গাইড · লঙ্কা গুঁড়ো

বাড়িতে লঙ্কা গুঁড়ো কীভাবে পরীক্ষা করবেন

సన్నం కారం · తేజ కారం · सन्नम मिर्च पाउडर · तेजा मिर्च पाउडर · सन्नम-रक्तमरिचचूर्णम् · तेजा-रक्तमरिचचूर्णम् · কারাম · লাল মির্চ

FSSAI-এর মান অনুযায়ী লঙ্কা গুঁড়ো শুকনো হতে হবে, আর তাতে ময়লা, বাইরে থেকে মেশানো রং, মেশানো গন্ধের জিনিস বা খনিজ তেল থাকা চলবে না। এর পরীক্ষার ম্যানুয়ালে ইটের গুঁড়ো, মেশানো স্টার্চ, মেশানো রং, তেলে গলে এমন রং, আর সুদান III ও রোডামিন B রং খোঁজার পদ্ধতি আছে।

এর কিছু আপনি নিজের রান্নাঘরেই এক গ্লাস জল, আপনার আঙুল আর কয়েক ফোঁটা আয়োডিন দিয়ে দেখে নিতে পারেন। কিছু, যেমন সুদান রং, শুধু ল্যাবেই ধরা পড়ে। এই গাইডে দুটোই আছে। যে লঙ্কা গুঁড়োই কিনুন, এই পরীক্ষাগুলো করে দেখুন।

সান্নাম লঙ্কা গুঁড়োর 540 g প্যাক সান্নাম লঙ্কা গুঁড়ো
సన్నం కారం · सन्नम-रक्तमरिचचूर्णम् তেজা লঙ্কা গুঁড়োর 540 g প্যাক তেজা লঙ্কা গুঁড়ো
తేజ కారం · तेजा-रक्तमरिचचूर्णम्
আমাদের দুটো লঙ্কা গুঁড়োবাঁদিকে: সান্নাম লঙ্কা গুঁড়ো। ডানদিকে: তেজা লঙ্কা গুঁড়ো। দুটোই পালনাড়ু ও গুন্টুরে চাষ করা লঙ্কা থেকে, রোদে শুকানো আর নরসারাওপেটে প্যাক করা।

সংক্ষেপে

এক গ্লাস জলের ওপর এক চা-চামচ লঙ্কা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন, নাড়বেন না। সঙ্গে সঙ্গে রঙের রেখা নিচে নামলে বুঝবেন রং মেশানো থাকতে পারে, আর গুঁড়ো ডুবে যাওয়ার পরেও কুচি ভাসতে থাকলে কাঠের গুঁড়ো বা ভুসি থাকতে পারে। তলানিটা আঙুলে ঘষুন: কিচকিচে লাগলে ইটের গুঁড়ো বা বালি থাকতে পারে, সাবানের মতো লাগলে সোপস্টোন। আয়োডিনে গুঁড়ো নীল হয়ে গেলে মেশানো স্টার্চ থাকতে পারে। সুদান I-এর মতো রং জলে ধরা পড়ে না; সেগুলোর জন্য ল্যাবে যান।

ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా కారం చల్లి, కలపకుండా ఉంచండి. వెంటనే రంగు గీతలు కిందికి దిగితే రంగు కలిపి ఉండొచ్చు. పొడి అడుగుకు చేరాక కూడా పైన తేలేవి రంపపు పొట్టు లేదా తవుడు కావచ్చు. అడుగున మిగిలినదాన్ని వేళ్లతో రుద్దండి: గరుకుగా ఉంటే ఇటుక పొడి లేదా ఇసుక కావచ్చు, సబ్బులా నునుపుగా ఉంటే బలపం రాయి కావచ్చు. అయోడిన్ చుక్కలతో నీలం రంగు వస్తే పిండిపదార్థం కలిపి ఉండొచ్చు. సూడాన్ I వంటి రంగులు నీటి పరీక్షలో కనిపించవు; వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి.

एक गिलास पानी पर एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और बिना हिलाए छोड़ दें। अगर तुरंत रंग की धारियाँ नीचे उतरें, तो रंग मिलाया गया हो सकता है। पाउडर बैठने के बाद भी ऊपर तैरते कण बुरादा या चोकर हो सकते हैं। तली में बचे हिस्से को उँगलियों से रगड़ें: किरकिरा लगे तो ईंट का चूरा या रेत, साबुन जैसा चिकना लगे तो सोपस्टोन हो सकता है। आयोडीन की बूँदों से नीला रंग आए तो स्टार्च मिलाया गया हो सकता है। सूडान I जैसे रंग पानी की जाँच में नहीं दिखते, उनके लिए लैब टेस्ट ज़रूरी है।

FSSAI লঙ্কা গুঁড়োয় কী কী পরীক্ষা করে

মেশানো রং
FSSAI-এর লঙ্কা গুঁড়োর মানে বাইরে থেকে রং মেশানোর অনুমতি নেই। FSSAI-এর পরীক্ষায় খোঁজা হয় জলে গলে এমন রং, তেলে গলে এমন রং, আর সুদান III ও রোডামিন B রং।
সুদান রং
সুদান I তেল, চর্বি, মোম, আর জুতো ও মেঝের পালিশ রাঙাতে ব্যবহার হয়। ভেজাল ধরার দ্রুত পরীক্ষা নিয়ে ভারতীয় মানে বলা আছে, মোমের পালিশে বহুল ব্যবহৃত সুদান III গোটা লঙ্কা চকচকে করতে ব্যবহার করা হয়েছে, আর এভাবেই তা লঙ্কা গুঁড়োয় চলে আসে।
ইটের গুঁড়ো, বালি, নুন, ট্যালক আর সোপস্টোন
FSSAI-এর ঘরোয়া পরীক্ষার তালিকায় লঙ্কা গুঁড়োর জন্য এগুলোর নাম আছে। ভারতীয় মানে বলা আছে, পরিমাণ বাড়াতে ইটের গুঁড়ো মেশানো হয়।
স্টার্চ
FSSAI-এর ম্যানুয়ালে হলুদ ছাড়া অন্য মশলার গুঁড়োয় মেশানো স্টার্চ পরীক্ষা করা হয়। ভারতীয় মানে লেখা আছে, মেশানো স্টার্চ লুকোতে লঙ্কা গুঁড়োয় রংও মেশানো হয়।
কাঠের গুঁড়ো আর ভুসি
দুটোই জলে ভাসে, আর FSSAI-এর ঘরোয়া পরীক্ষায় এভাবেই এগুলো ধরা হয়।

পরীক্ষা 1: জলের গ্লাস আর ঘষার পরীক্ষা

  1. একটা স্বচ্ছ গ্লাসে ঘরের তাপমাত্রার জল ভরুন।
  2. ওপরে এক চা-চামচ লঙ্কা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। নাড়বেন না।
  3. প্রথম এক মিনিট খেয়াল করুন। গুঁড়ো থেকে রঙিন রেখা নিচে নামছে কি না দেখুন।
  4. বেশিরভাগ গুঁড়ো ডুবে না যাওয়া পর্যন্ত রেখে দিন। ওপরে এখনও কুচি ভাসছে কি না দেখুন।
  5. বেশিরভাগ জল ঢেলে ফেলুন আর তলার তলানিটা আঙুলের মধ্যে ঘষুন।
যা দেখছেন বা টের পাচ্ছেনএর মানে কী হতে পারে
সঙ্গে সঙ্গে রঙের রেখা নিচে নামছেজলে গলে এমন মেশানো রং
গুঁড়ো ডোবার পরেও কুচি ভাসছেকাঠের গুঁড়ো বা ভুসি
তলানি কিচকিচে লাগছেইটের গুঁড়ো বা বালি
সাদা তলানি, সাবানের মতো মসৃণ লাগছেসোপস্টোন

এগুলোর কোনোটাই নয়

এই পরীক্ষায় যা ধরা পড়ে, তার কোনো লক্ষণ নেই।

এগুলোর যেকোনো একটা

ভেজাল থাকতে পারে। ওই ব্যাচ ব্যবহার বন্ধ করুন আর পরীক্ষা করান।

কেন কাজ করে। জলে গলে এমন রং গুঁড়ো ছেড়ে রেখা হয়ে নিচে নামে। ইটের গুঁড়ো ভারী, তাই তলায় থিতিয়ে যায়, আর কাঠের গুঁড়ো ও ভুসি ভেসে থাকে।

কী ধরা পড়ে না। জলে গলে না এমন রং গুঁড়োর মধ্যেই থেকে যায়। সুদান I এমনই একটা: এটা জলে গলে না, আর তেল, চর্বি ও মোম রাঙাতে ব্যবহার হয়। এমন রং দিয়ে রাঙানো লঙ্কা গুঁড়ো এই পরীক্ষায় পার পেয়ে যেতে পারে। শুধু ল্যাবের পরীক্ষাই এগুলো আছে কি না বলতে পারে।

ঘষার পরীক্ষার পরে, চোখে হাত দেওয়ার আগে, হাত ধুয়ে নিন।

পরীক্ষা 2: স্টার্চের জন্য আয়োডিন পরীক্ষা

FSSAI-এর ম্যানুয়ালে আয়োডিন পরীক্ষা হলুদ ছাড়া অন্য মশলার গুঁড়োর জন্য, তাই লঙ্কা গুঁড়োয় এটা করা যায়। হলুদকে কেন বাদ রাখা হয়েছে, তা আমাদের হলুদের গাইডে বলা আছে।

  1. একটা সাদা প্লেটে আধ চা-চামচ লঙ্কা গুঁড়ো রাখুন।
  2. কেমিস্টের দোকান থেকে আনা টিংচার আয়োডিনের কয়েক ফোঁটা দিন।
  3. যেখানে ফোঁটা পড়েছে, সেখানকার রং দেখুন।
  4. পরে ওই গুঁড়োটা ফেলে দিন।

নীল রং নেই

মেশানো স্টার্চের কোনো লক্ষণ নেই।

নীল রং

মেশানো স্টার্চ থাকতে পারে। ওই ব্যাচ ব্যবহার বন্ধ করুন আর পরীক্ষা করান। লাল গুঁড়োর ওপর হালকা বদল বোঝা কঠিন, তাই নিশ্চিত না হলে ল্যাবকেই ঠিক করতে দিন।

কেন কাজ করে। আয়োডিন স্টার্চের সংস্পর্শে এলে নীল হয়ে যায়।

এগুলো ল্যাবের ওপর ছেড়ে দিন

বাড়িতে অ্যাসিড আর দ্রাবকের পরীক্ষা

লঙ্কা গুঁড়োয় ইটের গুঁড়ো, মেশানো রং, তেলে গলে এমন রং, সুদান III আর রোডামিন B ধরার জন্য FSSAI-এর ম্যানুয়ালের পদ্ধতিতে কড়া অ্যাসিড আর ক্লোরোফর্ম, পেট্রোলিয়াম ইথার, হেক্সেন ও অ্যাসিটোনের মতো দ্রাবক লাগে। অ্যাসিডে পুড়ে যেতে পারে, আর কয়েকটা দ্রাবক সহজেই আগুন ধরে যায়। এগুলোর জায়গা ল্যাবে, রান্নাঘরে নয়।

নিশ্চিত উত্তরের জন্য NABL-স্বীকৃত খাদ্য পরীক্ষার ল্যাবে নমুনা পাঠান। সুদান রং সহ মেশানো রং পরীক্ষা করতে বলুন, আর FSSAI-এর লঙ্কা গুঁড়োর মানের সঙ্গে মিলিয়ে দেখতে বলুন। সেই মানের সীমার মধ্যে আছে: আর্দ্রতা বড়জোর 11%, মোট ছাই বড়জোর 8%, আর পাতলা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডে না গলা ছাই বড়জোর 1.3%, সবই ওজনের হিসেবে, আর ছাইয়ের দুটো সীমাই শুকনো ওজনের হিসেবে। গুঁড়োটা তার সিল-করা প্যাকে বা একটা পরিষ্কার সিল-করা ব্যাগে রাখুন, আর প্যাকে ছাপা ব্যাচ নম্বর লিখে রাখুন।

কেনার আগে প্যাকটা পড়ুন

  • একটি FSSAI লাইসেন্স বা রেজিস্ট্রেশন নম্বর।
  • যিনি তৈরি বা প্যাক করেছেন, তাঁর নাম আর ঠিকানা।
  • নেট পরিমাণ, ব্যাচ বা লট নম্বর, আর বেস্ট-বিফোর তারিখ।
  • উপকরণ। FSSAI লঙ্কা গুঁড়োয় ওজনের হিসেবে বড়জোর 2% ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেলের অনুমতি দেয়, তবে শুধু তখনই, যদি লেবেলে লেখা থাকে কোন তেল আর কতটা।
  • কোথায় চাষ হয়েছে, আর লঙ্কার জাতের নাম থাকলে সেটাও। আমাদের সান্নাম আর তেজা প্যাকে পালনাড়ু ও গুন্টুর লেখা আছে।

ভালো রাখার উপায়

  • প্যাকের জিপ বন্ধ রাখুন, বা গুঁড়োটা একটা শুকনো, এয়ারটাইট বয়ামে সরিয়ে রাখুন।
  • শুকনো চামচ ব্যবহার করুন, আর বয়ামটা উনুনের ভাপ থেকে দূরে রাখুন।
  • ঠান্ডা, শুকনো জায়গায়, সরাসরি রোদ থেকে দূরে রাখুন।
  • প্যাকের বেস্ট-বিফোর তারিখের মধ্যে ব্যবহার করুন, ভেল্লুল্লি কারাম, গোঙ্গুরা পাচ্চাডি বা টমেটো পাচ্চাডি-র মতো পদে।

తెలుగులో: ఇంట్లోనే కల్తీ పరీక్ష

FSSAI ప్రమాణం ప్రకారం కారం ఎండి ఉండాలి; అందులో మట్టి, అదనంగా కలిపిన రంగు, రుచి కోసం కలిపే పదార్థాలు, మినరల్ ఆయిల్ ఉండకూడదు. FSSAI పరీక్షలు కారంలో వెతికే కల్తీలు: ఇటుక పొడి, ఇసుక, ఉప్పు, టాల్క్, బలపం రాయి, రంపపు పొట్టు, తవుడు, పిండిపదార్థం, రంగులు.

  • నీటి గ్లాసు పరీక్ష: ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా కారం చల్లండి, కలపకండి. వెంటనే రంగు గీతలు కిందికి దిగితే, నీటిలో కరిగే రంగు కలిపి ఉండొచ్చు.
  • పొడి అడుగుకు చేరాక కూడా పైన ఏదైనా తేలుతూ ఉంటే, అది రంపపు పొట్టు లేదా తవుడు కావచ్చు.
  • రుద్దే పరీక్ష: చాలావరకు నీళ్లు ఒంపేసి, అడుగున మిగిలినదాన్ని వేళ్లతో రుద్దండి. గరుకుగా తగిలితే ఇటుక పొడి లేదా ఇసుక కావచ్చు; తెల్లగా, సబ్బులా నునుపుగా ఉంటే బలపం రాయి కావచ్చు. తర్వాత, కళ్లు ముట్టుకునే ముందు చేతులు కడుక్కోండి.
  • అయోడిన్ పరీక్ష: తెల్లని సాసర్‌లో అర చెంచా కారం వేసి, కొన్ని చుక్కల టింక్చర్ అయోడిన్ వేయండి. నీలం రంగు వస్తే పిండిపదార్థం కలిపి ఉండొచ్చు. FSSAI మాన్యువల్ ఈ పరీక్షను పసుపు తప్ప మిగతా మసాలా పొడులకు వాడుతుంది; కారం వాటిలో ఒకటి. పరీక్ష తర్వాత ఆ పొడిని పారేయండి.
  • సూడాన్ I వంటి రంగులు నీటిలో కరగవు, కాబట్టి నీటి పరీక్షలో కనిపించవు. వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి. ఆమ్లాలు, ద్రావకాలతో చేసే పరీక్షలు ఇంట్లో చేయకండి. కచ్చితమైన సమాధానం కోసం NABL గుర్తింపు ఉన్న ఫుడ్ టెస్టింగ్ ల్యాబ్‌కు శాంపిల్ పంపండి.
  • కొనేముందు ప్యాక్‌పై FSSAI నంబర్, తయారు చేసినవారి లేదా ప్యాక్ చేసినవారి పేరు, చిరునామా, నికర బరువు, బ్యాచ్ నంబర్, బెస్ట్-బిఫోర్ తేదీ చూడండి. FSSAI కారంలో బరువులో 2% వరకు వంట నూనె కలపడానికి అనుమతిస్తుంది, కానీ ఏ నూనె, ఎంత అనేది ప్యాక్‌పై రాసి ఉండాలి.
  • ప్యాక్‌ను జిప్ మూసి, చల్లని పొడి చోట, ఎండ తగలకుండా ఉంచండి. తడి లేని చెంచాతో వాడండి.

প্রশ্ন

বাড়িতে লঙ্কা গুঁড়োয় ইটের গুঁড়ো আছে কি না কীভাবে দেখব?

এক গ্লাস জলে এক চা-চামচ লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে থিতোতে দিন। বেশিরভাগ জল ঢেলে ফেলে তলানিটা আঙুলের মধ্যে ঘষুন: কিচকিচে লাগলে ইটের গুঁড়ো বা বালি থাকতে পারে, আর সাবানের মতো মসৃণ সাদা তলানি থাকলে সোপস্টোন থাকতে পারে।

জলের পরীক্ষায় কি লঙ্কা গুঁড়োয় সুদান রং ধরা পড়ে?

না। সুদান I জলে গলে না, তাই রেখা হয়ে বেরিয়ে আসতে পারে না। FSSAI-এর ম্যানুয়ালে সুদান III আর তেলে গলে এমন রঙের পরীক্ষা হেক্সেন ও পেট্রোলিয়াম ইথারের মতো দ্রাবক দিয়ে করা হয়, তাই সেই পরীক্ষাগুলোর জন্য ল্যাব লাগে।

আয়োডিন পরীক্ষা কি লঙ্কা গুঁড়োয় কাজ করে?

হ্যাঁ। FSSAI-এর ম্যানুয়ালে আয়োডিন পরীক্ষা হলুদ ছাড়া অন্য মশলার গুঁড়োর জন্য, আর লঙ্কা গুঁড়ো তার একটা। নীল রং হলে মেশানো স্টার্চ থাকতে পারে।

টকটকে লাল লঙ্কা গুঁড়ো কি ভেজালের লক্ষণ?

শুধু রং দেখে বোঝা যায় না। জলের পরীক্ষায় দেখা হয় গুঁড়ো থেকে রং বেরিয়ে রেখা হয়ে নিচে নামছে কি না, গুঁড়োটা কতটা লাল দেখাচ্ছে তা নয়, আর ল্যাবে মেশানো রং পরীক্ষা করা যায়।

কোনো পরীক্ষায় গোলমাল মনে হলে কী করব?

ওই ব্যাচ ব্যবহার বন্ধ করুন আর প্যাকটা রেখে দিন। ব্যাচ নম্বর সহ বিক্রেতার সঙ্গে যোগাযোগ করুন, বা নিশ্চিত উত্তরের জন্য NABL-স্বীকৃত খাদ্য পরীক্ষার ল্যাবে নমুনা পাঠান।

Sources

ইংরেজি থেকে অনুবাদ করা। কোনো ভুল চোখে পড়ল? আমাদের WhatsApp করুন