તાડના ગોળની કોફી (તાટી બેલ્લમ કોફી)

રીત

1. ડીકોક્શન બનાવો: દક્ષિણ ભારતીય કોફી ફિલ્ટરના ઉપરના ખાનામાં 2 મોટી ચમચી ફિલ્ટર કોફી પાવડર નાખો, તેના પર કાણાંવાળું પ્રેસ મૂકો અને હમણાં જ ઉકળીને ઉતારેલું ½ કપ પાણી રેડો. ઢાંકીને 10–15 મિનિટ ટપકવા દો.
2. તે ટપકે ત્યાં સુધીમાં તાડનો ગોળ ઝીણો ખમણી લો, જેથી થોડી સેકન્ડમાં ઓગળી જાય.
3. દૂધ નાની તપેલીમાં રેડો અને મધ્યમ તાપે મૂકો.
4. દૂધને ઉકાળો. જેવું તે ઊભરાઈને તપેલીની કિનારી સુધી આવે, ગેસ બંધ કરી દો.
5. ડીકોક્શન ટમ્બલરમાં રેડો અને ગરમ દૂધ ઉમેરો. હળવા કપ માટે 2 મોટી ચમચી ડીકોક્શન અને કડક કપ માટે 3 મોટી ચમચી વાપરો.
6. આશરે એક મિનિટ એમ જ રહેવા દો, જેથી દૂધ ઉકળવાથી સહેજ નીચે આવી જાય.
7. ગેસ પરથી દૂર રાખીને તાડનો ગોળ હલાવીને ભેળવો. 20–30 સેકન્ડ હલાવતા રહો, ટમ્બલરના તળિયે એક પણ કણ ન રહે ત્યાં સુધી.
8. ચાખી જુઓ, અને વધુ ગળ્યું ગમતું હોય તો થોડો વધુ ગોળ નાખો.
9. ફીણ માટે ટમ્બલર અને દવરા વચ્ચે રેડો. ટમ્બલર ઊંચે પકડીને દવરામાં રેડો, પછી પાછું ટમ્બલરમાં, 3–4 વાર, જ્યાં સુધી ઉપર હળવું ફીણ ન બેસે.
10. તરત જ પીરસો, ટમ્બલરને દવરામાં મૂકીને.

ટિપ્સ

• દૂધ ઉકળતું બંધ થાય પછી જ ગોળ નાખો, જેથી દૂધ ફાટે નહીં.
• ગોળ ઝીણો ખમણો: ઝીણું ખમણ થોડી સેકન્ડમાં ઓગળી જાય છે, જ્યારે ગાંગડા નીચે બેસીને ટમ્બલરના તળિયે રહી જાય છે.
• તાડના ગોળની મીઠાશ ઊંડી અને સહેજ ધુમાડા જેવી હોય છે, એટલે 1 ચમચીથી શરૂ કરો અને સ્વાદ મુજબ વધુ નાખો.
• સ્ટીલનું ટમ્બલર અને દવરા કોફીને ગરમ રાખે છે અને ફીણ કરવાનું સહેલું બનાવે છે; મગ અને જગ પણ ચાલે.

બીજી રીતો

• શેરડીનો ગોળ: એટલો જ ખમણેલો શેરડીનો ગોળ વાપરો, તો મીઠાશ હળવી અને કેરેમલ જેવી આવશે.
• તાડના ગોળની ચા: તમારી રોજની દૂધવાળી ચા બનાવો, ગેસ બંધ કરો, એક મિનિટ રાહ જુઓ, પછી એ જ રીતે તાડનો ગોળ હલાવીને ભેળવો.
• કોફી ફિલ્ટર ન હોય તો: 2 મોટી ચમચી ગરમ પાણીમાં 1 ચમચી ઇન્સ્ટન્ટ કોફી ઓગાળો અને ડીકોક્શનને બદલે તે વાપરો.