रविवार की करी · 4 लोगों के लिए
आंध्र कोडी कूरा (आंध्र चिकन करी)
ఆంధ్రా కోడి కూర · आंध्रा चिकन करी · आन्ध्र-कुक्कुटमांसव्यञ्जनम् · आंध्र कोडी कूरा · आंध्र चिकन करी
कोडी कूरा वह चिकन करी है जो रविवार की दोपहर आंध्र के घरों में बनती है: हड्डी वाला चिकन मिर्च और हल्दी में मैरिनेट किया जाता है, गहरे सुनहरे प्याज़ और टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है, और आख़िर में गरम मसाला डाला जाता है। यह गरम चावल के साथ परोसी जाती है, और बची हुई करी रात को डोसा या चपाती के साथ।
इसका तीखापन हमारे तेजा मिर्च पाउडर से आता है, गुंटूर की बहुत तीखी मिर्च जो आंध्र की करी को उनका तीखापन और चटक लाल रंग देती है, और मैरिनेड में हमारा हल्दी पाउडर पड़ता है। यह रेसिपी 4 लोगों के लिए है और अच्छी-ख़ासी तीखी है; टिप्स में बताया गया है कि तीखापन कैसे कम करें।
- तैयारी15 मिनट
- पकाना45 मिनट
- कुल90 मिनट
- कितने लोगों के लिए4
कुल समय में मैरिनेड के 30 मिनट भी शामिल हैं।
संक्षेप में
चिकन को दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक में मैरिनेट करें, फिर गहरे सुनहरे प्याज़ और टमाटर की ग्रेवी में पकाएँ। आख़िर में गरम मसाला और हरा धनिया डालें।
చికెన్ను పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పుతో కలిపి 30 నిమిషాలు ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటాలు, చికెన్ వేసి ఉడికించి, చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేయండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; మధ్యస్థ కారం కావాలంటే 1 టీస్పూన్ మాత్రమే వేయండి.
चिकन को दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक में 30 मिनट रखें। प्याज़ गहरा सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर और चिकन डालकर पकाएँ, आख़िर में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। तेजा मिर्च बहुत तीखी होती है; मध्यम तीखेपन के लिए सिर्फ़ 1 छोटा चम्मच डालें।
सामग्री 4 लोगों के लिए
मैरिनेड के लिए
- 750 g चिकन हड्डी वाले, करी कट टुकड़े, धोकर अच्छी तरह पानी निथारा हुआ
- ½ कप दही गाढ़ा, फेंटकर चिकना किया हुआ
- 2 छोटे चम्मच तेजा मिर्च पाउडर बहुत तीखा; मध्यम तीखेपन के लिए 1 छोटा चम्मच लें
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक आख़िर में स्वाद के अनुसार और
करी के लिए
- 3 बड़े चम्मच तेल आंध्र में आमतौर पर मूंगफली का तेल लिया जाता है
- 3 लौंग, 2 हरी इलायची, 1-इंच दालचीनी साबुत
- 2 बड़े प्याज़ बारीक कटे, लगभग 2 कप
- 2 हरी मिर्च बीच से चीरी हुई
- 1 डंठल करी पत्ता
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 टमाटर कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 कप गरम पानी पतली ग्रेवी के लिए थोड़ा और
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
बनाने का तरीका
- चिकन पर दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मलें। 30 मिनट रखा रहने दें। बर्तन ढक दें और इस दौरान उसे फ़्रिज में रखें।
- भारी पैन या कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। लौंग, इलायची और दालचीनी डालें और कुछ सेकंड चटकने दें।
- प्याज़, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें।
- प्याज़ को तेल में गहरा सुनहरा होने तक भूनें। मध्यम आँच पर इसमें 12–15 मिनट लगते हैं; बार-बार चलाएँ ताकि प्याज़ बिना जले एक जैसा भूरा हो।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, फिर टमाटर, और नरम होने तक पकाएँ। पेस्ट को 1 मिनट भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए, फिर टमाटर को 5–6 मिनट मसलते हुए पकाएँ, जब तक वे गल न जाएँ और किनारों पर तेल न दिखने लगे।
- धनिया पाउडर मिलाएँ और 30 सेकंड भूनें।
- चिकन डालें और ढककर मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक हड्डी के पास गुलाबीपन न बचे। पहले 5 मिनट बिना ढके भूनें जब तक टुकड़ों का रंग बदलकर अपारदर्शी न हो जाए, फिर गरम पानी डालें, ढकें और लगभग 20 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें।
- एक मोटा टुकड़ा जाँचें: चिकन तब पका है जब हड्डी के पास गुलाबीपन न बचे और रस साफ़ निकले। ग्रेवी चखें और ज़रूरत हो तो नमक डालें।
- गरम मसाला और हरा धनिया मिलाएँ। बिना ढके 3 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक ग्रेवी आपकी पसंद जितनी गाढ़ी न हो जाए और ऊपर तेल की लाल परत न तैरने लगे।
- आँच बंद करें और परोसने से पहले करी को 10 मिनट रखा रहने दें; ग्रेवी बैठ जाती है और स्वाद आपस में मिल जाते हैं।
टिप्स
- प्याज़ को गहरा सुनहरा भूनें; ग्रेवी का रंग और गाढ़ापन उन्हीं से आता है।
- तेजा मिर्च पाउडर बहुत तीखा है। मध्यम तीखी करी के लिए 1 छोटा चम्मच लें, या लाल रंग और कम तीखेपन के लिए सन्नम मिर्च पाउडर लें।
- हड्डी वाले टुकड़े लें; हड्डियों से ग्रेवी का स्वाद गहरा होता है।
- चिकन डालने से पहले टमाटर मसाले से तेल अलग होने दें, वरना ग्रेवी का स्वाद कच्चा लगेगा।
दूसरे तरीके
- कोब्बरी कोडी कूरा: 3 बड़े चम्मच कद्दूकस किया नारियल 1 बड़ा चम्मच खसखस और थोड़े पानी के साथ पीसें, और गरम मसाले के साथ यह पेस्ट मिलाएँ; ग्रेवी और भरपूर बनेगी।
- पिसा मसाला: 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 3 लौंग और दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा सूखा भूनें, पीसें, और धनिया पाउडर व गरम मसाले की जगह इसे डालें।
- प्रेशर कुकर: चिकन और पानी डालने के बाद 2 सीटी तक पकाएँ और प्रेशर अपने आप उतरने दें।
कैसे परोसें
रविवार वाले अंदाज़ में गरम-गरम उबले चावल और एक चम्मच घी के साथ परोसें। यह चपाती, डोसा या रागी संगटी के साथ भी अच्छी लगती है।
कैसे रखें
ढककर फ़्रिज में 2 दिन तक रखें; दोबारा गरम करते समय पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें। अगले दिन करी का स्वाद और गहरा हो जाता है।
सवाल
आंध्र चिकन करी को कम तीखा कैसे बनाएँ?
तेजा मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच कर दें, या सन्नम मिर्च पाउडर लें, जो वैसा ही लाल रंग देता है पर तीखापन कम होता है। आख़िर में एक चम्मच दही मिलाने से भी तीखापन कम होता है।
आंध्र चिकन करी इतनी तीखी क्यों होती है?
आंध्र के खाने में तेजा जैसी गुंटूर की मिर्च डलती है, जो दूसरे ज़्यादातर इलाकों की करी में डलने वाले मिर्च पाउडर से कहीं ज़्यादा तीखी होती है। तीखापन इस डिश का हिस्सा है।
कैसे पता करें कि चिकन पूरा पक गया है?
हड्डी के पास वाले सबसे मोटे टुकड़े को काटकर देखें। चिकन तब पका है जब हड्डी के पास गुलाबीपन न बचे और रस साफ़ निकले।
क्या कोडी कूरा बिना दही के बना सकते हैं?
हाँ। चिकन को मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और 1 बड़ा चम्मच नींबू के रस में मैरिनेट करें, और ग्रेवी में एक टमाटर और डालें।
