কোডি গুড্ডু পুলুসু (তেঁতুলের ঝোলে অন্ধ্রের ডিমের তরকারি)

পদ্ধতি

1. তেঁতুল গরম জলে 15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ভালো করে চটকে ছেঁকে তেঁতুল জলটা রাখুন; আঁশ আর বিচি ফেলে দিন।
2. ডিম 10 মিনিট সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে প্রতিটিতে 3–4টি অগভীর চেরা দিন। ঘরের তাপমাত্রার জলে বসান, জল ফোটার পর থেকে 10 মিনিট গুনুন, তারপর খোসা ছাড়ানোর আগে জলে ঠান্ডা করুন। কুসুম ভেতর পর্যন্ত শক্ত আর ফিকে হলুদ হওয়া চাই।
3. ইচ্ছেমতো: 1 চা-চামচ তেল এক চিমটে হলুদ দিয়ে গরম করে ডিমগুলো 2 মিনিট গড়িয়ে নিন, যতক্ষণ না গায়ে হালকা ফোসকা পড়ে। সরিয়ে রাখুন।
4. কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে বাকি তেল গরম করুন। মেথি দিয়ে হালকা বাদামি হতে দিন; গাঢ় হয়ে গেলে তেতো হয়।
5. তেলে সর্ষে, কারিপাতা আর পেঁয়াজ নরম আর সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আগে সর্ষে দিয়ে ফাটতে দিন, তারপর কারিপাতা, কাঁচা লঙ্কা আর হিং, তারপর পেঁয়াজ দিয়ে প্রায় 8 মিনিট।
6. আঁচ কমিয়ে দিন। হলুদ, সান্নাম লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন দিন, তারপর তেঁতুল জল; 10 মিনিট ফোটান। লঙ্কা গুঁড়োর সঙ্গেই ধনে গুঁড়ো দিন, যাতে আগে কয়েক সেকেন্ড ভাজা হয়।
7. তেঁতুলের কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া চাই আর ঝোল চকচকে দেখাবে। তাড়াতাড়ি ঘন হয়ে গেলে ½ কাপ জল দিন।
8. ডিমগুলো আস্তে করে ছেড়ে দিন আর ঝোল ঘন হওয়া পর্যন্ত আরও 5 মিনিট ফোটান। মাঝে মাঝে চামচে করে ডিমের ওপর ঝোল দিন।
9. গুড় মিশিয়ে দিন, চেখে নুন বা টক ঠিক করুন, আর ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
10. আঁচ বন্ধ করে পরিবেশনের আগে পুলুসু 10 মিনিট রেখে দিন, যাতে ডিমে ঝোল ঢোকে।

টিপস

• চেরা দিলে টক ঝোল ডিমের ভেতরে ঢোকে।
• খোসা ছাড়ানোর আগে সেদ্ধ ডিম জলে ঠান্ডা করুন; খোসা পরিষ্কারভাবে উঠে আসে।
• সান্নাম লঙ্কা গুঁড়োয় মাঝারি ঝাল হয়; আরও ঝাল পুলুসুর জন্য সঙ্গে ½ চা-চামচ তেজা লঙ্কা গুঁড়ো দিন।
• রেখে দিলে পুলুসুর স্বাদ বাড়ে, পরের দিন আরও বেশি, কারণ ডিম তেঁতুল টেনে নেয়।

অন্যভাবে বানাতে

• টমেটো: পেঁয়াজের পরে 1টি কুচোনো টমেটো দিন, ঝোল হবে নরম আর কম টক।
• তিল: শেষ 5 মিনিটে 1 টেবিল চামচ ভাজা তিলের গুঁড়ো মিশিয়ে দিন, ঝোল হবে ঘন আর বাদামি স্বাদের।
• মামিডিকায়া: গরমকালে অর্ধেক তেঁতুলের বদলে কয়েক টুকরো কাঁচা আম ঝোলে রান্না করুন।