ಗುಂಟೂರಿನ ಹೆಸರಾಂತ ಅಡುಗೆ · 4 ಜನಕ್ಕೆ
ಗೋಂಗೂರ ಮಾಂಸಂ (ಪುಂಡಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ಮಟನ್)
గోంగూర మాంసం · गोंगुरा मटन · गोंगूर-अजमांसम् · ಗೋಂಗೂರ ಮಾಂಸಂ · ಗೋಂಗೂರ ಮಟನ್
ಗೋಂಗೂರ ಮಾಂಸಂ ಎಂದರೆ ಗೋಂಗೂರದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್; ಹುಳಿಯಾದ ಈ ಪುಂಡಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಆಂಧ್ರ, ಅದರಲ್ಲೂ ಗುಂಟೂರು, ತನ್ನದೆಂದೇ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದೊಂದಿಗೆ ಮೆತ್ತಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಕಡು ಬಣ್ಣದ ಹುಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬಾಡಿಸಿದ ಗೋಂಗೂರದೊಂದಿಗೆ, ಕರಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಮೇಲೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಗೋಂಗೂರದ ಚುರುಕಾದ ಹುಳಿಗೆ ಸರಿಸಾಟಿಯಾಗಲು ಜೋರಾದ ಖಾರ ಬೇಕು; ಅದು ನಮ್ಮ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯಿಂದ, ತುಂಬಾ ಖಾರದ ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ, ಬರುತ್ತದೆ; ಜೊತೆಗೆ ನಮ್ಮ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ. ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ 4 ಜನಕ್ಕೆ.
- ತಯಾರಿ20 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ60 ನಿಮಿಷ
- ಒಟ್ಟು80 ನಿಮಿಷ
- ಎಷ್ಟು ಜನಕ್ಕೆ4
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ
ಮಟನ್ ಅನ್ನು ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಡಿಸಿದ ಗೋಂಗೂರ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಮೇಲೆ ತೇಲುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
మటన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, ఉప్పుతో కుక్కర్లో ఉడికించండి. ఉల్లిపాయ మసాలాలో మటన్, నూనెలో మగ్గించిన గోంగూర కలిపి, నూనె పైకి తేలేవరకు ఉడికించండి. గోంగూర పులుపు ఒక్కో కట్టకు ఒక్కోలా ఉంటుంది; కలిపిన తర్వాతే రుచి చూసి ఉప్పు, కారం సరిచేయండి.
मटन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक के साथ कुकर में पकाएँ। प्याज़ के मसाले में मटन और तेल में गलाए गोंगुरा पत्ते मिलाकर, तेल ऊपर आने तक पकाएँ। गोंगुरा की खटास हर गड्डी में अलग होती है; मिलाने के बाद ही चखकर नमक और मिर्च ठीक करें।
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು 4 ಜನಕ್ಕೆ
ಮಟನ್ಗೆ
- 750 g ಮಟನ್ ಮೂಳೆ ಸಹಿತ ಕರಿ ಕಟ್, ತೊಳೆದು ನೀರು ಬಸಿದದ್ದು
- 2 ಟೀ ಚಮಚ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ತುಂಬಾ ಖಾರ; ಮಧ್ಯಮ ಖಾರಕ್ಕೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ ಬಳಸಿ
- ½ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 1½ ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಇನ್ನಷ್ಟು
- 1½ ಕಪ್ ನೀರು
ಗೋಂಗೂರಕ್ಕೆ
- 4 ಕಪ್ ಗೋಂಗೂರ ಎಲೆಗಳು ಸುಮಾರು 2 ಕಟ್ಟು (150 g), ದಂಟಿನಿಂದ ಬಿಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೀರು ಬಸಿದದ್ದು
- 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ
- 4 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೀಳಿದ್ದು
ಮಸಾಲೆಗೆ
- 4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ
- 3 ಲವಂಗ, 2 ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ, 1 ಇಂಚು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಚಕ್ಕೆ ಇಡಿಯಾಗಿ
- 2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
- 1 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು
- 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
- ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಕುಕ್ಕರ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ, ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ, 15 ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ.
- ಮಟನ್ ಅನ್ನು ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. 1½ ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 5–6 ಸೀಟಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಒತ್ತಡ ತಾನಾಗಿ ಇಳಿಯಲು ಬಿಡಿ.
- ಕುಕ್ಕರ್ ತೆರೆದು ಒಂದು ತುಂಡು ನೋಡಿ: ಮಟನ್ ಮೆತ್ತಗಾಗಿ, ಚಮಚದಿಂದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಟ್ಟರೆ ಬೆಂದಿದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಇನ್ನೂ 1–2 ಸೀಟಿ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಮಟನ್ ಬೇಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ.
- ಗೋಂಗೂರವನ್ನು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಕರಗಿ ಕಡು ಬಣ್ಣದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬಾಡಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ 8–10 ನಿಮಿಷ ಬೇಕು; ಆಗಾಗ ಕಲಕುತ್ತಾ, ಎಲೆಗಳು ಬಾಡಿದಂತೆ ಚಮಚದ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಜಜ್ಜಿ.
- ದಪ್ಪ ತಳದ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಹಾಕಿ.
- ಇಡೀ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯ ಜೊತೆ ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ, ಆಗಾಗ ಕಲಕುತ್ತಾ 10–12 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ 30 ಸೆಕೆಂಡು ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಾರು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಗೋಂಗೂರ ಸೇರಿಸಿ.
- ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಮೇಲೆ ತೇಲುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಇಟ್ಟು, ಆಗಾಗ ಕಲಕುತ್ತಾ, 12–15 ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ. ಗೋಂಗೂರದ ಹುಳಿ ಸೇರಿದ ಮೇಲೆ ಈಗ ರುಚಿ ನೋಡಿ ಉಪ್ಪು ಸರಿಮಾಡಿ.
- ಗರಂ ಮಸಾಲ ಹಾಕಿ ಕಲಸಿ. ಇನ್ನೂ 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಒಲೆ ಆರಿಸಿ, ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು 10 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಬಿಡಿ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ಗೋಂಗೂರ ಹಾಕಿದ ಮೇಲೆ ರುಚಿ ನೋಡಿ; ಅದರ ಹುಳಿ ಒಂದು ಕಟ್ಟಿನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಇರುತ್ತದೆ.
- ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ತುಂಬಾ ಖಾರ. ಮಧ್ಯಮ ಖಾರಕ್ಕೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ, ಅಥವಾ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ; ಪೂರ್ತಿ ಬಿಡಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಗೋಂಗೂರ ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿ ಹುಳಿ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಗೋಂಗೂರಕ್ಕೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪಾತ್ರೆ ಬಳಸಬೇಡಿ; ಅದರ ಹುಳಿ ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿ ಕರಿ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆ ಬಳಸಿ.
- ಗೋಂಗೂರ ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಮತೋಲನಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗೆ ಇನ್ನೂ 1 ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು
- ಗೋಂಗೂರ ಚಿಕನ್: 750 g ಮೂಳೆ ಸಹಿತ ಚಿಕನ್ ಬಳಸಿ, ಕುಕ್ಕರ್ ಬೇಡ; ಗೋಂಗೂರ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ 20–25 ನಿಮಿಷ, ಮೂಳೆಯ ಹತ್ತಿರ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಉಳಿಯದಿರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಗೋಂಗೂರ ರೊಯ್ಯಲು: 500 g ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಸಿಗಡಿ ಬಳಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯ ನಂತರ ಹಾಕಿ, ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಸುರುಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ 5–6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಗೋಂಗೂರ ಹಾಕಿ.
- ಒಣಮೆಣಸಿನ ಗೋಂಗೂರ: 6 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಗೋಂಗೂರದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ರುಬ್ಬಿದರೆ ಕರಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಕಡು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ಚುರುಕಾಗಿ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಬಡಿಸುವುದು
ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪದ ಜೊತೆ, ಅಥವಾ ಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿಯ (ಜೊನ್ನ ರೊಟ್ಟೆ) ಜೊತೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಇದು ಗುಂಟೂರಿನ ರೀತಿ.
ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಮುಚ್ಚಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ 3 ದಿನದವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದು; ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಹಬೆಯಾಡುವಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುಳಿ ಕರಿಗಳಂತೆ ಮರುದಿನ ಇದರ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ಗೋಂಗೂರಕ್ಕೆ ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ ಏನೆನ್ನುತ್ತಾರೆ?
ಗೋಂಗೂರ ಎಂದರೆ ಸಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು; ರೋಸೆಲ್ ಅಥವಾ ರೆಡ್ ಸಾರೆಲ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ (ಮರಾಠಿಯಲ್ಲಿ ಅಂಬಾಡಿ, ಹಿಂದಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಟ್ವಾ, ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಪುಂಡಿ ಸೊಪ್ಪು). ಎಲೆಗಳು ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದು, ಬೆಂದು ಕಡು ಬಣ್ಣದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುತ್ತವೆ.
ಗೋಂಗೂರ ಎಲೆಗಳ ಬದಲು ಗೋಂಗೂರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಳಸಬಹುದೇ?
ತುರ್ತಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಬಾಡಿಸಿದ ಎಲೆಗಳ ಬದಲು 3–4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಗೋಂಗೂರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೆರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ; ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಈಗಾಗಲೇ ಇರುತ್ತವೆ.
ಗೋಂಗೂರ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಬೇಕು?
ಮೂಳೆ ಸಹಿತ ಕರಿ ಕಟ್ ಮಟನ್ಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 5–6 ಸೀಟಿ. ಮಾಂಸ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಟ್ಟರೆ ಬೆಂದಿದೆ; ಬಲಿತ ಮಟನ್ಗೆ ಇನ್ನೂ 1–2 ಸೀಟಿ ಬೇಕಾಗಬಹುದು.
ಗೋಂಗೂರ ಮಟನ್‌ನ ಖಾರ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
1 ಟೀ ಚಮಚ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ, 2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬಳಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಖಾರ ಇರಲಿ, ಅದು ಗೋಂಗೂರದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
