ରବିବାରର ତରକାରି · 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ
ଆନ୍ଧ୍ର କୋଡି କୂରା (ଆନ୍ଧ୍ର ଚିକେନ କରି)
ఆంధ్రా కోడి కూర · आंध्रा चिकन करी · आन्ध्र-कुक्कुटमांसव्यञ्जनम् · ଆନ୍ଧ୍ର କୋଡି କୂରା · ଆନ୍ଧ୍ର ଚିକେନ କରି
କୋଡି କୂରା ହେଉଛି ସେହି ଚିକେନ ତରକାରି ଯାହା ରବିବାର ଅପରାହ୍ଣରେ ଆନ୍ଧ୍ରର ଘରେ ଘରେ ରନ୍ଧାଯାଏ: ହାଡ଼ ସହିତ ଚିକେନକୁ ଲଙ୍କା ଓ ହଳଦୀରେ ମାରିନେଟ କରି, ଗାଢ଼ ସୁନେଲି ପିଆଜ ଓ ଟମାଟାର ଗ୍ରେଭିରେ ରାନ୍ଧି, ଶେଷରେ ଗରମ ମସଲା ପକାଯାଏ। ଏହା ଗରମ ଭାତ ସହିତ ଖାଇବାକୁ ଦିଆଯାଏ, ଆଉ ବଳକା ତରକାରି ରାତିରେ ଦୋସା ବା ଚପାତି ସହିତ।
ଏଥିର ରାଗ ଆମ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡରୁ ଆସେ, ଗୁଣ୍ଟୁରର ସେହି ଅତି ରାଗୁଆ ଲଙ୍କା ଯାହା ଆନ୍ଧ୍ର ତରକାରିକୁ ତାର ତୀକ୍ଷ୍ଣ ରାଗ ଓ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦିଏ; ମାରିନେଡରେ ଆମ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ମଧ୍ୟ ପଡ଼େ। ଏହି ରେସିପି 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ ଓ ବେଶ୍ ରାଗୁଆ; ରାଗ କିପରି କମାଇବେ ତାହା ଟିପ୍ସରେ ଅଛି।
- ପ୍ରସ୍ତୁତି15 ମିନିଟ
- ରାନ୍ଧିବା45 ମିନିଟ
- ମୋଟ90 ମିନିଟ
- କେତେ ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ4
ମୋଟ ସମୟରେ ମାରିନେଡ ପାଇଁ 30 ମିନିଟ ମଧ୍ୟ ଅଛି।
ସଂକ୍ଷେପରେ
ଚିକେନକୁ ଦହି, ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଲୁଣରେ ମାରିନେଟ କରନ୍ତୁ, ତାପରେ ଗାଢ଼ ସୁନେଲି ପିଆଜ ଓ ଟମାଟା ଗ୍ରେଭିରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ଶେଷରେ ଗରମ ମସଲା ଓ ଧନିଆ ପତ୍ର ପକାନ୍ତୁ।
చికెన్ను పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పుతో కలిపి 30 నిమిషాలు ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటాలు, చికెన్ వేసి ఉడికించి, చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేయండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; మధ్యస్థ కారం కావాలంటే 1 టీస్పూన్ మాత్రమే వేయండి.
चिकन को दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक में 30 मिनट रखें। प्याज़ गहरा सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर और चिकन डालकर पकाएँ, आख़िर में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। तेजा मिर्च बहुत तीखी होती है; मध्यम तीखेपन के लिए सिर्फ़ 1 छोटा चम्मच डालें।
ଉପକରଣ 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ
ମାରିନେଡ ପାଇଁ
- 750 g ଚିକେନ ହାଡ଼ ସହିତ, ତରକାରି ଖଣ୍ଡ, ଧୋଇ ଭଲ କରି ପାଣି ଛାଣିଥିବା
- ½ କପ ଦହି ବହଳ, ଫେଣି ମସୃଣ କରିଥିବା
- 2 ଚା ଚାମଚ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ବହୁତ ରାଗୁଆ; ମଧ୍ୟମ ରାଗ ପାଇଁ 1 ଚା ଚାମଚ ନିଅନ୍ତୁ
- ½ ଚା ଚାମଚ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ
- 1 ଚା ଚାମଚ ଲୁଣ ଶେଷରେ ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଆହୁରି
ତରକାରି ପାଇଁ
- 3 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଲ ଆନ୍ଧ୍ରରେ ସାଧାରଣତଃ ବାଦାମ ତେଲ
- 3ଟି ଲବଙ୍ଗ, 2ଟି ସବୁଜ ଅଳେଇଚ, 1 ଇଞ୍ଚ ଦାଲଚିନି ଗୋଟା
- 2ଟି ବଡ଼ ପିଆଜ ମିହି କରି କଟା, ପ୍ରାୟ 2 କପ
- 2ଟି କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଚିରା
- 1 ଡାଳ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର
- 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା
- 2ଟି ଟମାଟା କଟା
- 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ
- 1 କପ ଗରମ ପାଣି ପତଳା ଗ୍ରେଭି ପାଇଁ ଟିକିଏ ଅଧିକ
- 1 ଚା ଚାମଚ ଗରମ ମସଲା
- 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କଟା ଧନିଆ ପତ୍ର
ପ୍ରଣାଳୀ
- ଚିକେନରେ ଦହି, ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଲୁଣ ଘଷି ଲଗାନ୍ତୁ। 30 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ। ସେହି ସମୟରେ ବାଟିକୁ ଘୋଡ଼ାଇ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ।
- ଏକ ମୋଟା ପ୍ୟାନ ବା କଡ଼ାଇରେ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ଲବଙ୍ଗ, ଅଳେଇଚ ଓ ଦାଲଚିନି ପକାଇ କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ଛଣଛଣ ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
- ପିଆଜ, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ପକାନ୍ତୁ।
- ପିଆଜକୁ ତେଲରେ ଗାଢ଼ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ। ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ଏଥିରେ 12–15 ମିନିଟ ଲାଗେ; ବାରମ୍ବାର ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ଯେପରି ନ ପୋଡ଼ି ସମାନ ଭାବେ ଲାଲ ହୁଏ।
- ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା, ତାପରେ ଟମାଟା ପକାଇ ନରମ ହେବା ଯାଏ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। କଞ୍ଚା ଗନ୍ଧ ନ ଯିବା ଯାଏ ବଟାକୁ 1 ମିନିଟ ଭାଜନ୍ତୁ, ତାପରେ ଟମାଟାକୁ ଚକଟି 5–6 ମିନିଟ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତାହା ଗଳି ଯାଇ କଡ଼ରେ ତେଲ ନ ଦେଖାଯାଏ।
- ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ ମିଶାଇ 30 ସେକେଣ୍ଡ ଭାଜନ୍ତୁ।
- ଚିକେନ ପକାଇ ଘୋଡ଼ାଇ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହାଡ଼ ପାଖରେ କୌଣସି ଗୋଲାପି ଅଂଶ ନ ରହେ। ପ୍ରଥମ 5 ମିନିଟ ଖୋଲା ରଖି ଭାଜନ୍ତୁ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ଅସ୍ୱଚ୍ଛ ନ ହୁଏ, ତାପରେ ଗରମ ପାଣି ଢାଳି, ଘୋଡ଼ାଇ ପ୍ରାୟ 20 ମିନିଟ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ମଝିରେ ମଝିରେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ।
- ଗୋଟିଏ ମୋଟା ଖଣ୍ଡ ଦେଖନ୍ତୁ: ହାଡ଼ ପାଖରେ କୌଣସି ଗୋଲାପି ଅଂଶ ନ ରହିଲେ ଓ ରସ ସ୍ୱଚ୍ଛ ବାହାରିଲେ ଚିକେନ ସିଝିଯାଇଛି। ଗ୍ରେଭି ଚାଖି ଦରକାର ହେଲେ ଲୁଣ ପକାନ୍ତୁ।
- ଗରମ ମସଲା ଓ ଧନିଆ ପତ୍ର ମିଶାନ୍ତୁ। ଖୋଲା ରଖି 3 ମିନିଟ ଧିମା ଫୁଟାନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗ୍ରେଭି ଆପଣଙ୍କ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ବହଳ ନ ହୁଏ ଓ ଉପରେ ତେଲର ଲାଲ ସ୍ତର ନ ଭାସେ।
- ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରି ପରଷିବା ଆଗରୁ ତରକାରିକୁ 10 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ; ଗ୍ରେଭି ଥିର ହୁଏ ଓ ସ୍ୱାଦ ମିଳିମିଶି ଯାଏ।
ଟିପ୍ସ
- ପିଆଜକୁ ଗାଢ଼ ସୁନେଲି କରି ଭାଜନ୍ତୁ; ଗ୍ରେଭିର ରଙ୍ଗ ଓ ବହଳତା ସେଥିରୁ ହିଁ ଆସେ।
- ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ବହୁତ ରାଗୁଆ। ମଧ୍ୟମ ରାଗର ତରକାରି ପାଇଁ 1 ଚା ଚାମଚ ନିଅନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ଲାଲ ରଙ୍ଗ ସହିତ କମ୍ ରାଗ ପାଇଁ ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
- ହାଡ଼ ସହିତ ଖଣ୍ଡ ନିଅନ୍ତୁ; ହାଡ଼ ଗ୍ରେଭିକୁ ଗଭୀର ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।
- ଚିକେନ ପକାଇବା ଆଗରୁ ଟମାଟା ମସଲାରୁ ତେଲ ଅଲଗା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ନଚେତ୍ ଗ୍ରେଭି କଞ୍ଚା ଲାଗେ।
ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର
- କୋବ୍ବରି କୋଡି କୂରା: 3 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କୋରା ନଡ଼ିଆ ସହିତ 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ପୋସ୍ତ ଓ ଟିକିଏ ପାଣି ମିଶାଇ ବାଟନ୍ତୁ, ଆଉ ଅଧିକ ଭରପୂର ଗ୍ରେଭି ପାଇଁ ଏହି ବଟାକୁ ଗରମ ମସଲା ସହିତ ମିଶାନ୍ତୁ।
- ବଟା ମସଲା: 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଧନିଆ, 1 ଚା ଚାମଚ ପାନମଧୁରୀ, 3ଟି ଲବଙ୍ଗ ଓ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡେ ଦାଲଚିନି ତେଲ ବିନା ଭାଜି ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ, ଆଉ ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଗରମ ମସଲା ବଦଳରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
- ପ୍ରେସର କୁକର: ଚିକେନ ଓ ପାଣି ପକାଇବା ପରେ 2 ସିଟି ଦିଅନ୍ତୁ ଓ ପ୍ରେସର ନିଜେ ନିଜେ କମିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
ପରଷିବା
ଗରମ ଭାତ ଓ ଚାମଚେ ଘିଅ ସହିତ ଗରମ ଗରମ ପରଷନ୍ତୁ, ରବିବାରର ଢଙ୍ଗରେ। ଚପାତି, ଦୋସା ବା ରାଗି ସଙ୍ଗଟି ସହିତ ମଧ୍ୟ ଭଲ ଲାଗେ।
ରଖିବା
ଘୋଡ଼ାଇ ଫ୍ରିଜରେ 2 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖନ୍ତୁ; ଭିତର ଯାଏ ଭଲ ଭାବେ ଗରମ ହୋଇ ବାଷ୍ପ ବାହାରିବା ଯାଏ ପୁଣି ଗରମ କରନ୍ତୁ। ପରଦିନ ତରକାରିର ସ୍ୱାଦ ଆହୁରି ଗଭୀର ହୁଏ।
ପ୍ରଶ୍ନ
ଆନ୍ଧ୍ର ଚିକେନ କରିକୁ କିପରି କମ୍ ରାଗୁଆ କରିବି?
ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡକୁ 1 ଚା ଚାମଚକୁ କମାନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, ଯାହା ସେହି ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦିଏ କିନ୍ତୁ ରାଗ କମ୍। ଶେଷରେ ଚାମଚେ ଦହି ମିଶାଇଲେ ମଧ୍ୟ ରାଗ ନରମ ହୁଏ।
ଆନ୍ଧ୍ର ଚିକେନ କରି ଏତେ ରାଗୁଆ କାହିଁକି?
ଆନ୍ଧ୍ର ରୋଷେଇରେ ତେଜା ପରି ଗୁଣ୍ଟୁର ଲଙ୍କା ବ୍ୟବହାର ହୁଏ, ଯାହା ଅନ୍ୟ ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳର ତରକାରିରେ ପଡ଼ୁଥିବା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡଠାରୁ ବହୁତ ବେଶି ରାଗୁଆ। ଏହି ରାଗ ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଅଂଶ।
ଚିକେନ ଭିତର ଯାଏ ସିଝିଛି କି ନାହିଁ କିପରି ଜାଣିବି?
ହାଡ଼ ପାଖରେ ସବୁଠୁ ମୋଟା ଖଣ୍ଡଟିକୁ କାଟି ଦେଖନ୍ତୁ। ହାଡ଼ ପାଖରେ କୌଣସି ଗୋଲାପି ଅଂଶ ନ ରହିଲେ ଓ ରସ ସ୍ୱଚ୍ଛ ବାହାରିଲେ ଚିକେନ ସିଝିଯାଇଛି।
ଦହି ବିନା କୋଡି କୂରା ତିଆରି କରିପାରିବି କି?
ହଁ। ଚିକେନକୁ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ, ଲୁଣ ଓ 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଲେମ୍ବୁ ରସରେ ମାରିନେଟ କରନ୍ତୁ, ଆଉ ଗ୍ରେଭିରେ ଆଉ ଗୋଟିଏ ଟମାଟା ପକାନ୍ତୁ।
