سنکرانتی کی مٹھائی · 4 لوگوں کے لیے
بیلّم پونگلی (گڑ والا میٹھا پونگل)
బెల్లం పొంగలి · गुड़ वाला मीठा पोंगल · गुडमधुरं पोंगलम् · بیلّم پونگلی · گڑ والا میٹھا پونگل
بیلّم پونگلی وہ میٹھا پونگل ہے جو تیلگو گھروں میں سنکرانتی کی صبح بنتا ہے: چاول اور بھنی ہوئی مونگ دال بہت نرم پکا کر، گڑ سے میٹھا کیا جاتا ہے اور گھی سے بھرپور بنایا جاتا ہے۔ تہوار کے کھانے سے پہلے اسے نیویدیم کے طور پر چڑھایا جاتا ہے، اور کئی مندروں اور جمعہ کی پوجا میں یہی پرساد ہوتا ہے۔
گنے کا گڑ اسے ہلکا بھورا رنگ اور ٹافی جیسی بھری ہوئی مٹھاس دیتا ہے، اور ہمارے جیڈی پپّو پیک کے گھی میں تلے ثابت کاجو کرکراہٹ لاتے ہیں۔ یہ ترکیب 4 لوگوں کے لیے ہے۔
- تیاری10 منٹ
- پکانا35 منٹ
- کل وقت45 منٹ
- کتنے لوگوں کے لیے4
پکانے کا وقت پریشر کُکر کا ہے؛ عام دیگچی میں تقریباً 15 منٹ اور لگیں گے۔
مختصر میں
بھنی ہوئی مونگ دال اور چاول بہت نرم ہونے تک پکائیں، پگھلا ہوا گنے کا گڑ ملائیں اور چمکدار ہونے تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔ آخر میں گھی میں تلے کاجو، کشمش اور الائچی ڈالیں۔
వేయించిన పెసరపప్పు, బియ్యం మెత్తగా ఉడికించి, కరిగించిన చెరుకు బెల్లం కలిపి చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్, యాలకుల పొడి వేయండి. ½ కప్పు బియ్యానికి ¼ కప్పు పెసరపప్పు, 1 కప్పు బెల్లం సరిపోతాయి; తీపి ఎక్కువ కావాలంటే బెల్లం కొంచెం పెంచండి.
भुनी मूंग दाल और चावल को बहुत नरम पकाएँ, फिर पिघला हुआ गन्ने का गुड़ मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। ऊपर से घी में भुने काजू, किशमिश और इलायची डालें। गुड़ डालने से पहले चावल और दाल पूरी तरह गल जाने चाहिए; गुड़ के बाद वे और नरम नहीं होते।
اجزا 4 لوگوں کے لیے
پونگلی کے لیے
- ½ کپ چاول سونا مسوری یا کوئی اور چھوٹے دانے والا چاول، تقریباً 100 g
- ¼ کپ مونگ دال دھلی پیلی مونگ دال (پیسرپپّو)، تقریباً 50 g
- 3 کپ پانی
- 1 کپ کدوکش کیا ہوا گنے کا گڑ ہلکا دبا کر بھریں، تقریباً 150 g؛ زیادہ میٹھا پسند ہو تو تھوڑا اور
- ¼ کپ پانی گڑ پگھلانے کے لیے
آخر میں ڈالنے کے لیے
- 4 بڑے چمچ گھی دو حصوں میں
- 15 کاجو ثابت یا آدھے کیے ہوئے
- 1 بڑا چمچ کشمش
- ½ چھوٹا چمچ الائچی پاؤڈر یا 4–5 الائچیوں کے کُٹے ہوئے دانے
- کھانے والے کافور (پچّا کرپورم) کی ایک چٹکی چاہیں تو؛ بہت ہی چھوٹی چٹکی
طریقہ
- مونگ دال کو ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں، پھر اسے چاول کے ساتھ بہت نرم اور گلا ہوا ہونے تک پکائیں۔ شروع میں دال کو پریشر کُکر یا بھاری تلے والی دیگچی میں ہلکی آنچ پر خشک بھونیں، چلاتے رہیں، جب تک سوندھی خوشبو نہ آئے اور ہلکا سنہری نہ ہو جائے، تقریباً 3–4 منٹ۔
- بھنی ہوئی دال میں چاول ڈالیں، دونوں کو 2–3 پانیوں میں ایک ساتھ دھوئیں، اور پانی نکال دیں۔
- 3 کپ پانی ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 4–5 سیٹیوں تک پریشر میں پکائیں اور پریشر خود اترنے دیں، یا دیگچی میں ڈھک کر 25–30 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، سوکھنے لگے تو تھوڑا گرم پانی ڈالیں۔
- کھولیں اور کفگیر کی پشت سے چاول اور دال ہلکا سا مسل دیں۔ یہ نرم اور دلیے جیسا ہونا چاہیے، سوکھا نہیں۔
- گڑ کو ¼ کپ پانی میں پگھلا کر چاول میں ڈالیں۔ گڑ اور پانی کو چھوٹے پین میں ہلکی آنچ پر گرم کریں، چلاتے رہیں، بس گھلنے تک، تقریباً 2–3 منٹ؛ ابالنے کی ضرورت نہیں۔
- چلاتے ہوئے گاڑھا اور چمکدار ہونے تک ہلکی آنچ پر پکائیں، 5–7 منٹ؛ 2 بڑے چمچ گھی ملائیں۔ آنچ ہلکی رکھیں اور تلے تک چلاتے رہیں، کیونکہ گڑ ڈالنے کے بعد پونگلی آسانی سے تلے میں لگ جاتی ہے۔
- چکھیں، اور زیادہ میٹھا چاہیے تو تھوڑا اور پگھلا ہوا گڑ ملائیں۔
- باقی گھی میں کاجو تلیں؛ الائچی کے ساتھ ڈالیں۔ بچے ہوئے 2 بڑے چمچ گھی کو چھوٹے پین میں درمیانی سے کم آنچ پر گرم کریں اور کاجو سنہری ہونے تک چلائیں، تقریباً 1 منٹ، آخری چند سیکنڈ میں کشمش ڈالیں جب تک پھول نہ جائیں۔
- کاجو، کشمش اور گھی پونگلی پر ڈالیں، الائچی پاؤڈر اور اگر لے رہے ہیں تو کافور چھڑکیں، اور اچھی طرح ملائیں۔
- آنچ بند کریں اور گرم گرم پیش کریں۔ رکھے رکھے پونگلی گاڑھی ہو جاتی ہے؛ ضرورت ہو تو چند چمچ گرم پانی ڈال کر ڈھیلی کر لیں۔
کام کی باتیں
- چاول اور دال پوری طرح نرم پکائیں؛ گڑ ڈالنے کے بعد یہ اور نرم نہیں ہوتے۔
- مونگ دال بھوننے سے پونگلی میں سوندھی خوشبو آتی ہے؛ آنچ ہلکی رکھیں تاکہ سنہری ہو، بھوری نہیں۔
- بھاری تلے والا پین لیں اور گڑ ڈالنے کے بعد چلاتے رہیں؛ یہ جلدی تلے میں لگ کر جل جاتی ہے۔
- پونگلی کو تب ہی آنچ سے اتار لیں جب یہ ابھی تھوڑی ڈھیلی ہو؛ ٹھنڈی ہوتے ہوئے جم جاتی ہے۔
اور طریقے
- تاڑ کا گڑ: اتنا ہی کدوکش کیا ہوا تاڑ کا گڑ لیں، پونگلی کا رنگ گہرا اور مٹھاس گہری، دھوئیں جیسی ہوگی۔
- چکّیرا پونگلی: گڑ کی جگہ ¾ کپ چینی ڈالیں، ہلکے رنگ اور چینی کی مٹھاس والی پونگلی بنے گی۔
- ناریل: 2 بڑے چمچ سوکھے ناریل کی پتلی قاشیں کاجو کے ساتھ گھی میں تلیں۔
کیسے پیش کریں
سنکرانتی کی صبح اسے نیویدیم کے طور پر چڑھائیں، پھر تہوار کے کھانے کے ساتھ پلیہورا اور گاریلو کے ساتھ گرم پیش کریں۔
کیسے رکھیں
بچی ہوئی پونگلی ڈھک کر فریج میں رکھیں اور 2 دن کے اندر کھا لیں۔ پیش کرنے سے پہلے تھوڑا گرم پانی اور ذرا سا گھی ڈال کر، چلاتے ہوئے گرم کریں۔
سوالات
پونگلی اور چکّیرا پونگلی میں کیا فرق ہے؟
صرف پونگلی کا مطلب اکثر نمکین والی ہوتا ہے جو کالی مرچ اور زیرے سے بنتی ہے۔ چکّیرا پونگلی اور بیلّم پونگلی میٹھی والی ہیں، جو چینی یا گڑ سے بنتی ہیں۔
کیا بیلّم پونگلی پریشر کُکر میں بن سکتی ہے؟
ہاں۔ بھنی ہوئی دال اور چاول 3 کپ پانی کے ساتھ 4–5 سیٹیوں تک پکائیں، پریشر خود اترنے دیں، پھر پگھلا ہوا گڑ ڈالیں اور کھلے کُکر میں ہلکی آنچ پر پکائیں۔
ٹھنڈی ہونے کے بعد میری پونگلی سخت کیوں ہو گئی؟
پونگلی ٹھنڈی ہوتے ہوئے جم جاتی ہے، اور گڑ ڈالنے کے بعد زیادہ دیر پکانے سے یہ اور سخت ہو جاتی ہے۔ ابھی تھوڑی ڈھیلی ہو تب ہی آنچ سے اتار لیں، اور بچی ہوئی کو گرم پانی سے ڈھیلا کر لیں۔
کیا پونگلی میں تاڑ کا گڑ ڈال سکتے ہیں؟
ہاں۔ اتنا ہی کدوکش کیا ہوا تاڑ کا گڑ (تاٹی بیلّم) لیں۔ پونگلی کا رنگ گہرا ہو جاتا ہے اور ذائقہ گہرا اور ہلکا سا دھوئیں جیسا۔
