નાસ્તો (ટિફિન) · 3 જણ માટે

જીડીપપ્પુ ઉપમા (કાજુવાળો રવાનો ઉપમા)

జీడిపప్పు ఉప్మా · काजू उपमा · काजूतक-रवा-उप्मा · જીડીપપ્પુ ઉપમા · કાજુ ઉપમા

ઉપમા એ આંધ્રનો રોજનો નાસ્તો છે: ડુંગળી, લીલાં મરચાં અને મીઠા લીમડાવાળા વઘારેલા પાણીમાં નરમ રાંધેલો રવો. જીડીપપ્પુ ઉપમા એનું ખાસ રૂપ છે, ઘીમાં સોનેરી તળેલા ભરપૂર કાજુ સાથે, જેમ મહેમાનો માટે, તહેવારની સવારે અને લગ્નમાં બને છે, ઘણી વાર પેસરટ્ટુ સાથે કે એક ચમચી ખાંડ સાથે પીરસાય છે.

અમારા જીડીપપ્પુ કાજુ આખા અને સાદા છે, એટલે એકસરખા તળાય છે અને નરમ રવા વચ્ચે કરકરા રહે છે. આશરે 25 મિનિટમાં તૈયાર થાય છે. આ રેસિપી 3 જણ માટે છે.

તૈયારી10 મિનિટ
રાંધવાનો સમય15 મિનિટ
કુલ25 મિનિટ
કેટલા જણ માટે3

રેસિપી કાર્ડતેને સાચવી લો અથવા પરિવારને મોકલો. પૂરા કદમાં ખોલો

ટૂંકમાં

રવો શેકો, કાજુ ઘીમાં તળો, પછી વઘાર કરીને ડુંગળી અને મરચાં નરમ કરો. પાણીમાં મીઠું નાખીને ઉકાળો, રવો ભેળવો, ઢાંકો અને છેલ્લે કાજુ નાખો.

రవ్వను దోరగా వేయించి, నెయ్యిలో జీడిపప్పు వేయించి తీయండి. పోపు, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి వేసి, నీళ్లు ఉప్పు మరిగించి, రవ్వ పోస్తూ కలిపి, మూత పెట్టి ఉడికించండి. ఒక కప్పు రవ్వకు రెండున్నర కప్పుల నీళ్లు పోస్తే ఉప్మా మెత్తగా వస్తుంది; పొడిపొడిగా కావాలంటే రెండు కప్పులు చాలు.

सूजी को हल्का भून लें और घी में काजू तलकर निकाल लें। तड़का, प्याज़ और हरी मिर्च डालें, पानी-नमक उबालें, सूजी डालते हुए चलाएँ और ढककर पकाएँ। एक कप सूजी के लिए ढाई कप पानी से उपमा नरम बनता है; खिला-खिला चाहिए तो दो कप पानी काफ़ी है।

સામગ્રી 3 જણ માટે

ઉપમા માટે

1 કપ બોમ્બે રવો મધ્યમ સોજી, આશરે 170 g
2½ કપ પાણી વધુ કડક ઉપમા માટે 2 કપ વાપરો
1 ચમચી મીઠું કે સ્વાદ મુજબ

કાજુ અને વઘાર માટે

¼ કપ કાજુ આખા કે અડધા, આશરે 35 g
3 મોટી ચમચી ઘી કે 2 મોટી ચમચી તેલ અને 1 મોટી ચમચી ઘી
1 ચમચી રાઈ
1 ચમચી અડદની દાળ
1 ચમચી ચણાની દાળ
1 ડાળી મીઠો લીમડો
1 ડુંગળી મધ્યમ, ઝીણી સમારેલી
2 લીલાં મરચાં ચીરા કરેલાં; વધુ તીખા ઉપમા માટે 3 વાપરો
1 ઇંચ આદુ ઝીણું સમારેલું

છેલ્લે નાખવા માટે

1 મોટી ચમચી ઘી મરજિયાત
2 મોટી ચમચી કોથમીર સમારેલી, મરજિયાત

રીત

ડુંગળી, આદુ અને કોથમીર સમારો, લીલાં મરચાંમાં ચીરા કરો, અને પાણી માપી લો.
રવાને કોરા પેનમાં શેકાયાની સુગંધ આવે ત્યાં સુધી શેકો, આશરે 5 મિનિટ. રંગ આછો જ રાખો. મધ્યમ-ધીમા તાપે સતત હલાવો, પછી થાળીમાં કાઢી લો.
પહોળા, જાડા પેનમાં મધ્યમ-ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.
કાજુને ઘીમાં સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો; બહાર કાઢી લો. આમાં આશરે 1–2 મિનિટ લાગે છે; ઘી પેનમાં જ રહેવા દો.
રાઈ, દાળ અને મીઠા લીમડાનો વઘાર કરો. ડુંગળી અને મરચાં નરમ કરો, પાણી અને મીઠું નાખીને ઉકાળો. મીઠો લીમડો નાખતાં પહેલાં રાઈ તતડવા દો અને દાળ આછી સોનેરી થવા દો, પછી ડુંગળી સાથે આદુ નાખો અને ડુંગળી નરમ થાય ત્યાં સુધી 3–4 મિનિટ રાંધો.
પાણી ઉકળે એટલે ચાખો; તે સહેજ ખારું લાગવું જોઈએ, કારણ કે રવો મીઠું શોષી લેશે.
તાપ ધીમો કરો. હલાવતાં હલાવતાં રવો પાતળી ધારે નાખો. ધીમા તાપે 3 મિનિટ ઢાંકી રાખો; ઉપર કાજુ નાખો.
કાજુ નાખતાં પહેલાં ઉપમા તપાસો: રવો નરમ હોવો જોઈએ, એક પણ કડક દાણો નહીં, અને ઉપમા પેનની કિનારી છોડવો જોઈએ. હજુ દાણાદાર હોય તો 2 મોટી ચમચી ગરમ પાણી છાંટો, ઢાંકો અને 1 મિનિટ વધુ રાંધો.
વધારાની એક ચમચી ઘી અને, વાપરતા હો તો, કોથમીર, મોટા ભાગના કાજુ સાથે ભેળવો.
ઉપર બાકીના કાજુ મૂકીને ગરમ પીરસો.

ટિપ્સ

હલાવતાં હલાવતાં રવો પાતળી ધારે નાખો જેથી ગઠ્ઠા ન પડે.
પહેલાં રવો શેકવાથી દરેક દાણો છૂટો રહે છે; ન શેકો તો ઉપમા ચીકણો થઈ જાય છે.
કાજુ મધ્યમ-ધીમા તાપે તળો અને સોનેરી થાય કે તરત કાઢી લો; ગરમ ઘીમાં તે ઘેરા થતા જાય છે.
ઉપમા પડ્યો રહે તેમ કડક થાય છે, એટલે તમને જોઈએ તેના કરતાં સહેજ નરમ હોય ત્યારે તાપ પરથી ઉતારી લો.

બીજી રીતો

શાકભાજીનો ઉપમા: ડુંગળી સાથે ½ કપ સમારેલાં ગાજર, ફણસી અને લીલા વટાણા નાખો અને પાણી નાખતાં પહેલાં 3–4 મિનિટ રાંધો.
ટામેટાંનો ઉપમા: ડુંગળી પછી 1 સમારેલું ટામેટું નાખો અને પાણી નાખતાં પહેલાં નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
ગોધુમા રવા ઉપમા: એટલો જ ઘઉંનો રવો 3 કપ પાણી સાથે વાપરો અને ઢાંકીને 5–6 મિનિટ રાંધો.