மாலை நேரத் தின்பண்டம் · 4 பேருக்கு

ஜீடிபப்பு பக்கோடி (முந்திரி பக்கோடா)

జీడిపప్పు పకోడీ · काजू पकोड़ा · काजूतक-पकोडा · ஜீடிபப்பு பக்கோடி · காஜு பக்கோடா

ஜீடிபப்பு பக்கோடி என்பது ஆந்திர இனிப்புக் கடைகளிலும் வீடுகளிலும் மாலை டீ நேரம், பண்டிகைகள், விருந்தினருக்காகப் பொரிக்கும் முந்திரி பக்கோடா: முழு முந்திரியை மசாலா சேர்த்த கடலை மாவு, அரிசி மாவின் மெல்லிய பூச்சில் மொறுமொறுப்பாகப் பொரிப்பார்கள். வெங்காயம் இல்லாமல் செய்வதால் ஜாடியில் பல நாள் இருக்கும்; அதனால் பல வீடுகளில் தீபாவளி, சங்கராந்திக்கு வரும் விருந்தினருக்காக ஒரு தொகுதி பொரித்து வைப்பார்கள்.

எங்கள் ஜீடிபப்பு பாக்கெட்டின் முழு முந்திரி பூச்சுக்குள் மொறுமொறுப்பாகவே இருக்கும்; சன்னம் மிளகாய் தூள் மிதமான காரத்தையும் இதமான சிவப்பு நிறத்தையும் தருகிறது. இந்தக் குறிப்பு 4 பேருக்கு.

தயாரிப்பு10 நிமிடம்
சமைக்க20 நிமிடம்
மொத்தம்35 நிமிடம்
எத்தனை பேருக்கு4

பக்கோடி ஆறி மொறுமொறுப்பாகும் 5 நிமிடமும் மொத்த நேரத்தில் அடங்கும்.

சமையல் குறிப்பு அட்டைசேமித்து வையுங்கள், அல்லது குடும்பத்தினருக்கு அனுப்புங்கள். முழு அளவில் திறக்க

சுருக்கமாக

முழு முந்திரியைக் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, சன்னம் மிளகாய் தூள், உப்பு, ஒரு ஸ்பூன் சூடான எண்ணெயுடன் புரட்டி, பூச மட்டும் போதுமான தண்ணீர் தெளித்து, பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை எண்ணெயில் பொரியுங்கள்.

జీడిపప్పుకు శనగపిండి, బియ్యప్పిండి, సన్నం కారం, ఉప్పు, ఒక చెంచా వేడి నూనె కలిపి, కొద్దిగా నీళ్ళు చల్లి, బంగారు రంగు వచ్చేవరకు కరకరలాడేలా వేయించండి. పిండి పలుచగా ఉండకూడదు; జీడిపప్పుకు అంటుకునేంత నీళ్ళు మాత్రమే చల్లండి.

साबुत काजू में बेसन, चावल का आटा, सन्नम मिर्च पाउडर, नमक और एक चम्मच गरम तेल मिलाएँ, थोड़ा पानी छिड़कें और सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें। 1 कप काजू के लिए ½ कप बेसन और 2 बड़े चम्मच चावल का आटा काफ़ी है; घोल पतला न करें।

தேவையான பொருட்கள் 4 பேருக்கு

பக்கோடிக்கு

1 கப் முழு முந்திரி சுமார் 150 g; மிகப் பெரியவற்றை இரண்டாகப் பிளந்துகொள்ளுங்கள்
½ கப் கடலை மாவு பேசன், சுமார் 50 g
2 டேபிள்ஸ்பூன் அரிசி மாவு இன்னும் மொறுமொறுப்பான பூச்சுக்கு
1 டீஸ்பூன் சன்னம் மிளகாய் தூள் மிதமான காரம்; இன்னும் காரமான பக்கோடிக்கு ½ டீஸ்பூன் கூடுதலாக
½ டீஸ்பூன் உப்பு அல்லது சுவைக்கேற்ப
1 டீஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது
2 பச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது
1 கொத்து கறிவேப்பிலை இலைகளைக் கிள்ளியது
2 டேபிள்ஸ்பூன் கொத்தமல்லித் தழை பொடியாக நறுக்கியது
ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம்
1 டேபிள்ஸ்பூன் சூடான எண்ணெய் பொரிக்கும் எண்ணெயிலிருந்து எடுத்தது
2–3 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகத் தெளிக்க

பொரிக்க

பொரிக்கத் தேவையான எண்ணெய் பொதுவாக கடலை எண்ணெய்

செய்முறை

முந்திரியை அலசி நன்றாக வடியுங்கள்; மேற்பரப்பு லேசான ஈரமாக இருந்தால் மாவு ஒட்டிக்கொள்ளும்.
பொரிக்கும் எண்ணெயைக் கடாயில் மிதமான தீயில் சூடாக்குங்கள்.
கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மிளகாய் தூள், உப்பு, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, கறிவேப்பிலையைக் கலந்துகொள்ளுங்கள். அகலமான கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தி, அதே நேரத்தில் பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லித் தழை, பெருங்காயத்தையும் சேருங்கள்.
1 டேபிள்ஸ்பூன் சூடான எண்ணெயைத் தேய்த்துக் கலந்து, முந்திரியைச் சேர்த்து, மாவு அவற்றில் பூசும் அளவு மட்டும் தண்ணீர் தெளியுங்கள். கடாயிலிருந்து சூடான எண்ணெயைக் கவனமாக ஸ்பூனால் எடுத்து, முதலில் விரல் நுனிகளால் மாவுக் கலவையில் தேய்த்துக் கலந்து, பிறகு முந்திரியைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு முந்திரியிலும் மாவு ஒட்டும் வரை, புரட்டியபடி ஒரு முறைக்கு 1 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் தெளியுங்கள். கலவை மாவுக் கரைசலாக இல்லாமல், ஈரமான உதிரி போல இருக்க வேண்டும்.
எண்ணெயைச் சோதியுங்கள்: ஒரு சிட்டிகை கலவையைப் போட்டால் 2–3 நொடிகளில் சீரான குமிழ்களுடன் மேலே எழும்ப வேண்டும். உடனே பழுப்பானால் எண்ணெய் அதிகச் சூடு.
சிறிய கொத்துகளாக மிதமான சூட்டில் உள்ள எண்ணெயில் போடுங்கள். ஒரு முறைக்கு 3–4 பூசிய முந்திரிகளை விரல்களால் எடுத்து, கடாயை நெரிசலாக்காமல், எண்ணெயில் தளர்வாக விழவிடுங்கள்.
திருப்பியபடி பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை 5–6 நிமிடம் பொரித்து, பேப்பரில் வடியவிடுங்கள். வெந்ததும் பக்கோடியைச் சுற்றியுள்ள குமிழ்கள் சிறியதாகி மெதுவாகும்.
மீதியையும் இதே போலத் தொகுதிகளாகப் பொரியுங்கள்; ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் இடையே எண்ணெய் மீண்டும் சூடாகட்டும்.
பக்கோடியைப் பேப்பரில் 5 நிமிடம் விடுங்கள்; ஆறும்போது இன்னும் மொறுமொறுப்பாகும். விரும்பினால் மேலே ஒரு சிட்டிகை உப்பு அல்லது மிளகாய் தூள் தூவுங்கள்.

குறிப்புகள்

மாவுக் கலவையை நீர்க்க விடாமல் கெட்டியாக, உலர்வாக வையுங்கள்; இல்லையென்றால் பக்கோடி மென்மையாகிவிடும்.
மிதமான தீயில் பொரியுங்கள்: முந்திரி சீக்கிரம் நிறம் மாறும்; அதிகத் தீயில் உள்ளே முந்திரி வறுபடும் முன்பே பூச்சு நிறம் மாறிவிடும்.
மாவில் தேய்த்துக் கலக்கும் ஒரு ஸ்பூன் சூடான எண்ணெய்தான் பக்கோடியை லேசாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆக்குகிறது.
சன்னம் மிளகாய் தூள் மிதமான காரமும் நல்ல சிவப்பு நிறமும் தரும்; குழந்தைகளுக்கு ½ டீஸ்பூன் போடுங்கள்.

மாற்று வகைகள்

இன்னும் காரமாக: சன்னம் மிளகாய் தூளில் பாதிக்குப் பதில் தேஜா மிளகாய் தூள் போடுங்கள்; அது மிக அதிக காரம்.
வெங்காயத்துடன்: மென்மையான, இனிப்பான பக்கோடிக்கு, மெல்லியதாக நறுக்கிய 1 சிறிய வெங்காயத்தை முந்திரியுடன் சேர்த்து, அன்றே சாப்பிடுங்கள்.
புதினா: கொத்தமல்லித் தழையுடன் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நறுக்கிய புதினா இலை சேருங்கள்.

பரிமாறுவது

மாலை டீ அல்லது ஃபில்டர் காபியுடன் இளஞ்சூடாகப் பரிமாறுங்கள். லஞ்ச் பாக்ஸிலும், சாதம்-பப்பு சாப்பாட்டின் பக்கத்திலும் வைக்கலாம்.

சேமித்து வைப்பது

முழுதாக ஆறிய பின், காற்றுப் புகாத ஜாடியில் அறை வெப்பநிலையில் வைத்து 4–5 நாளுக்குள் சாப்பிடுங்கள். மென்மையாகிவிட்டால், உலர்ந்த வாணலியில் குறைந்த தீயில் 2–3 நிமிடம் சூடாக்குங்கள்.

கேள்விகள்

என் முந்திரி பக்கோடி ஏன் மென்மையாகிவிட்டது?

மாவில் தண்ணீர் அதிகமானதால், அல்லது குறைந்த தீயில் பொரித்ததால். கலவையை ஈரமான உதிரி போல வைத்து, குமிழ்கள் மெதுவாகும் வரை மிதமான தீயில் பொரியுங்கள்.

பக்கோடி செய்யும் முன் முந்திரியை ஊறவைக்க வேண்டுமா?

ஊறவைக்கத் தேவையில்லை. மாவு ஒட்ட ஒரு முறை அலசினால் போதும்; நீண்ட நேரம் ஊறிய முந்திரி மொறுமொறுப்பைச் சற்று இழக்கும்.

அரிசி மாவு இல்லாமல் முந்திரி பக்கோடி செய்யலாமா?

ஆம். 2 டேபிள்ஸ்பூன் கூடுதல் கடலை மாவு, அல்லது 1 டேபிள்ஸ்பூன் கார்ன்ஃப்ளார் பயன்படுத்துங்கள். அரிசி மாவுதான் அதிக மொறுமொறுப்பான பூச்சைத் தரும், அதனால் அது இல்லாமல் பக்கோடி சற்று மென்மையாக இருக்கும்.