ऐतवार दी करी · 4 जनें आस्तै
आंध्र कोडी कूरा (आंध्र चिकन करी)
ఆంధ్రా కోడి కూర · आंध्रा चिकन करी · आन्ध्र-कुक्कुटमांसव्यञ्जनम् · आंध्र कोडी कूरा · आंध्र चिकन करी
कोडी कूरा ओह् चिकन करी ऐ जेह्ड़ी ऐतवार दी दपैह्रीं आंध्र दे घरें च बनदी ऐ: हड्डी आह्ला चिकन मिर्च ते हल्दी च लपेटियै रक्खेआ जंदा ऐ, गूढ़े सुनैह्री प्याज ते टमाटरें दी ग्रेवी च रिज्झदा ऐ, ते अखीर च गरम मसाला पांदा ऐ. एह् गर्म चौलें कन्नै मेज पर औंदी ऐ, ते बची दी करी रातीं डोसा जां चपाती कन्नै खाई जंदी ऐ.
इस च तिखास साढ़े तेजा मिर्च पाउडर थमां औंदी ऐ, गुंटूर दी ओह् बड़ी तेज़ मिर्च जेह्ड़ी आंध्र दियें करियें गी उंदा तिक्खापन ते चमकदा लाल रंग दिंदी ऐ, ते मसाले च साढ़ा हल्दी पाउडर बी ऐ. एह् रेसिपी 4 जनें आस्तै ऐ ते सच्चें गै बड़ी तिक्खी ऐ; नुक्तें च दस्सेआ गेदा ऐ जे इसदी तिखास किस चाल्ली घट्ट करनी ऐ.
- त्यारी15 मिंट
- पकाना45 मिंट
- कुल90 मिंट
- जनें आस्तै4
कुल समें च मसाला लाइयै रक्खने दे 30 मिंट बी शामल न.
थोढ़े च
चिकन गी दई, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर ते लूण च लपेटियै रक्खो, फ्ही गूढ़े सुनैह्री प्याज ते टमाटर दी ग्रेवी च पकाओ. अखीर च गरम मसाला ते हरा धनिया पाओ.
చికెన్ను పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పుతో కలిపి 30 నిమిషాలు ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటాలు, చికెన్ వేసి ఉడికించి, చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేయండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; మధ్యస్థ కారం కావాలంటే 1 టీస్పూన్ మాత్రమే వేయండి.
चिकन को दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक में 30 मिनट रखें। प्याज़ गहरा सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर और चिकन डालकर पकाएँ, आख़िर में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। तेजा मिर्च बहुत तीखी होती है; मध्यम तीखेपन के लिए सिर्फ़ 1 छोटा चम्मच डालें।
सामान 4 जनें आस्तै
मसाला लाने आस्तै
- 750 g चिकन हड्डी आह्ले, करी आस्तै कट्टे दे टुकड़े, धोइयै पानी चंगी चाल्ली नचोड़ी दा
- ½ कप दई गाढ़ा, फेंटियै मुलायम कीता दा
- 2 निक्के चमचे तेजा मिर्च पाउडर बड़ा तिक्खा; दरम्यानी तिखास आस्तै 1 निक्का चमचा बरतो
- ½ निक्का चमचा हल्दी पाउडर
- 1 निक्का चमचा लूण अखीर च सुआद मताबक होर
करी आस्तै
- 3 बड्डे चमचे तेल आंध्र च आमतौर पर मूंगफली दा तेल बरतेआ जंदा ऐ
- 3 लौंग, 2 हरी लाचियां, 1 इंच दालचीनी दा टुकड़ा साबत
- 2 बड्डे प्याज बारीक कट्टे दे, तकरीबन 2 कप
- 2 हरी मिर्चां चीरियां दियां
- 1 टैह्नी कड़ी पत्ता
- 1 बड्डा चमचा अदरक-लसन दा पेस्ट
- 2 टमाटर कट्टे दे
- 1 बड्डा चमचा धनिया पाउडर
- 1 कप गर्म पानी पतली ग्रेवी आस्तै थोढ़ा होर
- 1 निक्का चमचा गरम मसाला
- 2 बड्डे चमचे कट्टे दा हरा धनिया
तरीका
- चिकन पर दई, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर ते लूण मलो. 30 मिंट रक्खी देओ. बर्तन ढक्की देओ ते जिन्ना चिर एह् रक्खेआ रौह्ग, उन्ना चिर इसगी फ्रिज च रक्खो.
- इक भारी पतीले जां कड़ाही च मध्धम अग्गी पर तेल गर्म करो. लौंग, लाचियां ते दालचीनी पाओ ते किश सकिंटें तगर चटकन देओ.
- प्याज, हरी मिर्चां ते कड़ी पत्ता पाओ.
- प्याजें गी तेलै च गूढ़े सुनैह्री होने तगर भुन्नो. मध्धम अग्गी पर इस च 12–15 मिंट लगदे न; बार-बार हलांदे रवो तां जे ओह् बिना सड़े इक बरोबर भूरे होन.
- अदरक-लसन दा पेस्ट पाओ, फ्ही टमाटर, ते नरम होने तगर पकाओ. पेस्ट गी 1 मिंट भुन्नो जिच्चर कच्ची बास्सना नेईं चली जंदी, फ्ही टमाटरें गी 5–6 मिंट दबांदे होई पकाओ, जिच्चर ओह् गली नेईं जंदे ते कंढें पर तेल नेईं लब्भन लगदा.
- धनिया पाउडर पाइयै हलाओ ते 30 सकिंट भुन्नो.
- चिकन पाओ ते मध्धम अग्गी पर ढक्कियै पकाओ जिच्चर हड्डी कोल कोई गुलाबीपन नेईं बचदा. पैह्ले 5 मिंट बिना ढक्के भुन्नो जिच्चर टुकड़ें दा रंग बदलियै ओह् अपारदर्शी नेईं होई जंदे, फ्ही गर्म पानी पाओ, ढक्की देओ ते तकरीबन 20 मिंट पकाओ, बिच-बिच च हलांदे होई.
- इक मोटा टुकड़ा जांचो: चिकन तां पक्का ऐ जिसलै हड्डी कोल कोई गुलाबीपन नेईं बचदा ते रस साफ निकलदा ऐ. ग्रेवी चक्खो ते लोड़ होऐ तां लूण पाओ.
- गरम मसाला ते हरा धनिया पाइयै हलाओ. 3 मिंट बिना ढक्के मट्ठा-मट्ठा रिज्झन देओ, जिच्चर ग्रेवी तुंदी पसंद मताबक गाढ़ी नेईं होई जंदी ते उप्पर तेलै दी लाल परत नेईं तरन लगदी.
- अग्ग बंद करो ते परोसने शा पैह्लें करी गी 10 मिंट रक्खी देओ; ग्रेवी टिकी जंदी ऐ ते सुआद रली जंदा ऐ.
कम्मै दे नुक्ते
- प्याजें गी गूढ़ा सुनैह्री भुन्नो; ग्रेवी दा रंग ते गाढ़ापन उंदे थमां गै औंदा ऐ.
- तेजा मिर्च पाउडर बड़ा तिक्खा ऐ. दरम्यानी करी आस्तै 1 निक्का चमचा बरतो, जां लाल रंग ते हल्की तिखास आस्तै सन्नम मिर्च पाउडर बरतो.
- हड्डी आह्ले टुकड़े बरतो; हड्डियां ग्रेवी गी गैह्राई दिंदियां न.
- चिकन पाने शा पैह्लें टमाटर मसाले चा तेल बक्खरा होन देओ, नेईं तां ग्रेवी कच्ची लगदी ऐ.
होर तरीके
- कोब्बरी कोडी कूरा: 3 बड्डे चमचे कद्दूकस कीते दे नारियल गी 1 बड्डे चमचे खसखस ते थोढ़े पानी कन्नै पीसो, ते होर गाढ़ी ग्रेवी आस्तै एह् पेस्ट गरम मसाले कन्नै गै पाइयै हलाओ.
- पीसेआ दा मसाला: 1 बड्डा चमचा साबत धनिया, 1 निक्का चमचा सौंफ, 3 लौंग ते दालचीनी दा इक निक्का टुकड़ा बिना तेलै दे भुन्नो, पीसो, ते धनिया पाउडर ते गरम मसाले दी थाह्र बरतो.
- प्रेशर कुकर: चिकन ते पानी पाने दे बाद 2 सीटियां लाओ ते प्रेशर अपने आप उतरन देओ.
परोसना
गर्म-गर्म उबले दे चौलें ते इक चमचा घ्यो कन्नै परोसो, ऐतवार आह्ले तरीके कन्नै. चपाती, डोसा जां रागी संगटि कन्नै बी बधिया लगदी ऐ.
संभालना
ढक्कियै फ्रिज च 2 दिनें तगर रक्खो; दबारा गर्म करदे बेल्लै अंदर तगर भाप निकलने तगर गर्म करो. अगले दिन करी दा सुआद होर गैह्रा होई जंदा ऐ.
सुआल
आंध्र चिकन करी गी घट्ट तिक्खा कि'यां बनाचै?
तेजा मिर्च पाउडर घट्ट करियै 1 निक्का चमचा करी देओ, जां सन्नम मिर्च पाउडर बरतो, जेह्ड़ा उऐ लाल रंग हल्की तिखास कन्नै दिंदा ऐ. अखीर च इक चमचा दई रलाने कन्नै बी तिक्खापन घट्ट होई जंदा ऐ.
आंध्र चिकन करी इन्नी तिक्खी कीं होंदी ऐ?
आंध्र दे खाने च तेजा जनेहियां गुंटूर मिर्चां बरतियां जंदियां न, जेह्ड़ियां मते दूए इलाकें दियें करियें च बरतोने आह्ले मिर्च पाउडर शा कुतै मतियां तिक्खियां होंदियां न. तिखास इस पकवान दा हिस्सा ऐ.
मिगी कि'यां पता लग्गै जे चिकन अंदर तगर पक्की गेआ ऐ?
हड्डी कोल सारें शा मोटे टुकड़े गी कट्टियै दिक्खो. चिकन तां पक्का ऐ जिसलै हड्डी कोल कोई गुलाबीपन नेईं बचदा ते रस साफ निकलदा ऐ.
के अ'ऊं दई दे बगैर कोडी कूरा बनाई सकनां?
हां. चिकन गी मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लूण ते 1 बड्डे चमचे निंबू दे रस कन्नै लपेटियै रक्खो, ते ग्रेवी च इक टमाटर होर पाओ.
