گرم پسوپو پالو (ہلدی والا دودھ)

طریقہ

1. دودھ ایک چھوٹے اسٹیل کے ساس پین میں ڈالیں۔
2. ہلدی اور کالی مرچ ڈالیں (اور الائچی، اگر ڈال رہے ہیں) اور اتنا چلائیں کہ اوپر ہلدی کے ذرے تیرتے نظر نہ آئیں۔ دودھ گرم ہونے سے پہلے یہ زیادہ برابر ملتے ہیں۔
3. پین کو درمیانی سے کم آنچ پر رکھیں۔ دودھ کو ہلدی اور کالی مرچ کے ساتھ گرم کریں؛ 2 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں۔ جب کنارے پر چھوٹے بلبلے آنے لگیں تو آنچ ہلکی کر دیں اور دھیرے دھیرے پکنے دیں۔
4. بیچ بیچ میں چلائیں اور پین پر نظر رکھیں، کیونکہ ابال آتے ہی دودھ تیزی سے اوپر اٹھتا ہے۔ اگر اوپر چڑھنے لگے تو پین کو چند سیکنڈ کے لیے آنچ سے اٹھا لیں۔
5. جب دودھ کا رنگ ہر طرف ایک جیسا سنہرا پیلا ہو جائے اور ہلدی کی کچی بو ختم ہو جائے تو یہ تیار ہے۔
6. آنچ بند کریں اور ایک منٹ رکیں۔ دودھ ابال سے ذرا نیچے آ جاتا ہے، اس لیے گڑ اسے نہیں پھاڑے گا۔
7. ملائم کپ کے لیے دودھ کو باریک چھلنی سے ٹمبلر یا مگ میں چھان لیں۔
8. گڑ ملائیں اور گرم پیش کریں۔ 20–30 سیکنڈ تک چلائیں، جب تک گھل نہ جائے، اور مٹھاس چکھ لیں۔

کام کی باتیں

• ملائم پسند ہو تو باریک چھلنی سے چھان لیں۔
• گڑ آنچ بند کرنے کے بعد ہی ڈالیں؛ ابلتے دودھ میں ملایا گیا گڑ اسے پھاڑ سکتا ہے۔
• اسٹیل کا پین اور چمچ لیں؛ ہلدی پلاسٹک اور لکڑی پر داغ چھوڑتی ہے۔
• زیادہ بنا رہے ہیں؟ ہر کپ دودھ کے لیے یہی مقدار لیں۔

اور طریقے

• پہاڑی ہلدی: ہلدی پاؤڈر کی جگہ اتنا ہی پہاڑی ہلدی پاؤڈر (کونڈا پسوپو) ڈالیں۔
• تاڑ یا گنے کا گڑ: تاڑ کا گڑ گہری، ہلکی سی دھوئیں جیسی مٹھاس دیتا ہے؛ گنے کا گڑ ہلکی، کیریمل جیسی۔
• ہلکا کپ: کالی مرچ چھوڑ دیں اور اس کی جگہ ایک چٹکی الائچی پاؤڈر ڈالیں۔