ਐਤਵਾਰ ਦੀ ਕਰੀ · 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਆਂਧਰਾ ਕੋਡੀ ਕੂਰਾ (ਆਂਧਰਾ ਚਿਕਨ ਕਰੀ)
ఆంధ్రా కోడి కూర · आंध्रा चिकन करी · आन्ध्र-कुक्कुटमांसव्यञ्जनम् · ਆਂਧਰਾ ਕੋਡੀ ਕੂਰਾ · ਆਂਧਰਾ ਚਿਕਨ ਕਰੀ
ਕੋਡੀ ਕੂਰਾ ਉਹ ਚਿਕਨ ਕਰੀ ਹੈ ਜੋ ਐਤਵਾਰ ਦੁਪਹਿਰ ਨੂੰ ਆਂਧਰਾ ਦੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਦੀ ਹੈ: ਹੱਡੀ ਵਾਲਾ ਚਿਕਨ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਹਲਦੀ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਕੇ, ਗੂੜ੍ਹੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਗਰਮ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਚੀ ਹੋਈ ਕਰੀ ਰਾਤ ਨੂੰ ਡੋਸੇ ਜਾਂ ਚਪਾਤੀ ਨਾਲ।
ਇਸਦਾ ਤਿੱਖਾਪਣ ਸਾਡੇ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਗੁੰਟੂਰ ਦੀ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖੀ ਮਿਰਚ ਜੋ ਆਂਧਰਾ ਕਰੀਆਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਤਿੱਖਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੈਰੀਨੇਡ ਵਿੱਚ ਸਾਡਾ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰੈਸਿਪੀ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ ਹੈ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਿੱਖੀ ਹੈ; ਸੁਝਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਹੈ ਕਿ ਤਿੱਖਾਪਣ ਕਿਵੇਂ ਘਟਾਉਣਾ ਹੈ।
- ਤਿਆਰੀ15 ਮਿੰਟ
- ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ45 ਮਿੰਟ
- ਕੁੱਲ90 ਮਿੰਟ
- ਕਿੰਨੇ ਜਣਿਆਂ ਲਈ4
ਕੁੱਲ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਡ ਦੇ 30 ਮਿੰਟ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਛੋਟੇ ਵਿੱਚ
ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਦਹੀਂ, ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਗੂੜ੍ਹੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਓ। ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾਓ।
చికెన్ను పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పుతో కలిపి 30 నిమిషాలు ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటాలు, చికెన్ వేసి ఉడికించి, చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేయండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; మధ్యస్థ కారం కావాలంటే 1 టీస్పూన్ మాత్రమే వేయండి.
चिकन को दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक में 30 मिनट रखें। प्याज़ गहरा सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर और चिकन डालकर पकाएँ, आख़िर में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। तेजा मिर्च बहुत तीखी होती है; मध्यम तीखेपन के लिए सिर्फ़ 1 छोटा चम्मच डालें।
ਸਮੱਗਰੀ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਮੈਰੀਨੇਡ ਲਈ
- 750 g ਚਿਕਨ ਹੱਡੀ ਵਾਲੇ, ਕਰੀ-ਕੱਟ ਟੁਕੜੇ, ਧੋ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਣੀ ਨਿਤਾਰਿਆ
- ½ ਕੱਪ ਦਹੀਂ ਗਾੜ੍ਹਾ, ਫੈਂਟ ਕੇ ਮੁਲਾਇਮ ਕੀਤਾ
- 2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ; ਦਰਮਿਆਨੇ ਤਿੱਖੇਪਣ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ
- ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਨਮਕ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਹੋਰ
ਕਰੀ ਲਈ
- 3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਆਂਧਰਾ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਤੇਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
- 3 ਲੌਂਗ, 2 ਹਰੀਆਂ ਇਲਾਇਚੀਆਂ, 1 ਇੰਚ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦਾ ਟੁਕੜਾ ਸਾਬਤ
- 2 ਵੱਡੇ ਪਿਆਜ਼ ਬਰੀਕ ਕੱਟੇ, ਲਗਭਗ 2 ਕੱਪ
- 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਚੀਰੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
- 1 ਟਹਿਣੀ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ
- 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ
- 2 ਟਮਾਟਰ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ
- 1 ਕੱਪ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਤਲੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
- 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕੱਟਿਆ ਹਰਾ ਧਨੀਆ
ਵਿਧੀ
- ਚਿਕਨ ਉੱਤੇ ਦਹੀਂ, ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਲੋ। 30 ਮਿੰਟ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਕਟੋਰਾ ਢੱਕ ਕੇ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।
- ਭਾਰੀ ਪੈਨ ਜਾਂ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਲੌਂਗ, ਇਲਾਇਚੀਆਂ ਅਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟ ਤਿੜਕਣ ਦਿਓ।
- ਪਿਆਜ਼, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਪਾਓ।
- ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਗੂੜ੍ਹੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ 12–15 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ; ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਬਿਨਾਂ ਸੜੇ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਭੂਰੇ ਹੋਣ।
- ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਟਮਾਟਰ, ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਪੇਸਟ ਨੂੰ 1 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕੱਚੀ ਮਹਿਕ ਨਾ ਚਲੀ ਜਾਵੇ, ਫਿਰ ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਮਸਲਦੇ ਹੋਏ 5–6 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਗਲ ਨਾ ਜਾਣ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਉੱਤੇ ਤੇਲ ਨਾ ਦਿਸਣ ਲੱਗੇ।
- ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਰਲਾਓ ਅਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਭੁੰਨੋ।
- ਚਿਕਨ ਪਾਓ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਢੱਕ ਕੇ ਪਕਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਹੱਡੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਕੋਈ ਗੁਲਾਬੀਪਣ ਨਾ ਰਹੇ। ਪਹਿਲੇ 5 ਮਿੰਟ ਬਿਨਾਂ ਢੱਕੇ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਟੁਕੜੇ ਧੁੰਦਲੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ, ਫਿਰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 20 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਵਿੱਚ-ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।
- ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਟੁਕੜਾ ਜਾਂਚੋ: ਚਿਕਨ ਤਦ ਪੱਕਿਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਹੱਡੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਕੋਈ ਗੁਲਾਬੀਪਣ ਨਾ ਰਹੇ ਅਤੇ ਰਸ ਸਾਫ਼ ਨਿਕਲੇ। ਗ੍ਰੇਵੀ ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਨਮਕ ਪਾਓ।
- ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਰਲਾਓ। ਬਿਨਾਂ ਢੱਕੇ 3 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਗ੍ਰੇਵੀ ਤੁਹਾਡੀ ਪਸੰਦ ਜਿੰਨੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਉੱਪਰ ਤੇਲ ਦੀ ਲਾਲ ਪਰਤ ਨਾ ਤੈਰਨ ਲੱਗੇ।
- ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਰੀ ਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਰੱਖ ਦਿਓ; ਗ੍ਰੇਵੀ ਟਿਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਰਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਸੁਝਾਅ
- ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ; ਗ੍ਰੇਵੀ ਦਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਇਹਨਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
- ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ ਹੈ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਤਿੱਖੀ ਕਰੀ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ, ਜਾਂ ਲਾਲ ਰੰਗ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਤਿੱਖੇਪਣ ਲਈ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵਰਤੋ।
- ਹੱਡੀ ਵਾਲੇ ਟੁਕੜੇ ਵਰਤੋ; ਹੱਡੀਆਂ ਗ੍ਰੇਵੀ ਨੂੰ ਗਹਿਰਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
- ਚਿਕਨ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚੋਂ ਤੇਲ ਵੱਖ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਗ੍ਰੇਵੀ ਕੱਚੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ।
ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ
- ਕੋੱਬਰੀ ਕੋਡੀ ਕੂਰਾ: 3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਨਾਰੀਅਲ, 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਖ਼ਸਖ਼ਸ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਪੀਸ ਲਓ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਭਰਪੂਰ ਗ੍ਰੇਵੀ ਲਈ ਇਹ ਪੇਸਟ ਗਰਮ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਰਲਾਓ।
- ਪੀਸਿਆ ਮਸਾਲਾ: 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਸਾਬਤ ਧਨੀਆ, 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਸੌਂਫ, 3 ਲੌਂਗ ਅਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦਾ ਛੋਟਾ ਟੁਕੜਾ ਸੁੱਕਾ ਭੁੰਨੋ, ਪੀਸੋ, ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਥਾਂ ਵਰਤੋ।
- ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ: ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 2 ਸੀਟੀਆਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਅਤੇ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਉਤਰਨ ਦਿਓ।
ਕਿਵੇਂ ਪਰੋਸੀਏ
ਐਤਵਾਰ ਵਾਂਗ, ਉਬਲੇ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਮਚ ਘਿਓ ਨਾਲ ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ। ਇਹ ਚਪਾਤੀ, ਡੋਸੇ ਜਾਂ ਰਾਗੀ ਸੰਗਟੀ ਨਾਲ ਵੀ ਵਧੀਆ ਲੱਗਦੀ ਹੈ।
ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ
ਢੱਕ ਕੇ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 2 ਦਿਨ ਤੱਕ ਰੱਖੋ; ਦੁਬਾਰਾ ਇੰਨਾ ਗਰਮ ਕਰੋ ਕਿ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਭਾਫ਼ ਨਿਕਲੇ। ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਕਰੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੋਰ ਗਹਿਰਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਵਾਲ
ਆਂਧਰਾ ਚਿਕਨ ਕਰੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤਿੱਖਾ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ?
ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਘਟਾ ਕੇ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਕਰੋ, ਜਾਂ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵਰਤੋ, ਜੋ ਉਹੀ ਲਾਲ ਰੰਗ ਹਲਕੇ ਤਿੱਖੇਪਣ ਨਾਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਮਚ ਦਹੀਂ ਰਲਾਉਣ ਨਾਲ ਵੀ ਤਿੱਖਾਪਣ ਘਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਆਂਧਰਾ ਚਿਕਨ ਕਰੀ ਇੰਨੀ ਤਿੱਖੀ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ?
ਆਂਧਰਾ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਤੇਜਾ ਵਰਗੀਆਂ ਗੁੰਟੂਰ ਦੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਬਾਕੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਇਲਾਕਿਆਂ ਦੀਆਂ ਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਨਾਲੋਂ ਕਿਤੇ ਵੱਧ ਤਿੱਖੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਤਿੱਖਾਪਣ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।
ਕਿਵੇਂ ਪਤਾ ਲੱਗੇ ਕਿ ਚਿਕਨ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਪੱਕ ਗਿਆ ਹੈ?
ਸਭ ਤੋਂ ਮੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਹੱਡੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਕੱਟ ਕੇ ਵੇਖੋ। ਚਿਕਨ ਤਦ ਪੱਕਿਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਹੱਡੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਕੋਈ ਗੁਲਾਬੀਪਣ ਨਾ ਰਹੇ ਅਤੇ ਰਸ ਸਾਫ਼ ਨਿਕਲੇ।
ਕੀ ਕੋਡੀ ਕੂਰਾ ਦਹੀਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ?
ਹਾਂ। ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ ਅਤੇ 1 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਨਾਲ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਟਮਾਟਰ ਹੋਰ ਪਾਓ।
