ஞாயிற்றுக்கிழமைக் குழம்பு · 4 பேருக்கு

ஆந்திர கோடி கூரா (ஆந்திர கோழிக் குழம்பு)

ఆంధ్రా కోడి కూర · आंध्रा चिकन करी · आन्ध्र-कुक्कुटमांसव्यञ्जनम् · ஆந்திர கோடி கூரா · ஆந்திர கோழிக் குழம்பு

கோடி கூரா என்பது ஞாயிற்றுக்கிழமை மதியம் ஆந்திர வீடுகளில் மணக்கும் கோழிக் குழம்பு: எலும்புடன் கூடிய கோழியை மிளகாய், மஞ்சளில் ஊறவைத்து, பொன்னிறமாக வதக்கிய வெங்காயம், தக்காளி கிரேவியில் சுண்டவைத்து, கடைசியில் கரம் மசாலா தூவுவார்கள். சூடான சாதத்துடன் பரிமாறுவார்கள்; மீதியை இரவில் தோசை அல்லது சப்பாத்தியுடன் சாப்பிடுவார்கள்.

இதன் காரம் எங்கள் தேஜா மிளகாய் தூளிலிருந்து வருகிறது; ஆந்திரக் குழம்புகளுக்கு அந்தக் கடியையும் பளிச்சென்ற சிவப்பு நிறத்தையும் தரும் அதிக காரமான குண்டூர் மிளகாய் இது. ஊறவைக்க எங்கள் மஞ்சள் தூளும் சேர்கிறது. இந்தக் குறிப்பு 4 பேருக்கு, நன்றாகவே காரமானது; காரத்தைக் குறைப்பது எப்படி என்று குறிப்புகளில் சொல்லியிருக்கிறோம்.

தயாரிப்பு15 நிமிடம்
சமைக்க45 நிமிடம்
மொத்தம்90 நிமிடம்
எத்தனை பேருக்கு4

ஊறவைக்கும் 30 நிமிடமும் மொத்த நேரத்தில் அடங்கும்.

சமையல் குறிப்பு அட்டைசேமித்து வையுங்கள், அல்லது குடும்பத்தினருக்கு அனுப்புங்கள். முழு அளவில் திறக்க

சுருக்கமாக

கோழியைத் தயிர், தேஜா மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பில் ஊறவைத்து, பொன்னிறமாக வதக்கிய வெங்காயம், தக்காளி கிரேவியில் சமையுங்கள். கடைசியில் கரம் மசாலா, கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்து முடியுங்கள்.

చికెన్‌ను పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పుతో కలిపి 30 నిమిషాలు ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటాలు, చికెన్ వేసి ఉడికించి, చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేయండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; మధ్యస్థ కారం కావాలంటే 1 టీస్పూన్ మాత్రమే వేయండి.

चिकन को दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक में 30 मिनट रखें। प्याज़ गहरा सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर और चिकन डालकर पकाएँ, आख़िर में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। तेजा मिर्च बहुत तीखी होती है; मध्यम तीखेपन के लिए सिर्फ़ 1 छोटा चम्मच डालें।

தேவையான பொருட்கள் 4 பேருக்கு

ஊறவைக்க

750 g கோழி எலும்புடன், குழம்புக்கு வெட்டிய துண்டுகள், கழுவி நன்றாக வடித்தது
½ கப் தயிர் கெட்டியானது, மென்மையாக அடித்தது
2 டீஸ்பூன் தேஜா மிளகாய் தூள் மிக அதிக காரம்; மிதமான காரத்துக்கு 1 டீஸ்பூன் போதும்
½ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
1 டீஸ்பூன் உப்பு கடைசியில் சுவைக்கேற்ப இன்னும் சேர்க்கலாம்

குழம்புக்கு

3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஆந்திராவில் பொதுவாக கடலை எண்ணெய்
3 கிராம்பு, 2 பச்சை ஏலக்காய், 1 அங்குல பட்டை முழுதாக
2 பெரிய வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது, சுமார் 2 கப்
2 பச்சை மிளகாய் கீறியது
1 கொத்து கறிவேப்பிலை
1 டேபிள்ஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது
2 தக்காளி நறுக்கியது
1 டேபிள்ஸ்பூன் மல்லித் தூள்
1 கப் சூடான தண்ணீர் நீர்க்க கிரேவிக்கு இன்னும் கொஞ்சம்
1 டீஸ்பூன் கரம் மசாலா
2 டேபிள்ஸ்பூன் நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை

செய்முறை

கோழியில் தயிர், தேஜா மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு தடவுங்கள். 30 நிமிடம் ஊறவிடுங்கள். ஊறும்போது கிண்ணத்தை மூடி ஃப்ரிட்ஜில் வையுங்கள்.
கனமான வாணலி அல்லது கடாயில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்குங்கள். கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை சேர்த்து சில நொடிகள் பொரியவிடுங்கள்.
வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேருங்கள்.
வெங்காயத்தை எண்ணெயில் நன்றாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்குங்கள். மிதமான தீயில் இதற்கு 12–15 நிமிடம் ஆகும்; கருகாமல் சீராக நிறம் மாற அடிக்கடி கிளறுங்கள்.
இஞ்சி-பூண்டு விழுது, பிறகு தக்காளி சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை வதக்குங்கள். பச்சை வாசனை போகும் வரை விழுதை 1 நிமிடம் வதக்கி, பிறகு தக்காளியை 5–6 நிமிடம் மசித்தபடி, அது கரைந்து ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்குங்கள்.
மல்லித் தூள் சேர்த்து 30 நொடி வதக்குங்கள்.
கோழியைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் மூடி, எலும்பின் அருகே இளஞ்சிவப்பு நிறம் இல்லாமல் போகும் வரை சமையுங்கள். முதல் 5 நிமிடம் மூடாமல், துண்டுகள் ஒளிபுகாத வெண்மையாக மாறும் வரை வதக்குங்கள்; பிறகு சூடான தண்ணீரை ஊற்றி, மூடி, இடையிடையே கிளறியபடி சுமார் 20 நிமிடம் சமையுங்கள்.
ஒரு தடிமனான துண்டைச் சோதியுங்கள்: எலும்பின் அருகே இளஞ்சிவப்பு நிறம் சிறிதும் இல்லாமல், சாறு தெளிவாக வந்தால் கோழி வெந்துவிட்டது. கிரேவியைச் சுவைத்து, தேவையானால் உப்பு சேருங்கள்.
கரம் மசாலா, கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்துக் கிளறுங்கள். கிரேவி நீங்கள் விரும்பும் கெட்டியாகி, மேலே சிவப்பு எண்ணெய்ப் படலம் மிதக்கும் வரை, மூடாமல் 3 நிமிடம் கொதிக்கவிடுங்கள்.
அடுப்பை அணைத்து, பரிமாறும் முன் குழம்பை 10 நிமிடம் அப்படியே விடுங்கள்; கிரேவி செட்டாகி, சுவைகள் ஒன்றாகக் கலக்கும்.

குறிப்புகள்

வெங்காயத்தை நன்றாகப் பொன்னிறமாக வதக்குங்கள்; கிரேவியின் நிறமும் கெட்டித்தன்மையும் அதிலிருந்தே வருகின்றன.
தேஜா மிளகாய் தூள் மிக அதிக காரம். மிதமான குழம்புக்கு 1 டீஸ்பூன் போடுங்கள், அல்லது குறைந்த காரத்துடன் சிவப்பு நிறம் வேண்டுமென்றால் சன்னம் மிளகாய் தூள் பயன்படுத்துங்கள்.
எலும்புடன் கூடிய துண்டுகளைப் பயன்படுத்துங்கள்; கிரேவிக்கு ஆழமான சுவை எலும்புகளிலிருந்து வருகிறது.
கோழியைச் சேர்க்கும் முன் தக்காளி மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியட்டும்; இல்லையென்றால் கிரேவியில் பச்சை வாசனை இருக்கும்.

மாற்று வகைகள்

கொப்பரி கோடி கூரா (தேங்காய்க் கோழிக் குழம்பு): 3 டேபிள்ஸ்பூன் துருவிய தேங்காயுடன் 1 டேபிள்ஸ்பூன் கசகசா, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து, கரம் மசாலாவுடன் அந்த விழுதைக் கலந்தால் கிரேவி இன்னும் செழிப்பாக இருக்கும்.
அரைத்த மசாலா: 1 டேபிள்ஸ்பூன் மல்லி விதை, 1 டீஸ்பூன் சோம்பு, 3 கிராம்பு, ஒரு சிறிய துண்டு பட்டையை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்து அரைத்து, மல்லித் தூள், கரம் மசாலாவுக்குப் பதில் பயன்படுத்துங்கள்.
பிரஷர் குக்கர்: கோழியும் தண்ணீரும் சேர்த்த பின், 2 விசில் வரை வேகவைத்து, பிரஷர் தானாக இறங்கவிடுங்கள்.

பரிமாறுவது

ஞாயிற்றுக்கிழமை வழக்கப்படி, ஆவியில் வெந்த சாதமும் ஒரு ஸ்பூன் நெய்யும் சேர்த்து சூடாகப் பரிமாறுங்கள். சப்பாத்தி, தோசை அல்லது ராகி சங்கடியுடனும் நன்றாக இருக்கும்.

சேமித்து வைப்பது

மூடி ஃப்ரிட்ஜில் 2 நாள் வரை வைக்கலாம்; உள்ளே வரை நன்றாக ஆவி பறக்கும் சூடு வரும் வரை மீண்டும் சூடாக்குங்கள். மறுநாள் குழம்பின் சுவை இன்னும் ஆழமாக இருக்கும்.

கேள்விகள்

ஆந்திர கோழிக் குழம்பின் காரத்தை எப்படிக் குறைப்பது?

தேஜா மிளகாய் தூளை 1 டீஸ்பூனாகக் குறையுங்கள், அல்லது சன்னம் மிளகாய் தூள் பயன்படுத்துங்கள்; அது அதே சிவப்பு நிறத்தைக் குறைந்த காரத்துடன் தரும். கடைசியில் ஒரு ஸ்பூன் தயிர் கலந்தாலும் காரம் தணியும்.

ஆந்திர கோழிக் குழம்பு ஏன் இவ்வளவு காரமாக இருக்கிறது?

ஆந்திர சமையலில் தேஜா போன்ற குண்டூர் மிளகாய் பயன்படுகிறது; மற்ற பெரும்பாலான பகுதிகளின் குழம்புகளில் போடும் மிளகாய் தூளை விட இது மிக அதிக காரம். அந்தக் காரமே இந்த உணவின் ஒரு பகுதி.

கோழி உள்ளே வரை வெந்துவிட்டதா என்று எப்படித் தெரிந்துகொள்வது?

எலும்பின் அருகே உள்ள மிகத் தடிமனான துண்டை வெட்டிப் பாருங்கள். எலும்பின் அருகே இளஞ்சிவப்பு நிறம் சிறிதும் இல்லாமல், சாறு தெளிவாக வந்தால் கோழி வெந்துவிட்டது.