मार्गदर्शिका · रक्तमरिचचूर्णम्

गृहे रक्तमरिचचूर्णं कथं परीक्षेत

సన్నం కారం · తేజ కారం · सन्नम मिर्च पाउडर · तेजा मिर्च पाउडर · सन्नम-रक्तमरिचचूर्णम् · तेजा-रक्तमरिचचूर्णम् · कारम · लाल मिर्च

FSSAI-मानकं वदति यत् रक्तमरिचचूर्णं शुष्कं भवेत्, मृत्तिकया, योजितैः रञ्जकद्रव्यैः, योजितैः स्वादगन्धद्रव्यैः, खनिजतैलेन च रहितं भवेत्। तस्य परीक्षणपुस्तिकायां इष्टकाचूर्णस्य, योजितश्वेतसारस्य, योजितवर्णस्य, तैले विलीयमानानां वर्णानां, सूडान् III रोडामिन् B इति रञ्जकयोः च अन्वेषणस्य विधयः सन्ति।

एतेषु किञ्चित् भवान् पाकशालायां जलपूर्णेन काचपात्रेण, स्वाङ्गुलीभिः, आयोडीन-बिन्दुभिः कतिपयैः च परीक्षितुं शक्नोति। किञ्चित् तु, यथा सूडान्-रञ्जकाः, केवलं प्रयोगशाला एव ज्ञातुं शक्नोति। एषा मार्गदर्शिका उभयं वर्णयति। भवान् यत् किमपि रक्तमरिचचूर्णं क्रीणाति, तस्मिन् एताः परीक्षाः करोतु।

सन्नम-रक्तमरिचचूर्णस्य 540 g पुटकम् सन्नम-रक्तमरिचचूर्णम्
సన్నం కారం · सन्नम-रक्तमरिचचूर्णम् तेजा-रक्तमरिचचूर्णस्य 540 g पुटकम् तेजा-रक्तमरिचचूर्णम्
తేజ కారం · तेजा-रक्तमरिचचूर्णम्
अस्माकं द्वे रक्तमरिचचूर्णेवामे: सन्नम-रक्तमरिचचूर्णम्। दक्षिणे: तेजा-रक्तमरिचचूर्णम्। उभे पल्नाडु-गुण्टूरयोः उत्पन्नेभ्यः रक्तमरिचेभ्यः कृते, आतपे शोषिते, नरसरावपेटे पुटीकृते च।

सङ्क्षेपेण

एकं लघुचमसं रक्तमरिचचूर्णं जलपूर्णे काचपात्रे प्रकिरतु, मा चालयतु। तत्क्षणम् अधः प्रवहन्त्यः वर्णरेखाः योजितवर्णं सूचयन्ति, चूर्णे निमग्ने अपि उपरि प्लवमानाः कणाः काष्ठचूर्णं तुषं वा सूचयन्ति। अवसादं घर्षतु: कर्कशः स्पर्शः इष्टकाचूर्णं सिकतां वा सूचयति, फेनकसदृशः स्पर्शः सोपस्टोन्-शिलाम्। आयोडीन-योगेन चूर्णं नीलं भवति चेत् योजितश्वेतसारं सूचयति। सूडान् I इत्यादयः रञ्जकाः जले न दृश्यन्ते; तदर्थं प्रयोगशालाम् उपयोजयतु।

ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా కారం చల్లి, కలపకుండా ఉంచండి. వెంటనే రంగు గీతలు కిందికి దిగితే రంగు కలిపి ఉండొచ్చు. పొడి అడుగుకు చేరాక కూడా పైన తేలేవి రంపపు పొట్టు లేదా తవుడు కావచ్చు. అడుగున మిగిలినదాన్ని వేళ్లతో రుద్దండి: గరుకుగా ఉంటే ఇటుక పొడి లేదా ఇసుక కావచ్చు, సబ్బులా నునుపుగా ఉంటే బలపం రాయి కావచ్చు. అయోడిన్ చుక్కలతో నీలం రంగు వస్తే పిండిపదార్థం కలిపి ఉండొచ్చు. సూడాన్ I వంటి రంగులు నీటి పరీక్షలో కనిపించవు; వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి.

एक गिलास पानी पर एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और बिना हिलाए छोड़ दें। अगर तुरंत रंग की धारियाँ नीचे उतरें, तो रंग मिलाया गया हो सकता है। पाउडर बैठने के बाद भी ऊपर तैरते कण बुरादा या चोकर हो सकते हैं। तली में बचे हिस्से को उँगलियों से रगड़ें: किरकिरा लगे तो ईंट का चूरा या रेत, साबुन जैसा चिकना लगे तो सोपस्टोन हो सकता है। आयोडीन की बूँदों से नीला रंग आए तो स्टार्च मिलाया गया हो सकता है। सूडान I जैसे रंग पानी की जाँच में नहीं दिखते, उनके लिए लैब टेस्ट ज़रूरी है।

FSSAI रक्तमरिचचूर्णे किं परीक्षते

योजितवर्णः
FSSAI इत्यस्य रक्तमरिचचूर्णमानकं योजितरञ्जकद्रव्यं न अनुमन्यते। FSSAI-परीक्षाः जले विलीयमानान् वर्णान्, तैले विलीयमानान् वर्णान्, सूडान् III रोडामिन् B इति रञ्जकौ च अन्विष्यन्ति।
सूडान्-रञ्जकाः
सूडान् I तैलानां, मेदसां, मधूच्छिष्टानां, पादुकाभूमिमार्जकलेपानां च रञ्जनाय उपयुज्यते। अपमिश्रकाणां शीघ्रपरीक्षाविषयकं भारतीयमानकं वदति यत् सूडान् III, यः मधूच्छिष्टलेपेषु बहुधा उपयुज्यते, रक्तमरिचफलानि दीप्तिमन्ति कर्तुम् उपयुक्तः, एवं च सः रक्तमरिचचूर्णं प्रविशति।
इष्टकाचूर्णं, सिकता, लवणं, टाल्क्, सोपस्टोन्-शिला च
FSSAI-गृहपरीक्षाः रक्तमरिचचूर्णाय एतानि सूचयन्ति। भारतीयमानकं वदति यत् परिमाणवर्धनाय इष्टकाचूर्णं मिश्र्यते।
श्वेतसारः
FSSAI-पुस्तिका हरिद्रां विहाय अन्येषु चूर्णितमसालेषु योजितश्वेतसारं परीक्षते। भारतीयमानकं सूचयति यत् योजितश्वेतसारस्य गोपनाय रक्तमरिचचूर्णे वर्णः अपि योज्यते।
काष्ठचूर्णं तुषः च
उभौ जले प्लवेते, अनेन एव FSSAI-गृहपरीक्षाः तौ ज्ञापयन्ति।

परीक्षा 1: जलकाचपात्रं घर्षणपरीक्षा च

  1. पारदर्शकं काचपात्रं कक्षतापमानस्य जलेन पूरयतु।
  2. उपरि एकं लघुचमसं रक्तमरिचचूर्णं प्रकिरतु। मा चालयतु।
  3. प्रथमं निमेषं पश्यतु। चूर्णात् अधः प्रवहन्तीः वर्णरेखाः अन्विष्यतु।
  4. यावत् अधिकांशं चूर्णं निमज्जति तावत् त्यजतु। उपरितले अद्यापि प्लवमानान् कणान् पश्यतु।
  5. अधिकांशं जलं निःसार्य तले स्थितम् अवसादम् अङ्गुलीभिः घर्षतु।
यत् पश्यति स्पृशति वातत् किं सूचयेत्
तत्क्षणम् अधः प्रवहन्त्यः वर्णरेखाःजले विलीयमानः योजितवर्णः
चूर्णे निमग्ने अपि प्लवमानाः कणाःकाष्ठचूर्णं तुषः वा
कर्कशस्पर्शः अवसादःइष्टकाचूर्णं सिकता वा
फेनकवत् मसृणस्पर्शः श्वेतः अवसादःसोपस्टोन्-शिला

एतेषु किमपि न

एषा परीक्षा यत् ज्ञातुं शक्नोति तस्य चिह्नं नास्ति।

एतेषु किमपि एकम्

अपमिश्रणं सम्भवति। तस्य बैचस्य उपयोगं स्थगयतु, तत् परीक्षयतु च।

किमर्थम् एतत् कार्यं करोति। जले विलीयमानाः वर्णाः चूर्णं त्यक्त्वा रेखारूपेण अधः प्रवहन्ति। इष्टकाचूर्णं गुरु, अतः तले उपविशति, काष्ठचूर्णं तुषः च तु प्लवेते।

किं न ज्ञायते। ये रञ्जकाः जले न विलीयन्ते, ते चूर्णे एव तिष्ठन्ति। सूडान् I तादृशः: सः जले न विलीयते, तैलानां मेदसां मधूच्छिष्टानां च रञ्जनाय उपयुज्यते। तादृशैः रञ्जकैः रञ्जितं रक्तमरिचचूर्णम् एतां परीक्षाम् उत्तरेत्। केवलं प्रयोगशालापरीक्षा एव तान् निराकर्तुं शक्नोति।

घर्षणपरीक्षायाः अनन्तरं, नेत्रस्पर्शात् पूर्वं हस्तौ प्रक्षालयतु।

परीक्षा 2: श्वेतसाराय आयोडीन-परीक्षा

FSSAI-पुस्तिका हरिद्रां विहाय अन्येषु चूर्णितमसालेषु आयोडीन-परीक्षाम् उपयुङ्क्ते, अतः रक्तमरिचचूर्णे एषा परीक्षा कर्तुं शक्यते। हरिद्रा किमर्थं वर्जिता इति अस्माकं हरिद्रामार्गदर्शिका विवृणोति।

  1. श्वेते शरावे अर्धं लघुचमसं रक्तमरिचचूर्णं स्थापयतु।
  2. केमिस्ट्-आपणात् आनीतस्य आयोडीन-टिंक्चर् इत्यस्य कतिपयान् बिन्दून् योजयतु।
  3. यत्र बिन्दवः पतन्ति तत्र वर्णं पश्यतु।
  4. अनन्तरं तत् चूर्णं क्षिपतु।

नीलवर्णः नास्ति

योजितश्वेतसारस्य चिह्नं नास्ति।

नीलवर्णः

योजितश्वेतसारं सूचयति। तस्य बैचस्य उपयोगं स्थगयतु, तत् परीक्षयतु च। रक्ते चूर्णे ईषत् परिवर्तनं निर्णेतुं कठिनम्, अतः यदि भवान् निश्चितः नास्ति, तर्हि प्रयोगशाला निर्णयतु।

किमर्थम् एतत् कार्यं करोति। आयोडीन श्वेतसारेण संयुक्तं नीलं भवति।

एताः प्रयोगशालायै त्यजतु

गृहे अम्ल-द्रावकपरीक्षाः

रक्तमरिचचूर्णे इष्टकाचूर्णस्य, योजितवर्णस्य, तैले विलीयमानानां वर्णानां, सूडान् III रोडामिन् B इत्यनयोः च अन्वेषणाय FSSAI-पुस्तिकायाः विधयः तीव्रान् अम्लान्, क्लोरोफॉर्म्, पेट्रोलियम्-ईथर्, हेक्सेन्, एसीटोन् इत्यादीन् द्रावकान् च उपयुञ्जते। अम्लाः दाहं जनयितुं शक्नुवन्ति, अनेके द्रावकाः च सुकरम् अग्निं गृह्णन्ति। ते प्रयोगशालायाम् एव उचिताः, न पाकशालायाम्।

निश्चितोत्तराय NABL-मान्यताप्राप्तां खाद्यपरीक्षणप्रयोगशालां प्रति प्रतिदर्शं प्रेषयतु। सूडान्-रञ्जकैः सह योजितवर्णानां परीक्षां, FSSAI-रक्तमरिचचूर्णमानकानुसारं परीक्षां च याचताम्। तस्य सीमासु एताः अन्तर्भवन्ति: आर्द्रता 11% पर्यन्तं, समग्रभस्म 8% पर्यन्तं, तनु-हाइड्रोक्लोरिक-अम्ले अविलेयं भस्म 1.3% पर्यन्तं, सर्वं भारानुसारं, उभे भस्मसीमे शुष्कभारे। चूर्णं तस्य मुद्राबद्धे पुटके स्वच्छे मुद्राबद्धे स्यूते वा रक्षतु, पुटके मुद्रितां बैच-सङ्ख्यां च लिखतु।

क्रयणात् पूर्वं पुटकं पठतु

  • FSSAI अनुज्ञापत्रसङ्ख्या पञ्जीकरणसङ्ख्या वा।
  • येन निर्मितं पुटीकृतं वा तस्य नाम सङ्केतः च।
  • नेट-परिमाणम्, बैच-सङ्ख्या लॉट-सङ्ख्या वा, श्रेष्ठोपयोगतिथिः च।
  • घटकाः। FSSAI रक्तमरिचचूर्णे भारानुसारं 2% पर्यन्तं खाद्यवनस्पतितैलम् अनुमन्यते, किन्तु केवलं यदि लेबले किं तैलं कियत् च इति लिखितम्।
  • कुत्र उत्पादितम्, नाम दत्तं चेत् रक्तमरिचप्रकारः अपि। अस्माकं सन्नम-तेजा-पुटकेषु पल्नाडु-गुण्टूरौ इति लिखितम्।

सम्यक् रक्षतु

  • पुटकं जिप् बद्धं रक्षतु, अथवा चूर्णं शुष्कं वायुरोधकं पात्रं प्रति नयतु।
  • शुष्कं चमसम् उपयोजयतु, पात्रं च चुल्ल्याः बाष्पात् दूरे रक्षतु।
  • शीतले शुष्के स्थाने, साक्षात् सूर्यातपात् दूरे रक्षतु।
  • पुटके लिखितायाः श्रेष्ठोपयोगतिथेः अन्तः उपयोजयतु, वेल्लुल्लि कारम्, गोंगूर पच्चडि, टमाटा पच्चडि इत्यादिषु व्यञ्जनेषु।

తెలుగులో: ఇంట్లోనే కల్తీ పరీక్ష

FSSAI ప్రమాణం ప్రకారం కారం ఎండి ఉండాలి; అందులో మట్టి, అదనంగా కలిపిన రంగు, రుచి కోసం కలిపే పదార్థాలు, మినరల్ ఆయిల్ ఉండకూడదు. FSSAI పరీక్షలు కారంలో వెతికే కల్తీలు: ఇటుక పొడి, ఇసుక, ఉప్పు, టాల్క్, బలపం రాయి, రంపపు పొట్టు, తవుడు, పిండిపదార్థం, రంగులు.

  • నీటి గ్లాసు పరీక్ష: ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా కారం చల్లండి, కలపకండి. వెంటనే రంగు గీతలు కిందికి దిగితే, నీటిలో కరిగే రంగు కలిపి ఉండొచ్చు.
  • పొడి అడుగుకు చేరాక కూడా పైన ఏదైనా తేలుతూ ఉంటే, అది రంపపు పొట్టు లేదా తవుడు కావచ్చు.
  • రుద్దే పరీక్ష: చాలావరకు నీళ్లు ఒంపేసి, అడుగున మిగిలినదాన్ని వేళ్లతో రుద్దండి. గరుకుగా తగిలితే ఇటుక పొడి లేదా ఇసుక కావచ్చు; తెల్లగా, సబ్బులా నునుపుగా ఉంటే బలపం రాయి కావచ్చు. తర్వాత, కళ్లు ముట్టుకునే ముందు చేతులు కడుక్కోండి.
  • అయోడిన్ పరీక్ష: తెల్లని సాసర్‌లో అర చెంచా కారం వేసి, కొన్ని చుక్కల టింక్చర్ అయోడిన్ వేయండి. నీలం రంగు వస్తే పిండిపదార్థం కలిపి ఉండొచ్చు. FSSAI మాన్యువల్ ఈ పరీక్షను పసుపు తప్ప మిగతా మసాలా పొడులకు వాడుతుంది; కారం వాటిలో ఒకటి. పరీక్ష తర్వాత ఆ పొడిని పారేయండి.
  • సూడాన్ I వంటి రంగులు నీటిలో కరగవు, కాబట్టి నీటి పరీక్షలో కనిపించవు. వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి. ఆమ్లాలు, ద్రావకాలతో చేసే పరీక్షలు ఇంట్లో చేయకండి. కచ్చితమైన సమాధానం కోసం NABL గుర్తింపు ఉన్న ఫుడ్ టెస్టింగ్ ల్యాబ్‌కు శాంపిల్ పంపండి.
  • కొనేముందు ప్యాక్‌పై FSSAI నంబర్, తయారు చేసినవారి లేదా ప్యాక్ చేసినవారి పేరు, చిరునామా, నికర బరువు, బ్యాచ్ నంబర్, బెస్ట్-బిఫోర్ తేదీ చూడండి. FSSAI కారంలో బరువులో 2% వరకు వంట నూనె కలపడానికి అనుమతిస్తుంది, కానీ ఏ నూనె, ఎంత అనేది ప్యాక్‌పై రాసి ఉండాలి.
  • ప్యాక్‌ను జిప్ మూసి, చల్లని పొడి చోట, ఎండ తగలకుండా ఉంచండి. తడి లేని చెంచాతో వాడండి.

प्रश्नाः

गृहे रक्तमरिचचूर्णे इष्टकाचूर्णं कथं परीक्षेय?

जलपूर्णे काचपात्रे एकं लघुचमसं रक्तमरिचचूर्णं निक्षिप्य स्थिरीभवितुं त्यजतु। अधिकांशं जलं निःसार्य अवसादम् अङ्गुलीभिः घर्षतु: कर्कशः स्पर्शः इष्टकाचूर्णं सिकतां वा सूचयति, फेनकवत् मसृणस्पर्शः श्वेतः अवशेषः सोपस्टोन्-शिलां सूचयति।

जलपरीक्षा रक्तमरिचचूर्णे सूडान्-रञ्जकं ज्ञातुं शक्नोति किम्?

न। सूडान् I जले न विलीयते, अतः रेखारूपेण बहिः प्रवहितुं न शक्नोति। FSSAI-पुस्तिका सूडान् III तैले विलीयमानान् वर्णान् च हेक्सेन्, पेट्रोलियम्-ईथर् इत्यादिभिः द्रावकैः परीक्षते, अतः ताभ्यः परीक्षाभ्यः प्रयोगशाला आवश्यकी।

आयोडीन-परीक्षा रक्तमरिचचूर्णे कार्यं करोति किम्?

आम्। FSSAI-पुस्तिका हरिद्रां विहाय अन्येषु चूर्णितमसालेषु आयोडीन-परीक्षाम् उपयुङ्क्ते, रक्तमरिचचूर्णं च तेषु अन्यतमम्। नीलवर्णः योजितश्वेतसारं सूचयति।

दीप्तरक्तं रक्तमरिचचूर्णम् अपमिश्रणस्य लक्षणं किम्?

केवलं वर्णेन न ज्ञायते। जलपरीक्षा वर्णः चूर्णं त्यक्त्वा रेखारूपेण अधः प्रवहति वा इति पश्यति, न तु चूर्णं कियत् रक्तं दृश्यते इति, प्रयोगशाला च योजितवर्णान् परीक्षितुं शक्नोति।

यदि काचित् परीक्षा अनुचिता दृश्यते, तर्हि किं करवाणि?

तस्य बैचस्य उपयोगं स्थगयतु, पुटकं च रक्षतु। बैच-सङ्ख्यया सह विक्रेतारं सम्पर्कयतु, अथवा निश्चितोत्तराय NABL-मान्यताप्राप्तां खाद्यपरीक्षणप्रयोगशालां प्रति प्रतिदर्शं प्रेषयतु।

Sources

आङ्ग्लभाषातः अनूदितम्। कश्चित् दोषः दृष्टः किम्? WhatsApp द्वारा अस्मान् सम्पर्कयतु