ಬೆಟ್ಟದ ಅರಿಶಿನ (ಕೊಂಡ ಪಸುಪು) ಅಥವಾ ಅರಿಶಿನ: ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಏನು

ಒಂದೇ ನೋಟದಲ್ಲಿ

ಮೇಲಿನ ಸಾಲುಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತವೆ; ಇವು ಈ ಪುಟದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಬಂದವು. ಕೊನೆಯ ಸಾಲು ಮಾತ್ರ ನಮ್ಮ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಎಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ

ಬೆಟ್ಟದ ಅರಿಶಿನ. ಅರಕು ಕಣಿವೆ, ಚಿಂತಪಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಪಾಡೇರು ಒಳಗೊಂಡ, ಪೂರ್ವ ಘಟ್ಟಗಳ ಬುಡಕಟ್ಟು ಬೆಟ್ಟ ಪ್ರದೇಶವಾದ ಪಾಡೇರು ಏಜೆನ್ಸಿಯ ಕುರಿತ ICAR-IISR ವರದಿ, ಅಲ್ಲಿನ ಬುಡಕಟ್ಟು ರೈತರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಅರಿಶಿನ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಬಯಲು ಪ್ರದೇಶದ ಅರಿಶಿನ. ಗುಂಟೂರು ಜಿಲ್ಲೆ ತನ್ನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಂಬಾಕಿನ ಜೊತೆ ಅರಿಶಿನವನ್ನೂ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗುಂಟೂರಿನ ದುಗ್ಗಿರಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ತಯಾರಿಸುವ ಅರಿಶಿನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಕ್ಲಸ್ಟರ್ ಇದೆ. 2022 ರಲ್ಲಿ ಗುಂಟೂರು ಜಿಲ್ಲೆಯನ್ನು ಗುಂಟೂರು, ಪಲ್ನಾಡು ಮತ್ತು ಬಾಪಟ್ಲ ಎಂಬ ಮೂರು ಜಿಲ್ಲೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಯಿತು.

ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಎರಡೂ ರೀತಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು: ಮಳೆಯಾಶ್ರಿತವಾಗಿಯೋ ನೀರಾವರಿಯಲ್ಲೋ, ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಹಿಡಿದು 1,500 m ಎತ್ತರದವರೆಗೂ ಬೆಳೆಯಬಹುದು ಎಂದು ICAR-IISR ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಬೆಟ್ಟದ ಅರಿಶಿನ ಅರಕು ಮತ್ತು ಮಾರೇಡುಮಿಲ್ಲಿ ಬೆಟ್ಟಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಅರಿಶಿನ ಪಲ್ನಾಡು ಮತ್ತು ಗುಂಟೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಎರಡನ್ನೂ ನರಸರಾವುಪೇಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನೂ ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಸಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ

ಬೆಟ್ಟಗಳಲ್ಲಿ. ಅಲ್ಲಿನ ಬುಡಕಟ್ಟು ರೈತರು ಛಾಯಾಪಸುಪು ಅಥವಾ ಚಿಂತಪಲ್ಲೆ ಲೋಕಲ್ ಎಂಬ ಸ್ಥಳೀಯ ತಳಿಯನ್ನು ಬಹಳ ಕಾಲದಿಂದ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ICAR-IISR ನ ಪಾಡೇರು ವರದಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅಗೆಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬೆಳೆ ಋತುಗಳವರೆಗೆ, ಅಂದರೆ ಗರಿಷ್ಠ 18 ರಿಂದ 24 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲೇ ಬಿಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದ್ಧತಿಯಾಗಿತ್ತು. 2011-12 ರಿಂದ, ICAR-IISR ಮತ್ತು ಚಿಂತಪಲ್ಲೆಯ ತೋಟಗಾರಿಕಾ ಸಂಶೋಧನಾ ಕೇಂದ್ರ ಬೆಟ್ಟ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ತಳಿಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಒಂದು ಋತುವಿನ ನಂತರ ಅಗೆಯುವ ರೋಮಾ ಮತ್ತು IISR ಪ್ರಗತಿ ತಳಿಗಳನ್ನು ತಂದವು. ಬುಡಕಟ್ಟು ರೈತರು ತಮ್ಮ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ದುಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಸೌದೆ ಬೇಕು ಎಂದು ವರದಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ; ಈ ಯೋಜನೆ ನಾಲ್ಕು ರೈತ ಉತ್ಪಾದಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಅರಿಶಿನ ಬೇಯಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಶ್ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕೊಟ್ಟಿತು.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಂತಗಳು. ಅಗೆದ ನಂತರ ಬೆಳೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ICAR-IISR ನ ಅರಿಶಿನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಹೀಗೆ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ:

1. ಎಲೆಗಳು ಒಣಗಿ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ ಅಗೆಯಿರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೋಡಿಕೊಂಡ ಬೆಳೆ ನೆಟ್ಟ ಏಳರಿಂದ ಒಂಬತ್ತು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜನವರಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಚ್ ನಡುವೆ, ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಕೊಂಬುಗಳನ್ನು ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಅಗೆದ 3 ಅಥವಾ 4 ದಿನಗಳೊಳಗೆ, ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ: ಕೊಂಬುಗಳಿಗೆ 45 ರಿಂದ 60 ನಿಮಿಷ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ 90 ನಿಮಿಷ. ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗುವ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಸಮವಾಗುತ್ತದೆ.
3. 5 ರಿಂದ 7 cm ದಪ್ಪದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ; ರಾತ್ರಿ ರಾಶಿ ಮಾಡಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ತೇವಾಂಶ 12% ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು 10 ರಿಂದ 12 ದಿನ ಬೇಕಾಗಬಹುದು.
4. ಒರಟಾದ, ಮಂಕಾದ, ಹುರುಪೆಯಂತಹ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ತಿರುಗುವ ಡ್ರಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿ ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿ ತೆಗೆಯಿರಿ.
5. ಒಣಗಿದ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. FSSAI ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ 10% ವರೆಗೆ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಂಬುಗಳು ಅರಿಶಿನದ ಗೆಡ್ಡೆಕಾಂಡದ ಪಕ್ಕದ ಕವಲುಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2.5 ರಿಂದ 7.5 cm ಉದ್ದ; ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾದ, ದಪ್ಪವಾದ ನಡುವಿನ ಗೆಡ್ಡೆಕಾಂಡ. ನಮ್ಮ ಬೆಟ್ಟದ ಅರಿಶಿನ ಪ್ಯಾಕ್ ಮೇಲೆ, ಇಡೀ ಬೆಟ್ಟದ ಅರಿಶಿನ ಕೊಂಬುಗಳು, ನುಣ್ಣನೆಯ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ್ದು ಎಂದಿದೆ. ನಮ್ಮ ಅರಿಶಿನ ಪ್ಯಾಕ್ ಮೇಲೆ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಕಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಬೀಸಿದ್ದು ಎಂದಿದೆ.

ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್, ಮತ್ತು ಅವು ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ

ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಅರಿಶಿನದ ಹಳದಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಎಂದು ICAR-IISR ಹೇಳುತ್ತದೆ. FSSAI ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿಯ ಬಣ್ಣ ಕೊಡುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅದರ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನಾಯ್ಡ್ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿ ಅಳೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಣ ತೂಕದ ಆಧಾರದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 2% ಕೇಳುತ್ತದೆ. ಆ ಮಾನದಂಡ ಬೆಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಬಯಲು ಪ್ರದೇಶದ ಅರಿಶಿನಕ್ಕೆ ಒಂದೇ.

ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಒಂದು ಅರಿಶಿನದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ತಳಿ. ICAR-IISR ನ 2022 ರ ಅರಿಶಿನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ತನ್ನದೇ ತಳಿಗಳನ್ನು 4.3% ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ (ಸುವರ್ಣ) ನಿಂದ 6.5% (IISR ಪ್ರಭಾ) ವರೆಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ. ಮಣ್ಣು, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಪದ್ಧತಿಯಿಂದಾಗಿ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಅರಿಶಿನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಬೇರೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ICAR-IISR ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಳೆಯುವ ಪರಿಸರ ಬದಲಾದರೆ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಪ್ರಮಾಣ ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದರ ಪಾಡೇರು ವರದಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ.
• ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಕೊಯ್ಲಿನ ನಂತರದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಣಗಿದ ಅರಿಶಿನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮೇಲಿನ ಬೆಟ್ಟ ಅಥವಾ ಬಯಲು ಎಂಬ ಪದ ಒಂದು ಅರಿಶಿನದ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಪರೀಕ್ಷಾ ಲ್ಯಾಬ್ ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನಾಯ್ಡ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಬಲ್ಲದು.

ಅವು ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಬಣ್ಣವೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ICAR-IISR ತನ್ನ ತಳಿಗಳ ಗೆಡ್ಡೆಕಾಂಡಗಳು ಕೆಂಪು ಮಿಶ್ರಿತ ಹಳದಿಯಿಂದ ಗಾಢ ಕಿತ್ತಳೆಯವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೂ ಪಾತ್ರವಿದೆ: ಬೇಯಿಸುವುದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ತುಂಬಾ ತೆಳು ಪದರದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದರೆ ಬಣ್ಣ ಕೆಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿದರೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಒರಟಾಗಿ, ಮಂಕಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದರಿಂದ ಅಡುಗೆ, ಮತ್ತು ಕಾಪಾಡುವುದು

• ನೀವು ಅರಿಶಿನ ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲ ಕಡೆ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬಳಸಿ: ಬೇಳೆ, ಸಾಂಬಾರ್, ರಸಂ, ಪಲ್ಯ-ಗೊಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಪುಳಿಹೋರ.
• ಸೀದುಹೋಗದಂತೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
• ಒಂದರ ಬದಲು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಬಳಸಲು, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಕುವ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಶುರು ಮಾಡಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹೊಂದಿಸಿ.
• ಪಸುಪು ಅನ್ನಂ, ನಿಮ್ಮಕಾಯ ಪುಳಿಹೋರ, ಟೊಮೆಟೊ ಪಪ್ಪು ಅಥವಾ ಪಸುಪು ಪಾಲು ಗಳಲ್ಲಿ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬಳಸಿ ನೋಡಿ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಪಾಡಲು.

• ಪ್ಯಾಕ್‌ನ ಜಿಪ್ ಮುಚ್ಚಿಡಿ, ಅಥವಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಒಣ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
• ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಒಣ ಚಮಚ ಬಳಸಿ.
• ಬೆಳಕಿನಿಂದ ದೂರ, ತಂಪಾದ, ಒಣ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
• ಪ್ಯಾಕ್ ಮೇಲಿನ ಬೆಸ್ಟ್-ಬಿಫೋರ್ ದಿನಾಂಕದೊಳಗೆ ಬಳಸಿ.

ಎರಡು ಅರಿಶಿನಗಳನ್ನು ನ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹೋಲಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

1. ಪುಡಿಯನ್ನು ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೇ ಹೋಲಿಸಿ. FSSAI ಇಡೀ ಅರಿಶಿನದಲ್ಲಿ 12% ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ 10% ವರೆಗೆ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಡಕ್ಕೂ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಮಿತಿಗಳಿವೆ.
2. ಎರಡೂ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳನ್ನು ಓದಿ: ಎಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದದ್ದು, ಬ್ಯಾಚ್ ಅಥವಾ ಲಾಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ, ಬೆಸ್ಟ್-ಬಿಫೋರ್ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು FSSAI ಲೈಸೆನ್ಸ್ ಅಥವಾ ನೋಂದಣಿ ಸಂಖ್ಯೆ. ಯಾವ ಲಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದಿರಿ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು, ಬ್ಯಾಚ್ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಬರೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
3. ಎರಡಕ್ಕೂ ಅಕ್ಕಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಒಂದೇ ತರಹದ ಲೋಟದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಿ. ಹಂತಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಎಂಬಲ್ಲಿ ಇವೆ.
4. ಪ್ರತಿಯೊಂದರಿಂದ, ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಒಂದೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೋಲಿಸಿ.
5. ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣ ಒಂದರಿಂದಲೇ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಹೆಚ್ಚು ಹೊಳಪಾದ ಹಳದಿ ಒಂದು ಅಳತೆಯಲ್ಲ; ಆಹಾರ ಪರೀಕ್ಷಾ ಲ್ಯಾಬ್ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನಾಯ್ಡ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಬಲ್ಲದು.

తెలుగులో: తేడా ఏమిటి?