راگی جاوا (میٹھا راگی کا دلیہ)

طریقہ

1. راگی کا آٹا ایک پیالے میں ڈالیں۔
2. راگی کا آٹا 1 کپ پانی میں ہموار ہونے تک پھینٹیں، کوئی گٹھلی نہ رہے۔ وِسک یا کانٹا لیں اور گٹھلیاں پیالے کی دیوار سے دبا کر توڑ دیں۔
3. دوسرا کپ پانی بھاری تلے والے پین میں ڈالیں؛ پتلے پین میں راگی تلے میں لگ جاتی ہے۔
4. دوسرا کپ پانی ابالیں، راگی ڈالیں اور ہلکی آنچ پر گاڑھا اور چمکدار ہونے تک چلائیں، 6–8 منٹ۔ ڈالنے سے پہلے گھول ایک بار پھر چلائیں، کیونکہ آٹا پیالے کی تہہ میں بیٹھ جاتا ہے۔
5. مسلسل چلاتے رہیں۔ جاوا تب پکا ہے جب پھیکے گلابی بھورے سے گہرا، چمکدار بھورا ہو جائے اور چمچ کی پشت پر چڑھ جائے۔
6. دودھ ڈالیں اور 2 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں۔ آنچ بند کریں اور 2 منٹ رکھا رہنے دیں۔ پکتے وقت ایک دو بار چلائیں تاکہ تلے میں نہ لگے۔
7. جب تک جاوا رکھا ہے، تاڑ کا گڑ باریک کدوکش کر لیں تاکہ جلدی پگھل جائے۔
8. تاڑ کا گڑ اور الائچی ملائیں۔ گرم پیش کریں۔ گڑ پوری طرح پگھلنے تک چلائیں، پھر چکھیں اور ضرورت ہو تو تھوڑا اور ڈالیں۔
9. ٹمبلر یا پیالوں میں ڈالیں۔ اگر پینے کے لیے بہت گاڑھا ہو تو چند چمچ گرم دودھ ملا دیں۔

کام کی باتیں

• گڑ آنچ سے ہٹا کر ڈالا جاتا ہے تاکہ دودھ پھٹے نہیں۔
• ہمیشہ راگی کا آٹا پہلے پانی میں گھولیں؛ سیدھا ابلتے پانی میں ڈالا گیا آٹا ایسی گٹھلیاں بناتا ہے جو ٹوٹتی نہیں۔
• پکانے میں جلدی نہ کریں؛ کم پکی راگی کا ذائقہ کچا اور آٹے جیسا لگتا ہے۔
• ٹمبلر سے پینے والے پتلے جاوا کے لیے 2 بڑے چمچ راگی کا آٹا لیں؛ چمچ سے کھانے والے دلیے کے لیے ⅓ کپ لیں۔

اور طریقے

• گنے کا گڑ: ہلکی، کیریمل جیسی مٹھاس کے لیے اتنا ہی کدوکش کیا ہوا گنے کا گڑ لیں۔
• میوے کے ساتھ: آخر میں چند کٹے ہوئے کاجو یا بادام اور ایک چمچ کشمش ملائیں۔
• دودھ کے بغیر: راگی کو 2½ کپ پانی میں پکائیں اور بلبلے رکنے کے بعد گڑ ملائیں، جاوا پتلا اور گہرے رنگ کا بنے گا۔