সদায়ৰ চাটনি · 4 জনৰ বাবে

টমেটো পাচ্চাডি (অন্ধ্ৰৰ বিলাহীৰ চাটনি)

టమాటా పచ్చడి · टमाटर की चटनी · टमाटा-चटनी · টমেটো পাচ্চাডি · টমাটৰ কী চাটনি

টমেটো পাচ্চাডি হৈছে অন্ধ্ৰৰ পাকঘৰৰ সদায়ৰ চাটনি: পকা বিলাহী তেলত ভজা দাইলৰ সৈতে কষি, তাৰ পিছত জলকীয়া, নহৰু আৰু অলপ তেঁতেলীৰ সৈতে খৰখৰীয়াকৈ বটা। বহুতো ঘৰত এতিয়াও শিল-লোড়াত (ৰোট্টি) বাটে, তাত খৰখৰীয়া, চামুচেৰে তুলিব পৰা হয়, যদিও মিক্সীত অলপ অলপকৈ ঘূৰালেও কাম হৈ যায়। গৰম ভাত আৰু ঘিঁউ, দোচা, ইডলি আৰু পেচাৰাট্টুৰ সৈতে চলে।

আমাৰ ছান্নাম জলকীয়া গুড়িয়ে ইয়াক গাঢ় ৰঙা ৰং আৰু সমান মধ্যমীয়া জ্বলা দিয়ে, আৰু বিলাহীৰ সৈতে অলপ হালধি গুড়ি যায়। এই ৰেচিপিত প্ৰায় 1½ কাপ হয়।

প্ৰস্তুতি10 মিনিট
ৰন্ধা25 মিনিট
মুঠ40 মিনিট
পৰিমাণপ্ৰায় 1½ কাপ

মুঠ সময়ৰ ভিতৰত বটাৰ আগতে বিলাহী চেঁচা হোৱাৰ 5 মিনিটো ধৰা আছে।

ৰেচিপি কাৰ্ডছেভ কৰি ৰাখক বা পৰিয়ালৰ লোকক পঠিয়াওক। সম্পূৰ্ণ আকাৰত খোলক

চমুকৈ

তেলত দাইল আৰু মেথি ভাজক, হালধি আৰু নিমখ দি বিলাহী কষক, তাৰ পিছত ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি, নহৰু আৰু তেঁতেলীৰ সৈতে খৰখৰীয়াকৈ বাটি লওক। শেষত সৰিয়হ আৰু নৰসিংহ পাতৰ ফোৰণ দিয়ক।

నూనెలో మినప్పప్పు, శనగపప్పు, మెంతులు వేయించి, టమాటాలను పసుపు, ఉప్పుతో మెత్తగా మగ్గించండి. కారం, వెల్లుల్లి, చింతపండుతో కలిపి కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బి, పోపు పెట్టండి. 500 గ్రాముల టమాటాలకు 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతుంది; ఇంకా కారంగా కావాలంటే అర చెంచా పెంచండి.

तेल में उड़द दाल, चना दाल और मेथी भूनें, फिर टमाटर को हल्दी और नमक के साथ गलने तक पकाएँ। मिर्च पाउडर, लहसुन और इमली के साथ दरदरा पीसें और तड़का लगाएँ। 500 ग्राम टमाटर के लिए 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है; ज़्यादा तीखा चाहिए तो आधा चम्मच और डालें।

উপকৰণ প্ৰায় 1½ কাপৰ বাবে

পাচ্চাডিৰ বাবে

2 ডাঙৰ চামুচ তেল বাদাম বা তিলৰ তেল
1 ডাঙৰ চামুচ মাটিমাহৰ দাইল
1 ডাঙৰ চামুচ বুটমাহৰ দাইল
¼ চাহ চামুচ মেথি ইয়াতকৈ বেছি নহয়, নহ’লে পাচ্চাডি তিতা হৈ যায়
5টা মধ্যমীয়া বিলাহী প্ৰায় 500 g, পকা আৰু ৰঙা, কটা
½ চাহ চামুচ হালধি গুড়ি
1 চাহ চামুচ নিমখ বা সোৱাদ অনুসৰি
2 চাহ চামুচ ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি আৰু জ্বলা পাচ্চাডিৰ বাবে 1 ডাঙৰ চামুচলৈকে
4 কলি নহৰু বাকলি গুচোৱা
মাৰ্বলৰ আকাৰৰ তেঁতেলী প্ৰায় 5 g, গুটি গুচোৱা
¼ কাপ ধনিয়া পাত (ইচ্ছা অনুসৰি) ডাঙৰকৈ কটা

ফোৰণৰ বাবে

1 ডাঙৰ চামুচ তেল
½ চাহ চামুচ সৰিয়হ
½ চাহ চামুচ মাটিমাহৰ দাইল
2টা শুকান ৰঙা জলকীয়া দুডোখৰ কৰা
1 চিমটি হিং এচাফেটিডা
1 ঠালি নৰসিংহ পাত

প্ৰণালী

কেৰাহীত মধ্যমীয়া-কম জুইত 2 ডাঙৰ চামুচ তেল গৰম কৰক।
তেলত মাটিমাহৰ দাইল, বুটমাহৰ দাইল আৰু মেথি সোণালী কৰি ভাজক; তুলি লওক। 2–3 মিনিট লাগে; সদায় লৰাই থাকক, কিয়নো মেথি সোনকালে পুৰি তিতা হৈ যায়।
সেই তেলতে কটা বিলাহী দি মধ্যমীয়া জুইত এক মিনিট লৰাওক।
হালধি আৰু নিমখ দি বিলাহী ৰান্ধক যেতিয়ালৈকে কোমল নহয় আৰু ৰস শুকাই নাযায়। প্ৰথম 5 মিনিট ঢাকি ৰাখক, তাৰ পিছত ঢাকনি নিদিয়াকৈ মাজে মাজে লৰাই ৰান্ধক, মুঠতে প্ৰায় 12–15 মিনিট, যেতিয়ালৈকে বিলাহী গলি নাযায় আৰু কাষত তেল দেখা নাযায়।
জুই নুমাই তেঁতেলী মিহলাই দিয়ক, যাতে গৰমত কোমল হয়, আৰু গোটেইখিনি প্ৰায় 5 মিনিট চেঁচা হ’বলৈ দিয়ক।
শিল-লোড়াত (ৰোট্টি) বা মিক্সীৰ জাৰত প্ৰথমে ভজা দাইল আৰু মেথি খৰখৰীয়া গুড়ি কৰি লওক।
দাইল, নহৰু, তেঁতেলী, জলকীয়া গুড়ি আৰু বিলাহী খৰখৰীয়াকৈ বাটি লওক। মিক্সীত দাইলৰ গুড়িত নহৰু, জলকীয়া গুড়ি আৰু ৰন্ধা বিলাহী দি পানী নিদিয়াকৈ 4–5 বাৰ অলপকৈ ঘূৰাওক; দানা দানা থাকোঁতেই ৰখক। দিলে ধনিয়া পাত মিহলাই দিয়ক।
চাখি ঠিক কৰি লওক: আৰু এচিমটি নিমখ, বা আৰু জ্বলা বিচাৰিলে অলপ বেছি জলকীয়া গুড়ি দি এবাৰ ঘূৰাই লওক।
পাচ্চাডি এটা বাটিত তুলি লওক। সৰু পেনত 1 ডাঙৰ চামুচ তেল গৰম কৰি সৰিয়হ দিয়ক; ফুটিলে মাটিমাহৰ দাইল দি সোণালী কৰি ভাজক।
ৰঙা জলকীয়া, হিং আৰু নৰসিংহ পাত দি কেইছেকেণ্ডমান লৰাওক।
সৰিয়হ, ৰঙা জলকীয়া আৰু নৰসিংহ পাতৰ ফোৰণ দি ওপৰত ঢালি দিয়ক। পৰিৱেশনৰ ঠিক আগতে মিহলাই দিয়ক।

পৰামৰ্শ

ৰস শুকাই নোযোৱালৈকে বিলাহী ৰান্ধক, তেতিয়া পাচ্চাডি বেছি দিন ভাল থাকে আৰু কেঁচা সোৱাদ নালাগে।
পকা, গাঢ় ৰঙা বিলাহীৰে ৰং আটাইতকৈ ভাল হয়; আপোনাৰ বিলাহী টেঙা হ’লে তেঁতেলী আধা কৰি দিয়ক।
অলপ অলপকৈ ঘূৰাওক, একেৰাহে মিক্সী নচলাব: অন্ধ্ৰৰ ঘৰত খৰখৰীয়া পাচ্চাডিয়েই পছন্দ, আৰু মিহি বটাত সেই ভাবটো নাইকিয়া হয়।
ছান্নাম জলকীয়া গুড়িৰে মধ্যমীয়া জ্বলা হয়। 2 চাহ চামুচেৰে আৰম্ভ কৰক আৰু চাখি আৰু দিয়ক; ৰাখি থ’লে জ্বলা অলপ থিতাপি লয়।

আন ধৰণে

কেঁচা জলকীয়া: জলকীয়া গুড়িৰ সলনি 4–5টা কেঁচা জলকীয়া দাইলৰ সৈতে ভাজি দিয়ক।
পিঁয়াজ-বিলাহী: বিলাহী দিয়াৰ আগতে 1টা কটা পিঁয়াজ কোমলকৈ ভাজি লওক।
আৰু জ্বলা: ছান্নামৰ 1 চাহ চামুচৰ সলনি 1 চাহ চামুচ তেজা জলকীয়া গুড়ি দিয়ক; তেজা অতি জ্বলা, সেয়েহে লাহে লাহে বঢ়াওক।
নহৰু নোহোৱাকৈ: নহৰু বাদ দিয়ক আৰু ফোৰণত এচিমটি বেছি হিং দিয়ক।

পৰিৱেশন

গৰম ভাতত অলপ ঘিঁউৰ সৈতে এচামুচ সানি লওক, বা দোচা, ইডলি, পেচাৰাট্টু বা উপমাৰ কাষত পৰিৱেশন কৰক।

সংৰক্ষণ

পৰিষ্কাৰ, শুকান কাঁচৰ বটলত ফ্ৰীজত ৰাখক আৰু 4 দিনৰ ভিতৰত খাই লওক। সদায় শুকান চামুচ ব্যৱহাৰ কৰক।

প্ৰশ্ন

অন্ধ্ৰৰ টমেটো পাচ্চাডি কেনেকৈ বনায়?

তেলত মাটিমাহৰ দাইল, বুটমাহৰ দাইল আৰু মেথি ভাজক, কটা বিলাহী হালধি আৰু নিমখৰ সৈতে ৰস শুকাই নোযোৱালৈকে ৰান্ধক, তাৰ পিছত জলকীয়া গুড়ি, নহৰু আৰু তেঁতেলীৰ সৈতে গোটেইখিনি খৰখৰীয়াকৈ বাটি লওক। শেষত সৰিয়হ, ৰঙা জলকীয়া আৰু নৰসিংহ পাতৰ ফোৰণ দিয়ক।