आइतबारको तरकारी · 4 जनालाई
आन्ध्र चेपल पुलुसु (आन्ध्रको इमली हालेको माछाको करी)
చేపల పులుసు · आंध्रा मछली करी · चिञ्चा-मत्स्यव्यञ्जनम् · चेपल पुलुसु · आन्ध्र मछली करी
चेपल पुलुसु भनेको तटीय आन्ध्रको इमली हालेको माछाको करी हो, जुन गोदावरी जिल्लाहरूमा विशेष ध्यान दिएर बनाइन्छ: माछाका बाक्ला टुक्रा प्याज, हरियो खुर्सानी र करी पातसहितको अमिलो, रातो इमलीको झोलमा मन्द आगोमा पकाइन्छ। यो आइतबारको दिउँसोको खाना हो, र धेरै घरमा यसलाई माटोको भाँडोमा पकाएर भोलिपल्टका लागि राखिन्छ, जतिबेला झोल माछाभित्र पसिसकेको हुन्छ।
हाम्रो बेसार धुलो मसलामा र झोलमा जान्छ। सन्नम खुर्सानीको धुलोले पुलुसुलाई गाढा रातो रङ र इमलीसँग मिल्ने एकनासको पिरोपन दिन्छ। यो रेसिपी 4 जनालाई पुग्छ।
- तयारी25 मिनेट
- पकाउने35 मिनेट
- जम्मा60 मिनेट
- कति जनालाई4
तयारीमा मसलामा मोलेर राख्ने 15 मिनेट पनि जोडिएको छ। केही घण्टा छोडेपछि करीको स्वाद झन् मिठो हुन्छ।
छोटकरीमा
माछालाई नुन, बेसार र खुर्सानीको धुलोमा मोलेर राख्नुहोस्, प्याज र मसला भुट्नुहोस्, इमलीको पानीमा उमाल्नुहोस्, अनि नचलाई माछालाई झोलमा बिस्तारै मन्द आगोमा पकाउनुहोस्।
చేప ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు, కారం పట్టించండి. ఉల్లిపాయలు, మసాలా వేయించి చింతపండు రసంలో మరిగించి, చేప ముక్కలు వేసి కలపకుండా ఉడికించండి. పులుసు పొద్దున చేసి సాయంత్రం తింటే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది; ముక్కలు చెంచాతో కాకుండా గిన్నె తిప్పుతూ కలపండి.
मछली पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर लगाएँ। प्याज़ और मसाले भूनकर इमली के पानी में उबालें, फिर मछली डालकर बिना चलाए धीमी आँच पर पकाएँ। 500 ग्राम मछली के लिए नींबू जितनी इमली (लगभग 40 ग्राम) और 2 बड़े चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है।
सामग्री 4 जनालाई
माछाका लागि
- 500 g माछाका टुक्रा कडा मासु भएको माछा, बाक्ला टुक्रामा काटेको: रहु, भाकुरा (बोच्च), कोरमीनु (मरेल) वा सीर माछा (वंजरम)
- 1 सानो चम्चा नुन मोलेर राख्न
पुलुसुका लागि
- 40 g इमली लगभग कागती जत्रा दुई डल्ला, 2 कप मनतातो पानीमा 15 मिनेट भिजाएको
- 4 ठूलो चम्चा तेल
- ¼ सानो चम्चा मेथीको दाना मेन्तुलु
- ½ सानो चम्चा रायोको दाना
- ½ सानो चम्चा जीरा
- 2 वटा प्याज पातलो लाम्चो काटेको
- 3 वटा हरियो खुर्सानी बीचमा चिरेको
- 2 डाँठ करी पात
- 1 सानो चम्चा अदुवा-लसुनको पेस्ट
- 1 वटा गोलभेडा काटेको (चाहे मात्र)
- ½ सानो चम्चा बेसार धुलो ¼ सानो चम्चा मोलेर राख्न, ¼ सानो चम्चा झोलका लागि
- 2 ठूलो चम्चा सन्नम खुर्सानीको धुलो 1 सानो चम्चा मोलेर राख्न, बाँकी झोलका लागि
- 1 ठूलो चम्चा धनियाँको धुलो
- 1 सानो चम्चा नुन झोलका लागि, वा स्वादअनुसार
- 2 ठूलो चम्चा काटेको हरियो धनियाँ
विधि
- माछाका टुक्रालाई पानीमा दुई-तीन पटक बिस्तारै पखाल्नुहोस् र राम्ररी पानी तर्काउनुहोस्।
- माछामा नुन, बेसार र 1 सानो चम्चा खुर्सानीको धुलो दलेर मोल्नुहोस्; 15 मिनेट छोड्नुहोस्। मोलेर राख्न 1 सानो चम्चा नुन र ¼ सानो चम्चा बेसार धुलो प्रयोग गर्नुहोस्।
- भिजाएको इमलीलाई त्यसकै पानीमा राम्ररी निचोरेर छान्नुहोस्। लगभग 2 कप पातलो इमलीको पानी हुनुपर्छ।
- चौडा प्यान वा माटोको भाँडोमा मध्यम आगोमा तेल तताउनुहोस्। मेथी, रायोको दाना र जीरा हालेर चटचटाउन दिनुहोस्, मेथी कालो नहोस् भनेर ध्यान दिँदै।
- प्याज, खुर्सानी र करी पातलाई तेलमा नरम नहुन्जेल भुट्नुहोस्; मसलाका धुलो हाल्नुहोस्। प्याजलाई नरम र हल्का सुनौलो नहुन्जेल लगभग 6–8 मिनेट भुट्नुहोस्, अदुवा-लसुनको पेस्ट र गोलभेडा हालेर 2 मिनेट पकाउनुहोस्, अनि बाँकी बेसार धुलो, बाँकी सन्नम खुर्सानीको धुलो र धनियाँको धुलो हालेर 30 सेकेन्ड चलाउनुहोस्।
- इमलीको पानी खन्याउनुहोस् र तेल माथि नआउन्जेल 10 मिनेट उमाल्नुहोस्। झोलको नुन हाल्नुहोस्; इमलीको काँचो गन्ध गइसकेको र झोल अलिकति बाक्लो भइसकेको हुनुपर्छ।
- झोल चाख्नुहोस्। यो प्रस्टै अमिलो, नुनिलो र पिरो हुनुपर्छ, किनकि माछाले यसको केही भाग सोस्छ।
- माछा बिस्तारै झोलमा हाल्नुहोस् र छोपेर 10–12 मिनेट मन्द आगोमा पकाउनुहोस्; भाँडो घुमाउनुहोस्, चम्चाले नचलाउनुहोस्। टुक्राहरू एउटै तहमा मिलाउनुहोस्, माथिबाट चम्चाले झोल खन्याउनुहोस् र आगो मन्द राख्नुहोस्।
- एउटा टुक्राको सबैभन्दा बाक्लो भाग जाँच्नुहोस्: मासु भित्रसम्मै सेतो वा अपारदर्शी भएपछि र काँडाबाट सजिलै छुट्टिएपछि माछा पाकेको हुन्छ।
- हरियो धनियाँ छर्नुहोस्, आगो बन्द गर्नुहोस् र पस्कनुअघि पुलुसुलाई छोपेर कम्तीमा 30 मिनेट छोड्नुहोस्।
सुझावहरू
- माछा नटुक्रियोस् भनेर चम्चाले चलाउनुको सट्टा भाँडो घुमाउनुहोस्।
- बाक्ला टुक्रा हुने कडा मासुको माछा छान्नुहोस्; पातला फिले लामो समय पकाउँदा टुक्रिन्छन्।
- सन्नम खुर्सानीको धुलोले मध्यम पिरो दिन्छ। कम पिरो पुलुसुका लागि 1½ ठूलो चम्चा, वा आन्ध्रको सामान्य पिरोका लागि पूरै 2 ठूलो चम्चा प्रयोग गर्नुहोस्।
- माछा हाल्नुअघि इमलीको झोल राम्ररी उमाल्नुहोस्; माछा हालेपछि टुक्रा नफुटाई धेरै बेर पकाउन सकिँदैन।
अन्य तरिकाहरू
- तेजा खुर्सानीको धुलो: अझ पिरो पुलुसुका लागि झोलमा सन्नमको सट्टा 1 ठूलो चम्चा तेजा खुर्सानीको धुलो प्रयोग गर्नुहोस्। तेजा धेरै पिरो हुन्छ; निश्चित हुनुहुन्न भने 2 सानो चम्चाबाट सुरु गर्नुहोस्।
- रोय्यल पुलुसु: 400 g सफा गरेको झिँगे माछा प्रयोग गर्नुहोस् र गुलाबी भएर बटारिन थालेसम्म मात्र 5–6 मिनेट मन्द आगोमा पकाउनुहोस्।
- मामिडिकाय पुलुसु: गर्मीमा गोदावरीका घरहरूमा काँचो आँपका चानाहरू हालिन्छ र इमली कम प्रयोग गरिन्छ।
पस्कने तरिका
बाफमा पकाएको तातो भात र काटेको प्याजसँग पस्कनुहोस्। गोदावरीका धेरै घरमा यसलाई भोलिपल्ट पस्किन्छ, जतिबेला स्वाद मिलिसकेको हुन्छ।
राख्ने तरिका
बचेको पुलुसु छोपेर फ्रिजमा राख्नुहोस् र 2 दिनभित्र खाइसक्नुहोस्। प्यानमा नचलाई बिस्तारै, भित्रसम्मै बाफ आउने गरी तातो नहुन्जेल तताउनुहोस्।
प्रश्नहरू
चेपल पुलुसुका लागि कुन माछा सबैभन्दा राम्रो हुन्छ?
बाक्ला टुक्रामा काटिएको कडा मासुको नदी वा समुद्री माछा: रहु, भाकुरा (बोच्च), मरेल (कोरमीनु) वा सीर माछा। काँडा धेरै हुने साना माछा पनि चल्छन् तर बिस्तारै चलाउनुपर्छ।
चेपल पुलुसु भोलिपल्ट किन झन् मिठो हुन्छ?
छोड्दा माछाले इमली र खुर्सानीको झोल सोस्ने समय पाउँछ, र अमिलोपन र पिरोपन एकनास हुन्छन्। त्यसैले धेरै घरमा यसलाई बिहानै पकाएर बेलुकाका लागि वा भोलिपल्टका लागि राखिन्छ।
करीमा माछा टुक्रिन नदिन के गर्ने?
बाक्ला टुक्रा प्रयोग गर्नुहोस्, झोल उम्लिसकेपछि मात्र हाल्नुहोस्, आगो मन्द राख्नुहोस् र चम्चाले चलाउनुको सट्टा भाँडो घुमाउनुहोस्।
500 g माछाका लागि कति इमली चाहिन्छ?
लगभग 40 g, कागती जत्रो डल्लो, 2 कप मनतातो पानीमा भिजाएर। गोलभेडा वा काँचो आँप हाल्नुहुन्छ भने अलि कम प्रयोग गर्नुहोस्।
