नाश्ता · 3 जणांसाठी

जीडिपप्पु उपमा (काजू रवा उपमा)

జీడిపప్పు ఉప్మా · काजू उपमा · काजूतक-रवा-उप्मा · जीडिपप्पु उपमा · काजू उपमा

उपमा हा आंध्रातला रोजचा नाश्ता: कांदा, हिरव्या मिरच्या आणि कढीपत्त्याची फोडणी दिलेल्या पाण्यात मऊ शिजवलेला रवा. जीडिपप्पु उपमा हा त्याचा खास प्रकार, तुपात सोनेरी तळलेल्या मूठभर काजूंसह, जसा पाहुण्यांसाठी, सणाच्या सकाळी आणि लग्नांमध्ये केला जातो, अनेकदा पेसरट्टूसोबत किंवा एक चमचा साखरेसोबत वाढला जातो.

आमचे जीडिपप्पु काजू अख्खे आणि साधे आहेत, त्यामुळे ते सारखे तळले जातात आणि मऊ रव्यात कुरकुरीत राहतात. सुमारे 25 मिनिटांत तो ताटात येतो. या पाककृतीत 3 जणांसाठी होतो.

तयारी10 मिनिटे
शिजवणे15 मिनिटे
एकूण25 मिनिटे
किती जणांसाठी3

पाककृती कार्डसेव्ह करा किंवा घरच्यांना पाठवा. पूर्ण आकारात उघडा

थोडक्यात

रवा भाजा, काजू तुपात तळा, मग फोडणी करून कांदा आणि मिरच्या मऊ करा. पाणी मीठ घालून उकळा, रवा ढवळत घाला, झाकून ठेवा आणि शेवटी काजू घाला.

రవ్వను దోరగా వేయించి, నెయ్యిలో జీడిపప్పు వేయించి తీయండి. పోపు, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి వేసి, నీళ్లు ఉప్పు మరిగించి, రవ్వ పోస్తూ కలిపి, మూత పెట్టి ఉడికించండి. ఒక కప్పు రవ్వకు రెండున్నర కప్పుల నీళ్లు పోస్తే ఉప్మా మెత్తగా వస్తుంది; పొడిపొడిగా కావాలంటే రెండు కప్పులు చాలు.

सूजी को हल्का भून लें और घी में काजू तलकर निकाल लें। तड़का, प्याज़ और हरी मिर्च डालें, पानी-नमक उबालें, सूजी डालते हुए चलाएँ और ढककर पकाएँ। एक कप सूजी के लिए ढाई कप पानी से उपमा नरम बनता है; खिला-खिला चाहिए तो दो कप पानी काफ़ी है।

साहित्य 3 जणांसाठी

उपम्यासाठी

1 कप बॉम्बे रवा मध्यम रवा (सूजी), सुमारे 170 g
2½ कप पाणी जास्त घट्ट उपम्यासाठी 2 कप वापरा
1 छोटा चमचा मीठ किंवा चवीनुसार

काजू आणि फोडणीसाठी

¼ कप काजू अख्खे किंवा अर्धे, सुमारे 35 g
3 मोठे चमचे तूप किंवा 2 मोठे चमचे तेल आणि 1 मोठा चमचा तूप
1 छोटा चमचा मोहरी
1 छोटा चमचा उडीद डाळ
1 छोटा चमचा चणा डाळ
कढीपत्त्याची 1 डहाळी
1 कांदा मध्यम, बारीक चिरलेला
2 हिरव्या मिरच्या उभ्या चिरलेल्या; जास्त तिखट उपम्यासाठी 3 वापरा
1 इंच आलं बारीक चिरलेले

वरून घालण्यासाठी

1 मोठा चमचा तूप हवे असल्यास
2 मोठे चमचे कोथिंबीर चिरलेली, हवी असल्यास

कृती

कांदा, आलं आणि कोथिंबीर चिरा, हिरव्या मिरच्या उभ्या चिरा, आणि पाणी मोजून ठेवा.
रवा कोरड्या पॅनमध्ये खमंग वास येईपर्यंत भाजा, सुमारे 5 मिनिटे. त्याचा रंग फिकटच ठेवा. मध्यम-मंद आचेवर सतत ढवळा, मग ताटात काढा.
रुंद, जाड बुडाच्या पॅनमध्ये मध्यम-मंद आचेवर तूप गरम करा.
काजू तुपात सोनेरी होईपर्यंत तळा; बाहेर काढा. यासाठी सुमारे 1–2 मिनिटे लागतात; तूप पॅनमध्येच ठेवा.
मोहरी, डाळी आणि कढीपत्त्याची फोडणी करा. कांदा आणि मिरच्या मऊ करा, पाणी आणि मीठ घाला, आणि उकळा. कढीपत्ता घालण्याआधी मोहरी तडतडू द्या आणि डाळी हलक्या सोनेरी होऊ द्या, मग कांद्यासोबत आलं घाला आणि कांदा मऊ होईपर्यंत 3–4 मिनिटे शिजवा.
पाण्याला उकळी आली की चाखून पाहा; ते थोडे खारट लागायला हवे, कारण रवा मीठ शोषून घेतो.
आच मंद करा. ढवळत ढवळत रवा बारीक धारेने घाला. मंद आचेवर 3 मिनिटे झाकून ठेवा; वरून काजू घाला.
काजू घालण्याआधी उपमा तपासा: रवा मऊ असावा, एकही कडक कण नसावा, आणि उपमा पॅनच्या कडा सोडू लागायला हवा. अजूनही कणकणीत असेल तर 2 मोठे चमचे गरम पाणी शिंपडा, झाकून आणखी 1 मिनिट शिजवा.
जास्तीचा एक चमचा तूप आणि वापरत असाल तर कोथिंबीर, बहुतेक काजूंसोबत ढवळून घाला.
वरून उरलेले काजू घालून गरम वाढा.

टिप्स

ढवळत असताना रवा बारीक धारेने घाला, म्हणजे गुठळ्या होणार नाहीत.
आधी रवा भाजल्याने प्रत्येक कण सुटा राहतो; ते वगळले तर उपमा चिकट होतो.
काजू मध्यम-मंद आचेवर तळा आणि सोनेरी होताच बाहेर काढा; गरम तुपात ते गडद होत राहतात.
ठेवल्यावर उपमा घट्ट होतो, त्यामुळे तुम्हाला हवा त्यापेक्षा थोडा मऊ असतानाच आचेवरून उतरवा.

इतर प्रकार

भाज्यांचा उपमा: कांद्यासोबत ½ कप चिरलेले गाजर, फरसबी आणि हिरवे वाटाणे घाला आणि पाणी घालण्याआधी 3–4 मिनिटे शिजवा.
टोमॅटो उपमा: कांद्यानंतर 1 चिरलेला टोमॅटो घाला आणि पाणी घालण्याआधी मऊ होईपर्यंत शिजवा.
गोधुमा रवा उपमा: तेवढाच गव्हाचा रवा 3 कप पाण्यासोबत वापरा आणि झाकून 5–6 मिनिटे शिजवा.