन्य तरिकाहरू

• काजु: चाडको पुलिहोराका लागि बदामसँगै 10 वटा आधा काजु भुट्नुहोस्।
• मामिडिकाय पुलिहोरा: कागतीको रसको सट्टा तड्कासँग 1 कप कोरेको काँचो आँप मिसाउनुहोस्।
• कोरेको नरिवल: अलि हल्का स्वादको भातका लागि कागतीको रससँगै 2 ठूलो चम्चा कोरेको नरिवल हाल्नुहोस्।