જીડીપપ્પુ પકોડી (કાજુ પકોડા)

રીત

1. કાજુ ધોઈને સારી રીતે નિતારો; સહેજ ભીની સપાટી પર લોટ સારો ચોંટે છે.
2. કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
3. ચણાનો લોટ, ચોખાનો લોટ, મરચું પાવડર, મીઠું, આદુ-લસણની પેસ્ટ અને મીઠો લીમડો ભેળવો. પહોળો વાટકો વાપરો, અને સાથે જ લીલાં મરચાં, કોથમીર અને હિંગ નાખો.
4. 1 મોટી ચમચી ગરમ તેલ ઘસીને ભેળવો, કાજુ નાખો અને લોટ બસ ચોંટે એટલું પાણી છાંટો. કડાઈમાંથી ગરમ તેલ સાવચેતીથી ચમચીમાં લો અને પહેલાં આંગળીઓથી લોટના મિશ્રણમાં ઘસો, પછી કાજુ નાખો અને ઉછાળતાં ઉછાળતાં 1 મોટી ચમચી પાણી એક વારમાં છાંટો, જ્યાં સુધી દરેક કાજુ પર લોટ ચોંટી જાય. મિશ્રણ ભીના ભૂકા જેવું દેખાવું જોઈએ, ખીરા જેવું નહીં.
5. તેલ તપાસો: મિશ્રણની ચપટી નાખો તો તે 2–3 સેકન્ડમાં એકસરખા પરપોટા સાથે ઉપર આવવી જોઈએ. તરત બ્રાઉન થઈ જાય તો તેલ બહુ ગરમ છે.
6. નાના ઝૂમખા મધ્યમ-ગરમ તેલમાં નાખો. પડ ચડેલા 3–4 કાજુ આંગળીઓથી એકસાથે લો અને છૂટા તેલમાં પડવા દો, કડાઈ ભરચક ન કરો.
7. ફેરવતાં ફેરવતાં સોનેરી અને કરકરા થાય ત્યાં સુધી તળો, 5–6 મિનિટ; કાગળ પર કાઢો. તૈયાર થાય ત્યારે પકોડીની આસપાસના પરપોટા નાના અને ધીમા થઈ જાય છે.
8. બાકીના એ જ રીતે થોડા થોડા કરીને તળો, દરેક ઘાણ વચ્ચે તેલને ફરી ગરમ થવા દો.
9. પકોડીને કાગળ પર 5 મિનિટ રહેવા દો; ઠંડી થતાં વધુ કરકરી બને છે. ગમે તો ઉપર ચપટી મીઠું કે મરચું પાવડર ભભરાવો.

ટિપ્સ

• મિશ્રણ ઘટ્ટ અને કોરું રાખો, પાતળું નહીં, નહીં તો પકોડી નરમ થઈ જાય છે.
• મધ્યમ તાપે તળો: કાજુ ઝડપથી બ્રાઉન થાય છે, અને ઊંચા તાપે અંદરનો કાજુ શેકાય તે પહેલાં પડનો રંગ બદલાઈ જાય છે.
• લોટમાં ઘસેલું એક ચમચી ગરમ તેલ પકોડીને હળવી અને કરકરી બનાવે છે.
• સન્નમ મરચું પાવડર મધ્યમ તીખાશ અને સારો લાલ રંગ આપે છે; બાળકો માટે ½ ચમચી વાપરો.

બીજી રીતો

• વધુ તીખી: અડધા સન્નમ મરચું પાવડરને બદલે તેજા મરચું પાવડર વાપરો, જે ઘણો વધુ તીખો છે.
• ડુંગળી સાથે: વધુ નરમ, મીઠી પકોડી માટે કાજુ સાથે 1 નાની પાતળી સમારેલી ડુંગળી નાખો, અને તે જ દિવસે ખાઈ લો.
• ફુદીનો: કોથમીર સાથે 2 મોટી ચમચી સમારેલો ફુદીનો નાખો.