ராகி ஜாவா (இனிப்பு ராகி கூழ்)

செய்முறை

1. ராகி மாவை ஒரு கிண்ணத்தில் போடுங்கள்.
2. ராகி மாவை 1 கப் தண்ணீரில் கட்டி இல்லாமல் மென்மையாகும் வரை கலக்குங்கள். விஸ்க் அல்லது ஃபோர்க்கால் கலந்து, கட்டிகளைக் கிண்ணத்தின் ஓரத்தில் அழுத்தி உடையுங்கள்.
3. மற்ற கப் தண்ணீரைக் கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தில் ஊற்றுங்கள்; மெல்லிய பாத்திரத்தில் ராகி அடிப்பிடித்துவிடும்.
4. மற்ற கப் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, ராகிக் கலவையை ஊற்றி, கெட்டியாகிப் பளபளப்பாகும் வரை குறைந்த தீயில் 6–8 நிமிடம் கிளறுங்கள். மாவு கிண்ணத்தின் அடியில் தங்கிவிடும் என்பதால், ஊற்றும் முன் கலவையை மீண்டும் ஒரு முறை கலக்குங்கள்.
5. தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருங்கள். ஜாவா மங்கிய இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பிலிருந்து அடர்ந்த, பளபளப்பான பழுப்பாக மாறி, ஸ்பூனின் பின்பக்கத்தில் பூசினால் வெந்துவிட்டது.
6. பால் சேர்த்து 2 நிமிடம் கொதிக்கவிடுங்கள். அடுப்பை அணைத்து 2 நிமிடம் வையுங்கள். கொதிக்கும்போது அடிபிடிக்காமல் இருக்க ஒன்றிரண்டு முறை கிளறுங்கள்.
7. ஜாவா ஆறும்போது, சீக்கிரம் கரைய பனை வெல்லத்தை நைசாகத் துருவுங்கள்.
8. பனை வெல்லமும் ஏலக்காயும் சேர்த்துக் கிளறுங்கள். இளஞ்சூடாகப் பரிமாறுங்கள். வெல்லம் முழுதாகக் கரையும் வரை கிளறி, சுவைத்து, தேவையானால் இன்னும் கொஞ்சம் சேருங்கள்.
9. டம்ளர்களிலோ கிண்ணங்களிலோ ஊற்றுங்கள். குடிக்க முடியாத அளவு கெட்டியாக இருந்தால், சில ஸ்பூன் வெதுவெதுப்பான பால் கலந்துகொள்ளுங்கள்.

குறிப்புகள்

• பால் திரியாமல் இருக்க, வெல்லத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பின்தான் சேர்க்க வேண்டும்.
• எப்போதும் முதலில் ராகி மாவைத் தண்ணீரில் கரையுங்கள்; நேரடியாகக் கொதிக்கும் தண்ணீரில் போட்டால் உடையாத கட்டிகள் உருவாகும்.
• சமைப்பதில் அவசரப்படாதீர்கள்; சரியாக வேகாத ராகியில் பச்சை மாவு வாசனை இருக்கும்.
• டம்ளரில் குடிக்க நீர்த்த ஜாவாவுக்கு 2 டேபிள்ஸ்பூன் ராகி மாவு; ஸ்பூனால் சாப்பிடும் கூழுக்கு ⅓ கப் பயன்படுத்துங்கள்.

மாற்று வகைகள்

• கரும்பு வெல்லம்: அதே அளவு துருவிய கரும்பு வெல்லம் சேர்த்தால், லேசான, கேரமல் போன்ற இனிப்பு கிடைக்கும்.
• உலர் பழங்களுடன்: கடைசியில் சில நறுக்கிய முந்திரி அல்லது பாதாம், ஒரு ஸ்பூன் உலர் திராட்சை சேர்த்துக் கிளறுங்கள்.
• பால் இல்லாமல்: நீர்த்த, அடர் நிற ஜாவாவுக்கு, ராகியை 2½ கப் தண்ணீரில் வேகவைத்து, கொதிப்பு அடங்கிய பின் வெல்லம் சேர்த்துக் கிளறுங்கள்.