पहाडी बेसार (कोंडा पसुपु) वा बेसार: फरक के हो

एक नजरमा

माथिका पङ्क्तिहरूले यस पृष्ठको अन्त्यमा दिइएका स्रोतका आधारमा हरेक क्षेत्रको सामान्य वर्णन गर्छन्। अन्तिम पङ्क्ति मात्र हाम्रा प्याकबारे हो।

हरेक कहाँ उब्जिन्छ

पहाडी बेसार। अराकु उपत्यका, चिन्तापल्ले र पाडेरु समेटिएको पूर्वी घाटको आदिवासी पहाडी इलाका, पाडेरु एजेन्सीबारे ICAR-IISR को प्रतिवेदन भन्छ, त्यहाँ आदिवासी किसानहरूमध्ये धेरैजसोले बेसार उब्जाउँछन्।

मैदानी बेसार। गुन्टुर जिल्लाले कपास, खुर्सानी र सुर्तीसँगै बेसारलाई आफ्ना व्यावसायिक बालीमा गन्छ। गुन्टुरको दुग्गिरालामा बेसार प्रशोधन क्लस्टर छ, जसले प्रशोधित बेसार र बेसार धुलो बनाउँछ। 2022 मा गुन्टुर जिल्लालाई तीन जिल्लामा बाँडियो: गुन्टुर, पलनाडु र बापटला।

बेसार दुवै तरिकाले उब्जाउन सकिन्छ: ICAR-IISR भन्छ, यसलाई वर्षाको भरमा वा सिँचाइ गरेर, समुद्री सतहदेखि 1,500 मिटरसम्म उब्जाउन सकिन्छ।

हाम्रो पहाडी बेसार अराकु र मारेडुमिल्लीका पहाडहरूबाट आउँछ, र हाम्रो बेसार पलनाडु र गुन्टुरमा उब्जाइन्छ। दुवै नरसरावपेटमा प्याक गरिन्छन्।

हरेकलाई कसरी उब्जाइन्छ र सुकाइन्छ

पहाडमा। ICAR-IISR को पाडेरु प्रतिवेदन भन्छ, त्यहाँका आदिवासी किसानले छायापसुपु वा चिन्तापल्ले लोकल भनिने स्थानीय जात धेरै लामो समयदेखि उब्जाउँदै आएका छन्। खन्नुअघि यसलाई दुई वा तीन सिजन, बढीमा 18 देखि 24 महिनासम्म जमिनमै छोड्ने चलन रहँदै आएको छ। 2011-12 देखि ICAR-IISR र चिन्तापल्लेको बागवानी अनुसन्धान केन्द्रले पहाडी क्षेत्रका लागि जातहरू परीक्षण गरे र रोमा र IISR प्रगति ल्याए, जुन एक सिजनपछि खनिन्छन्। प्रतिवेदन भन्छ, आदिवासी किसानले आफ्नो बेसार हातैले उमाल्छन् र सुकाउँछन्, जसमा धेरै श्रम र दाउरा लाग्छ; परियोजनाले चार किसान उत्पादक संस्थालाई बेसार उमाल्ने र पालिस गर्ने मेसिन दियो।

सामान्य चरणहरू। ICAR-IISR को बेसार गाइडले बाली खनेपछि कसरी सम्हालिन्छ भनेर यसरी बताउँछ:

1. पात सुकेर हल्का खैरो वा पहेँलो-जस्तो भएपछि खन्नुहोस्। राम्रोसँग हेरचाह गरिएको बाली रोपेको सात देखि नौ महिनामा, प्रायः जनवरीदेखि मार्चबीच तयार हुन्छ।
2. हाँगे गानालाई आमा गानोबाट छुट्याउनुहोस् र खनेको 3 वा 4 दिनभित्र नरम नहुन्जेल पानीमा उमाल्नुहोस्: हाँगे गानाका लागि 45 देखि 60 मिनेट र आमा गानोका लागि 90 मिनेट। उमाल्दा काँचो गन्ध हट्छ, सुकाउने समय घट्छ र रङ एकनास हुन्छ।
3. तिनलाई 5 देखि 7 सेमी बाक्लो तहमा घाममा सुकाउनुहोस्, र राति थुपारेर छोप्नुहोस्। चिस्यान 12% भन्दा तल झर्न 10 देखि 12 दिन लाग्न सक्छ।
4. खस्रो, धमिलो, कत्लेदार बोक्रा हातैले वा घुम्ने ड्रममा रगडेर पालिस गरी हटाउनुहोस्।
5. सुकेको बेसारलाई पिँधेर धुलो बनाउनुहोस्। FSSAI ले बेसार धुलोमा 10% सम्म चिस्यान अनुमति दिन्छ।

हाँगे गाना बेसारको जरेकिलाका छेउका हाँगा हुन्, प्रायः 2.5 देखि 7.5 सेमी लामा; आमा गानो छोटो, बाक्लो बीचको जरेकिलो हो। हाम्रो पहाडी बेसारको प्याकमा साबुत पहाडी बेसारका हाँगे गानाहरू, मसिनो धुलो बनाएर प्याक गरिएको भनेर लेखिएको छ। हाम्रो बेसारको प्याकमा घाममा सुकाइएको र ढुंगाको जाँतोमा पिँधिएको भनेर लेखिएको छ।

करक्युमिन, र तिनी कस्ता देखिन्छन्

ICAR-IISR अनुसार करक्युमिन बेसारको पहेँलो रङ हो। FSSAI ले बेसार धुलोको रङ दिने क्षमतालाई यसको करक्युमिनोइड मात्राका रूपमा नाप्छ, र सुख्खा आधारमा कम्तीमा 2% माग्छ। यो मापदण्ड पहाडी र मैदानी बेसारका लागि एउटै हो।

करक्युमिन एउटा बेसारदेखि अर्कोमा फरक हुन्छ:

• जात। ICAR-IISR को 2022 को बेसार गाइडले आफ्ना जातहरूमा 4.3% करक्युमिन (सुवर्णा) देखि 6.5% (IISR प्रभा) सम्म भएको सूची दिन्छ।
• माटो र हावापानी। ICAR-IISR उल्लेख गर्छ कि माटो, हावापानी र खेती गर्ने तरिकाका कारण फरक क्षेत्रको बेसारको गुणस्तर फरक हुन्छ। यसको पाडेरु प्रतिवेदनले करक्युमिनको मात्रा उब्जाउने वातावरणमा हुने परिवर्तनप्रति अत्यन्तै संवेदनशील हुने बताउँछ।
• प्रशोधन। बाली टिपेपछिको सम्हाल र प्रशोधनले फरकलाई अझ बढाउँछ, र धेरै लामो वा धेरै छोटो समय उमाल्दा सुकेको बेसारको गुणस्तरमा असर पर्छ।

त्यसैले प्याकमा लेखिएको पहाडी वा मैदानी भन्ने शब्दले बेसारमा कति करक्युमिन छ भनेर बताउँदैन। खाद्य परीक्षण ल्याबले कुनै ब्याचको करक्युमिनोइड मात्रा नाप्न सक्छ।

तिनी कस्ता देखिन्छन्। रङ पनि फरक हुन्छ। ICAR-IISR ले आफ्ना जातका गानाको रङ रातो-पहेँलोदेखि गाढा सुन्तलासम्म हुने बताउँछ। प्रशोधनको पनि असर हुन्छ: उमाल्दा रङ एकनास हुन्छ, धेरै पातलो तहमा सुकाउँदा रङ बिग्रन सक्छ, र हातले पालिस गर्दा सतह खस्रो र धमिलो रहन्छ।

हरेकसँग पकाउने, र राख्ने तरिका

• तपाईं जहाँ बेसार प्रयोग गर्नुहुन्छ त्यहाँ दुवैमध्ये कुनै पनि प्रयोग गर्नुहोस्: दाल, साम्बर, रसम, तरकारी र पुलिहोरा।
• नडढोस् भनेर मन्द आगोमा हाल्नुहोस्।
• एउटाको सट्टा अर्को प्रयोग गर्दा, सधैं हाल्ने मात्राबाट सुरु गर्नुहोस् र स्वादअनुसार मिलाउनुहोस्।
• दुवैमध्ये कुनै एउटा पसुपु अन्नम, निम्मकाय पुलिहोरा, टमाटा पप्पु वा पसुपु पालु मा प्रयोग गरेर हेर्नुहोस्।

राम्रोसँग राख्ने तरिका।

• प्याकको जिप बन्द राख्नुहोस्, वा धुलोलाई सुख्खा, हावा नछिर्ने बट्टामा सार्नुहोस्।
• हरेक पटक सुख्खा चम्चा प्रयोग गर्नुहोस्।
• उज्यालोबाट टाढा, शीतल र सुख्खा ठाउँमा राख्नुहोस्।
• प्याकमा लेखिएको बेस्ट-बिफोर मितिभित्र प्रयोग गर्नुहोस्।

दुई बेसारलाई निष्पक्ष रूपमा कसरी तुलना गर्ने

1. धुलोलाई धुलोसँगै तुलना गर्नुहोस्। FSSAI ले साबुत बेसारमा 12% सम्म र धुलोमा 10% सम्म चिस्यान अनुमति दिन्छ, त्यसैले दुवैका सीमा फरक छन्।
2. दुवै प्याक पढ्नुहोस्: कहाँ उब्जाइएको हो, ब्याच वा लट नम्बर, बेस्ट-बिफोर मिति र FSSAI इजाजतपत्र वा दर्ता नम्बर। ब्याच नम्बर टिप्नुहोस्, ताकि कुन-कुन लट तुलना गर्नुभयो थाहा होस्।
3. दुवैमा छेउछेउमा, एउटै किसिमको गिलासमा उत्ति नै मात्रा राखेर पानीको जाँच गर्नुहोस्। चरणहरू घरमै बेसार धुलो कसरी जाँच्ने मा छन्।
4. हरेकले उत्ति नै मात्रामा एउटै परिकार पकाउनुहोस्, र रङ र स्वाद तुलना गर्नुहोस्।
5. करक्युमिनलाई रङले मात्र नजाँच्नुहोस्। अझ चम्किलो पहेँलो हुनु नाप होइन; खाद्य परीक्षण ल्याबले करक्युमिनोइड मात्रा नाप्न सक्छ।

తెలుగులో: తేడా ఏమిటి?