பெல்லம் அடுகுலு (பனை வெல்லத்துடன் இனிப்பு அவல்)

செய்முறை

1. அவலை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, உமித் துண்டுகள் இருந்தால் எடுத்துவிடுங்கள்.
2. வடிகட்டியில் உள்ள அவலை ஓடும் தண்ணீரில் சில விநாடிகள் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, மென்மையாவதற்கு 5 நிமிடம் வைக்கவும். அழுத்தினால் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஈரமாக இருக்கக் கூடாது.
3. பனை வெல்லத்தை நைசாகத் துருவி, கெட்டியான கட்டிகள் இருந்தால் உடைத்துவிடுங்கள்.
4. பனை வெல்லத்தை 2 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீருடன் குறைந்த தீயில் உருக்கி, வடிகட்டவும். வாணலியைத் துடைத்து, பாகை மீண்டும் ஊற்றவும்.
5. முந்திரி சேர்ப்பதாக இருந்தால், சிறிது நெய்யில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
6. சூடான பாகில் அவல், தேங்காய், ஏலக்காய் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 1–2 நிமிடம், ஒவ்வொரு அவலிலும் பாகு பிடிக்கும் வரை மெதுவாகப் புரட்டவும். அவல் உடையாமல் இருக்க லேசான கையால் கிளறுங்கள்.
7. அவலில் பாகு பிடித்தவுடனேயே வாணலியை அடுப்பிலிருந்து இறக்கிவிடுங்கள்; அதிக நேரம் சமைத்தால் அவை மெல்லுவதற்குக் கடினமாகிவிடும்.
8. கடைசியில் நெய்யும் முந்திரியும் சேர்க்கவும். சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும்.

குறிப்புகள்

• தடிமனான அவலைப் பயன்படுத்துங்கள். மெல்லிய அவல் பாகில் குழைந்துவிடும்.
• அவலை கிண்ணத்தில் தண்ணீரில் ஊறவைக்காதீர்கள்; சட்டென்று கழுவினால் போதும், இல்லையெனில் அது குழைந்து ஒட்டிக்கொள்ளும்.
• அவல் போடும்போது பாகு சூடாக இருக்க வேண்டும், கொதிக்கக் கூடாது; அப்போதுதான் அவலில் சீராகப் பாகு பிடிக்கும்.

மாற்று வகைகள்

• கரும்பு வெல்லம்: வெளிர் நிறமும் கேரமல் போன்ற இனிப்பும் வேண்டுமென்றால், அதே அளவு துருவிய கரும்பு வெல்லம் பயன்படுத்துங்கள்.
• பாலுடன்: இன்னும் மென்மையான இனிப்புக்கு, தயாரான அவலின் மேல் 2–3 டேபிள்ஸ்பூன் சூடான பால் ஊற்றவும்.
• எள்ளுடன்: தேங்காயுடன் சேர்த்து 1 டேபிள்ஸ்பூன் வறுத்த எள் சேர்க்கவும்.