ناگولا چوتھی کے لیے چِمّلی (تل اور گڑ کے لڈو)

طریقہ

1. شروع کرنے سے پہلے گڑ کدوکش کر لیں اور تل ناپ کر رکھ لیں؛ تل بھن جانے کے بعد باقی کام جلدی ہو جاتا ہے۔
2. ایک بھاری کڑاہی یا پین کو ہلکی آنچ پر ایک منٹ گرم کریں۔ تل ڈالیں؛ تیل یا گھی کی ضرورت نہیں۔
3. تل کو ہلکی آنچ پر بغیر تیل کے بھونیں، یہاں تک کہ وہ چٹخنے لگیں اور ہلکے سنہرے ہو جائیں۔ لگاتار چلاتے رہیں؛ 4–6 منٹ بعد دانے پھٹنے لگتے ہیں اور ان سے میوے جیسی خوشبو آتی ہے۔ انہیں بھورا نہ ہونے دیں۔
4. تل کو فوراً ایک چوڑی پلیٹ میں نکال لیں تاکہ وہ اور بھورے نہ ہوں۔ تقریباً 5 منٹ ٹھنڈا کریں، جب تک چھونے پر بس ہلکے گرم نہ رہ جائیں۔
5. تل کو چھوٹے چھوٹے جھٹکوں میں موٹا پیسیں۔ مکسر کا چھوٹا جار لیں اور 3–4 بار، ایک دو سیکنڈ کے لیے چلائیں؛ جب تک ٹوٹے ہوئے دانے نظر آ رہے ہوں، تبھی روک دیں۔
6. گڑ اور الائچی ڈالیں؛ مکسچر جڑنے تک جھٹکے دیں۔ اس میں 4–6 اور چھوٹے جھٹکے لگتے ہیں؛ ایک بار کناروں سے کھرچ کر نیچے کر لیں۔ انگلیوں میں دبائی ہوئی ایک چٹکی اپنی شکل میں رہنی چاہیے۔
7. اگر مکسچر اتنا سوکھا ہو کہ نہ جڑے تو 1–2 چھوٹے چمچ اور کدوکش کیا گڑ ڈال کر ایک دو جھٹکے اور دیں۔
8. مکسچر ایک پیالے میں نکالیں اور ہتھیلیوں پر ہلکا سا گھی لگا لیں۔
9. چھوٹے لڈو بنائیں۔ ایک بار میں ایک بھرا ہوا بڑا چمچ لیں، مٹھی میں زور سے دبائیں، پھر گول کر کے چکنا کر لیں۔ مکسچر گرم ہو تبھی جلدی جلدی بنائیں، کیونکہ ٹھنڈا ہو کر یہ بھربھرا ہو جاتا ہے۔
10. لڈوؤں کو ایک پلیٹ میں پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں، تقریباً 15 منٹ، پھر ہوا بند جار میں رکھیں۔

کام کی باتیں

• ہلکی آنچ پر بھونیں اور چلاتے رہیں؛ تل سنہرے سے جلدی جل جاتے ہیں، اور جلے ہوئے تل کڑوے لگتے ہیں۔
• صرف چھوٹے جھٹکوں میں پیسیں؛ دیر تک چلانے سے تل تیل والا پیسٹ بن جاتے ہیں۔
• مکسچر گرم ہو تبھی لڈو بنائیں۔ اگر بھربھرا ہو جائے تو ایک چھوٹا چمچ کدوکش کیا گڑ ڈال کر ایک جھٹکا اور دیں۔
• نرم گڑ سب سے اچھی طرح جوڑتا ہے۔ اگر آپ کا گڑ سخت ہے تو اسے باریک کدوکش کریں تاکہ برابر مل جائے۔

اور طریقے

• تاڑ کا گڑ: اتنا ہی کدوکش کیا ہوا تاڑ کا گڑ لیں، چِمّلی گہرے رنگ کی اور دھوئیں جیسی مٹھاس والی بنے گی۔
• کالے تل (نلّا نوّولو): انہیں بھی اسی طرح بھونیں اور پیسیں، لڈو گہرے رنگ کے اور تیز ذائقے والے بنیں گے۔
• مونگ پھلی یا ناریل: گڑ کے ساتھ 2 بڑے چمچ بھنی مونگ پھلی یا کدوکش کیا سوکھا ناریل ڈال کر جھٹکے دیں۔
• مکسر کے بغیر: گرم تل اور گڑ کو پتھر کی اوکھلی (رولو) میں ساتھ کوٹیں جب تک مکسچر جڑ نہ جائے، پھر لڈو بنائیں۔