रविवारची करी · 4 जणांसाठी
आंध्र चेपला पुलुसु (आंध्र चिंचेची फिश करी)
చేపల పులుసు · आंध्रा मछली करी · चिञ्चा-मत्स्यव्यञ्जनम् · चेपला पुलुसु · आंध्र मच्छी करी
चेपला पुलुसु म्हणजे किनारी आंध्रातली चिंचेची फिश करी, गोदावरी जिल्ह्यांत ती खास काळजीने केली जाते: माशांचे जाड तुकडे कांदा, हिरव्या मिरच्या आणि कढीपत्त्यासह आंबट, लाल चिंचेच्या ग्रेव्हीत मंद उकळले जातात. हा रविवारच्या दुपारच्या जेवणाचा पदार्थ आहे, आणि अनेक घरांत तो मातीच्या भांड्यात करून दुसऱ्या दिवसासाठी ठेवला जातो, तोपर्यंत ग्रेव्ही माशांत चांगली मुरलेली असते.
आमची हळद पावडर मॅरिनेडमध्ये आणि ग्रेव्हीत जाते. सन्नम मिरची पावडरमुळे पुलुसुला गडद लाल रंग आणि चिंचेला तोल देणारा एकसारखा तिखटपणा येतो. या पाककृतीत 4 जणांसाठी होते.
- तयारी25 मिनिटे
- शिजवणे35 मिनिटे
- एकूण60 मिनिटे
- किती जणांसाठी4
तयारीत मॅरिनेडची 15 मिनिटे धरली आहेत. काही तास ठेवल्यावर करी आणखी छान लागते.
थोडक्यात
मासे मीठ, हळद आणि मिरची पावडरमध्ये मुरवा, कांदा आणि मसाले परता, ते चिंचेच्या पाण्यात उकळा, मग मासे ग्रेव्हीत न ढवळता हलक्या आचेवर मंद शिजवा.
చేప ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు, కారం పట్టించండి. ఉల్లిపాయలు, మసాలా వేయించి చింతపండు రసంలో మరిగించి, చేప ముక్కలు వేసి కలపకుండా ఉడికించండి. పులుసు పొద్దున చేసి సాయంత్రం తింటే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది; ముక్కలు చెంచాతో కాకుండా గిన్నె తిప్పుతూ కలపండి.
मछली पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर लगाएँ। प्याज़ और मसाले भूनकर इमली के पानी में उबालें, फिर मछली डालकर बिना चलाए धीमी आँच पर पकाएँ। 500 ग्राम मछली के लिए नींबू जितनी इमली (लगभग 40 ग्राम) और 2 बड़े चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है।
साहित्य 4 जणांसाठी
माशांसाठी
- 500 g माशांचे तुकडे घट्ट मासा, जाड तुकड्यांत कापलेला: रोहू, कटला (बोच्चा), कोरमीनु (मरळ) किंवा सुरमई (वंजरम)
- 1 छोटा चमचा मीठ मॅरिनेडसाठी
पुलुसुसाठी
- 40 g चिंच साधारण दोन लिंबाएवढे गोळे, 2 कप कोमट पाण्यात 15 मिनिटे भिजवलेले
- 4 मोठे चमचे तेल
- ¼ छोटा चमचा मेथी दाणे मेंतुलु
- ½ छोटा चमचा मोहरी
- ½ छोटा चमचा जिरे
- 2 कांदे पातळ उभे चिरलेले
- 3 हिरव्या मिरच्या उभ्या चिरलेल्या
- कढीपत्त्याच्या 2 डहाळ्या
- 1 छोटा चमचा आलं-लसूण पेस्ट
- 1 टोमॅटो चिरलेला (हवा असल्यास)
- ½ छोटा चमचा हळद पावडर ¼ छोटा चमचा मॅरिनेडसाठी, ¼ छोटा चमचा ग्रेव्हीसाठी
- 2 मोठे चमचे सन्नम मिरची पावडर 1 छोटा चमचा मॅरिनेडसाठी, उरलेली ग्रेव्हीसाठी
- 1 मोठा चमचा धणे पूड
- 1 छोटा चमचा मीठ ग्रेव्हीसाठी, किंवा चवीनुसार
- 2 मोठे चमचे चिरलेली कोथिंबीर
कृती
- माशांचे तुकडे पाण्यात हलक्या हाताने दोन-तीनदा धुवा आणि नीट निथळा.
- माशांना मीठ, हळद आणि 1 छोटा चमचा मिरची पावडर चोळा; 15 मिनिटे ठेवा. मॅरिनेडसाठी 1 छोटा चमचा मीठ आणि ¼ छोटा चमचा हळद पावडर वापरा.
- भिजवलेली चिंच तिच्याच पाण्यात चांगली कुस्करा आणि गाळून घ्या. सुमारे 2 कप पातळ चिंचेचे पाणी व्हायला हवे.
- रुंद पॅनमध्ये किंवा मातीच्या भांड्यात मध्यम आचेवर तेल गरम करा. मेथी दाणे, मोहरी आणि जिरे घाला आणि तडतडू द्या, मेथी काळी पडणार नाही याची काळजी घ्या.
- कांदा, मिरच्या आणि कढीपत्ता तेलात मऊ होईपर्यंत परता; मसाल्याच्या पूडी घाला. कांदा मऊ आणि हलका सोनेरी होईपर्यंत सुमारे 6–8 मिनिटे परता, आलं-लसूण पेस्ट आणि टोमॅटो घालून 2 मिनिटे शिजवा, मग उरलेली हळद पावडर, उरलेली सन्नम मिरची पावडर आणि धणे पूड घालून 30 सेकंद ढवळा.
- चिंचेचे पाणी ओता आणि तेल वर येईपर्यंत 10 मिनिटे उकळा. ग्रेव्हीसाठीचे मीठ घाला; चिंचेचा कच्चा वास गेलेला असावा आणि ग्रेव्ही किंचित घट्ट झालेली असावी.
- ग्रेव्ही चाखून पाहा. ती स्पष्टपणे आंबट, खारट आणि तिखट असावी, कारण मासे त्यातले काही शोषून घेतील.
- मासे हळूच सोडा आणि झाकून 10–12 मिनिटे मंद उकळा; भांडे गोल फिरवा, ढवळू नका. तुकडे एकाच थरात ठेवा, त्यांच्यावर चमच्याने ग्रेव्ही घाला आणि आच मंद ठेवा.
- एक तुकडा सर्वात जाड भागात तपासा: मांस आतपर्यंत पांढरे किंवा अपारदर्शक झाले असेल आणि हाडापासून सहज सुटत असेल, तर मासा शिजला आहे.
- कोथिंबीर भुरभुरा, आच बंद करा आणि वाढण्याआधी पुलुसु झाकून किमान 30 मिनिटे तसेच ठेवा.
टिप्स
- ढवळण्याऐवजी भांडे गोल फिरवा, म्हणजे मासे अख्खे राहतील.
- जाड तुकड्यांचा घट्ट मासा निवडा; पातळ फिले दीर्घ वेळ उकळताना तुटतात.
- सन्नम मिरची पावडरने मध्यम तिखटपणा येतो. कमी तिखट पुलुसुसाठी 1½ मोठा चमचा वापरा, किंवा नेहमीच्या आंध्र तिखटपणासाठी पूर्ण 2 मोठे चमचे.
- मासे घालण्याआधी चिंचेची ग्रेव्ही चांगली उकळा; मासे घातल्यावर ते न तुटता जास्त वेळ शिजवता येत नाहीत.
इतर प्रकार
- तेजा मिरची पावडर: जास्त तिखट पुलुसुसाठी ग्रेव्हीत सन्नमऐवजी 1 मोठा चमचा तेजा मिरची पावडर वापरा. तेजा खूप तिखट असते; खात्री नसेल तर 2 छोट्या चमच्यांपासून सुरुवात करा.
- रोय्याला पुलुसु: 400 g साफ केलेली कोळंबी वापरा आणि फक्त 5–6 मिनिटे मंद उकळा, ती गुलाबी होऊन वळेपर्यंत.
- मामिडिकाया पुलुसु: उन्हाळ्यात गोदावरीकडची घरे कैरीच्या फोडी घालतात आणि चिंच कमी वापरतात.
कसे वाढावे
गरम वाफवलेला भात आणि चिरलेल्या कांद्यासोबत वाढा. गोदावरीकडची अनेक घरे तो दुसऱ्या दिवशी वाढतात, तोपर्यंत चवी स्थिरावलेल्या असतात.
कसे साठवावे
उरलेले झाकून फ्रिजमध्ये ठेवा आणि 2 दिवसांत खा. पॅनमध्ये न ढवळता हलक्या आचेवर, आतपर्यंत पूर्ण वाफाळते गरम होईपर्यंत पुन्हा गरम करा.
प्रश्न
चेपला पुलुसुसाठी कोणता मासा सर्वात चांगला?
जाड तुकड्यांत कापलेला घट्ट नदीतला किंवा समुद्रातला मासा: रोहू, कटला (बोच्चा), मरळ (कोरमीनु) किंवा सुरमई. काटेरी लहान मासेही चालतात, पण ते हलक्या हाताने हाताळावे लागतात.
चेपला पुलुसु दुसऱ्या दिवशी जास्त छान का लागतो?
ठेवल्यामुळे माशांना चिंच-मिरचीची ग्रेव्ही शोषायला वेळ मिळतो, आणि आंबटपणा व तिखटपणा एकसारखा होतो. म्हणूनच अनेक घरे तो सकाळी रात्रीच्या जेवणासाठी किंवा दुसऱ्या दिवसासाठी करतात.
करीत मासे तुटू नयेत म्हणून काय करावे?
जाड तुकडे वापरा, ग्रेव्ही उकळल्यानंतरच ते घाला, आच मंद ठेवा आणि चमच्याने ढवळण्याऐवजी भांडे गोल फिरवा.
500 g माशांसाठी किती चिंच?
सुमारे 40 g, लिंबाएवढा गोळा, 2 कप कोमट पाण्यात भिजवलेला. टोमॅटो किंवा कैरी घालत असाल तर थोडी कमी वापरा.
