तटीय क्षेत्रको तरकारी · 4 जनालाई
रोय्यल इगुरु (आन्ध्रको झिँगे माछाको रोस्ट)
రొయ్యల ఇగురు · झींगा मसाला · चिङ्गट-व्यञ्जनम् · रोय्यल इगुरु · झींगा मसाला
इगुरु भनेको मासु वा झिँगे माछालाई बाक्लो प्याजको मसलामा लगभग सुख्खा नहुन्जेल पकाउने आन्ध्रको तरिका हो, ताकि मसला हरेक टुक्रामा टाँसियोस्। रोय्यल इगुरु तटीय जिल्लाहरूबाट आउँछ, नेल्लोरदेखि गोदावरी र श्रीकाकुलमसम्म, जहाँ ब्याकवाटर र समुद्रका झिँगे माछा आइतबार दिउँसो भातसँग खाइन्छन्।
हाम्रो पहाडी बेसार धुलो (कोंडा पसुपु) पहिले झिँगे माछामा र अनि मसलामा जान्छ। तेजा खुर्सानीको धुलोले तटीय घरहरूलाई मन पर्ने गाढा रातो रङ र कडा पिरो दिन्छ, त्यसैले आफ्नो परिवारअनुसार मात्रा मिलाउनुहोस्।
- तयारी20 मिनेट
- पकाउने25 मिनेट
- जम्मा45 मिनेट
- कति जनालाई4
तयारीमा झिँगे माछा सफा गर्ने र बेसारसँग 10 मिनेट छोड्ने समय पनि जोडिएको छ।
छोटकरीमा
झिँगे माछामा बेसार र नुन दलेर मोल्नुहोस्। प्याज र अदुवा-लसुनको पेस्ट भुट्नुहोस्, तेजा खुर्सानीको धुलो र धनियाँको धुलो हाल्नुहोस्, अनि मसलाले ढाक्ने नहुन्जेल झिँगे माछालाई मसलामा पकाउनुहोस्।
రొయ్యలకు పసుపు, ఉప్పు పట్టించండి. నూనెలో ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేయించి, తేజ కారం, ధనియాల పొడి వేసి, రొయ్యలు వేసి మసాలా పట్టేవరకు వేయించండి. రొయ్యలు గులాబీ రంగులోకి మారి వంగగానే ఉడికినట్టు; ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే గట్టిపడతాయి. తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా తేజ కారం చాలు.
झींगों पर हल्दी और नमक लगाएँ। तेल में प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें, तेजा मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें, फिर झींगे डालकर मसाला लिपटने तक पकाएँ। झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएँ तो पक गए; ज़्यादा पकाने से सख़्त हो जाते हैं। कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच तेजा मिर्च पाउडर काफ़ी है।
सामग्री 4 जनालाई
झिँगे माछाका लागि
- 500 g झिँगे माछा मझौला साइज, बोक्रा र पिठ्यूँको कालो धागो निकालेको, सफा गरेपछि जोखेको
- ¾ सानो चम्चा नुन भाग लगाएर, वा स्वादअनुसार
मसलाका लागि
- 3 ठूलो चम्चा तेल प्रायः बदामको तेल
- ½ सानो चम्चा रायोको दाना
- 2 वटा प्याज मझौला, मसिनो काटेको
- 2 वटा हरियो खुर्सानी बीचमा चिरेको
- 1 डाँठ करी पात
- 1 ठूलो चम्चा अदुवा-लसुनको पेस्ट
- 1 वटा गोलभेडा (चाहे मात्र) सानो, मसिनो काटेको
- ½ सानो चम्चा पहाडी बेसार धुलो कोंडा पसुपु; ¼ सानो चम्चा झिँगे माछाका लागि, ¼ सानो चम्चा मसलाका लागि
- 1½ सानो चम्चा तेजा खुर्सानीको धुलो धेरै पिरो; मध्यम पिरोका लागि 1 सानो चम्चा, हल्का पिरोका लागि ½ सानो चम्चा
- 1 सानो चम्चा धनियाँको धुलो
- ½ सानो चम्चा गरम मसला
- ¼ कप पानी
- 2 ठूलो चम्चा काटेको हरियो धनियाँ
विधि
- झिँगे माछाको बोक्रा र पिठ्यूँको कालो धागो निकाल्नुहोस्, राम्ररी पखाल्नुहोस् र छान्नीमा पानी तर्काउनुहोस्।
- झिँगे माछामा आधा बेसार र अलिकति नुन दलेर मोल्नुहोस्; 10 मिनेट छुट्टै राख्नुहोस्। ¼ सानो चम्चा बेसार र ¼ सानो चम्चा नुन प्रयोग गर्नुहोस्।
- बाक्लो कराहीमा मध्यम आगोमा तेल तताउनुहोस् र रायोको दाना हाल्नुहोस्। चटचटाउन थालेपछि हरियो खुर्सानी र करी पात हाल्नुहोस्।
- प्याजलाई तेलमा सुनौलो नहुन्जेल भुट्नुहोस्, अनि अदुवा-लसुनको पेस्टलाई पाकेको बास्ना नआउन्जेल भुट्नुहोस्। प्याजलाई लगभग 8–10 मिनेट लाग्छ; पेस्टलाई काँचो गन्ध नजाउन्जेल लगभग 1 मिनेट।
- गोलभेडा प्रयोग गर्ने भए अहिले हाल्नुहोस् र नरम भएर गलुन्जेल लगभग 4 मिनेट पकाउनुहोस्।
- आगो मन्द गर्नुहोस्। बाँकी बेसार, तेजा खुर्सानीको धुलो र धनियाँको धुलो हालेर 1 मिनेट भुट्नुहोस्। बाँकी नुन हाल्नुहोस् र मसला पिँधमा नटाँसियोस् भनेर चलाउनुहोस्।
- पानी खन्याउनुहोस् र छेउमा तेल छुट्टिन नथालुन्जेल मध्यम आगोमा मसला लगभग 3–4 मिनेट पकाउनुहोस्।
- झिँगे माछा हालेर बटारिएर गुलाबी नहुन्जेल 5–6 मिनेट पकाउनुहोस्। अन्त्यमा गरम मसला हाल्नुहोस्। मसला सुकेर झिँगे माछामा लेप लागोस् भनेर मध्यमभन्दा तेज आगोमा बारम्बार चलाउनुहोस्।
- पाक्यो कि जाँच्नुहोस्: झिँगे माछा भित्रसम्मै गुलाबी र अपारदर्शी भएर खुकुलो C आकारमा बटारिएपछि पाकेको हुन्छ। निश्चित हुनुहुन्न भने एउटा काटेर हेर्नुहोस्; बीचमा खैरो, आरपार देखिने भाग हुनुहुँदैन।
- नुन चाख्नुहोस्, हरियो धनियाँ छर्नुहोस् र आगो बन्द गर्नुहोस्। झिँगे माछा पाकेपछि पकाइरहनु हुँदैन, नत्र रबरजस्तो हुन्छ।
सुझावहरू
- तेजा धेरै पिरो हुन्छ: 1½ सानो चम्चाले तटीय घरहरूलाई मन पर्ने जस्तो पिरो इगुरु बन्छ; मध्यम पिरोका लागि 1 सानो चम्चा, वा हल्का पिरोका लागि ½ सानो चम्चा प्रयोग गर्नुहोस्।
- प्याजलाई राम्ररी सुनौलो नहुन्जेल भुट्नुहोस्; इगुरुको रङ र बाक्लोपन राम्ररी खैरो भुटेको प्याजबाट आउँछ।
- झिँगे माछा छिटो पाक्छ। खुकुलो C आकार भनेको पाक्यो; कसिलो O आकार भनेको बढी पाकेर चपाउन गाह्रो भयो।
- पखालेपछि झिँगे माछालाई थपथपाएर सुकाउनुहोस्, ताकि पानीमा उसिनिनुको सट्टा मसलामा भुटियोस्।
अन्य तरिकाहरू
- गोंगुरा रोय्यलु: अलिकति तेलमा ओइलाएर थिचेको ½ कप गोंगुरा पात झिँगे माछासँगै मिसाउनुहोस्।
- नरिवल: अझ नरम, भरिलो मसलाका लागि अन्तिम 2 मिनेटमा 2 ठूलो चम्चा कोरेको नरिवल वा 3 ठूलो चम्चा बाक्लो नरिवलको दूध हाल्नुहोस्।
- झोल भएको: भातमाथि खन्याउने पातलो रोय्यल कुराका लागि झिँगे माछापछि ¾ कप पानी हाल्नुहोस्।
पस्कने तरिका
बाफमा पकाएको तातो भात र एक चम्चा घ्यूसँग, वा रसम-भात वा साम्बर-भातसँग तातै पस्कनुहोस्। चपातीसँग पनि मिठो हुन्छ।
राख्ने तरिका
बचेको छोपेर फ्रिजमा राख्नुहोस् र 1 दिनभित्र खाइसक्नुहोस्। प्यानमा भित्रसम्मै बाफ आउने गरी तातो नहुन्जेल मात्र तताउनुहोस्; योभन्दा बढी बेर तताउँदा झिँगे माछा कडा हुन्छ।
प्रश्नहरू
झिँगे माछा पाक्यो कि भनेर कसरी थाहा पाउने?
ती भित्रसम्मै गुलाबी र अपारदर्शी हुन्छन् र खुकुलो C आकारमा बटारिन्छन्, तातो मसलामा प्रायः 5–6 मिनेटमा। बीचमा खैरो, आरपार देखिने भाग छ भने अलि बढी पकाउनुपर्छ।
इगुरु र वेपुडुमा के फरक छ?
इगुरु प्याजको मसलामा बाक्लो र लगभग सुख्खा नहुन्जेल पकाइन्छ, मसला झिँगे माछामा टाँसिएको हुन्छ। वेपुडु फ्राइ हो, प्याजको झोल कम वा नभएको, झिँगे माछाका किनारा कुरकुरे नहुन्जेल पकाइएको।
रोय्यल इगुरु कम पिरो कसरी बनाउने?
मध्यम पिरोका लागि 1 सानो चम्चा वा हल्का पिरोका लागि ½ सानो चम्चा तेजा खुर्सानीको धुलो प्रयोग गर्नुहोस्, र हरियो खुर्सानी नहाल्नुहोस्। अन्त्यमा एक ठूलो चम्चा दही वा नरिवलको दूधले पनि पिरो नरम पार्छ।
फ्रिज गरेको झिँगे माछा प्रयोग गर्न सकिन्छ?
सकिन्छ। फ्रिजमै पगाल्नुहोस्, राम्ररी पानी तर्काउनुहोस् र बेसार र नुन दल्नुअघि थपथपाएर सुकाउनुहोस्। फ्रिज गरेको झिँगे माछाले बढी पानी छोड्छ, त्यसैले मसला अलि बढी बेर पकाउनुहोस्।
