பொடி · சுமார் ¾ கப்

வெல்லுல்லி காரம் (ஆந்திர பூண்டு மிளகாய்ப் பொடி)

వెల్లుల్లి కారం · लहसुन की सूखी चटनी · लशुन-रक्तमरिचचूर्णम् · வெல்லுல்லி காரம் · லஹ்சுன் கி சூக்கி சட்னி

வெல்லுல்லி காரம் என்பது ஆந்திரச் சாப்பாட்டு மேஜைகளில் எப்போதும் இருக்கும் பூண்டு மிளகாய்ப் பொடி: சிவப்பு மிளகாய் தூளை நிறைய பூண்டு, வறுத்த மல்லி, சீரகம், உப்புடன் இடித்தது. சூடான சாதத்தின் முதல் கைப்பிடியில் நெய்யுடன் பிசைந்தோ, இட்லி, தோசை மேல் சிறிது எண்ணெயுடன் தூவியோ சாப்பிடலாம்; வேலை அதிகமான நாட்களில் சீக்கிரச் சாப்பாடு, டிஃபன் பாக்ஸ்களில் தவறாமல் இருப்பது.

எங்கள் தேஜா மிளகாய் தூள் இதை அடர் சிவப்பாகவும், குண்டூர் வீடுகள் விரும்புவது போல மிக அதிக காரமாகவும் ஆக்குகிறது. காரம் குறைவாக வேண்டுமென்றால், பாதி சன்னம் மிளகாய் தூள் பயன்படுத்துங்கள்.

தயாரிப்பு15 நிமிடம்
சமைக்க8 நிமிடம்
மொத்தம்30 நிமிடம்
கிடைப்பதுசுமார் ¾ கப்

அரைக்கும் முன் விதைகளும் பூண்டும் ஆறும் நேரமும் மொத்தத்தில் அடங்கும்.

சமையல் குறிப்பு அட்டைசேமித்து வையுங்கள், அல்லது குடும்பத்தினருக்கு அனுப்புங்கள். முழு அளவில் திறக்க

சுருக்கமாக

மல்லியையும் சீரகத்தையும் வறுத்து அரைத்து, பிறகு தேஜா மிளகாய் தூள், உப்பு, லேசாகச் சூடாக்கிய பூண்டுடன் சேர்த்து ஓட்டி கொரகொரப்பான பொடியாக்குங்கள். சூடான சாதம்-நெய், இட்லி அல்லது தோசையுடன் சாப்பிடுங்கள்.

ధనియాలు, జీలకర్ర వేయించి పొడి చేసి, తేజా కారం, ఉప్పు కలపండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచండి. తేజా కారం చాలా ఘాటు; తక్కువ ఘాటు కావాలంటే సగం సన్నం కారం కలపండి.

धनिया और जीरा भूनकर पीस लें, फिर तेजा मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। लहसुन की कलियाँ डालकर दरदरा कूट लें। गरम चावल पर 1 छोटा चम्मच यह पाउडर और 1 छोटा चम्मच घी डालकर मिलाएँ।

தேவையான பொருட்கள் சுமார் ¾ கப்

1 டேபிள்ஸ்பூன் மல்லி விதை
1 டீஸ்பூன் சீரகம்
1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் கடலை எண்ணெய்
25 பூண்டுப் பல் சுமார் ½ கப், தோல் உரித்தது; உள்ளே உள்ள மெல்லிய தோல் இருக்கலாம்
¼ கப் தேஜா மிளகாய் தூள் மிக அதிக காரம்; காரத்தைக் குறைக்கக் குறிப்புகளைப் பாருங்கள்
1 டீஸ்பூன் உப்பு அல்லது சுவைக்கேற்ப
1 சிறிய கோலி அளவு புளி (விருப்பப்பட்டால்) உலர்ந்தது, கொட்டை நீக்கியது

பரிமாற

நெய் அல்லது எண்ணெய் ஒருவருக்கு 1 டீஸ்பூன்
சூடான சாதம், இட்லி அல்லது தோசை

செய்முறை

பூண்டை உரித்து, பற்களை ஒரு துணியால் முழுதாக ஒற்றி உலர்த்துங்கள்; சிறிது தண்ணீர் இருந்தாலும் பொடி கெடாமல் இருக்கும் நாட்கள் குறையும்.
மல்லியையும் சீரகத்தையும் மணம் வரும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்து ஆறவிடுங்கள். மிதமான-குறைந்த தீயில் ஒரு சிறிய வாணலியைப் பயன்படுத்துங்கள்; இதற்கு 1–2 நிமிடம் ஆகும், மல்லி ஒரு படி அடர் நிறமாக வேண்டும், பழுப்பாகக் கூடாது.
பூண்டை 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயில் 2 நிமிடம் லேசாகச் சூடாக்குங்கள். தீயைக் குறைவாக வைத்துக் கிளறுங்கள்; பற்கள் நிறம் மாறாமல் ஓரங்களில் சற்று மென்மையாக வேண்டும். ஆறவிடுங்கள்.
விதைகளைத் தூளாக அரைத்து, பிறகு மிளகாய் தூள், உப்புடன் சேர்த்து ஓட்டுங்கள். புளி சேர்ப்பதானால், சீராக உடைய விதைகளுடன் சேருங்கள்.
பூண்டைச் சேர்த்து, விட்டு விட்டு ஓட்டி, கொரகொரப்பான ஈரப் பொடியாக்குங்கள். பூண்டு ஓரங்களில் ஒட்டிக்கொள்ளும் என்பதால், ஒவ்வொரு 2–3 முறை ஓட்டிய பின் நிறுத்தி ஜாரை வழித்துவிடுங்கள்.
கல் உரலில் என்றால், முதலில் விதைகளை இடித்து, பிறகு பூண்டை உப்புடன் இடித்து, கடைசியில் மிளகாய் தூளைச் சேர்த்து இடியுங்கள்.
ஒரு சிட்டிகையைச் சிறிது சாதம், நெய்யுடன் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவையானால் உப்பு சேருங்கள்.
ஆவி வெளியேற பொடியை ஒரு தட்டில் 10 நிமிடம் பரப்பி, பிறகு சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடியில் அடையுங்கள்.

குறிப்புகள்

தேஜா மிக அதிக காரம்; குறைந்த காரமான பொடிக்குப் பாதி சன்னம் பயன்படுத்துங்கள், அல்லது அதே அளவு பூண்டுக்கு மிளகாய் தூளை 3 டேபிள்ஸ்பூனாகக் குறையுங்கள்.
பூண்டை நன்றாக உலர்த்தி எண்ணெயில் சூடாக்குங்கள்; ஈரமான பூண்டு பொடியைச் சீக்கிரம் கெடுத்துவிடும்.
விட்டு விட்டு ஓட்டுங்கள், தொடர்ந்து ஓட்டாதீர்கள்: நீண்ட நேரம் ஓட்டினால் பூண்டு விழுதாகிவிடும்.
ஒரு கப் சூடான சாதத்தில் 1 டீஸ்பூன் பொடியும் 1 டீஸ்பூன் நெய்யும் கலந்துகொள்ளுங்கள்; சுவைக்கேற்ப மாற்றிக்கொள்ளுங்கள்.

மாற்று வகைகள்

பருப்புகளுடன்: கொட்டை மணம் கொண்ட, சற்றுக் குறைந்த காரமான பொடிக்கு, விதைகளுடன் 1 டேபிள்ஸ்பூன் கடலைப் பருப்பும் 1 டேபிள்ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பும் எண்ணெய் இல்லாமல் வறுங்கள்.
பச்சைப் பூண்டு: கூர்மையான சுவைக்குப் பூண்டைச் சூடாக்காமல் விடுங்கள்; ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து 3 நாளுக்குள் சாப்பிடுங்கள்.
மிதமான காரம்: 2 டேபிள்ஸ்பூன் தேஜா, 2 டேபிள்ஸ்பூன் சன்னம் மிளகாய் தூள் பயன்படுத்துங்கள்.

பரிமாறுவது

சூடான சாதத்தின் முதல் கைப்பிடியில் நெய்யுடன் பிசையுங்கள், அல்லது இட்லி, தோசை, பெசரட்டு மேல் சிறிது எண்ணெய் அல்லது நெய்யுடன் தூவுங்கள்.

சேமித்து வைப்பது

சுத்தமான, உலர்ந்த, காற்றுப் புகாத ஜாடியில் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து 2 வாரத்துக்குள் பயன்படுத்துங்கள். எப்போதும் உலர்ந்த ஸ்பூனைப் பயன்படுத்துங்கள்.

கேள்விகள்

வெல்லுல்லி காரம் எப்படிச் செய்வது?

மல்லியையும் சீரகத்தையும் வறுத்து அரைத்து, மிளகாய் தூளும் உப்பும் சேர்த்து, பிறகு உரித்த பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து ஓட்டி கொரகொரப்பான ஈரப் பொடியாக்குங்கள். ஆந்திர வீடுகளில் பெரும்பாலும் கல் உரலில் இடிப்பார்கள்.

பூண்டுப் பொடியின் காரத்தை எப்படிக் குறைப்பது?

தேஜாவில் பாதிக்குப் பதில் சன்னம் மிளகாய் தூள் பயன்படுத்துங்கள், அல்லது மொத்தமாக 3 டேபிள்ஸ்பூன் மிளகாய் தூள் போடுங்கள். நிறைய நெய்யுடன் சாப்பிட்டாலும் காரம் தணியும்.

வெல்லுல்லி காரம் எத்தனை நாள் இருக்கும்?

உலர்ந்த, காற்றுப் புகாத ஜாடியில் ஃப்ரிட்ஜில் 2 வாரம் வரை இருக்கும். பூண்டை நன்றாக உலர்த்தி முதலில் எண்ணெயில் சூடாக்குங்கள்; எப்போதும் உலர்ந்த ஸ்பூனைப் பயன்படுத்துங்கள்.