ਐਤਵਾਰ ਦੀ ਕਰੀ · 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ

ਆਂਧਰਾ ਚੇਪਲਾ ਪੁਲੁਸੂ (ਆਂਧਰਾ ਇਮਲੀ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ ਕਰੀ)

చేపల పులుసు · आंध्रा मछली करी · चिञ्चा-मत्स्यव्यञ्जनम् · ਚੇਪਲਾ ਪੁਲੁਸੂ · ਆਂਧਰਾ ਮੱਛੀ ਕਰੀ

ਚੇਪਲਾ ਪੁਲੁਸੂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਕੰਢੇ ਵਾਲੇ ਆਂਧਰਾ ਦੀ ਇਮਲੀ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ ਕਰੀ ਹੈ, ਜੋ ਗੋਦਾਵਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਖ਼ਾਸ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਮੱਛੀ ਦੇ ਮੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਪਿਆਜ਼, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਖੱਟੀ, ਲਾਲ ਇਮਲੀ ਦੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਐਤਵਾਰ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਈ ਘਰ ਇਸਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਹਾਂਡੀ ਵਿੱਚ ਬਣਾ ਕੇ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਲਈ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਗ੍ਰੇਵੀ ਮੱਛੀ ਵਿੱਚ ਰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਸਾਡਾ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਮੈਰੀਨੇਡ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪੁਲੁਸੂ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਅਤੇ ਇੱਕਸਾਰ ਤਿੱਖਾਪਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਮਲੀ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰੈਸਿਪੀ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ ਹੈ।

ਤਿਆਰੀ25 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ35 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ60 ਮਿੰਟ
ਕਿੰਨੇ ਜਣਿਆਂ ਲਈ4

ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ 15 ਮਿੰਟ ਦਾ ਮੈਰੀਨੇਡ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਕੁਝ ਘੰਟੇ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕਰੀ ਹੋਰ ਵੀ ਸੁਆਦੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ।

ਰੈਸਿਪੀ ਕਾਰਡਇਸਨੂੰ ਸੰਭਾਲ ਲਓ ਜਾਂ ਪਰਿਵਾਰ ਨੂੰ ਭੇਜੋ। ਪੂਰੇ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਖੋਲ੍ਹੋ

ਛੋਟੇ ਵਿੱਚ

ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਨਮਕ, ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਨਾਲ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰੋ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਭੁੰਨੋ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਮਲੀ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੋ, ਫਿਰ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਹਿਲਾਏ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ।

చేప ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు, కారం పట్టించండి. ఉల్లిపాయలు, మసాలా వేయించి చింతపండు రసంలో మరిగించి, చేప ముక్కలు వేసి కలపకుండా ఉడికించండి. పులుసు పొద్దున చేసి సాయంత్రం తింటే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది; ముక్కలు చెంచాతో కాకుండా గిన్నె తిప్పుతూ కలపండి.

मछली पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर लगाएँ। प्याज़ और मसाले भूनकर इमली के पानी में उबालें, फिर मछली डालकर बिना चलाए धीमी आँच पर पकाएँ। 500 ग्राम मछली के लिए नींबू जितनी इमली (लगभग 40 ग्राम) और 2 बड़े चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है।

ਸਮੱਗਰੀ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ

ਮੱਛੀ ਲਈ

500 g ਮੱਛੀ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਸਖ਼ਤ ਮਾਸ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ ਦੇ ਮੋਟੇ ਟੁਕੜੇ: ਰੋਹੂ, ਕਤਲਾ (ਬੋਚਾ), ਕੋਰਾਮੀਨੂ (ਮਰੇਲ) ਜਾਂ ਸੀਰ ਮੱਛੀ (ਵੰਜਰਮ)
1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਨਮਕ ਮੈਰੀਨੇਡ ਲਈ

ਪੁਲੁਸੂ ਲਈ

40 g ਇਮਲੀ ਲਗਭਗ ਨਿੰਬੂ ਜਿੰਨੇ ਦੋ ਗੋਲੇ, 2 ਕੱਪ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 15 ਮਿੰਟ ਭਿਓਂ ਕੇ
4 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ
¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ ਮੇਂਥੁਲੂ
½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਰਾਈ
½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
2 ਪਿਆਜ਼ ਪਤਲੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
3 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਚੀਰੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
2 ਟਹਿਣੀਆਂ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ
1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ
1 ਟਮਾਟਰ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ (ਮਰਜ਼ੀ ਨਾਲ)
½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਮੈਰੀਨੇਡ ਲਈ, ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਗ੍ਰੇਵੀ ਲਈ
2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਮੈਰੀਨੇਡ ਲਈ, ਬਾਕੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਲਈ
1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ
1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਨਮਕ ਗ੍ਰੇਵੀ ਲਈ, ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕੱਟਿਆ ਹਰਾ ਧਨੀਆ

ਵਿਧੀ

ਮੱਛੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਹੌਲੀ ਨਾਲ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਣੀ ਨਿਤਾਰ ਦਿਓ।
ਮੱਛੀ ਉੱਤੇ ਨਮਕ, ਹਲਦੀ ਅਤੇ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਮਲੋ; 15 ਮਿੰਟ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਮੈਰੀਨੇਡ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਨਮਕ ਅਤੇ ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਵਰਤੋ।
ਭਿੱਜੀ ਇਮਲੀ ਨੂੰ ਉਸਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਚੋੜੋ ਅਤੇ ਛਾਣ ਲਓ। ਲਗਭਗ 2 ਕੱਪ ਪਤਲਾ ਇਮਲੀ ਦਾ ਪਾਣੀ ਬਣਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਚੌੜੇ ਪੈਨ ਜਾਂ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਹਾਂਡੀ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ, ਰਾਈ ਅਤੇ ਜੀਰਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤਿੜਕਣ ਦਿਓ, ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਮੇਥੀ ਗੂੜ੍ਹੀ ਨਾ ਹੋਵੇ।
ਪਿਆਜ਼, ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ; ਪੀਸੇ ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ। ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 6–8 ਮਿੰਟ ਨਰਮ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਪਾ ਕੇ 2 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਫਿਰ ਬਾਕੀ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਬਾਕੀ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਕੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਹਿਲਾਓ।
ਇਮਲੀ ਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤੇਲ ਉੱਪਰ ਆਉਣ ਤੱਕ 10 ਮਿੰਟ ਉਬਾਲੋ। ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਾਲਾ ਨਮਕ ਪਾਓ; ਇਮਲੀ ਦੀ ਕੱਚੀ ਮਹਿਕ ਚਲੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਵੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
ਗ੍ਰੇਵੀ ਚੱਖੋ। ਇਹ ਸਾਫ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੱਟੀ, ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਤਿੱਖੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਮੱਛੀ ਇਸਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਆਪਣੇ ਵਿੱਚ ਲੈ ਲਵੇਗੀ।
ਮੱਛੀ ਹੌਲੀ ਨਾਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਢੱਕ ਕੇ 10–12 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ; ਪੈਨ ਨੂੰ ਘੁਮਾਓ, ਕੜਛੀ ਨਾਲ ਨਾ ਹਿਲਾਓ। ਟੁਕੜੇ ਇੱਕ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਉਹਨਾਂ ਉੱਤੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਗ੍ਰੇਵੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਅੱਗ ਹੌਲੀ ਰੱਖੋ।
ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮੋਟੇ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਜਾਂਚੋ: ਮੱਛੀ ਤਦ ਪੱਕੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਮਾਸ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਚਿੱਟਾ ਜਾਂ ਧੁੰਦਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਹੱਡੀ ਤੋਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਵੇ।
ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਛਿੜਕੋ, ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੁਲੁਸੂ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 30 ਮਿੰਟ ਰੱਖ ਦਿਓ।

ਸੁਝਾਅ

ਹਿਲਾਉਣ ਦੀ ਥਾਂ ਪੈਨ ਨੂੰ ਘੁਮਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਮੱਛੀ ਸਾਬਤ ਰਹੇ।
ਮੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਾਲੀ ਸਖ਼ਤ ਮਾਸ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ ਚੁਣੋ; ਪਤਲੇ ਫ਼ਿਲੇ ਲੰਮਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਦਰਮਿਆਨਾ ਤਿੱਖਾਪਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਹਲਕੇ ਪੁਲੁਸੂ ਲਈ 1½ ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ, ਜਾਂ ਆਂਧਰਾ ਦੇ ਆਮ ਤਿੱਖੇਪਣ ਲਈ ਪੂਰੇ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ।
ਮੱਛੀ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਮਲੀ ਦੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਬਾਲੋ; ਮੱਛੀ ਪੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤੀ ਦੇਰ ਨਹੀਂ ਪਕਾ ਸਕਦੇ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਮੱਛੀ ਟੁੱਟ ਜਾਵੇਗੀ।

ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ

ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ: ਵੱਧ ਤਿੱਖੇ ਪੁਲੁਸੂ ਲਈ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਸੰਨਮ ਦੀ ਥਾਂ 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵਰਤੋ। ਤੇਜਾ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ ਹੈ; ਪੱਕਾ ਨਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ 2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ।
ਰੋਇਆਲਾ ਪੁਲੁਸੂ: 400 g ਸਾਫ਼ ਕੀਤੇ ਝੀਂਗੇ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ 5–6 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਗੁਲਾਬੀ ਹੋ ਕੇ ਮੁੜ ਨਾ ਜਾਣ।
ਮਾਮਿਡੀਕਾਇਆ ਪੁਲੁਸੂ: ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਗੋਦਾਵਰੀ ਦੇ ਘਰ ਕੱਚੇ ਅੰਬ ਦੀਆਂ ਫਾੜੀਆਂ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਮਲੀ ਘੱਟ ਵਰਤਦੇ ਹਨ।

ਕਿਵੇਂ ਪਰੋਸੀਏ

ਗਰਮ ਉਬਲੇ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ। ਗੋਦਾਵਰੀ ਦੇ ਕਈ ਘਰ ਇਸਨੂੰ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਪਰੋਸਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਸੁਆਦ ਟਿਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ

ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਢੱਕ ਕੇ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 2 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖਾ ਲਓ। ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਬਿਨਾਂ ਹਿਲਾਏ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ, ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਪੂਰਾ ਭਾਫ਼ ਛੱਡਦਾ ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰੋ।

ਸਵਾਲ

ਚੇਪਲਾ ਪੁਲੁਸੂ ਲਈ ਕਿਹੜੀ ਮੱਛੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ?

ਦਰਿਆ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰ ਦੀ ਸਖ਼ਤ ਮਾਸ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ, ਮੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ: ਰੋਹੂ, ਕਤਲਾ (ਬੋਚਾ), ਮਰੇਲ (ਕੋਰਾਮੀਨੂ) ਜਾਂ ਸੀਰ ਮੱਛੀ। ਕੰਡਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਵੀ ਚੱਲਦੀਆਂ ਹਨ ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਨਾਲ ਸੰਭਾਲਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ।

ਚੇਪਲਾ ਪੁਲੁਸੂ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਹੋਰ ਸੁਆਦੀ ਕਿਉਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ?

ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਇਮਲੀ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਸੋਖਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਖਟਾਸ ਅਤੇ ਤਿੱਖਾਪਣ ਇੱਕਸਾਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸੇ ਲਈ ਕਈ ਘਰ ਇਸਨੂੰ ਸਵੇਰੇ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਜਾਂ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਲਈ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।