किनारपट्टीची करी · 4 जणांसाठी
रोय्याला इगुरु (आंध्र कोळंबी रोस्ट)
రొయ్యల ఇగురు · झींगा मसाला · चिङ्गट-व्यञ्जनम् · रोय्याला इगुरु · झिंगा मसाला
इगुरु म्हणजे मांस किंवा कोळंबी घट्ट कांद्याच्या मसाल्यात जवळजवळ कोरडे होईपर्यंत शिजवण्याची आंध्र पद्धत, म्हणजे मसाले प्रत्येक तुकड्याला चिकटतात. रोय्याला इगुरु किनारी जिल्ह्यांतून आला आहे, नेल्लोरपासून गोदावरी ते श्रीकाकुळमपर्यंत, जिथे खाड्यांतली आणि समुद्रातली कोळंबी हे भातासोबतचे रविवारचे दुपारचे जेवण असते.
आमची डोंगरी हळद पावडर (कोंडा पसुपु) आधी कोळंबीला लावली जाते आणि मसाल्यातही जाते. तेजा मिरची पावडरमुळे गडद लाल रंग आणि किनारपट्टीवरच्या घरांना आवडणारा जोरदार तिखटपणा येतो, म्हणून तो तुमच्या घरच्यांच्या आवडीनुसार कमी-जास्त करा.
- तयारी20 मिनिटे
- शिजवणे25 मिनिटे
- एकूण45 मिनिटे
- किती जणांसाठी4
तयारीत कोळंबी साफ करणे आणि हळद लावून 10 मिनिटे ठेवणे धरले आहे.
थोडक्यात
कोळंबीला हळद आणि मीठ चोळा. कांदा आणि आलं-लसूण पेस्ट परता, तेजा मिरची पावडर आणि धणे पूड घाला, मग मसाला कोळंबीला लपेटेपर्यंत ती मसाल्यात शिजवा.
రొయ్యలకు పసుపు, ఉప్పు పట్టించండి. నూనెలో ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేయించి, తేజ కారం, ధనియాల పొడి వేసి, రొయ్యలు వేసి మసాలా పట్టేవరకు వేయించండి. రొయ్యలు గులాబీ రంగులోకి మారి వంగగానే ఉడికినట్టు; ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే గట్టిపడతాయి. తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా తేజ కారం చాలు.
झींगों पर हल्दी और नमक लगाएँ। तेल में प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें, तेजा मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें, फिर झींगे डालकर मसाला लिपटने तक पकाएँ। झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएँ तो पक गए; ज़्यादा पकाने से सख़्त हो जाते हैं। कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच तेजा मिर्च पाउडर काफ़ी है।
साहित्य 4 जणांसाठी
कोळंबीसाठी
- 500 g कोळंबी मध्यम आकाराची, साल आणि काळा धागा काढलेली, साफ केल्यानंतर वजन केलेली
- ¾ छोटा चमचा मीठ दोन भागांत, किंवा चवीनुसार
मसाल्यासाठी
- 3 मोठे चमचे तेल सहसा शेंगदाणा तेल
- ½ छोटा चमचा मोहरी
- 2 कांदे मध्यम, बारीक चिरलेले
- 2 हिरव्या मिरच्या उभ्या चिरलेल्या
- कढीपत्त्याची 1 डहाळी
- 1 मोठा चमचा आलं-लसूण पेस्ट
- 1 टोमॅटो (हवा असल्यास) लहान, बारीक चिरलेला
- ½ छोटा चमचा डोंगरी हळद पावडर कोंडा पसुपु; ¼ छोटा चमचा कोळंबीसाठी, ¼ छोटा चमचा मसाल्यासाठी
- 1½ छोटा चमचा तेजा मिरची पावडर खूप तिखट; मध्यम तिखटपणासाठी 1 छोटा चमचा, सौम्यसाठी ½ छोटा चमचा वापरा
- 1 छोटा चमचा धणे पूड
- ½ छोटा चमचा गरम मसाला
- ¼ कप पाणी
- 2 मोठे चमचे चिरलेली कोथिंबीर
कृती
- कोळंबीची साल आणि काळा धागा काढा, नीट धुवा आणि चाळणीत निथळा.
- कोळंबीला अर्धी हळद आणि थोडे मीठ चोळा; 10 मिनिटे बाजूला ठेवा. ¼ छोटा चमचा हळद आणि ¼ छोटा चमचा मीठ वापरा.
- जाड कढईत मध्यम आचेवर तेल गरम करा आणि मोहरी घाला. ती तडतडली की हिरव्या मिरच्या आणि कढीपत्ता घाला.
- कांदा तेलात सोनेरी होईपर्यंत परता, मग आलं-लसूण पेस्ट शिजल्याचा वास येईपर्यंत. कांद्याला सुमारे 8–10 मिनिटे लागतात; पेस्टला कच्चा वास जाईपर्यंत सुमारे 1 मिनिट.
- टोमॅटो वापरत असाल तर आता घाला आणि मऊ, लगदा होईपर्यंत शिजवा, सुमारे 4 मिनिटे.
- आच मंद करा. उरलेली हळद, तेजा मिरची पावडर आणि धणे पूड घाला; 1 मिनिट परता. उरलेले मीठ घाला आणि मसाले बुडाला लागू नयेत म्हणून ढवळा.
- पाणी ओता आणि मसाला कडेने तेल सुटू लागेपर्यंत मध्यम आचेवर शिजवा, सुमारे 3–4 मिनिटे.
- कोळंबी घाला आणि ती वळून गुलाबी होईपर्यंत शिजवा, 5–6 मिनिटे. शेवटी गरम मसाला घाला. मध्यम-मोठ्या आचेवर वारंवार ढवळा, म्हणजे मसाला आटून कोळंबीला लपेटेल.
- शिजले का ते तपासा: कोळंबी आतपर्यंत गुलाबी आणि अपारदर्शक झाली असेल आणि सैल C आकारात वळली असेल, तर शिजली आहे. खात्री नसेल तर एक कापून पाहा; मध्ये करडा, आरपार दिसणारा भाग नसावा.
- मीठ चाखून पाहा, कोथिंबीर भुरभुरा आणि आच बंद करा. कोळंबी शिजल्यावर शिजवत राहू नका, नाहीतर ती रबरासारखी चिवट होते.
टिप्स
- तेजा खूप तिखट असते: 1½ छोट्या चमच्याने किनारपट्टीवरच्या घरांना आवडतो तसा झणझणीत इगुरु होतो; मध्यम तिखटपणासाठी 1 छोटा चमचा, किंवा सौम्यसाठी ½ छोटा चमचा वापरा.
- कांदा चांगला सोनेरी होईपर्यंत परता; इगुरुचा रंग आणि दाटपणा नीट तपकिरी झालेल्या कांद्यातूनच येतो.
- कोळंबी पटकन शिजते. सैल C आकार म्हणजे शिजली; घट्ट O आकार म्हणजे जास्त शिजली आणि चिवट झाली.
- धुतल्यानंतर कोळंबी टिपून कोरडी करा, म्हणजे ती पाण्यात उकडली न जाता मसाल्यात परतली जाईल.
इतर प्रकार
- गोंगुरा रोय्यालु: थोड्या तेलात मलूल करून चेचलेली ½ कप गोंगुराची पाने कोळंबीसोबत ढवळून घाला.
- खोबरे: जास्त सौम्य, दाट मसाल्यासाठी शेवटच्या 2 मिनिटांत 2 मोठे चमचे किसलेले खोबरे किंवा 3 मोठे चमचे घट्ट नारळाचे दूध घाला.
- रस्सा पद्धत: भातावर घालण्यासाठी पातळ रोय्याला कूरा हवा असेल तर कोळंबीनंतर ¾ कप पाणी घाला.
कसे वाढावे
वाफवलेला भात आणि एक चमचा तुपासोबत, किंवा रसम-भात किंवा सांबार-भातासोबत गरम वाढा. चपातीसोबतही छान लागते.
कसे साठवावे
उरलेले झाकून फ्रिजमध्ये ठेवा आणि 1 दिवसात खा. पॅनमध्ये फक्त आतपर्यंत पूर्ण वाफाळते गरम होईपर्यंतच गरम करा; त्यापेक्षा जास्त वेळ गरम केल्याने कोळंबी चिवट होते.
प्रश्न
कोळंबी शिजली हे कसे ओळखावे?
ती आतपर्यंत गुलाबी आणि अपारदर्शक होते आणि सैल C आकारात वळते, गरम मसाल्यात साधारणपणे 5–6 मिनिटांत. मध्ये करडा, आरपार दिसणारा भाग असेल तर तिला थोडा आणखी वेळ लागतो.
इगुरु आणि वेपुडु यात काय फरक आहे?
इगुरु कांद्याच्या मसाल्यात घट्ट आणि जवळजवळ कोरडा होईपर्यंत शिजवला जातो, मसाला कोळंबीला चिकटलेला असतो. वेपुडु म्हणजे फ्राय, कांद्याची ग्रेव्ही कमी किंवा अजिबात नाही, कोळंबीच्या कडा कुरकुरीत होईपर्यंत शिजवलेले.
रोय्याला इगुरु कमी तिखट कसा करावा?
मध्यम तिखटपणासाठी 1 छोटा चमचा तेजा मिरची पावडर किंवा सौम्यसाठी ½ छोटा चमचा वापरा, आणि हिरव्या मिरच्या वगळा. शेवटी एक मोठा चमचा दही किंवा नारळाचे दूध घातल्यानेही तिखटपणा कमी होतो.
फ्रोझन कोळंबी वापरू शकतो का?
हो. ती फ्रिजमध्ये ठेवून वितळू द्या, नीट निथळा आणि हळद व मीठ चोळण्याआधी टिपून कोरडी करा. फ्रोझन कोळंबीला जास्त पाणी सुटते, म्हणून मसाला थोडा जास्त वेळ शिजवा.
