வழிகாட்டி · மிளகாய் தூள்

வீட்டிலேயே மிளகாய் தூளைச் சோதிப்பது எப்படி

సన్నం కారం · తేజ కారం · सन्नम मिर्च पाउडर · तेजा मिर्च पाउडर · सन्नम-रक्तमरिचचूर्णम् · तेजा-रक्तमरिचचूर्णम् · காரம் · லால் மிர்ச்

FSSAI தரநிலைப்படி, மிளகாய் தூள் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்; அதில் அழுக்கு, சேர்க்கப்பட்ட நிறப் பொருள், மணமூட்டும் பொருள், மினரல் ஆயில் எதுவும் இருக்கக் கூடாது. அதன் சோதனைக் கையேட்டில் செங்கல் தூள், சேர்க்கப்பட்ட ஸ்டார்ச், சேர்க்கப்பட்ட நிறம், எண்ணெயில் கரையும் நிறங்கள், சூடான் III, ரோடமைன் B ஆகிய சாயங்கள் ஆகியவற்றைக் கண்டுபிடிக்கும் முறைகள் உள்ளன.

இவற்றில் சிலவற்றை ஒரு டம்ளர் தண்ணீர், உங்கள் விரல்கள், சில துளி அயோடின் கொண்டு உங்கள் சமையலறையிலேயே சோதிக்கலாம். சூடான் சாயங்கள் போன்ற சிலவற்றை ஆய்வகம் மட்டுமே கண்டுபிடிக்க முடியும். இந்த வழிகாட்டி இரண்டையும் சொல்கிறது. நீங்கள் வாங்கும் எந்த மிளகாய் தூளிலும் இந்தச் சோதனைகளைச் செய்து பாருங்கள்.

சன்னம் மிளகாய் தூள் 540 g பாக்கெட் சன்னம் மிளகாய் தூள்
సన్నం కారం · सन्नम-रक्तमरिचचूर्णम् தேஜா மிளகாய் தூள் 540 g பாக்கெட் தேஜா மிளகாய் தூள்
తేజ కారం · तेजा-रक्तमरिचचूर्णम्
எங்கள் இரண்டு மிளகாய் தூள்கள்இடது: சன்னம் மிளகாய் தூள். வலது: தேஜா மிளகாய் தூள். இரண்டும் பல்நாடு, குண்டூரில் விளைந்த மிளகாயிலிருந்து; வெயிலில் காயவைத்து, நரசராவ்பேட்டையில் பேக் செய்யப்பட்டவை.

சுருக்கமாக

ஒரு டம்ளர் தண்ணீரின் மேல் ஒரு டீஸ்பூன் மிளகாய் தூளைத் தூவுங்கள்; கலக்க வேண்டாம். உடனே கீழே இறங்கும் நிறக் கோடுகள் சேர்க்கப்பட்ட நிறத்தைக் காட்டுகின்றன; தூள் மூழ்கிய பிறகும் மிதக்கும் துகள்கள் மரத்தூள் அல்லது தவிட்டைக் காட்டுகின்றன. அடியில் படிந்ததைத் தேய்த்துப் பாருங்கள்: நறநறப்பு செங்கல் தூள் அல்லது மணலைக் காட்டுகிறது; சோப்பு போன்ற வழுவழுப்பு மாக்கல்லைக் காட்டுகிறது. அயோடின் பட்டு தூள் நீலமாக மாறினால், அது சேர்க்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்சைக் காட்டுகிறது. சூடான் I போன்ற சாயங்கள் தண்ணீரில் தெரியாது; அவற்றுக்கு ஆய்வகத்தை நாடுங்கள்.

ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా కారం చల్లి, కలపకుండా ఉంచండి. వెంటనే రంగు గీతలు కిందికి దిగితే రంగు కలిపి ఉండొచ్చు. పొడి అడుగుకు చేరాక కూడా పైన తేలేవి రంపపు పొట్టు లేదా తవుడు కావచ్చు. అడుగున మిగిలినదాన్ని వేళ్లతో రుద్దండి: గరుకుగా ఉంటే ఇటుక పొడి లేదా ఇసుక కావచ్చు, సబ్బులా నునుపుగా ఉంటే బలపం రాయి కావచ్చు. అయోడిన్ చుక్కలతో నీలం రంగు వస్తే పిండిపదార్థం కలిపి ఉండొచ్చు. సూడాన్ I వంటి రంగులు నీటి పరీక్షలో కనిపించవు; వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి.

एक गिलास पानी पर एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और बिना हिलाए छोड़ दें। अगर तुरंत रंग की धारियाँ नीचे उतरें, तो रंग मिलाया गया हो सकता है। पाउडर बैठने के बाद भी ऊपर तैरते कण बुरादा या चोकर हो सकते हैं। तली में बचे हिस्से को उँगलियों से रगड़ें: किरकिरा लगे तो ईंट का चूरा या रेत, साबुन जैसा चिकना लगे तो सोपस्टोन हो सकता है। आयोडीन की बूँदों से नीला रंग आए तो स्टार्च मिलाया गया हो सकता है। सूडान I जैसे रंग पानी की जाँच में नहीं दिखते, उनके लिए लैब टेस्ट ज़रूरी है।

FSSAI மிளகாய் தூளில் எவற்றைச் சோதிக்கிறது

சேர்க்கப்பட்ட நிறம்
FSSAI-யின் மிளகாய் தூள் தரநிலை சேர்க்கப்பட்ட நிறப் பொருளை அனுமதிப்பதில்லை. FSSAI சோதனைகள் தண்ணீரில் கரையும் நிறங்கள், எண்ணெயில் கரையும் நிறங்கள், சூடான் III, ரோடமைன் B ஆகிய சாயங்களைத் தேடுகின்றன.
சூடான் சாயங்கள்
சூடான் I, எண்ணெய்கள், கொழுப்புகள், மெழுகுகள், ஷூ பாலிஷ், தரை பாலிஷ் ஆகியவற்றுக்கு நிறம் தரப் பயன்படுகிறது. கலப்படப் பொருட்களுக்கான விரைவுச் சோதனைகள் பற்றிய இந்தியத் தரநிலை, மெழுகு பாலிஷ்களில் அதிகம் பயன்படும் சூடான் III மிளகாய்களைப் பளபளப்பாக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது என்றும், அப்படி அது மிளகாய் தூளுக்குள் வந்து சேர்கிறது என்றும் சொல்கிறது.
செங்கல் தூள், மணல், உப்பு, டால்க், மாக்கல்
FSSAI-யின் வீட்டுச் சோதனைகள் மிளகாய் தூளுக்கு இவற்றைப் பட்டியலிடுகின்றன. அளவைக் கூட்டுவதற்காகச் செங்கல் தூள் கலக்கப்படுகிறது என்று இந்தியத் தரநிலை சொல்கிறது.
ஸ்டார்ச்
FSSAI-யின் கையேடு, மஞ்சள் தவிர மற்ற மசாலாத் தூள்களில் சேர்க்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்சைச் சோதிக்கிறது. சேர்க்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்சை மறைப்பதற்காகவும் மிளகாய் தூளில் நிறம் சேர்க்கப்படுகிறது என்று இந்தியத் தரநிலை குறிப்பிடுகிறது.
மரத்தூளும் தவிடும்
இரண்டும் தண்ணீரில் மிதக்கும்; FSSAI-யின் வீட்டுச் சோதனைகள் அவற்றை அப்படித்தான் கண்டுபிடிக்கின்றன.

சோதனை 1: தண்ணீர் டம்ளரும் தேய்ப்புச் சோதனையும்

  1. ஒரு கண்ணாடி டம்ளரில் அறை வெப்பநிலையில் உள்ள தண்ணீரை நிரப்புங்கள்.
  2. மேலே ஒரு டீஸ்பூன் மிளகாய் தூளைத் தூவுங்கள். கலக்க வேண்டாம்.
  3. முதல் நிமிடத்தைக் கவனியுங்கள். தூளிலிருந்து நிறக் கோடுகள் கீழே இறங்குகின்றனவா என்று பாருங்கள்.
  4. பெரும்பாலான தூள் மூழ்கும் வரை அப்படியே விடுங்கள். மேற்பரப்பில் இன்னும் துகள்கள் மிதக்கின்றனவா என்று பாருங்கள்.
  5. பெரும்பாலான தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, அடியில் படிந்ததை விரல்களுக்கு இடையில் தேய்த்துப் பாருங்கள்.
நீங்கள் பார்ப்பது அல்லது உணர்வதுஅது எதைக் காட்டலாம்
உடனே கீழே இறங்கும் நிறக் கோடுகள்தண்ணீரில் கரையும் சேர்க்கப்பட்ட நிறம்
தூள் மூழ்கிய பிறகும் மிதக்கும் துகள்கள்மரத்தூள் அல்லது தவிடு
நறநறவென்று இருக்கும் படிவுசெங்கல் தூள் அல்லது மணல்
சோப்பு போல வழுவழுப்பாக இருக்கும் வெள்ளைப் படிவுமாக்கல்

இவற்றில் எதுவும் இல்லை

இந்தச் சோதனை கண்டுபிடிக்கக்கூடியவற்றுக்கான அறிகுறி இல்லை.

இவற்றில் ஏதாவது ஒன்று

கலப்படம் இருக்கலாம். அந்த பேட்ச்சைப் பயன்படுத்துவதை நிறுத்தி, சோதனைக்குக் கொடுங்கள்.

இது ஏன் வேலை செய்கிறது. தண்ணீரில் கரையும் நிறங்கள் தூளை விட்டு வெளியேறி, கோடுகளாகக் கீழே இறங்குகின்றன. செங்கல் தூள் கனமானது, அடியில் படிந்துவிடும்; மரத்தூளும் தவிடும் மிதக்கும்.

இது எதைக் கண்டுபிடிக்காது. தண்ணீரில் கரையாத சாயங்கள் தூளிலேயே தங்கிவிடும். சூடான் I அவற்றில் ஒன்று: அது தண்ணீரில் கரையாது; எண்ணெய்கள், கொழுப்புகள், மெழுகுகளுக்கு நிறம் தரப் பயன்படுகிறது. அத்தகைய சாயங்களால் நிறமூட்டப்பட்ட மிளகாய் தூள் இந்தச் சோதனையில் தேறிவிடலாம். ஆய்வகச் சோதனை மட்டுமே அவை இல்லை என்று உறுதி செய்ய முடியும்.

தேய்ப்புச் சோதனைக்குப் பிறகு, கண்களைத் தொடும் முன் கைகளைக் கழுவுங்கள்.

சோதனை 2: ஸ்டார்ச்சுக்கான அயோடின் சோதனை

FSSAI-யின் கையேடு மஞ்சள் தவிர மற்ற மசாலாத் தூள்களுக்கு அயோடின் சோதனையைப் பயன்படுத்துகிறது; அதனால் மிளகாய் தூளில் இதைச் செய்யலாம். மஞ்சள் ஏன் விலக்கப்படுகிறது என்பதை எங்கள் மஞ்சள் வழிகாட்டி விளக்குகிறது.

  1. ஒரு வெள்ளைச் சாஸரில் அரை டீஸ்பூன் மிளகாய் தூளை வையுங்கள்.
  2. ஃபார்மசியில் வாங்கிய டிஞ்சர் அயோடினைச் சில துளிகள் விடுங்கள்.
  3. துளிகள் விழுந்த இடத்தில் நிறத்தைப் பாருங்கள்.
  4. பிறகு அந்தத் தூளைத் தூக்கி எறிந்துவிடுங்கள்.

நீல நிறம் இல்லை

சேர்க்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்சுக்கான அறிகுறி இல்லை.

நீல நிறம்

சேர்க்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்சைக் காட்டுகிறது. அந்த பேட்ச்சைப் பயன்படுத்துவதை நிறுத்தி, சோதனைக்குக் கொடுங்கள். சிவப்புத் தூளில் லேசான மாற்றத்தைக் கணிப்பது கடினம்; அதனால் உறுதியாகத் தெரியவில்லை என்றால், ஆய்வகம் முடிவு செய்யட்டும்.

இது ஏன் வேலை செய்கிறது. அயோடின் ஸ்டார்ச்சுடன் சேரும் போது நீலமாக மாறும்.

இவற்றை ஆய்வகத்திடம் விடுங்கள்

வீட்டில் அமில, கரைப்பான் சோதனைகள்

மிளகாய் தூளில் செங்கல் தூள், சேர்க்கப்பட்ட நிறம், எண்ணெயில் கரையும் நிறங்கள், சூடான் III, ரோடமைன் B ஆகியவற்றைக் கண்டுபிடிக்க FSSAI கையேட்டில் உள்ள முறைகள், வீரியமான அமிலங்களையும், குளோரோஃபார்ம், பெட்ரோலியம் ஈதர், ஹெக்சேன், அசிட்டோன் போன்ற கரைப்பான்களையும் பயன்படுத்துகின்றன. அமிலங்கள் தீக்காயம் உண்டாக்கலாம்; பல கரைப்பான்கள் எளிதில் தீப்பிடிக்கும். அவை ஆய்வகத்துக்கானவை, சமையலறைக்கு அல்ல.

உறுதியான பதிலுக்கு, NABL அங்கீகாரம் பெற்ற உணவுச் சோதனை ஆய்வகத்துக்கு ஒரு மாதிரியை அனுப்புங்கள். சூடான் சாயங்கள் உட்பட சேர்க்கப்பட்ட நிறங்களுக்கும், FSSAI-யின் மிளகாய் தூள் தரநிலைப்படியும் சோதிக்கச் சொல்லுங்கள். அந்தத் தரநிலையின் வரம்புகளில் சில: ஈரப்பதம் 11% வரை, மொத்தச் சாம்பல் 8% வரை, நீர்த்த ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தில் கரையாத சாம்பல் 1.3% வரை; இவை அனைத்தும் எடை அடிப்படையில், இரண்டு சாம்பல் வரம்புகளும் உலர் அடிப்படையில். தூளை அதன் சீல் செய்த பாக்கெட்டிலோ, அழுக்கில்லாத சீல் செய்த பையிலோ வையுங்கள்; பாக்கெட்டில் அச்சிடப்பட்ட பேட்ச் எண்ணைக் குறித்துக்கொள்ளுங்கள்.

வாங்கும் முன் பாக்கெட்டைப் படியுங்கள்

  • FSSAI உரிமம் அல்லது பதிவு எண்.
  • அதைத் தயாரித்தவர் அல்லது பேக் செய்தவரின் பெயரும் முகவரியும்.
  • நிகர அளவு, பேட்ச் அல்லது லாட் எண், 'இந்தத் தேதிக்கு முன் பயன்படுத்தவும்' தேதி.
  • உட்பொருட்கள். மிளகாய் தூளில் எடையில் 2% வரை உண்ணக்கூடிய தாவர எண்ணெயை FSSAI அனுமதிக்கிறது; ஆனால் எந்த எண்ணெய், எவ்வளவு என்று லேபிளில் குறிப்பிட்டிருந்தால் மட்டுமே.
  • எங்கே விளைந்தது; மிளகாய் ரகத்தின் பெயர் இருந்தால் அதுவும். எங்கள் சன்னம், தேஜா பாக்கெட்டுகளில் பல்நாடு, குண்டூர் என்று உள்ளது.

நன்றாக வைத்திருக்க

  • பாக்கெட்டின் ஜிப்பை மூடி வையுங்கள், அல்லது தூளை ஈரமில்லாத, காற்றுப் புகாத டப்பாவுக்கு மாற்றுங்கள்.
  • உலர்ந்த கரண்டியைப் பயன்படுத்துங்கள்; அடுப்பின் நீராவி படாத இடத்தில் ஜாடியை வையுங்கள்.
  • நேரடி வெயில் படாத, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் வையுங்கள்.
  • பாக்கெட்டில் உள்ள 'இந்தத் தேதிக்கு முன் பயன்படுத்தவும்' தேதிக்குள், வெல்லுல்லி காரம், கோங்குரா பச்சடி, டமாட்டா பச்சடி போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்துங்கள்.

తెలుగులో: ఇంట్లోనే కల్తీ పరీక్ష

FSSAI ప్రమాణం ప్రకారం కారం ఎండి ఉండాలి; అందులో మట్టి, అదనంగా కలిపిన రంగు, రుచి కోసం కలిపే పదార్థాలు, మినరల్ ఆయిల్ ఉండకూడదు. FSSAI పరీక్షలు కారంలో వెతికే కల్తీలు: ఇటుక పొడి, ఇసుక, ఉప్పు, టాల్క్, బలపం రాయి, రంపపు పొట్టు, తవుడు, పిండిపదార్థం, రంగులు.

  • నీటి గ్లాసు పరీక్ష: ఒక గ్లాసు నీటిపై చెంచా కారం చల్లండి, కలపకండి. వెంటనే రంగు గీతలు కిందికి దిగితే, నీటిలో కరిగే రంగు కలిపి ఉండొచ్చు.
  • పొడి అడుగుకు చేరాక కూడా పైన ఏదైనా తేలుతూ ఉంటే, అది రంపపు పొట్టు లేదా తవుడు కావచ్చు.
  • రుద్దే పరీక్ష: చాలావరకు నీళ్లు ఒంపేసి, అడుగున మిగిలినదాన్ని వేళ్లతో రుద్దండి. గరుకుగా తగిలితే ఇటుక పొడి లేదా ఇసుక కావచ్చు; తెల్లగా, సబ్బులా నునుపుగా ఉంటే బలపం రాయి కావచ్చు. తర్వాత, కళ్లు ముట్టుకునే ముందు చేతులు కడుక్కోండి.
  • అయోడిన్ పరీక్ష: తెల్లని సాసర్‌లో అర చెంచా కారం వేసి, కొన్ని చుక్కల టింక్చర్ అయోడిన్ వేయండి. నీలం రంగు వస్తే పిండిపదార్థం కలిపి ఉండొచ్చు. FSSAI మాన్యువల్ ఈ పరీక్షను పసుపు తప్ప మిగతా మసాలా పొడులకు వాడుతుంది; కారం వాటిలో ఒకటి. పరీక్ష తర్వాత ఆ పొడిని పారేయండి.
  • సూడాన్ I వంటి రంగులు నీటిలో కరగవు, కాబట్టి నీటి పరీక్షలో కనిపించవు. వాటికి ల్యాబ్ పరీక్ష కావాలి. ఆమ్లాలు, ద్రావకాలతో చేసే పరీక్షలు ఇంట్లో చేయకండి. కచ్చితమైన సమాధానం కోసం NABL గుర్తింపు ఉన్న ఫుడ్ టెస్టింగ్ ల్యాబ్‌కు శాంపిల్ పంపండి.
  • కొనేముందు ప్యాక్‌పై FSSAI నంబర్, తయారు చేసినవారి లేదా ప్యాక్ చేసినవారి పేరు, చిరునామా, నికర బరువు, బ్యాచ్ నంబర్, బెస్ట్-బిఫోర్ తేదీ చూడండి. FSSAI కారంలో బరువులో 2% వరకు వంట నూనె కలపడానికి అనుమతిస్తుంది, కానీ ఏ నూనె, ఎంత అనేది ప్యాక్‌పై రాసి ఉండాలి.
  • ప్యాక్‌ను జిప్ మూసి, చల్లని పొడి చోట, ఎండ తగలకుండా ఉంచండి. తడి లేని చెంచాతో వాడండి.

கேள்விகள்

மிளகாய் தூளில் செங்கல் தூள் உள்ளதா என்று வீட்டில் எப்படிச் சோதிப்பது?

ஒரு டம்ளர் தண்ணீரில் ஒரு டீஸ்பூன் மிளகாய் தூளைப் போட்டு, படிய விடுங்கள். பெரும்பாலான தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, அடியில் படிந்ததை விரல்களுக்கு இடையில் தேய்த்துப் பாருங்கள்: நறநறப்பு செங்கல் தூள் அல்லது மணலைக் காட்டுகிறது; சோப்பு போல வழுவழுப்பாக இருக்கும் வெள்ளைப் படிவு மாக்கல்லைக் காட்டுகிறது.

மிளகாய் தூளில் உள்ள சூடான் சாயத்தைத் தண்ணீர் சோதனை கண்டுபிடிக்குமா?

இல்லை. சூடான் I தண்ணீரில் கரையாது; அதனால் அது கோடுகளாக வெளியேற முடியாது. FSSAI-யின் கையேடு சூடான் III-ஐயும் எண்ணெயில் கரையும் நிறங்களையும் ஹெக்சேன், பெட்ரோலியம் ஈதர் போன்ற கரைப்பான்களைக் கொண்டு சோதிக்கிறது; அதனால் அந்தச் சோதனைகளுக்கு ஆய்வகம் தேவை.

அயோடின் சோதனை மிளகாய் தூளில் வேலை செய்யுமா?

ஆம். FSSAI-யின் கையேடு மஞ்சள் தவிர மற்ற மசாலாத் தூள்களுக்கு அயோடின் சோதனையைப் பயன்படுத்துகிறது; மிளகாய் தூள் அவற்றில் ஒன்று. நீல நிறம் சேர்க்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்சைக் காட்டுகிறது.

பளிச்சென்ற சிவப்பு மிளகாய் தூள் கலப்படத்தின் அறிகுறியா?

நிறம் மட்டுமே அதைச் சொல்லாது. தூள் எவ்வளவு சிவப்பாகத் தெரிகிறது என்பதைத் தண்ணீர் சோதனை பார்ப்பதில்லை; தூளை விட்டு வெளியேறி கோடுகளாகக் கீழே இறங்கும் நிறம் இருக்கிறதா என்பதையே பார்க்கிறது. சேர்க்கப்பட்ட நிறங்களுக்கு ஆய்வகம் சோதிக்க முடியும்.

ஏதாவது ஒரு சோதனையில் சரியில்லை என்று தோன்றினால் என்ன செய்வது?

அந்த பேட்ச்சைப் பயன்படுத்துவதை நிறுத்தி, பாக்கெட்டை வைத்துக்கொள்ளுங்கள். பேட்ச் எண்ணுடன் விற்பவரைத் தொடர்புகொள்ளுங்கள், அல்லது உறுதியான பதிலுக்கு NABL அங்கீகாரம் பெற்ற உணவுச் சோதனை ஆய்வகத்துக்கு ஒரு மாதிரியை அனுப்புங்கள்.

Sources

ஆங்கிலத்திலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது. ஏதேனும் தவறு கண்டீர்களா? எங்களுக்கு WhatsApp செய்யுங்கள்