வார நாள் குழம்பு · 4 பேருக்கு

கோடி குட்டு புலுசு (புளிக் குழம்பில் ஆந்திர முட்டைக் கறி)

కోడి గుడ్డు పులుసు · अंडा करी · चिञ्चा-अण्डव्यञ्जनम् · கோடி குட்டு புலுசு · அண்டா கறி

கோடி குட்டு புலுசு என்பது வீட்டில் கறி இல்லாத நாளில் பல ஆந்திர வீடுகளில் செய்யும் முட்டைக் குழம்பு: அவித்த முட்டைகளைப் புளியும் மெதுவாக வதக்கிய வெங்காயமும் சேர்ந்த புளிப்பான குழம்பில் கொதிக்கவிடுவார்கள். வட இந்திய முட்டைக் கறியை விட நீர்த்ததாகவும் புளிப்பாகவும் இருக்கும்; நிறைய சூடான சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிடச் செய்வது.

எங்கள் சன்னம் மிளகாய் தூள் புலுசுக்குச் சிவப்பு நிறத்தையும் சீரான மிதமான காரத்தையும் தருகிறது; எங்கள் மஞ்சள் தூள் (பசுபு) பொன்னிற அடித்தளத்தைத் தருகிறது. சிறிது வெல்லம் புளிப்பை மென்மையாக்குகிறது.

தயாரிப்பு15 நிமிடம்
சமைக்க35 நிமிடம்
மொத்தம்50 நிமிடம்
எத்தனை பேருக்கு4

சமையல் குறிப்பு அட்டைசேமித்து வையுங்கள், அல்லது குடும்பத்தினருக்கு அனுப்புங்கள். முழு அளவில் திறக்க

சுருக்கமாக

முட்டைகளை அவித்துக் கீறுங்கள். வெங்காயத்தை வதக்கி, மஞ்சள், சன்னம் மிளகாய் தூள், புளித் தண்ணீர் சேர்த்துக் கொதிக்கவிட்டு, பிறகு குழம்பு கெட்டியாகும் வரை முட்டைகளை அதில் சமையுங்கள்.

గుడ్లు ఉడికించి, పొట్టు తీసి గాట్లు పెట్టండి. ఉల్లిపాయలు వేయించి, పసుపు, సన్నం కారం, చింతపండు రసం వేసి మరిగించి, గుడ్లు వేసి చిక్కబడేవరకు ఉడికించండి. 6 గుడ్లకు నిమ్మకాయంత చింతపండు, 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతాయి; చిటికెడు బెల్లం వేస్తే పులుపు సమంగా ఉంటుంది.

अंडे उबालकर छीलें और चीरे लगाएँ। प्याज़ भूनें, हल्दी, सन्नम मिर्च पाउडर और इमली का पानी डालकर उबालें, फिर अंडे डालकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएँ। 6 अंडों के लिए नींबू जितनी इमली और 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी हैं; चुटकी भर गुड़ खटास को संतुलित करता है।

தேவையான பொருட்கள் 4 பேருக்கு

முட்டைக்கு

6 முட்டை
ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் முட்டைகளை வறுக்க (விருப்பப்பட்டால்)

புலுசுக்கு

20 g புளி எலுமிச்சை அளவு உருண்டை, 1½ கப் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் ஊறவைத்தது
3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் கடலை எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய்
1 டீஸ்பூன் கடுகு
¼ டீஸ்பூன் வெந்தயம்
2 கொத்து கறிவேப்பிலை
2 பச்சை மிளகாய் கீறியது
2 வெங்காயம் நடுத்தர அளவு, மெல்லியதாக நறுக்கியது
ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம்
½ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் பசுபு
2 டீஸ்பூன் சன்னம் மிளகாய் தூள் மிதமான காரம்; குறைந்த காரத்துக்கு 1½ டீஸ்பூன்
1 டீஸ்பூன் மல்லித் தூள்
1 டீஸ்பூன் உப்பு அல்லது சுவைக்கேற்ப
1 டீஸ்பூன் துருவிய வெல்லம் விருப்பப்பட்டால்
2 டேபிள்ஸ்பூன் நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை

செய்முறை

புளியை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 15 நிமிடம் ஊறவையுங்கள். நன்றாகப் பிசைந்து, வடிகட்டி, புளித் தண்ணீரை வைத்துக்கொள்ளுங்கள்; நார்களையும் கொட்டைகளையும் எறிந்துவிடுங்கள்.
முட்டைகளை 10 நிமிடம் அவித்து, ஓடு உரித்து, ஒவ்வொன்றிலும் 3–4 லேசான கீறல்கள் போடுங்கள். அறை வெப்பநிலைத் தண்ணீரில் வைத்துத் தொடங்கி, கொதிக்கத் தொடங்கியதிலிருந்து 10 நிமிடம் எண்ணி, உரிக்கும் முன் தண்ணீரில் ஆறவிடுங்கள். மஞ்சள் கரு உள்ளே வரை கெட்டியாகவும் வெளிர் மஞ்சளாகவும் இருக்க வேண்டும்.
விருப்பப்பட்டால்: 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயில் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் சேர்த்துச் சூடாக்கி, முட்டைகளை லேசாகக் கொப்புளம் வரும் வரை 2 நிமிடம் உருட்டி வறுங்கள். தனியாக வையுங்கள்.
மீதி எண்ணெயைக் கடாயில் மிதமான தீயில் சூடாக்குங்கள். வெந்தயம் சேர்த்து லேசான பழுப்பு நிறமாகட்டும்; அது கருத்துவிட்டால் கசக்கும்.
கடுகு, கறிவேப்பிலை, வெங்காயத்தை எண்ணெயில் மென்மையாகிப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்குங்கள். முதலில் கடுகைப் போட்டுப் பொரியவிட்டு, பிறகு கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், பெருங்காயம், பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து சுமார் 8 நிமிடம் வதக்குங்கள்.
தீயைக் குறையுங்கள். மஞ்சள், சன்னம் மிளகாய் தூள், உப்பு, பிறகு புளித் தண்ணீர் சேர்த்து 10 நிமிடம் கொதிக்கவிடுங்கள். மல்லித் தூளையும் மிளகாய் தூளுடன் சேர்த்துக் கிளறுங்கள், அது முதலில் சில நொடிகள் வறுபடட்டும்.
புளியின் பச்சை வாசனை போய், குழம்பு பளபளப்பாகத் தெரிய வேண்டும். சீக்கிரம் கெட்டியானால் ½ கப் தண்ணீர் சேருங்கள்.
முட்டைகளை மெதுவாக இறக்கி, குழம்பு கெட்டியாகும் வரை இன்னும் 5 நிமிடம் கொதிக்கவிடுங்கள். இடையிடையே குழம்பை முட்டைகளின் மேல் ஸ்பூனால் ஊற்றுங்கள்.
வெல்லம் சேர்த்துக் கிளறி, சுவைத்து, உப்பு அல்லது புளிப்பைச் சரிசெய்து, கொத்தமல்லித் தழை தூவுங்கள்.
அடுப்பை அணைத்து, முட்டைகளில் குழம்பு சேர பரிமாறும் முன் புலுசை 10 நிமிடம் அப்படியே விடுங்கள்.

குறிப்புகள்

கீறல்கள் வழியாகப் புளிப்பான குழம்பு முட்டைக்குள் செல்லும்.
அவித்த முட்டைகளை உரிக்கும் முன் தண்ணீரில் ஆறவிடுங்கள்; ஓடு எளிதாக வரும்.
சன்னம் மிளகாய் தூள் மிதமான காரம் தரும்; இன்னும் காரமான புலுசுக்கு அதனுடன் ½ டீஸ்பூன் தேஜா மிளகாய் தூள் சேருங்கள்.
புலுசு சிறிது நேரம் வைத்த பிறகு இன்னும் சுவையாக இருக்கும், மறுநாள் அதைவிடச் சுவையாக; முட்டைகள் புளியை உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.

மாற்று வகைகள்

தக்காளி: மென்மையான, குறைந்த புளிப்புக் குழம்புக்கு, வெங்காயத்துக்குப் பிறகு 1 நறுக்கிய தக்காளி சேருங்கள்.
எள்: கெட்டியான, கொட்டை மணம் கொண்ட குழம்புக்கு, கடைசி 5 நிமிடத்தில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் வறுத்த எள் பொடி சேர்த்துக் கிளறுங்கள்.
மாமிடிகாய: கோடையில், புளியில் பாதிக்குப் பதில் சில மாங்காய்த் துண்டுகளைக் குழம்பில் சமையுங்கள்.

பரிமாறுவது

ஆவியில் வெந்த சாதமும் ஒரு ஸ்பூன் நெய்யும் சேர்த்து, பக்கத்தில் மொறுமொறுப்பான பொரியல் அல்லது அப்பளத்துடன் சூடாகப் பரிமாறுங்கள். சப்பாத்தி, தோசையுடனும் நன்றாக இருக்கும்.

சேமித்து வைப்பது

மீதியை மூடி ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து 2 நாளுக்குள் சாப்பிடுங்கள். புலுசைச் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து வாணலியில், உள்ளே வரை முழுவதும் ஆவி பறக்கும் அளவு சூடாகும் வரை சூடாக்குங்கள்.

கேள்விகள்

முட்டைக் கறிக்கு முட்டையை எவ்வளவு நேரம் அவிக்க வேண்டும்?

தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கியதிலிருந்து சுமார் 10 நிமிடம். முட்டைகள் குழம்பில் சேரும் முன், மஞ்சள் கரு உள்ளே வரை கெட்டியாகவும் வெளிர் மஞ்சளாகவும், நடுவில் கொழகொழப்பு இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.

புலுசுக்கு முட்டைகளில் ஏன் கீறல் போடுகிறீர்கள்?

லேசான கீறல்கள் வழியாகப் புளிக் குழம்பு முட்டையின் வெள்ளைப் பகுதிக்குள் ஊறும். அவை இல்லையென்றால் குழம்பு மேலேயே நின்று, முட்டை சப்பென்று இருக்கும்.

புலுசின் புளிப்பை எப்படிக் குறைப்பது?

இன்னும் சில நிமிடம் கொதிக்கவிடுங்கள், ஒரு டீஸ்பூன் துருவிய வெல்லம் சேருங்கள், அல்லது சிறிது தண்ணீர் கலந்துகொள்ளுங்கள். அடுத்த முறை சிறிய புளி உருண்டை பயன்படுத்துங்கள்.

முட்டைப் புலுசுக்கும் முட்டைக் கறிக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

புலுசு என்பது சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிடச் செய்யும் நீர்த்த, புளிப்பான புளிக் குழம்பு. சாதாரண முட்டைக் கறி பொதுவாக வெங்காயம், தக்காளி அடிப்படையில், புளி இல்லாமல், கெட்டியான மசாலாவுடன் இருக்கும்.