માર્ગદર્શિકા · મરચું પાવડર

ઘરે મરચું પાવડર કેવી રીતે તપાસવો

సన్నం కారం · తేజ కారం · सन्नम मिर्च पाउडर · तेजा मिर्च पाउडर · सन्नम-रक्तमरिचचूर्णम् · तेजा-रक्तमरिचचूर्णम् · કારમ · લાલ મરચું

FSSAI ના ધોરણ મુજબ મરચું પાવડર સૂકો હોવો જોઈએ, અને તેમાં માટી-કચરો, ઉમેરેલો રંગ, સ્વાદ માટે ઉમેરેલા પદાર્થો અને મિનરલ ઓઇલ ન હોવાં જોઈએ. તેની ટેસ્ટિંગ મેન્યુઅલમાં ઈંટનો ભૂકો, ઉમેરેલો સ્ટાર્ચ, ઉમેરેલો રંગ, તેલમાં ઓગળતા રંગો, અને સુદાન III તથા રોડામાઇન B ડાય શોધવાની રીતો આપેલી છે.

આમાંનું કેટલુંક તમે તમારા રસોડામાં પાણીનો એક ગ્લાસ, તમારી આંગળીઓ અને આયોડિનનાં થોડાં ટીપાંથી તપાસી શકો છો. કેટલુંક, જેમ કે સુદાન ડાય, ફક્ત લેબ જ શોધી શકે. આ માર્ગદર્શિકામાં બંને છે. તમે ખરીદો તે કોઈ પણ મરચું પાવડર પર આ તપાસ અજમાવો.

સન્નમ મરચું પાવડર, 540 g નું પેક સન્નમ મરચું પાવડર
సన్నం కారం · सन्नम-रक्तमरिचचूर्णम् તેજા મરચું પાવડર, 540 g નું પેક તેજા મરચું પાવડર
తేజ కారం · तेजा-रक्तमरिचचूर्णम्
અમારા બે મરચું પાવડરડાબે: સન્નમ મરચું પાવડર. જમણે: તેજા મરચું પાવડર. બંને પલનાડુ અને ગુંટુરમાં ઉગાડેલાં મરચાંમાંથી, તડકામાં સૂકવીને નરસરાવપેટમાં પેક કરેલા.

ટૂંકમાં

પાણીના ગ્લાસ પર એક ચમચી મરચું પાવડર ભભરાવો અને હલાવશો નહીં. તરત નીચે ઊતરતી રંગની લકીરો ઉમેરેલા રંગ તરફ ઇશારો કરે છે, અને પાવડર ડૂબી ગયા પછી પણ તરતા કણ લાકડાનો વહેર કે થૂલું હોવા તરફ ઇશારો કરે છે. તળિયે બેઠેલો કાંપ આંગળીઓ વચ્ચે ઘસો: કરકરાપણું ઈંટના ભૂકા કે રેતી તરફ, અને સાબુ જેવો સ્પર્શ સોપસ્ટોન તરફ ઇશારો કરે છે. આયોડિનથી પાવડર વાદળી થાય તો તે ઉમેરેલા સ્ટાર્ચ તરફ ઇશારો કરે છે. સુદાન I જેવા ડાય પાણીમાં દેખાતા નથી; તેમના માટે લેબ પાસે ટેસ્ટ કરાવો.

ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా కారం చల్లి, కలపకుండా ఉంచండి. వెంటనే రంగు గీతలు కిందికి దిగితే రంగు కలిపి ఉండొచ్చు. పొడి అడుగుకు చేరాక కూడా పైన తేలేవి రంపపు పొట్టు లేదా తవుడు కావచ్చు. అడుగున మిగిలినదాన్ని వేళ్లతో రుద్దండి: గరుకుగా ఉంటే ఇటుక పొడి లేదా ఇసుక కావచ్చు, సబ్బులా నునుపుగా ఉంటే బలపం రాయి కావచ్చు. అయోడిన్ చుక్కలతో నీలం రంగు వస్తే పిండిపదార్థం కలిపి ఉండొచ్చు. సూడాన్ I వంటి రంగులు నీటి పరీక్షలో కనిపించవు; వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి.

एक गिलास पानी पर एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और बिना हिलाए छोड़ दें। अगर तुरंत रंग की धारियाँ नीचे उतरें, तो रंग मिलाया गया हो सकता है। पाउडर बैठने के बाद भी ऊपर तैरते कण बुरादा या चोकर हो सकते हैं। तली में बचे हिस्से को उँगलियों से रगड़ें: किरकिरा लगे तो ईंट का चूरा या रेत, साबुन जैसा चिकना लगे तो सोपस्टोन हो सकता है। आयोडीन की बूँदों से नीला रंग आए तो स्टार्च मिलाया गया हो सकता है। सूडान I जैसे रंग पानी की जाँच में नहीं दिखते, उनके लिए लैब टेस्ट ज़रूरी है।

FSSAI મરચું પાવડરમાં શું તપાસે છે

ઉમેરેલો રંગ
FSSAI ના મરચું પાવડરના ધોરણમાં ઉમેરેલા રંગની છૂટ નથી. FSSAI ની ટેસ્ટ પાણીમાં ઓગળતા રંગો, તેલમાં ઓગળતા રંગો, અને સુદાન III તથા રોડામાઇન B ડાય શોધે છે.
સુદાન ડાય
સુદાન I તેલ, ચરબી, મીણ, અને બૂટ તથા ફર્શની પૉલિશને રંગવા માટે વપરાય છે. ભેળસેળ માટેની ઝડપી ટેસ્ટ પરનું ભારતીય ધોરણ કહે છે કે મીણની પૉલિશમાં બહુ વપરાતો સુદાન III મરચાંને ચમકાવવા માટે વપરાયો છે, અને એ રીતે તે મરચું પાવડરમાં પહોંચે છે.
ઈંટનો ભૂકો, રેતી, મીઠું, ટેલ્ક અને સોપસ્ટોન
FSSAI ની ઘરેલુ ટેસ્ટમાં મરચું પાવડર માટે આ બધાંનાં નામ આપેલાં છે. ભારતીય ધોરણ કહે છે કે જથ્થો વધારવા માટે ઈંટનો ભૂકો ભેળવવામાં આવે છે.
સ્ટાર્ચ
FSSAI ની મેન્યુઅલ હળદર સિવાયના પાવડર મસાલામાં ઉમેરેલો સ્ટાર્ચ તપાસે છે. ભારતીય ધોરણ નોંધે છે કે ઉમેરેલો સ્ટાર્ચ છુપાવવા માટે પણ મરચું પાવડરમાં રંગ ઉમેરવામાં આવે છે.
લાકડાનો વહેર અને થૂલું
બંને પાણી પર તરે છે, અને FSSAI ની ઘરેલુ ટેસ્ટ તેમને આ રીતે જ ઓળખે છે.

તપાસ 1: પાણીનો ગ્લાસ અને ઘસવાની ટેસ્ટ

  1. પારદર્શક ગ્લાસમાં રૂમના તાપમાનવાળું પાણી ભરો.
  2. ઉપર એક ચમચી મરચું પાવડર ભભરાવો. હલાવશો નહીં.
  3. પહેલી એક મિનિટ ધ્યાનથી જુઓ. પાવડરમાંથી નીચે ઊતરતી રંગીન લકીરો દેખાય છે કે નહીં તે જુઓ.
  4. મોટા ભાગનો પાવડર ડૂબી જાય ત્યાં સુધી રહેવા દો. સપાટી પર હજી કણ તરે છે કે નહીં તે જુઓ.
  5. મોટા ભાગનું પાણી રેડી દો અને તળિયે બેઠેલો કાંપ આંગળીઓ વચ્ચે ઘસો.
તમને શું દેખાય કે લાગેતે શેના તરફ ઇશારો કરી શકે
તરત નીચે ઊતરતી રંગની લકીરોપાણીમાં ઓગળતો ઉમેરેલો રંગ
પાવડર ડૂબી ગયા પછી પણ તરતા કણલાકડાનો વહેર કે થૂલું
કરકરો લાગતો કાંપઈંટનો ભૂકો કે રેતી
સાબુ જેવો લીસો લાગતો સફેદ કાંપસોપસ્ટોન

આમાંનું કંઈ નહીં

આ તપાસ જે શોધી શકે તેની કોઈ નિશાની નથી.

આમાંનું કોઈ પણ એક

ભેળસેળ હોઈ શકે. તે બેચ વાપરવાનું બંધ કરો અને તેની ટેસ્ટ કરાવો.

આ કેમ કામ કરે છે. પાણીમાં ઓગળતા રંગો પાવડરમાંથી છૂટા પડે છે અને લકીરો બનીને નીચે ઊતરે છે. ઈંટનો ભૂકો ભારે હોય છે અને તળિયે બેસી જાય છે, જ્યારે લાકડાનો વહેર અને થૂલું તરે છે.

આ શું પકડી શકતી નથી. પાણીમાં ન ઓગળતા ડાય પાવડરમાં જ રહે છે. સુદાન I તેમાંનો એક છે: તે પાણીમાં ઓગળતો નથી, અને તેલ, ચરબી અને મીણને રંગવા માટે વપરાય છે. આવા ડાયથી રંગેલો મરચું પાવડર આ તપાસમાં પાસ થઈ શકે છે. તેમને ફક્ત લેબ ટેસ્ટ જ નકારી શકે છે.

ઘસવાની ટેસ્ટ પછી, આંખોને અડતાં પહેલાં હાથ ધોઈ લો.

તપાસ 2: સ્ટાર્ચ માટે આયોડિન ટેસ્ટ

FSSAI ની મેન્યુઅલ આયોડિન ટેસ્ટ હળદર સિવાયના પાવડર મસાલા માટે વાપરે છે, એટલે મરચું પાવડર પર તે કરી શકાય. હળદરને તેમાંથી કેમ બાકાત રાખી છે તે અમારી હળદરની માર્ગદર્શિકા સમજાવે છે.

  1. એક સફેદ રકાબીમાં અડધી ચમચી મરચું પાવડર મૂકો.
  2. કેમિસ્ટની દુકાનેથી લાવેલા આયોડિન ટિંકચરનાં થોડાં ટીપાં નાખો.
  3. ટીપાં જ્યાં પડ્યાં ત્યાંનો રંગ જુઓ.
  4. પછી તે પાવડર ફેંકી દો.

વાદળી રંગ નહીં

ઉમેરેલા સ્ટાર્ચની કોઈ નિશાની નથી.

વાદળી રંગ

ઉમેરેલા સ્ટાર્ચ તરફ ઇશારો કરે છે. તે બેચ વાપરવાનું બંધ કરો અને તેની ટેસ્ટ કરાવો. લાલ પાવડર પર આછો ફેરફાર પારખવો અઘરો છે, એટલે જો તમને ખાતરી ન હોય તો લેબને નક્કી કરવા દો.

આ કેમ કામ કરે છે. આયોડિન સ્ટાર્ચના સંપર્કમાં આવે ત્યારે વાદળી થઈ જાય છે.

આ લેબ પર છોડો

ઘરે એસિડ અને સોલ્વન્ટની ટેસ્ટ

મરચું પાવડરમાં ઈંટનો ભૂકો, ઉમેરેલો રંગ, તેલમાં ઓગળતા રંગો, સુદાન III અને રોડામાઇન B માટેની FSSAI ની મેન્યુઅલની રીતોમાં તેજ એસિડ અને ક્લોરોફૉર્મ, પેટ્રોલિયમ ઈથર, હેક્ઝેન અને એસિટોન જેવા સોલ્વન્ટ વપરાય છે. એસિડથી દાઝી શકાય છે, અને આમાંના ઘણા સોલ્વન્ટ સહેલાઈથી સળગી ઊઠે છે. તેમની જગ્યા લેબમાં છે, રસોડામાં નહીં.

પાકા જવાબ માટે, NABL માન્યતાપ્રાપ્ત ફૂડ ટેસ્ટિંગ લેબમાં નમૂનો મોકલો. તેમને સુદાન ડાય સહિત ઉમેરેલા રંગોની ટેસ્ટ કરવા, અને FSSAI ના મરચું પાવડરના ધોરણ મુજબ તપાસવા કહો. તેની મર્યાદાઓમાં 11% સુધી ભેજ, 8% સુધી કુલ રાખ, અને પાતળા હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડમાં ન ઓગળતી રાખ 1.3% સુધી આવે છે, આ બધું વજન પ્રમાણે, અને રાખની બંને મર્યાદાઓ સૂકા આધાર પર. પાવડરને તેના સીલ કરેલા પેકમાં અથવા સ્વચ્છ સીલ કરેલી થેલીમાં રાખો, અને પેક પર છપાયેલો બેચ નંબર નોંધી લો.

ખરીદતાં પહેલાં પેક વાંચો

  • FSSAI લાઇસન્સ કે રજિસ્ટ્રેશન નંબર.
  • જેણે બનાવ્યું કે પેક કર્યું તેનું નામ અને સરનામું.
  • નેટ વજન, બેચ કે લોટ નંબર, અને બેસ્ટ-બિફોર તારીખ.
  • સામગ્રી. FSSAI મરચું પાવડરમાં વજન પ્રમાણે 2% સુધી ખાદ્ય વનસ્પતિ તેલની છૂટ આપે છે, પણ ફક્ત ત્યારે જ જ્યારે લેબલ પર લખ્યું હોય કે કયું તેલ અને કેટલું.
  • તે ક્યાં ઉગાડવામાં આવ્યો, અને નામ આપ્યું હોય તો મરચાંની જાત. અમારા સન્નમ અને તેજા પેક પર પલનાડુ અને ગુંટુર લખેલું છે.

સારી રીતે કેવી રીતે રાખવી

  • પેકની ઝિપ બંધ રાખો, અથવા પાવડરને સૂકી, હવાચુસ્ત બરણીમાં ભરો.
  • સૂકી ચમચી વાપરો, અને બરણીને ચૂલાની વરાળથી દૂર રાખો.
  • ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ, સીધા તડકાથી દૂર રાખો.
  • પેક પરની બેસ્ટ-બિફોર તારીખની અંદર વાપરો, વેલ્લુલ્લી કારમ, ગોંગુરા પચ્ચડી કે ટોમેટો પચ્ચડી જેવી વાનગીઓમાં.

తెలుగులో: ఇంట్లోనే కల్తీ పరీక్ష

FSSAI ప్రమాణం ప్రకారం కారం ఎండి ఉండాలి; అందులో మట్టి, అదనంగా కలిపిన రంగు, రుచి కోసం కలిపే పదార్థాలు, మినరల్ ఆయిల్ ఉండకూడదు. FSSAI పరీక్షలు కారంలో వెతికే కల్తీలు: ఇటుక పొడి, ఇసుక, ఉప్పు, టాల్క్, బలపం రాయి, రంపపు పొట్టు, తవుడు, పిండిపదార్థం, రంగులు.

  • నీటి గ్లాసు పరీక్ష: ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా కారం చల్లండి, కలపకండి. వెంటనే రంగు గీతలు కిందికి దిగితే, నీటిలో కరిగే రంగు కలిపి ఉండొచ్చు.
  • పొడి అడుగుకు చేరాక కూడా పైన ఏదైనా తేలుతూ ఉంటే, అది రంపపు పొట్టు లేదా తవుడు కావచ్చు.
  • రుద్దే పరీక్ష: చాలావరకు నీళ్లు ఒంపేసి, అడుగున మిగిలినదాన్ని వేళ్లతో రుద్దండి. గరుకుగా తగిలితే ఇటుక పొడి లేదా ఇసుక కావచ్చు; తెల్లగా, సబ్బులా నునుపుగా ఉంటే బలపం రాయి కావచ్చు. తర్వాత, కళ్లు ముట్టుకునే ముందు చేతులు కడుక్కోండి.
  • అయోడిన్ పరీక్ష: తెల్లని సాసర్‌లో అర చెంచా కారం వేసి, కొన్ని చుక్కల టింక్చర్ అయోడిన్ వేయండి. నీలం రంగు వస్తే పిండిపదార్థం కలిపి ఉండొచ్చు. FSSAI మాన్యువల్ ఈ పరీక్షను పసుపు తప్ప మిగతా మసాలా పొడులకు వాడుతుంది; కారం వాటిలో ఒకటి. పరీక్ష తర్వాత ఆ పొడిని పారేయండి.
  • సూడాన్ I వంటి రంగులు నీటిలో కరగవు, కాబట్టి నీటి పరీక్షలో కనిపించవు. వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి. ఆమ్లాలు, ద్రావకాలతో చేసే పరీక్షలు ఇంట్లో చేయకండి. కచ్చితమైన సమాధానం కోసం NABL గుర్తింపు ఉన్న ఫుడ్ టెస్టింగ్ ల్యాబ్‌కు శాంపిల్ పంపండి.
  • కొనేముందు ప్యాక్‌పై FSSAI నంబర్, తయారు చేసినవారి లేదా ప్యాక్ చేసినవారి పేరు, చిరునామా, నికర బరువు, బ్యాచ్ నంబర్, బెస్ట్-బిఫోర్ తేదీ చూడండి. FSSAI కారంలో బరువులో 2% వరకు వంట నూనె కలపడానికి అనుమతిస్తుంది, కానీ ఏ నూనె, ఎంత అనేది ప్యాక్‌పై రాసి ఉండాలి.
  • ప్యాక్‌ను జిప్ మూసి, చల్లని పొడి చోట, ఎండ తగలకుండా ఉంచండి. తడి లేని చెంచాతో వాడండి.

પ્રશ્નો

ઘરે મરચું પાવડરમાં ઈંટનો ભૂકો છે કે નહીં તે કેવી રીતે તપાસવું?

પાણીના ગ્લાસમાં એક ચમચી મરચું પાવડર નાખો અને બેસવા દો. મોટા ભાગનું પાણી રેડી દો અને કાંપ આંગળીઓ વચ્ચે ઘસો: કરકરાપણું ઈંટના ભૂકા કે રેતી તરફ ઇશારો કરે છે, અને સાબુ જેવો લીસો લાગતો સફેદ અવશેષ સોપસ્ટોન તરફ ઇશારો કરે છે.

શું પાણીની ટેસ્ટથી મરચું પાવડરમાં સુદાન ડાય પકડી શકાય?

ના. સુદાન I પાણીમાં ઓગળતો નથી, એટલે તે લકીરો બનીને બહાર આવી શકતો નથી. FSSAI ની મેન્યુઅલ સુદાન III અને તેલમાં ઓગળતા રંગોની ટેસ્ટ હેક્ઝેન અને પેટ્રોલિયમ ઈથર જેવા સોલ્વન્ટથી કરે છે, એટલે એ ટેસ્ટ માટે લેબ જોઈએ.

શું આયોડિન ટેસ્ટ મરચું પાવડર પર કામ કરે છે?

હા. FSSAI ની મેન્યુઅલ આયોડિન ટેસ્ટ હળદર સિવાયના પાવડર મસાલા માટે વાપરે છે, અને મરચું પાવડર તેમાંનો એક છે. વાદળી રંગ ઉમેરેલા સ્ટાર્ચ તરફ ઇશારો કરે છે.

શું ચમકદાર લાલ મરચું પાવડર ભેળસેળની નિશાની છે?

ફક્ત રંગ પરથી ખબર પડતી નથી. પાણીની તપાસ એ જુએ છે કે રંગ પાવડરમાંથી છૂટો પડીને લકીરો બનીને નીચે ઊતરે છે કે નહીં, પાવડર કેટલો લાલ દેખાય છે તે નહીં, અને લેબ ઉમેરેલા રંગોની ટેસ્ટ કરી શકે છે.

જો કોઈ તપાસમાં કંઈક ખોટું લાગે તો શું કરવું?

તે બેચ વાપરવાનું બંધ કરો અને પેક સાચવી રાખો. બેચ નંબર સાથે વેચનારનો સંપર્ક કરો, અથવા પાકા જવાબ માટે NABL માન્યતાપ્રાપ્ત ફૂડ ટેસ્ટિંગ લેબમાં નમૂનો મોકલો.

Sources

અંગ્રેજીમાંથી અનુવાદ કરેલું છે. કોઈ ભૂલ દેખાઈ? અમને WhatsApp કરો