ಭಾನುವಾರದ ಕರಿ · 4 ಜನಕ್ಕೆ

ಆಂಧ್ರ ಚೇಪಲ ಪುಲುಸು (ಆಂಧ್ರದ ಹುಣಸೆ ಮೀನು ಸಾರು)

చేపల పులుసు · आंध्रा मछली करी · चिञ्चा-मत्स्यव्यञ्जनम् · ಚೇಪಲ ಪುಲುಸು · ಆಂಧ್ರ ಮಛ್ಲೀ ಕರಿ

ಚೇಪಲ ಪುಲುಸು ಕರಾವಳಿ ಆಂಧ್ರದ ಹುಣಸೆ ಮೀನು ಸಾರು; ಗೋದಾವರಿ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ದಪ್ಪ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಹುಳಿಯಾದ ಕೆಂಪು ಹುಣಸೆ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಭಾನುವಾರದ ಊಟದ ಅಡುಗೆ; ಅನೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ ಮರುದಿನಕ್ಕೂ ಇಡುತ್ತಾರೆ, ಆಗ ಗ್ರೇವಿ ಮೀನಿನೊಳಗೆ ಇಳಿದಿರುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ನೆನೆಸುವ ಮಸಾಲೆಗೂ ಗ್ರೇವಿಗೂ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಪುಲುಸಿಗೆ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಯನ್ನು ಸಮತೋಲನ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಿರವಾದ ಖಾರ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ರೆಸಿಪಿ 4 ಜನಕ್ಕೆ.

ತಯಾರಿ25 ನಿಮಿಷ
ಅಡುಗೆ35 ನಿಮಿಷ
ಒಟ್ಟು60 ನಿಮಿಷ
ಎಷ್ಟು ಜನಕ್ಕೆ4

ತಯಾರಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸುವುದೂ ಸೇರಿದೆ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆ ಇಟ್ಟ ಮೇಲೆ ಸಾರಿನ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರೆಸಿಪಿ ಕಾರ್ಡ್ಸೇವ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮನೆಯವರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಪೂರ್ಣ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಿರಿ

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ

ಮೀನನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹುರಿದು, ಹುಣಸೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಕಲಕದೆ ಮೀನನ್ನು ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

చేప ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు, కారం పట్టించండి. ఉల్లిపాయలు, మసాలా వేయించి చింతపండు రసంలో మరిగించి, చేప ముక్కలు వేసి కలపకుండా ఉడికించండి. పులుసు పొద్దున చేసి సాయంత్రం తింటే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది; ముక్కలు చెంచాతో కాకుండా గిన్నె తిప్పుతూ కలపండి.

मछली पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर लगाएँ। प्याज़ और मसाले भूनकर इमली के पानी में उबालें, फिर मछली डालकर बिना चलाए धीमी आँच पर पकाएँ। 500 ग्राम मछली के लिए नींबू जितनी इमली (लगभग 40 ग्राम) और 2 बड़े चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है।

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು 4 ಜನಕ್ಕೆ

ಮೀನಿಗೆ

500 g ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಗಟ್ಟಿ ಮೀನು, ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು: ರೋಹು, ಕಾಟ್ಲಾ (ಬೊಚ್ಚ), ಕೊರಮೀನು (ಮರ್ರೆಲ್) ಅಥವಾ ಅಂಜಲ್ (ವಂಜರಂ)
1 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ನೆನೆಸುವ ಮಸಾಲೆಗೆ

ಪುಲುಸಿಗೆ

40 g ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ನಿಂಬೆಗಾತ್ರದ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಉಂಡೆ, 2 ಕಪ್ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿದ್ದು
4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ
¼ ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯ ಮೆಂತುಲು
½ ಟೀ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ
½ ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
2 ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
3 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೀಳಿದ್ದು
2 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು
1 ಟೀ ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
1 ಟೊಮೆಟೊ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು (ಬೇಕಿದ್ದರೆ)
½ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ¼ ಟೀ ಚಮಚ ನೆನೆಸುವ ಮಸಾಲೆಗೆ, ¼ ಟೀ ಚಮಚ ಗ್ರೇವಿಗೆ
2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ 1 ಟೀ ಚಮಚ ನೆನೆಸುವ ಮಸಾಲೆಗೆ, ಉಳಿದದ್ದು ಗ್ರೇವಿಗೆ
1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ
1 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಗ್ರೇವಿಗೆ, ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು-ಮೂರು ಸಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೀರು ಬಸಿಯಿರಿ.
ಮೀನಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು 1 ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಹಚ್ಚಿ; 15 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಇಡಿ. ನೆನೆಸುವ ಮಸಾಲೆಗೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ¼ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ.
ನೆನೆಸಿದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡಿ ಸೋಸಿ. ಸುಮಾರು 2 ಕಪ್ ತೆಳು ಹುಣಸೆ ನೀರು ಸಿಗಬೇಕು.
ಅಗಲವಾದ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ. ಮೆಂತ್ಯ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ; ಮೆಂತ್ಯ ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು, ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ತಿಳಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 6–8 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಹಾಕಿ 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಉಳಿದ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಉಳಿದ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ 30 ಸೆಕೆಂಡು ಕಲಕಿ.
ಹುಣಸೆ ನೀರು ಸುರಿದು, ಎಣ್ಣೆ ಮೇಲೆ ಬರುವವರೆಗೆ 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಗ್ರೇವಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ; ಹುಣಸೆಯ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗಿ ಗ್ರೇವಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು.
ಗ್ರೇವಿಯ ರುಚಿ ನೋಡಿ. ಮೀನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಅದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಖಾರವಾಗಿರಬೇಕು.
ಮೀನನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜಾರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ 10–12 ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ; ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ, ಸೌಟಿನಿಂದ ಕಲಕಬೇಡಿ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಗ್ರೇವಿ ಸುರಿದು, ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಇಡಿ.
ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಅದರ ದಪ್ಪ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೋಡಿ: ಮಾಂಸ ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದ್ದು, ಮೂಳೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಟ್ಟರೆ ಮೀನು ಬೆಂದಿದೆ.
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಉದುರಿಸಿ, ಒಲೆ ಆರಿಸಿ, ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಪುಲುಸನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಇಡಿ.

ಸಲಹೆಗಳು

ಮೀನು ಮುರಿಯದೆ ಇಡಿಯಾಗಿರಲು ಕಲಕುವ ಬದಲು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ.
ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳಿರುವ ಗಟ್ಟಿ ಮೀನು ಆರಿಸಿ; ತೆಳು ಫಿಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕುದಿಯುವಾಗ ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತವೆ.
ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮಧ್ಯಮ ಖಾರ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಖಾರದ ಪುಲುಸಿಗೆ 1½ ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ, ಆಂಧ್ರದ ಎಂದಿನ ಖಾರಕ್ಕೆ ಪೂರ್ತಿ 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಬಳಸಿ.
ಮೀನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಹುಣಸೆ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ; ಮೀನು ಹಾಕಿದ ಮೇಲೆ ಅದು ಮುರಿಯದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು

ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ: ಹೆಚ್ಚು ಖಾರದ ಪುಲುಸಿಗೆ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಸನ್ನಂ ಬದಲು 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ. ತೇಜ ತುಂಬಾ ಖಾರ; ಖಚಿತವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ 2 ಟೀ ಚಮಚದಿಂದ ಶುರು ಮಾಡಿ.
ರೊಯ್ಯಲ ಪುಲುಸು: 400 g ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಸಿಗಡಿ ಬಳಸಿ, ಅವು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಸುರುಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕೇವಲ 5–6 ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಮಾಮಿಡಿಕಾಯ ಪುಲುಸು: ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಗೋದಾವರಿಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹುಣಸೆ ಕಡಿಮೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಬಡಿಸುವುದು

ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಿ. ಗೋದಾವರಿಯ ಅನೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಹದವಾಗಿ ಬೆರೆತ ಮೇಲೆ, ಮರುದಿನ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು 2 ದಿನದೊಳಗೆ ತಿನ್ನಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಕಲಕದೆ, ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಪೂರ್ತಿ ಹಬೆಯಾಡುವಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿ.

ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು

ಚೇಪಲ ಪುಲುಸಿಗೆ ಯಾವ ಮೀನು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ?

ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿ ನದಿ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನು: ರೋಹು, ಕಾಟ್ಲಾ (ಬೊಚ್ಚ), ಮರ್ರೆಲ್ (ಕೊರಮೀನು) ಅಥವಾ ಅಂಜಲ್. ಮುಳ್ಳಿರುವ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳೂ ಆಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನಾಜೂಕಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು.

ಚೇಪಲ ಪುಲುಸು ಮರುದಿನ ಯಾಕೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ?

ಇಟ್ಟಾಗ ಮೀನು ಹುಣಸೆ-ಮೆಣಸಿನ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಖಾರ ಸಮವಾಗುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕೇ ಅನೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮಾಡಿ ರಾತ್ರಿಗೆ ಅಥವಾ ಮರುದಿನಕ್ಕೆ ಇಡುತ್ತಾರೆ.