அன்றாடச் சட்னி · 4 பேருக்கு

டமாட்டா பச்சடி (ஆந்திர தக்காளிச் சட்னி)

టమాటా పచ్చడి · टमाटर की चटनी · टमाटा-चटनी · டமாட்டா பச்சடி · டமாட்டர் கி சட்னி

டமாட்டா பச்சடி என்பது ஆந்திரச் சமையலறைகளின் அன்றாடச் சட்னி: பழுத்த தக்காளியை வறுத்த பருப்புகளுடன் எண்ணெயில் சுண்டவைத்து, மிளகாய், பூண்டு, சிறிது புளியுடன் கொரகொரப்பாக அரைப்பது. பல வீடுகளில் இன்னும் கரடுமுரடான, ஸ்பூனால் எடுக்கும் பதத்துக்காக அம்மிக்கல்லில் அரைக்கிறார்கள்; விட்டு விட்டு ஓட்டும் மிக்ஸியும் அந்த வேலையைச் செய்யும். சூடான சாதம்-நெய், தோசை, இட்லி, பெசரட்டுடன் சாப்பிடலாம்.

எங்கள் சன்னம் மிளகாய் தூள் இதற்கு அடர் சிவப்பு நிறத்தையும் சீரான மிதமான காரத்தையும் தருகிறது; தக்காளியுடன் சிறிது மஞ்சள் தூளும் சேர்கிறது. இந்தக் குறிப்பில் சுமார் 1½ கப் கிடைக்கும்.

தயாரிப்பு10 நிமிடம்
சமைக்க25 நிமிடம்
மொத்தம்40 நிமிடம்
கிடைப்பதுசுமார் 1½ கப்

அரைக்கும் முன் தக்காளி ஆறும் 5 நிமிடமும் மொத்த நேரத்தில் அடங்கும்.

சமையல் குறிப்பு அட்டைசேமித்து வையுங்கள், அல்லது குடும்பத்தினருக்கு அனுப்புங்கள். முழு அளவில் திறக்க

சுருக்கமாக

பருப்புகளையும் வெந்தயத்தையும் எண்ணெயில் வறுத்து, தக்காளியை மஞ்சள், உப்புடன் சுண்டவைத்து, பிறகு சன்னம் மிளகாய் தூள், பூண்டு, புளியுடன் கொரகொரப்பாக அரையுங்கள். கடுகு, கறிவேப்பிலைத் தாளிப்புடன் முடியுங்கள்.

నూనెలో మినప్పప్పు, శనగపప్పు, మెంతులు వేయించి, టమాటాలను పసుపు, ఉప్పుతో మెత్తగా మగ్గించండి. కారం, వెల్లుల్లి, చింతపండుతో కలిపి కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బి, పోపు పెట్టండి. 500 గ్రాముల టమాటాలకు 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతుంది; ఇంకా కారంగా కావాలంటే అర చెంచా పెంచండి.

तेल में उड़द दाल, चना दाल और मेथी भूनें, फिर टमाटर को हल्दी और नमक के साथ गलने तक पकाएँ। मिर्च पाउडर, लहसुन और इमली के साथ दरदरा पीसें और तड़का लगाएँ। 500 ग्राम टमाटर के लिए 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है; ज़्यादा तीखा चाहिए तो आधा चम्मच और डालें।

தேவையான பொருட்கள் சுமார் 1½ கப்

பச்சடிக்கு

2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் கடலை எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய்
1 டேபிள்ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு
1 டேபிள்ஸ்பூன் கடலைப் பருப்பு
¼ டீஸ்பூன் வெந்தயம் மேத்தி; இதற்கு மேல் வேண்டாம், இல்லையென்றால் பச்சடி கசக்கும்
5 நடுத்தர தக்காளி சுமார் 500 g, பழுத்த சிவப்பானவை, நறுக்கியது
½ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
1 டீஸ்பூன் உப்பு அல்லது சுவைக்கேற்ப
2 டீஸ்பூன் சன்னம் மிளகாய் தூள் இன்னும் காரமான பச்சடிக்கு 1 டேபிள்ஸ்பூன் வரை
4 பூண்டுப் பல் தோல் உரித்தது
கோலி அளவு புளி சுமார் 5 g, கொட்டை நீக்கியது
¼ கப் கொத்தமல்லித் தழை (விருப்பப்பட்டால்) பெரிதாக நறுக்கியது

தாளிப்புக்கு

1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய்
½ டீஸ்பூன் கடுகு
½ டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு
2 காய்ந்த மிளகாய் இரண்டாக உடைத்தது
1 சிட்டிகை பெருங்காயம் ஹிங்
1 கொத்து கறிவேப்பிலை

செய்முறை

கடாயில் மிதமான-குறைந்த தீயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயைச் சூடாக்குங்கள்.
உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, வெந்தயத்தை எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்துவிடுங்கள். இதற்கு 2–3 நிமிடம் ஆகும்; வெந்தயம் சீக்கிரம் கருகிக் கசக்கும் என்பதால் தொடர்ந்து கிளறுங்கள்.
அதே எண்ணெயில் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் ஒரு நிமிடம் கிளறுங்கள்.
தக்காளியை மஞ்சள், உப்புடன் மென்மையாகிச் சாறு வற்றும் வரை சமையுங்கள். முதல் 5 நிமிடம் மூடி வைத்து, பிறகு மூடாமல் இடையிடையே கிளறியபடி, தக்காளி குழைந்து ஓரங்களில் எண்ணெய் தெரியும் வரை மொத்தம் சுமார் 12–15 நிமிடம் சமையுங்கள்.
அடுப்பை அணைத்து, சூட்டில் மென்மையாக புளியைச் சேர்த்துக் கிளறி, எல்லாவற்றையும் சுமார் 5 நிமிடம் ஆறவிடுங்கள்.
அம்மிக்கல்லில் அல்லது மிக்ஸி ஜாரில், முதலில் வறுத்த பருப்புகளையும் வெந்தயத்தையும் கொரகொரப்பான தூளாக அரையுங்கள்.
பருப்புகள், பூண்டு, புளி, மிளகாய் தூள், தக்காளியைக் கொரகொரப்பாக அரையுங்கள். மிக்ஸியில், பருப்புத் தூளுடன் பூண்டு, மிளகாய் தூள், சமைத்த தக்காளியைச் சேர்த்து, தண்ணீர் இல்லாமல் 4–5 முறை ஓட்டுங்கள்; பதம் இருக்கும்போதே நிறுத்துங்கள். விரும்பினால் கொத்தமல்லித் தழையைக் கலந்துகொள்ளுங்கள்.
சுவைத்துச் சரிசெய்யுங்கள்: இன்னும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு, அல்லது இன்னும் காரம் வேண்டுமென்றால் கொஞ்சம் மிளகாய் தூள் சேர்த்து ஓட்டுங்கள்.
பச்சடியை ஒரு கிண்ணத்தில் போடுங்கள். ஒரு சிறிய வாணலியில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயைச் சூடாக்கி கடுகு சேருங்கள்; பொரிந்ததும் உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வறுங்கள்.
காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில நொடிகள் கிளறுங்கள்.
கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலையால் தாளித்து மேலே ஊற்றுங்கள். பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன் கலந்துகொள்ளுங்கள்.

குறிப்புகள்

பச்சடி நீண்ட நாள் இருக்கவும் பச்சை வாசனை இல்லாமல் இருக்கவும், சாறு வற்றும் வரை தக்காளியைச் சமையுங்கள்.
பழுத்த, அடர் சிவப்புத் தக்காளி சிறந்த நிறத்தைத் தரும்; உங்கள் தக்காளி புளிப்பாக இருந்தால் புளியைப் பாதியாகக் குறையுங்கள்.
விட்டு விட்டு ஓட்டுங்கள், தொடர்ந்து ஓட்டாதீர்கள்: ஆந்திர வீடுகள் விரும்புவது கொரகொரப்பான பச்சடி; நைசான விழுது அந்தப் பதத்தை இழந்துவிடும்.
சன்னம் மிளகாய் தூள் மிதமான காரம் தரும். 2 டீஸ்பூனில் தொடங்கி, சுவைத்த பின் கூட்டுங்கள்; பச்சடி ஊறும்போது காரம் சற்றுத் தணியும்.

மாற்று வகைகள்

பச்சை மிளகாய்: மிளகாய் தூளுக்குப் பதில் 4–5 பச்சை மிளகாயைப் பருப்புகளுடன் வறுத்துப் போடுங்கள்.
வெங்காயம்-தக்காளி: தக்காளி சேர்க்கும் முன் 1 நறுக்கிய வெங்காயத்தை மென்மையாகும் வரை வதக்குங்கள்.
இன்னும் காரமாக: 1 டீஸ்பூன் சன்னத்துக்குப் பதில் 1 டீஸ்பூன் தேஜா மிளகாய் தூள் போடுங்கள்; தேஜா மிக அதிக காரம், அதனால் மெதுவாகக் கூட்டுங்கள்.
பூண்டு இல்லாமல்: பூண்டைத் தவிர்த்து, தாளிப்பில் இன்னும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேருங்கள்.

பரிமாறுவது

சூடான சாதத்தில் ஒரு ஸ்பூன் போட்டுச் சிறிது நெய்யுடன் பிசையுங்கள், அல்லது தோசை, இட்லி, பெசரட்டு, உப்மாவுடன் பரிமாறுங்கள்.

சேமித்து வைப்பது

சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடியில் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து 4 நாளுக்குள் சாப்பிடுங்கள். எப்போதும் உலர்ந்த ஸ்பூனைப் பயன்படுத்துங்கள்.

கேள்விகள்

ஆந்திர டமாட்டா பச்சடி எப்படிச் செய்வது?

உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, வெந்தயத்தை எண்ணெயில் வறுத்து, நறுக்கிய தக்காளியை மஞ்சள், உப்புடன் சாறு வற்றும் வரை சமைத்து, பிறகு எல்லாவற்றையும் மிளகாய் தூள், பூண்டு, புளியுடன் கொரகொரப்பாக அரையுங்கள். கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலைத் தாளிப்புடன் முடியுங்கள்.

என் டமாட்டா பச்சடி ஏன் கசக்கிறது?

பெரும்பாலும் வெந்தயம் கருகியிருக்கும், அல்லது அதிகமாகியிருக்கும். 500 g தக்காளிக்கு ¼ டீஸ்பூன் மட்டும் போட்டு, மிதமான-குறைந்த தீயில் வறுத்து, பொன்னிறமானதும் உடனே எடுத்துவிடுங்கள்.

புளி இல்லாமல் டமாட்டா பச்சடி செய்யலாமா?

ஆம், உங்கள் தக்காளி போதுமான புளிப்பாக இருந்தால். சமைத்த பின் சுவைத்துப் பாருங்கள்; பழுத்த, இனிப்பான தக்காளிக்குச் சமன் செய்ய அந்தச் சிறிய புளித் துண்டு தேவை.