மலை மஞ்சள் (கொண்ட பசுபு) அல்லது மஞ்சள்: என்ன வேறுபாடு

ஒரே பார்வையில்

மேலே உள்ள வரிசைகள் ஒவ்வொரு பகுதியையும் பொதுவாக விவரிக்கின்றன; அவை இந்தப் பக்கத்தின் இறுதியில் உள்ள ஆதாரங்களிலிருந்து எடுக்கப்பட்டவை. கடைசி வரிசை மட்டுமே எங்கள் பாக்கெட்டுகளைப் பற்றியது.

ஒவ்வொன்றும் எங்கே விளைகிறது

மலை மஞ்சள். அரக்கு பள்ளத்தாக்கு, சிந்தபல்லே, பாடேரு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய, கிழக்குத் தொடர்ச்சி மலையின் பழங்குடி மலைப் பகுதியான பாடேரு ஏஜென்சி பற்றிய ICAR-IISR அறிக்கை, அங்குள்ள பழங்குடி விவசாயிகளில் பெரும்பாலோர் மஞ்சள் பயிரிடுகிறார்கள் என்று சொல்கிறது.

சமவெளி மஞ்சள். குண்டூர் மாவட்டம், பருத்தி, மிளகாய், புகையிலையுடன் மஞ்சளையும் தன் வணிகப் பயிர்களில் ஒன்றாகப் பட்டியலிடுகிறது. குண்டூரில் உள்ள துக்கிராலாவில், பதப்படுத்திய மஞ்சளும் மஞ்சள் தூளும் தயாரிக்கும் ஒரு மஞ்சள் பதப்படுத்தும் தொகுப்பு (கிளஸ்டர்) உள்ளது. 2022-இல் குண்டூர் மாவட்டம் குண்டூர், பல்நாடு, பாபட்லா என மூன்று மாவட்டங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டது.

மஞ்சளை இரண்டு விதமாகவும் பயிரிடலாம்: மழையை நம்பியோ பாசனத்துடனோ, கடல் மட்டம் முதல் 1,500 m உயரம் வரை அதைப் பயிரிடலாம் என்று ICAR-IISR சொல்கிறது.

எங்கள் மலை மஞ்சள் அரக்கு, மாரேடுமில்லி மலைகளிலிருந்து வருகிறது; எங்கள் மஞ்சள் பல்நாடு, குண்டூரில் விளைகிறது. இரண்டும் நரசராவ்பேட்டையில் பேக் செய்யப்படுகின்றன.

ஒவ்வொன்றும் எப்படிப் பயிரிடப்பட்டுக் காயவைக்கப்படுகிறது

மலைகளில். அங்குள்ள பழங்குடி விவசாயிகள் சாயபசுபு அல்லது சிந்தபல்லே லோக்கல் என்ற உள்ளூர் ரகத்தை நெடுங்காலமாகப் பயிரிட்டு வருகிறார்கள் என்று ICAR-IISR-இன் பாடேரு அறிக்கை சொல்கிறது. தோண்டுவதற்கு முன் அதை இரண்டு அல்லது மூன்று பருவங்கள், அதாவது அதிகபட்சம் 18 முதல் 24 மாதங்கள் வரை, நிலத்திலேயே விடுவது வழக்கமாக இருந்து வந்துள்ளது. 2011-12 முதல், ICAR-IISR-உம் சிந்தபல்லேயில் உள்ள தோட்டக்கலை ஆராய்ச்சி நிலையமும் மலைப் பகுதிக்கான ரகங்களைச் சோதித்து, ஒரு பருவத்துக்குப் பிறகு தோண்டப்படும் ரோமா, IISR பிரகதி ஆகிய ரகங்களை அறிமுகப்படுத்தின. பழங்குடி விவசாயிகள் தங்கள் மஞ்சளைக் கையால் வேகவைத்துக் காயவைக்கிறார்கள், இதற்கு நிறைய உழைப்பும் விறகும் தேவை என்று அறிக்கை சொல்கிறது; இந்தத் திட்டம் நான்கு விவசாய உற்பத்தியாளர் அமைப்புகளுக்கு மஞ்சள் வேகவைக்கும் கலன்களையும் மெருகேற்றும் இயந்திரங்களையும் வழங்கியது.

வழக்கமான படிகள். தோண்டிய பிறகு பயிர் எப்படிக் கையாளப்படுகிறது என்பதை ICAR-IISR-இன் மஞ்சள் வழிகாட்டி இப்படி விவரிக்கிறது:

1. இலைகள் காய்ந்து, வெளிர் பழுப்பு முதல் மஞ்சள் கலந்த நிறத்துக்கு மாறும் போது தோண்டுங்கள். நன்கு பராமரிக்கப்பட்ட பயிர் நட்டு ஏழு முதல் ஒன்பது மாதங்களில், பொதுவாக ஜனவரி முதல் மார்ச் வரையிலான காலத்தில், தயாராகும்.
2. விரலி மஞ்சளைக் குண்டு மஞ்சளிலிருந்து பிரித்து, தோண்டிய 3 அல்லது 4 நாட்களுக்குள், மென்மையாகும் வரை தண்ணீரில் வேகவையுங்கள்: விரலிகளுக்கு 45 முதல் 60 நிமிடம், குண்டுகளுக்கு 90 நிமிடம். வேகவைப்பது பச்சை வாசனையை நீக்கி, காயும் நேரத்தைக் குறைத்து, சீரான நிறம் தருகிறது.
3. 5 முதல் 7 cm ஆழமுள்ள அடுக்குகளாக வெயிலில் காயவையுங்கள்; இரவில் குவித்து மூடி வையுங்கள். ஈரப்பதம் 12%-க்குக் கீழே குறைய 10 முதல் 12 நாட்கள் ஆகலாம்.
4. கரடுமுரடான, மங்கலான, செதில் போன்ற தோலைக் கையால் தேய்த்தோ சுழலும் டிரம்மிலோ மெருகேற்றி நீக்குங்கள்.
5. காய்ந்த மஞ்சளைத் தூளாக அரையுங்கள். மஞ்சள் தூளில் 10% வரை ஈரப்பதத்தை FSSAI அனுமதிக்கிறது.

விரலிகள் என்பவை மஞ்சள் கிழங்கின் பக்கக் கிளைகள், பொதுவாக 2.5 முதல் 7.5 cm நீளம்; குண்டுகள் என்பவை குட்டையான, தடிமனான நடுக் கிழங்கு. எங்கள் மலை மஞ்சள் பாக்கெட்டில், முழு மலை மஞ்சள் விரலிகள், நைசான தூளாக பேக் செய்யப்பட்டவை என்று உள்ளது. எங்கள் மஞ்சள் பாக்கெட்டில், வெயிலில் காயவைத்து, கல்லில் அரைத்தது என்று உள்ளது.

குர்குமினும், அவை எப்படித் தோற்றமளிக்கின்றன என்பதும்

குர்குமின் என்பது மஞ்சளில் உள்ள மஞ்சள் நிறமி என்று ICAR-IISR சொல்கிறது. FSSAI ஒரு மஞ்சள் தூளின் நிறமூட்டும் திறனை அதன் குர்குமினாய்டு அளவாக அளக்கிறது; உலர் அடிப்படையில் குறைந்தது 2% வேண்டும் என்கிறது. அந்தத் தரநிலை மலை மஞ்சளுக்கும் சமவெளி மஞ்சளுக்கும் ஒன்றுதான்.

குர்குமின் ஒரு மஞ்சளுக்கும் இன்னொன்றுக்கும் மாறுபடுகிறது:

• ரகம். ICAR-IISR-இன் 2022 மஞ்சள் வழிகாட்டி, அதன் சொந்த ரகங்களை 4.3% குர்குமின் (சுவர்ணா) முதல் 6.5% (IISR பிரபா) வரை பட்டியலிடுகிறது.
• மண்ணும் தட்பவெப்பமும். மண், தட்பவெப்பம், விவசாய முறை காரணமாக வெவ்வேறு பகுதிகளின் மஞ்சள் தரத்தில் வேறுபடுகிறது என்று ICAR-IISR குறிப்பிடுகிறது. வளரும் சூழல் மாறினால் குர்குமின் அளவு மிக எளிதில் மாறும் என்று அதன் பாடேரு அறிக்கை சொல்கிறது.
• பதப்படுத்துதல். அறுவடைக்குப் பிறகு கையாளும் விதமும் பதப்படுத்தும் முறையும் வேறுபாடுகளைக் கூட்டுகின்றன; அதிக நேரம் அல்லது குறைந்த நேரம் வேகவைப்பது காய்ந்த மஞ்சளின் தரத்தைப் பாதிக்கிறது.

அதனால், பாக்கெட்டில் உள்ள மலை அல்லது சமவெளி என்ற சொல் ஒரு மஞ்சளின் குர்குமின் அளவைச் சொல்லாது. ஒரு உணவுச் சோதனை ஆய்வகம் ஒரு பேட்ச்சின் குர்குமினாய்டு அளவை அளக்க முடியும்.

அவை எப்படித் தோற்றமளிக்கின்றன. நிறமும் வேறுபடுகிறது. ICAR-IISR தன் ரகங்களின் கிழங்குகள் சிவப்பு கலந்த மஞ்சள் முதல் அடர் ஆரஞ்சு வரை இருப்பதாக விவரிக்கிறது. பதப்படுத்துதலுக்கும் பங்கு உண்டு: வேகவைப்பது நிறத்தைச் சீராக்குகிறது, மிக மெல்லிய அடுக்கில் காயவைப்பது நிறத்தைக் கெடுக்கலாம், கையால் மெருகேற்றுவது கரடுமுரடான, மங்கலான மேற்பரப்பை விட்டுவிடுகிறது.

ஒவ்வொன்றையும் வைத்துச் சமைப்பதும், சேமித்து வைப்பதும்

• மஞ்சள் பயன்படுத்தும் எல்லா இடங்களிலும் இவற்றில் எதையும் பயன்படுத்தலாம்: பருப்பு, சாம்பார், ரசம், குழம்புகள், புளிஹோரா.
• கருகாமல் இருக்க, குறைந்த தீயில் சேருங்கள்.
• ஒன்றுக்குப் பதில் மற்றொன்றைப் பயன்படுத்த, வழக்கமாகப் போடும் அளவில் தொடங்கி, சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்ளுங்கள்.
• பசுபு அன்னம், நிம்மகாய புளிஹோரா, டமாட்டோ பப்பு அல்லது பசுபு பாலு ஆகியவற்றில் இவற்றில் எதையாவது பயன்படுத்திப் பாருங்கள்.

நன்றாகச் சேமித்து வைக்க.

• பாக்கெட்டின் ஜிப்பை மூடி வையுங்கள், அல்லது தூளை ஈரமில்லாத, காற்றுப் புகாத டப்பாவுக்கு மாற்றுங்கள்.
• ஒவ்வொரு முறையும் உலர்ந்த கரண்டியைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• வெளிச்சம் படாமல், குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வையுங்கள்.
• பாக்கெட்டில் உள்ள 'இந்தத் தேதிக்கு முன் பயன்படுத்தவும்' தேதிக்குள் பயன்படுத்துங்கள்.

இரண்டு மஞ்சள்களை நியாயமாக ஒப்பிடுவது எப்படி

1. தூளைத் தூளுடன் ஒப்பிடுங்கள். முழு மஞ்சளில் 12% வரையும் தூளில் 10% வரையும் ஈரப்பதத்தை FSSAI அனுமதிக்கிறது; அதனால் இரண்டுக்கும் வெவ்வேறு வரம்புகள்.
2. இரண்டு பாக்கெட்டுகளையும் படியுங்கள்: எங்கே விளைந்தது, பேட்ச் அல்லது லாட் எண், 'இந்தத் தேதிக்கு முன் பயன்படுத்தவும்' தேதி, FSSAI உரிமம் அல்லது பதிவு எண். எந்த லாட்டுகளை ஒப்பிட்டீர்கள் என்று தெரிந்துகொள்ள, பேட்ச் எண்களைக் குறித்துக்கொள்ளுங்கள்.
3. இரண்டிலும் அருகருகே, ஒரே அளவில், ஒரே மாதிரியான டம்ளரில் தண்ணீர் சோதனையைச் செய்யுங்கள். படிகள் வீட்டிலேயே மஞ்சள் தூளைச் சோதிப்பது எப்படி என்பதில் உள்ளன.
4. ஒவ்வொன்றையும் கொண்டு, ஒரே அளவில், ஒரே உணவைச் சமைத்து, நிறத்தையும் சுவையையும் ஒப்பிடுங்கள்.
5. குர்குமினை நிறத்தை மட்டும் வைத்து மதிப்பிடாதீர்கள். அதிகப் பளிச்சென்ற மஞ்சள் நிறம் ஒரு அளவீடு அல்ல; உணவுச் சோதனை ஆய்வகம் குர்குமினாய்டு அளவை அளக்க முடியும்.

తెలుగులో: తేడా ఏమిటి?