சங்கராந்தி இனிப்பு · 4 பேருக்கு

பெல்லம் பொங்கலி (வெல்லச் சர்க்கரைப் பொங்கல்)

బెల్లం పొంగలి · गुड़ वाला मीठा पोंगल · गुडमधुरं पोंगलम् · பெல்லம் பொங்கலி · குட் வாலா மீட்டா பொங்கல்

பெல்லம் பொங்கலி என்பது சங்கராந்தி காலையில் தெலுங்கு வீடுகளில் செய்யும் சர்க்கரைப் பொங்கல்: அரிசியும் வறுத்த பாசிப் பருப்பும் நன்றாகக் குழைய வெந்து, வெல்லத்தால் இனிப்பாக்கி, நெய் சேர்த்துச் செழிப்பாக்குவார்கள். பண்டிகைச் சாப்பாட்டுக்கு முன் நைவேத்தியமாகப் படைப்பார்கள்; பல கோயில்களிலும் வெள்ளிக்கிழமைப் பூஜைகளிலும் இதுவே பிரசாதம்.

கரும்பு வெல்லம் இதற்கு வெளிர் பழுப்பு நிறத்தையும், டாஃபி போன்ற நிறைவான இனிப்பையும் தருகிறது; எங்கள் ஜீடிபப்பு பாக்கெட்டின் நெய்யில் வறுத்த முழு முந்திரி மொறுமொறுப்பைச் சேர்க்கிறது. இந்தக் குறிப்பு 4 பேருக்கு.

தயாரிப்பு10 நிமிடம்
சமைக்க35 நிமிடம்
மொத்தம்45 நிமிடம்
எத்தனை பேருக்கு4

சமைக்கும் நேரம் பிரஷர் குக்கருக்கானது; பாத்திரத்தில் செய்தால் சுமார் 15 நிமிடம் கூடுதலாக ஆகும்.

சமையல் குறிப்பு அட்டைசேமித்து வையுங்கள், அல்லது குடும்பத்தினருக்கு அனுப்புங்கள். முழு அளவில் திறக்க

சுருக்கமாக

வறுத்த பாசிப் பருப்பையும் அரிசியையும் நன்றாகக் குழைய வேகவைத்து, உருக்கிய கரும்பு வெல்லம் சேர்த்து, பளபளப்பாகும் வரை கொதிக்கவிடுங்கள். நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை, ஏலக்காய் சேர்த்து முடியுங்கள்.

వేయించిన పెసరపప్పు, బియ్యం మెత్తగా ఉడికించి, కరిగించిన చెరుకు బెల్లం కలిపి చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్, యాలకుల పొడి వేయండి. ½ కప్పు బియ్యానికి ¼ కప్పు పెసరపప్పు, 1 కప్పు బెల్లం సరిపోతాయి; తీపి ఎక్కువ కావాలంటే బెల్లం కొంచెం పెంచండి.

भुनी मूंग दाल और चावल को बहुत नरम पकाएँ, फिर पिघला हुआ गन्ने का गुड़ मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। ऊपर से घी में भुने काजू, किशमिश और इलायची डालें। गुड़ डालने से पहले चावल और दाल पूरी तरह गल जाने चाहिए; गुड़ के बाद वे और नरम नहीं होते।

தேவையான பொருட்கள் 4 பேருக்கு

பொங்கலிக்கு

½ கப் அரிசி சோனா மசூரி அல்லது வேறு குட்டை அரிசி, சுமார் 100 g
¼ கப் பாசிப் பருப்பு உடைத்த மஞ்சள் பாசிப் பருப்பு (பெசரப்பப்பு), சுமார் 50 g
3 கப் தண்ணீர்
1 கப் துருவிய கரும்பு வெல்லம் லேசாக அழுத்தி அளந்தது, சுமார் 150 g; இன்னும் இனிப்பு வேண்டுமென்றால் சற்றுக் கூடுதலாக
¼ கப் தண்ணீர் வெல்லத்தை உருக்க

முடிக்க

4 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் பிரித்து வைத்தது
15 முந்திரி முழுதாக அல்லது இரண்டாக உடைத்தது
1 டேபிள்ஸ்பூன் உலர் திராட்சை
½ டீஸ்பூன் ஏலக்காய் தூள் அல்லது 4–5 ஏலக்காயின் நசுக்கிய விதைகள்
ஒரு சிட்டிகை பச்சைக் கற்பூரம் (பச்ச கர்பூரம்) விருப்பப்பட்டால்; மிகச் சிறிய சிட்டிகை

செய்முறை

பாசிப் பருப்பை லேசான பொன்னிறம் வரும் வரை வறுத்து, பிறகு அரிசியுடன் சேர்த்து நன்றாகக் குழையும் வரை வேகவையுங்கள். முதலில் பிரஷர் குக்கர் அல்லது கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தில், குறைந்த தீயில், கிளறியபடி, பருப்பை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுங்கள்; கொட்டை போன்ற மணம் வந்து லேசான பொன்னிறமாக சுமார் 3–4 நிமிடம் ஆகும்.
வறுத்த பருப்புடன் அரிசியைச் சேர்த்து, 2–3 முறை தண்ணீர் மாற்றி இரண்டையும் சேர்த்துக் கழுவி, வடியுங்கள்.
3 கப் தண்ணீர் சேருங்கள். மிதமான தீயில் 4–5 விசில் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவைத்து, பிரஷர் தானாக இறங்கவிடுங்கள்; அல்லது பாத்திரத்தில் மூடி 25–30 நிமிடம் கொதிக்கவிட்டு, உலர்ந்தால் சிறிது சூடான தண்ணீர் சேருங்கள்.
திறந்து, கரண்டியின் பின்பக்கத்தால் அரிசியையும் பருப்பையும் லேசாக மசியுங்கள். அது உலர்வாக இல்லாமல், மென்மையாகக் கஞ்சி போல இருக்க வேண்டும்.
வெல்லத்தை ¼ கப் தண்ணீரில் உருக்கி அரிசியில் ஊற்றுங்கள். ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் குறைந்த தீயில், கிளறியபடி, வெல்லமும் தண்ணீரும் கரையும் வரை மட்டும், சுமார் 2–3 நிமிடம் சூடாக்குங்கள்; கொதிக்க வேண்டியதில்லை.
கிளறியபடி, கெட்டியாகிப் பளபளப்பாகும் வரை 5–7 நிமிடம் கொதிக்கவிடுங்கள்; 2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் சேர்த்துக் கிளறுங்கள். வெல்லம் சேர்த்த பின் பொங்கலி எளிதில் அடிபிடிக்கும் என்பதால், தீயைக் குறைவாக வைத்து அடிவரை கிளறுங்கள்.
சுவைத்துப் பார்த்து, இன்னும் இனிப்பு வேண்டுமென்றால் சிறிது உருக்கிய வெல்லம் கலந்துகொள்ளுங்கள்.
மீதி நெய்யில் முந்திரியை வறுத்து, ஏலக்காயுடன் சேருங்கள். மீதமுள்ள 2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய்யை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் மிதமான-குறைந்த தீயில் சூடாக்கி, முந்திரியைப் பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 1 நிமிடம் கிளறுங்கள்; கடைசி சில நொடிகளில் திராட்சையைச் சேர்த்து, அவை உப்பும் வரை வறுங்கள்.
முந்திரி, திராட்சை, நெய்யை பொங்கலியின் மேல் ஊற்றி, ஏலக்காய் தூளும், விரும்பினால் கற்பூரமும் தூவி, நன்றாகக் கிளறுங்கள்.
அடுப்பை அணைத்து, இளஞ்சூடாகப் பரிமாறுங்கள். பொங்கலி ஆற ஆற கெட்டியாகும்; தேவையானால் சில ஸ்பூன் சூடான தண்ணீர் சேர்த்துத் தளர்த்துங்கள்.

குறிப்புகள்

அரிசியையும் பருப்பையும் முழுதாக மென்மையாக வேகவையுங்கள்; வெல்லம் சேர்த்த பின் அவை மேலும் மென்மையாகாது.
பாசிப் பருப்பை வறுப்பதால்தான் பொங்கலிக்குக் கொட்டை போன்ற மணம் கிடைக்கிறது; பழுப்பாக இல்லாமல் பொன்னிறமாக வர, தீயைக் குறைவாக வையுங்கள்.
கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி, வெல்லம் சேர்த்ததும் தொடர்ந்து கிளறுங்கள்; அது சீக்கிரம் அடிபிடித்துக் கருகிவிடும்.
பொங்கலி இன்னும் சற்றுத் தளர்வாக இருக்கும்போதே அடுப்பிலிருந்து இறக்குங்கள்; ஆறும்போது அது கெட்டியாகும்.

மாற்று வகைகள்

பனை வெல்லம்: அதே அளவு துருவிய பனை வெல்லம் சேர்த்தால், பொங்கலி அடர் நிறத்திலும், ஆழமான, புகை மணம் கொண்ட இனிப்புடனும் இருக்கும்.
சக்கெர பொங்கலி: வெல்லத்துக்குப் பதில் ¾ கப் சர்க்கரை சேர்த்தால், வெளிர் நிறத்தில் சர்க்கரை இனிப்புடன் கிடைக்கும்.
தேங்காய்: 2 டேபிள்ஸ்பூன் மெல்லியதாக நறுக்கிய கொப்பரைத் துண்டுகளை முந்திரியுடன் சேர்த்து நெய்யில் வறுங்கள்.

பரிமாறுவது

சங்கராந்தி காலையில் நைவேத்தியமாகப் படைத்து, பிறகு பண்டிகைச் சாப்பாட்டில் புளிஹோரா, காரேலுவுடன் (மெது வடை) இளஞ்சூடாகப் பரிமாறுங்கள்.

சேமித்து வைப்பது

மீதியை மூடி ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து 2 நாளுக்குள் சாப்பிடுங்கள். பரிமாறும் முன் சிறிது சூடான தண்ணீரும் கொஞ்சம் நெய்யும் சேர்த்து, கிளறியபடி சூடாக்குங்கள்.

கேள்விகள்

பொங்கலிக்கும் சக்கெர பொங்கலிக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

வெறும் பொங்கலி என்றால் பெரும்பாலும் மிளகு, சீரகம் போட்டுச் செய்யும் காரப் பொங்கலைக் குறிக்கும். சக்கெர பொங்கலியும் பெல்லம் பொங்கலியும் சர்க்கரை அல்லது வெல்லத்தில் செய்யும் இனிப்பு வகைகள்.

பெல்லம் பொங்கலியை பிரஷர் குக்கரில் செய்யலாமா?

ஆம். வறுத்த பருப்பையும் அரிசியையும் 3 கப் தண்ணீருடன் 4–5 விசில் வரை வேகவைத்து, பிரஷர் தானாக இறங்கவிட்டு, பிறகு உருக்கிய வெல்லம் சேர்த்து, திறந்த குக்கரிலேயே கொதிக்கவிடுங்கள்.

ஆறிய பிறகு என் பொங்கலி ஏன் கெட்டியாகிவிட்டது?

பொங்கலி ஆறும்போது கெட்டியாகும்; வெல்லம் சேர்த்த பின் அதிக நேரம் கொதிக்கவிட்டால் இன்னும் இறுகும். சற்றுத் தளர்வாக இருக்கும்போதே இறக்குங்கள்; மீதியைச் சூடான தண்ணீர் சேர்த்துத் தளர்த்துங்கள்.