پہاڑی ہلدی (کونڈا پسوپو) یا ہلدی: فرق کیا ہے

ایک نظر میں

اوپر کی قطاریں ہر علاقے کے بارے میں عام بات بتاتی ہیں، اس صفحے کے آخر میں دیے گئے ذرائع سے۔ صرف آخری قطار ہمارے پیکوں کے بارے میں ہے۔

ہر ایک کہاں اگتی ہے

پہاڑی ہلدی۔ پاڈیرو ایجنسی پر ICAR-IISR کی رپورٹ، جو مشرقی گھاٹ کا قبائلی پہاڑی علاقہ ہے اور جس میں اراکو ویلی، چنتاپلّے اور پاڈیرو آتے ہیں، کہتی ہے کہ وہاں قبائلی کسانوں میں سے زیادہ تر ہلدی اگاتے ہیں۔

میدانی ہلدی۔ گنٹور ضلع ہلدی کو کپاس، مرچوں اور تمباکو کے ساتھ اپنی تجارتی فصلوں میں گنتا ہے۔ گنٹور کے دُگّیرالا میں ہلدی کی پروسیسنگ کا ایک کلسٹر ہے جو پروسیس کی ہوئی ہلدی اور ہلدی پاؤڈر بناتا ہے۔ 2022 میں گنٹور ضلع کو تین ضلعوں میں بانٹ دیا گیا: گنٹور، پلناڈو اور باپٹلا۔

ہلدی دونوں طرح اگائی جا سکتی ہے: ICAR-IISR کہتا ہے کہ اسے بارش کے پانی پر یا آبپاشی سے، سطحِ سمندر سے 1,500 m کی بلندی تک اگایا جا سکتا ہے۔

ہماری پہاڑی ہلدی اراکو اور ماریڈومِلّی کی پہاڑیوں سے آتی ہے، اور ہماری ہلدی پلناڈو اور گنٹور میں اگائی جاتی ہے۔ دونوں نرساراؤپیٹ میں پیک کی جاتی ہیں۔

ہر ایک کو کیسے اگایا اور سکھایا جاتا ہے

پہاڑیوں میں۔ ICAR-IISR کی پاڈیرو رپورٹ کہتی ہے کہ وہاں کے قبائلی کسان زمانوں سے چھایا پسوپو، یا چنتاپلّے لوکل، نام کی ایک مقامی قسم اگاتے آئے ہیں۔ نکالنے سے پہلے اسے دو یا تین موسم، زیادہ سے زیادہ 18 سے 24 مہینے، زمین میں چھوڑنا عام رواج رہا ہے۔ 2011-12 سے ICAR-IISR اور چنتاپلّے کے باغبانی تحقیقی مرکز نے پہاڑی علاقے کے لیے قسموں کو آزمایا اور روما اور IISR پرگتی متعارف کرائیں، جو ایک موسم کے بعد نکالی جاتی ہیں۔ رپورٹ کہتی ہے کہ قبائلی کسان اپنی ہلدی ہاتھ سے ابالتے اور سکھاتے ہیں، جس میں بہت محنت اور لکڑی کا ایندھن لگتا ہے؛ منصوبے نے کسانوں کی چار پیداواری تنظیموں کو ہلدی ابالنے اور پالش کرنے کی مشینیں دیں۔

عام مرحلے۔ ICAR-IISR کی ہلدی گائیڈ بتاتی ہے کہ نکالنے کے بعد فصل کو کیسے سنبھالا جاتا ہے:

1. جب پتے سوکھ کر ہلکے بھورے سے پیلے سے ہو جائیں تب نکالیں۔ اچھی دیکھ بھال والی فصل بوائی کے سات سے نو مہینے بعد تیار ہوتی ہے، عام طور پر جنوری اور مارچ کے بیچ۔
2. انگلیوں (پتلی گانٹھوں) کو موٹی مرکزی گانٹھوں سے الگ کریں اور نکالنے کے 3 یا 4 دن کے اندر انہیں نرم ہونے تک پانی میں ابالیں: انگلیوں کے لیے 45 سے 60 منٹ اور مرکزی گانٹھوں کے لیے 90 منٹ۔ ابالنے سے کچی بو چلی جاتی ہے، سوکھنے کا وقت کم ہوتا ہے اور رنگ یکساں آتا ہے۔
3. انہیں دھوپ میں 5 سے 7 cm موٹی تہوں میں سکھائیں، اور رات کو ڈھیر بنا کر ڈھک دیں۔ نمی 12% سے نیچے آنے میں 10 سے 12 دن لگ سکتے ہیں۔
4. کھردرا، بے رونق، چھلکے دار چھلکا رگڑ کر اتاریں، ہاتھ سے یا گھومتے ڈرم میں۔
5. سوکھی ہلدی کو پیس کر پاؤڈر بنائیں۔ FSSAI ہلدی پاؤڈر میں 10% تک نمی کی اجازت دیتا ہے۔

انگلیاں ہلدی کی گانٹھ کی بغلی شاخیں ہوتی ہیں، عام طور پر 2.5 سے 7.5 cm لمبی؛ مرکزی گانٹھیں بیچ کی چھوٹی اور موٹی گانٹھ ہوتی ہیں۔ ہماری پہاڑی ہلدی کے پیک پر لکھا ہے: پہاڑی ہلدی کی ثابت گانٹھیں، باریک پاؤڈر بنا کر پیک کی گئیں۔ ہماری ہلدی کے پیک پر لکھا ہے: دھوپ میں سکھائی اور پتھر کی چکی میں پسی۔

کرکیومن، اور یہ کیسی دکھتی ہیں

ICAR-IISR کے مطابق کرکیومن ہلدی کا پیلا رنگ دینے والا مادہ ہے۔ FSSAI ہلدی پاؤڈر کی رنگ دینے کی طاقت کو اس میں کرکیومنوئڈ کی مقدار سے ناپتا ہے، اور خشک وزن کی بنیاد پر کم از کم 2% مانگتا ہے۔ یہ معیار پہاڑی اور میدانی ہلدی کے لیے ایک ہی ہے۔

کرکیومن ایک ہلدی سے دوسری ہلدی تک بدلتا ہے:

• قسم۔ ICAR-IISR کی 2022 کی ہلدی گائیڈ اس کی اپنی قسموں کو 4.3% کرکیومن (سوورنا) سے 6.5% (IISR پربھا) تک بتاتی ہے۔
• مٹی اور موسم۔ ICAR-IISR بتاتا ہے کہ مختلف علاقوں کی ہلدی مٹی، موسم اور کھیتی کے طریقے کی وجہ سے معیار میں مختلف ہوتی ہے۔ اس کی پاڈیرو رپورٹ کہتی ہے کہ کرکیومن کی مقدار اگانے کے ماحول کی تبدیلیوں کے لیے بہت حساس ہے۔
• پروسیسنگ۔ فصل کے بعد کی سنبھال اور پروسیسنگ فرق کو اور بڑھاتے ہیں، اور بہت زیادہ یا بہت کم ابالنے سے سوکھی ہلدی کے معیار پر اثر پڑتا ہے۔

اس لیے پیک پر پہاڑی یا میدانی کا لفظ یہ نہیں بتاتا کہ ہلدی میں کرکیومن کتنا ہے۔ فوڈ ٹیسٹنگ لیب کسی بیچ میں کرکیومنوئڈ کی مقدار ناپ سکتی ہے۔

یہ کیسی دکھتی ہیں۔ رنگ بھی الگ الگ ہوتا ہے۔ ICAR-IISR اپنی قسموں کی گانٹھوں کا رنگ سرخی مائل پیلے سے گہرے نارنجی تک بتاتا ہے۔ پروسیسنگ کا بھی اثر ہوتا ہے: ابالنے سے رنگ یکساں ہوتا ہے، بہت پتلی تہہ میں سکھانے سے رنگ خراب ہو سکتا ہے، اور ہاتھ سے پالش کرنے پر سطح کھردری اور بے رونق رہتی ہے۔

ہر ایک سے کھانا پکانا، اور اسے سنبھال کر رکھنا

• جہاں بھی آپ ہلدی استعمال کرتے ہیں وہاں کوئی بھی ایک استعمال کریں: دال، سانبر، رسم، سالن اور پلیہورا۔
• اسے دھیمی آنچ پر ڈالیں تاکہ جلے نہیں۔
• ایک کی جگہ دوسری استعمال کرنے کے لیے، اتنی مقدار سے شروع کریں جتنی آپ عام طور پر ڈالتے ہیں، اور ذائقے کے مطابق کم زیادہ کریں۔
• کوئی بھی ایک پسوپو انّم، نِمّکایا پلیہورا، ٹماٹا پپّو یا پسوپو پالو میں آزمائیں۔

اچھی طرح سنبھال کر رکھنا۔

• پیک کی زِپ بند رکھیں، یا پاؤڈر کو ایک سوکھے، ہوا بند جار میں ڈال دیں۔
• ہر بار خشک چمچ استعمال کریں۔
• اسے ٹھنڈی، خشک جگہ پر، روشنی سے دور رکھیں۔
• پیک پر چھپی بیسٹ بیفور تاریخ تک استعمال کر لیں۔

دو ہلدیوں کا ٹھیک موازنہ کیسے کریں

1. پاؤڈر کا موازنہ پاؤڈر سے کریں۔ FSSAI ثابت ہلدی میں 12% تک اور پاؤڈر میں 10% تک نمی کی اجازت دیتا ہے، اس لیے دونوں کی حدیں الگ ہیں۔
2. دونوں پیک پڑھیں: کہاں اگائی گئی، بیچ یا لاٹ نمبر، بیسٹ بیفور تاریخ اور FSSAI لائسنس یا رجسٹریشن نمبر۔ بیچ نمبر لکھ لیں، تاکہ آپ کو معلوم رہے کہ آپ نے کن لاٹوں کا موازنہ کیا۔
3. دونوں پر پانی والی جانچ ساتھ ساتھ کریں، ایک ہی مقدار اور ایک ہی طرح کے گلاس کے ساتھ۔ مرحلے گھر پر ہلدی پاؤڈر کیسے جانچیں میں دیے گئے ہیں۔
4. ہر ایک سے ایک ہی کھانا ایک ہی مقدار کے ساتھ پکائیں، اور رنگ اور ذائقے کا موازنہ کریں۔
5. صرف رنگ دیکھ کر کرکیومن کا اندازہ نہ لگائیں۔ زیادہ چمکدار پیلا رنگ کوئی پیمائش نہیں ہے؛ فوڈ ٹیسٹنگ لیب کرکیومنوئڈ کی مقدار ناپ سکتی ہے۔

తెలుగులో: తేడా ఏమిటి?