নাগুলা চবিতির রেসিপি · প্রায় 12টি হয়
নাগুলা চবিতির চিম্মিলি (তিল-গুড়ের লাড্ডু)
నాగుల చవితికి చిమ్మిలి · नागुल चविति के लिए तिल-गुड़ के लड्डू · तिलगुडगोलकाः · নুভ্ভুলা চিম্মিলি · তিল-গুড় কে লাড্ডু
চিম্মিলি তেলুগুদের একটি ছোট মিষ্টি: ভাজা তিল আর গুড় মোটা করে গুঁড়িয়ে বল পাকানো হয়। কার্তিক মাসে নাগুলা চবিতির দিন যা যা নিবেদন করা হয়, এটি তার একটি, সঙ্গে থাকে চালিমিডি আর সাপের উইঢিবিতে (পুট্টা) ঢালা দুধ। সংক্রান্তিতেও এমন তিল-গুড়ের মিষ্টি আবার তৈরি হয়।
ভাজা তিলে আসে বাদামের মতো, সেঁকা সেঁকা স্বাদ, আর আখের গুড়ে ক্যারামেলের মতো মিষ্টি। খেতে নরম আর একটু ঝুরঝুরে, প্রতিটি বল দু’কামড়েই শেষ। এই রেসিপিতে প্রায় 12টি হয়।
- প্রস্তুতি15 মিনিট
- রান্না10 মিনিট
- মোট30 মিনিট
- পরিমাণপ্রায় 12টি
মোট সময়ের মধ্যে ভাজা তিল ঠান্ডা হওয়ার 5 মিনিটও ধরা আছে।
সংক্ষেপে
বাড়িতে চিম্মিলি বানান: তিল চিড়চিড় না করা পর্যন্ত ভাজুন, মোটা করে গুঁড়ো করুন, কোরানো আখের গুড় আর এলাচ দিয়ে অল্প অল্প করে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন, তারপর বল পাকান।
ఇంట్లోనే చిమ్మిలి: నువ్వులు చిటపటలాడే వరకు వేయించి, బరకగా పొడి చేసి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం, యాలకుల పొడితో కలిపి ఉండలు చేయండి. నువ్వులు గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడే బెల్లంతో కలిపి, త్వరగా ఉండలు చుట్టండి.
घर पर तिल-गुड़ के लड्डू: तिल को चटकने तक भूनें, दरदरा पीसें, कसा हुआ गन्ने का गुड़ और इलायची मिलाकर लड्डू बनाएँ। तिल हल्के गरम रहते ही गुड़ के साथ पीसें और जल्दी से लड्डू बाँध लें।
উপকরণ প্রায় 12টি হয়
- 1 কাপ সাদা তিল প্রায় 150 g
- ¾ কাপ কোরানো আখের গুড় হালকা চেপে মাপা; নরম গুড় সবচেয়ে ভালো জোড়া লাগায়
- ¼ চা-চামচ এলাচ গুঁড়ো
- 1 চা-চামচ ঘি, হাতের তালুতে মাখার জন্য
পদ্ধতি
- শুরু করার আগে গুড় কুরে নিন আর তিল মেপে রাখুন; তিল ভাজা হয়ে গেলে বাকি কাজ তাড়াতাড়ি এগোয়।
- একটা ভারী কড়াই বা প্যান কম আঁচে এক মিনিট গরম করুন। তিল দিন; তেল বা ঘি লাগবে না।
- কম আঁচে তিল শুকনো খোলায় ভাজুন, যতক্ষণ না চিড়চিড় করে আর হালকা সোনালি রং ধরে। সারাক্ষণ নাড়তে থাকুন; 4–6 মিনিট পরে দানা ফুটতে শুরু করবে আর বাদামের মতো গন্ধ বেরোবে। বাদামি হতে দেবেন না।
- সঙ্গে সঙ্গে তিল একটা চওড়া থালায় ঢেলে দিন, যাতে রং আর গাঢ় না হয়। প্রায় 5 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, যতক্ষণ না ছুঁলে শুধু একটু গরম লাগে।
- অল্প অল্প করে ঘুরিয়ে তিল মোটা করে গুঁড়ো করুন। মিক্সির ছোট জার নিন আর 3–4 বার ঘোরান, প্রতিবার এক-দু’সেকেন্ড করে; ভাঙা দানা দেখা যেতে থাকতেই থামুন।
- গুড় আর এলাচ দিন; মিশে একসঙ্গে জমাট না হওয়া পর্যন্ত ঘোরান। এতে আরও 4–6 বার অল্প করে ঘোরাতে হয়; মাঝে একবার জারের গা থেকে চেঁছে নামিয়ে দিন। আঙুলে এক চিমটে চাপলে আকার ধরে থাকা উচিত।
- মিশ্রণ খুব শুকনো হয়ে জমাট না বাঁধলে আরও 1–2 চা-চামচ কোরানো গুড় দিয়ে আবার এক-দু’বার ঘোরান।
- মিশ্রণটা একটা বাটিতে ঢেলে নিন আর হাতের তালুতে হালকা করে ঘি মাখুন।
- ছোট ছোট বল পাকান। একবারে এক টেবিল চামচ উঁচু করে নিন, মুঠোয় শক্ত করে চাপুন, তারপর গড়িয়ে মসৃণ করুন। মিশ্রণ গরম থাকতেই তাড়াতাড়ি কাজ সারুন, কারণ ঠান্ডা হলে ঝুরঝুরে হয়ে যায়।
- বলগুলো একটা থালায় রেখে দিন যতক্ষণ না পুরো ঠান্ডা হয়, প্রায় 15 মিনিট, তারপর এয়ারটাইট বয়ামে তুলে রাখুন।
টিপস
- কম আঁচে ভাজুন আর নাড়তে থাকুন; তিল খুব তাড়াতাড়ি সোনালি থেকে পুড়ে যায়, আর পোড়া তিল তেতো লাগে।
- শুধু অল্প অল্প করে ঘোরান; একটানা ঘোরালে তিল তেলতেলে পেস্ট হয়ে যায়।
- মিশ্রণ গরম থাকতেই আকার দিন। ঝুরঝুরে হয়ে গেলে এক চা-চামচ কোরানো গুড় দিয়ে আর একবার ঘোরান।
- নরম গুড় সবচেয়ে ভালো জোড়া লাগায়। আপনার গুড় শক্ত হলে মিহি করে কুরে নিন, যাতে সমানভাবে মিশে যায়।
অন্যভাবে বানাতে
- তালের গুড়: একই পরিমাণ কোরানো তালের গুড় দিন, চিম্মিলি হবে আরও গাঢ় রঙের, মিষ্টিতে একটু ধোঁয়াটে স্বাদ।
- কালো তিল (নাল্লা নুভ্ভুলু): একইভাবে ভেজে গুঁড়ো করুন, বল হবে আরও গাঢ় রঙের আর স্বাদ হবে কড়া।
- চিনাবাদাম বা নারকেল: গুড়ের সঙ্গে 2 টেবিল চামচ ভাজা চিনাবাদাম বা কোরানো শুকনো নারকেল দিয়ে ঘুরিয়ে নিন।
- মিক্সি না থাকলে: গরম তিল আর গুড় একসঙ্গে পাথরের খলে (রোলু) থেঁতো করুন যতক্ষণ না মিশ্রণ জমাট বাঁধে, তারপর আকার দিন।
পরিবেশন
নাগুলা চবিতির সকালে সাপের উইঢিবিতে (পুট্টা) বা আপনার পুজোয় দুধের সঙ্গে চিম্মিলি নিবেদন করুন, তারপর প্রসাদ হিসেবে সবাইকে দিন। বিকেলের চায়ের সঙ্গেও ভালো লাগে।
সংরক্ষণ
এয়ারটাইট বয়ামে এক সপ্তাহ ভালো থাকে। বয়ামটা ঘরের তাপমাত্রায়, শুকনো জায়গায় রাখুন।
প্রশ্ন
আমার চিম্মিলি জমাট বাঁধছে না কেন?
হয়তো তিল ঠিকমতো গুঁড়ো হয়নি, বা মিশ্রণ ঠান্ডা হয়ে গেছে। আরও 1–2 চা-চামচ কোরানো গুড় দিয়ে আর একবার ঘোরান আর গরম থাকতেই আকার দিন।
আমার চিম্মিলি তেতো লাগছে কেন?
তিল বেশি গাঢ় করে ভাজা হয়েছে। কম আঁচে শুধু চিড়চিড় করা আর হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর সঙ্গে সঙ্গে থালায় ঢেলে দিন যাতে রং আর গাঢ় না হয়।
আখের গুড়ের বদলে কি তালের গুড় দিতে পারি?
হ্যাঁ। একই পরিমাণ কোরানো তালের গুড় (তাটি বেল্লাম) দিন। চিম্মিলি হবে আরও গাঢ় রঙের, মিষ্টিটা আরও গভীর, একটু ধোঁয়াটে।
2026 সালে নাগুলা চবিতি কবে?
নাগুলা চবিতি পড়ছে শুক্রবার, 13 নভেম্বর 2026, কার্তিক মাসে, দীপাবলির কয়েক দিন পরে। সেদিন সকালে সাপের উইঢিবিতে (পুট্টা) যা নিবেদন করা হয়, তার মধ্যে আছে চিম্মিলি, চালিমিডি আর দুধ।
