টিফিন · 3 জনৰ বাবে

জিডিপাপ্পু উপমা (কাজুৰ সৈতে চুজিৰ উপমা)

జీడిపప్పు ఉప్మా · काजू उपमा · काजूतक-रवा-उप्मा · জিডিপাপ্পু উপমা · কাজু উপমা

উপমা হৈছে অন্ধ্ৰৰ সদায়ৰ টিফিন: ফোৰণ দিয়া পানীত পিঁয়াজ, কেঁচা জলকীয়া আৰু নৰসিংহ পাতৰ সৈতে কোমলকৈ ৰন্ধা চুজি। জিডিপাপ্পু উপমা তাৰ সজোৱা ৰূপ, এমুঠি ভাল কাজু ঘিঁউত সোণালী কৰি ভজা, যেনেকৈ আলহীৰ বাবে, উৎসৱৰ ৰাতিপুৱা আৰু বিয়াত বনোৱা হয়, প্ৰায়ে পেচাৰাট্টুৰ কাষত বা এচামুচ চেনিৰ সৈতে পৰিৱেশন কৰা হয়।

আমাৰ জিডিপাপ্পু কাজু গোটা আৰু সাধাৰণ, সেয়েহে সমানে ভজা হয় আৰু কোমল চুজিৰ কাষত কুৰুকুৰীয়া হৈ থাকে। প্ৰায় 25 মিনিটত পাতলৈ আহে। এই ৰেচিপি 3 জনৰ বাবে।

প্ৰস্তুতি10 মিনিট
ৰন্ধা15 মিনিট
মুঠ25 মিনিট
কেইজনৰ বাবে3 জন

ৰেচিপি কাৰ্ডছেভ কৰি ৰাখক বা পৰিয়ালৰ লোকক পঠিয়াওক। সম্পূৰ্ণ আকাৰত খোলক

চমুকৈ

চুজি ভাজক, ঘিঁউত কাজু ভাজক, তাৰ পিছত ফোৰণ দি পিঁয়াজ আৰু জলকীয়া কোমল কৰক। নিমখ দি পানী উতলাওক, চুজি মিহলাই ঢাকি দিয়ক আৰু শেষত কাজু দিয়ক।

రవ్వను దోరగా వేయించి, నెయ్యిలో జీడిపప్పు వేయించి తీయండి. పోపు, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి వేసి, నీళ్లు ఉప్పు మరిగించి, రవ్వ పోస్తూ కలిపి, మూత పెట్టి ఉడికించండి. ఒక కప్పు రవ్వకు రెండున్నర కప్పుల నీళ్లు పోస్తే ఉప్మా మెత్తగా వస్తుంది; పొడిపొడిగా కావాలంటే రెండు కప్పులు చాలు.

सूजी को हल्का भून लें और घी में काजू तलकर निकाल लें। तड़का, प्याज़ और हरी मिर्च डालें, पानी-नमक उबालें, सूजी डालते हुए चलाएँ और ढककर पकाएँ। एक कप सूजी के लिए ढाई कप पानी से उपमा नरम बनता है; खिला-खिला चाहिए तो दो कप पानी काफ़ी है।

উপকৰণ 3 জনৰ বাবে

উপমাৰ বাবে

1 কাপ বম্বে ৰাভা মধ্যমীয়া দানাৰ চুজি, প্ৰায় 170 g
2½ কাপ পানী অলপ টান উপমাৰ বাবে 2 কাপ
1 চাহ চামুচ নিমখ বা সোৱাদ অনুসৰি

কাজু আৰু ফোৰণৰ বাবে

¼ কাপ কাজু গোটা বা আধাকৈ ভঙা, প্ৰায় 35 g
3 ডাঙৰ চামুচ ঘিঁউ বা 2 ডাঙৰ চামুচ তেল আৰু 1 ডাঙৰ চামুচ ঘিঁউ
1 চাহ চামুচ সৰিয়হ
1 চাহ চামুচ মাটিমাহৰ দাইল
1 চাহ চামুচ বুটমাহৰ দাইল
1 ঠালি নৰসিংহ পাত
1টা পিঁয়াজ মধ্যমীয়া, মিহিকৈ কটা
2টা কেঁচা জলকীয়া মাজেৰে ফলা; আৰু জ্বলা উপমাৰ বাবে 3টা
1 ইঞ্চি আদা মিহিকৈ কটা

শেষত দিবলৈ

1 ডাঙৰ চামুচ ঘিঁউ ইচ্ছা অনুসৰি
2 ডাঙৰ চামুচ ধনিয়া পাত কটা, ইচ্ছা অনুসৰি

প্ৰণালী

পিঁয়াজ, আদা আৰু ধনিয়া পাত কাটি লওক, কেঁচা জলকীয়া ফালি লওক, আৰু পানী জুখি ৰাখক।
শুকান পেনত চুজি ভাজক যেতিয়ালৈকে সেকা গোন্ধ নোলায়, প্ৰায় 5 মিনিট। ৰং শেঁতাই ৰাখক। মধ্যমীয়া-কম জুইত সদায় লৰাই থাকক, তাৰ পিছত এখন থালত ঢালি লওক।
বহল, গধুৰ পেনত মধ্যমীয়া-কম জুইত ঘিঁউ গৰম কৰক।
ঘিঁউত কাজু সোণালী কৰি ভাজক; তুলি লওক। প্ৰায় 1–2 মিনিট লাগে; ঘিঁউখিনি পেনতে ৰাখক।
সৰিয়হ, দাইল আৰু নৰসিংহ পাতৰ ফোৰণ দিয়ক। পিঁয়াজ আৰু জলকীয়া কোমল কৰক, পানী আৰু নিমখ দি উতলাওক। নৰসিংহ পাত দিয়াৰ আগতে সৰিয়হ ফুটিবলৈ দিয়ক আৰু দাইল পাতল সোণালী হ’বলৈ দিয়ক, তাৰ পিছত পিঁয়াজৰ সৈতে আদা দি 3–4 মিনিট ৰান্ধক যেতিয়ালৈকে পিঁয়াজ কোমল নহয়।
পানী উতলিলে চাখি চাওক; অলপ নিমখীয়া লাগিব লাগে, কিয়নো চুজিয়ে নিমখ শুহি ল’ব।
জুই কমাই দিয়ক। লৰাই লৰাই সৰু ধাৰত চুজি ঢালক। কম জুইত 3 মিনিট ঢাকি ৰাখক; ওপৰত কাজু দিয়ক।
কাজু দিয়াৰ আগতে উপমা চাওক: চুজি কোমল হ’ব লাগে, কোনো টান দানা নাথাকিব, আৰু উপমাই পেনৰ কাষ এৰিব লাগে। এতিয়াও দানা দানা থাকিলে 2 ডাঙৰ চামুচ গৰম পানী ছটিয়াই ঢাকি আৰু 1 মিনিট ৰান্ধক।
দিলে অতিৰিক্ত এচামুচ ঘিঁউ আৰু ধনিয়া পাত, আৰু বেছিভাগ কাজু মিহলাই দিয়ক।
বাকী কাজু ওপৰত দি গৰম গৰম পৰিৱেশন কৰক।

পৰামৰ্শ

লৰাই লৰাই সৰু ধাৰত চুজি ঢালক, যাতে দলা নাবান্ধে।
আগতে চুজি ভাজি ল’লে প্ৰতিটো দানা বেলেগ হৈ থাকে; বাদ দিলে উপমা আঠাযুক্ত হৈ যায়।
কাজু মধ্যমীয়া-কম জুইত ভাজক আৰু সোণালী হোৱাৰ লগে লগে তুলি লওক; গৰম ঘিঁউত ৰং আৰু গাঢ় হৈ থাকে।
ৰাখি থ’লে উপমা টান হৈ যায়, সেয়েহে যিমান বিচাৰে তাতকৈ অলপ কোমল থাকোঁতেই জুইৰ পৰা নমাই লওক।

আন ধৰণে

পাচলিৰ উপমা: পিঁয়াজৰ সৈতে ½ কাপ কটা গাজৰ, বীন আৰু মটৰ দিয়ক আৰু পানী দিয়াৰ আগতে 3–4 মিনিট ৰান্ধক।
বিলাহীৰ উপমা: পিঁয়াজৰ পিছত 1টা কটা বিলাহী দি কোমল নোহোৱালৈকে ৰান্ধক, তাৰ পিছত পানী দিয়ক।
গোধুমা ৰাভা উপমা: একে পৰিমাণৰ ঘেঁহুৰ ৰাভা (দলিয়া) 3 কাপ পানীত দিয়ক আৰু ঢাকি 5–6 মিনিট ৰান্ধক।

পৰিৱেশন

ৰাতিপুৱাৰ টিফিন হিচাপে নাৰিকলৰ চাটনি, আল্লাম পাচ্চাডি (আদাৰ চাটনি) বা এচামুচ চেনিৰ সৈতে গৰম গৰম পৰিৱেশন কৰক, বা পেচাৰাট্টুৰ কাষত দি পেচাৰাট্টু উপমা বনাওক।