वेल्लुल्लि कारम (आन्ध्रको लसुन-खुर्सानीको धुलो)

विधि

1. लसुनको बोक्रा छोडाएर पोटीहरूलाई कपडाले थपथपाउँदै पूरै सुकाउनुहोस्; अलिकति पानीले पनि पोडि टिक्ने समय घटाउँछ।
2. धनियाँ र जीराको दाना बास्ना नआउन्जेल सुख्खै भुट्नुहोस्; सेलाउन दिनुहोस्। सानो प्यानमा मध्यमभन्दा कम आगो प्रयोग गर्नुहोस्; यसमा 1–2 मिनेट लाग्छ, र धनियाँ एक रङ गाढा हुनुपर्छ, खैरो होइन।
3. लसुनलाई 1 सानो चम्चा तेलमा 2 मिनेट तताउनुहोस्। आगो मन्द राखेर चलाउनुहोस्; पोटीहरू खैरो नभई किनारामा अलिकति नरम हुनुपर्छ। सेलाउन दिनुहोस्।
4. दानालाई धुलो हुनेगरी पिँध्नुहोस्, अनि खुर्सानीको धुलो र नुनसँग छोटो-छोटो घुमाउनुहोस्। प्रयोग गर्ने भए इमली दानासँगै हाल्नुहोस्, ताकि एकनास पिँधियोस्।
5. लसुन हालेर छोटो-छोटो घुमाउँदै मोटो, ओसिलो धुलो बनाउनुहोस्। हरेक 2–3 पटक घुमाएपछि रोकेर जारको भित्तामा टाँसिएको लसुन तल झार्नुहोस्।
6. ढुंगाको खलमा पहिले दाना कुट्नुहोस्, अनि नुनसँग लसुन, र अन्त्यमा खुर्सानीको धुलो मिसाउँदै कुट्नुहोस्।
7. एक चिम्टी अलिकति भात र घ्यूसँग चाख्नुहोस्, र चाहिए नुन थप्नुहोस्।
8. बाफ निस्कोस् भनेर पोडिलाई थालमा 10 मिनेट फिँजाउनुहोस्, अनि सफा, सुख्खा बट्टामा भर्नुहोस्।

सुझावहरू

• तेजा धेरै पिरो हुन्छ; कम पिरो पोडिका लागि आधा सन्नम प्रयोग गर्नुहोस्, वा उत्तिकै लसुनका लागि खुर्सानीको धुलो घटाएर 3 ठूलो चम्चा बनाउनुहोस्।
• लसुन राम्ररी सुकाउनुहोस् र तेलमा तताउनुहोस्; ओसिलो लसुनले पोडि छिट्टै बिगार्छ।
• छोटो-छोटो घुमाउनुहोस्, मिक्सर लगातार नचलाउनुहोस्: धेरै बेर चलाए लसुन पेस्ट बन्छ।
• एक कप तातो भातमा 1 सानो चम्चा पोडि र 1 सानो चम्चा घ्यू मुछ्नुहोस्; स्वादअनुसार मिलाउनुहोस्।

अन्य तरिकाहरू

• दालसँग: भुटेको बदामजस्तो स्वाद भएको, अलि कम पिरो पोडिका लागि दानासँगै 1 ठूलो चम्चा चनाको दाल र 1 ठूलो चम्चा मासको दाल सुख्खै भुट्नुहोस्।
• काँचो लसुन: अझ तीखो स्वादका लागि लसुन नतताउनुहोस्; फ्रिजमा राख्नुहोस् र 3 दिनभित्र खाइसक्नुहोस्।
• मध्यम पिरो: 2 ठूलो चम्चा तेजा र 2 ठूलो चम्चा सन्नम खुर्सानीको धुलो प्रयोग गर्नुहोस्।