ಆಂಧ್ರದ ಸಿಹಿ · ಸುಮಾರು 14 ಆಗುತ್ತವೆ
ಕೊಬ್ಬರಿ ಉಂಡಲು (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬೆಲ್ಲದ ಲಾಡು)
కొబ్బరి ఉండలు · नारियल गुड़ के लड्डू · नारिकेल-गुड-लड्डुकाः · ಕೊಬ್ಬರಿ ಉಂಡಲು · ನಾರಿಯಲ್ ಗುಡ್ ಕೆ ಲಡ್ಡು
ಕೊಬ್ಬರಿ ಉಂಡಲು ಆಂಧ್ರದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ, ನೈವೇದ್ಯಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ದಿನನಿತ್ಯದ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಮಾಡುವ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಲಾಡುಗಳು. ಇದಕ್ಕೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಬೆಲ್ಲ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಸಾಕು. ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಸೋಸಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗಲೇ ಕೈಯಿಂದ ಲಾಡುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುತ್ತಾರೆ.
ನಮ್ಮ ಚೆರುಕು ಬೆಲ್ಲಂ ಇವುಗಳಿಗೆ ತಿಳಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನೂ, ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಂತಹ ರುಚಿಯನ್ನೂ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ರೆಸಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 14 ಲಾಡುಗಳು ಆಗುತ್ತವೆ.
- ತಯಾರಿ10 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ20 ನಿಮಿಷ
- ಒಟ್ಟು30 ನಿಮಿಷ
- ಆಗುವುದು14
ಲಾಡುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಇನ್ನೂ 15 ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ.
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ
ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ, ಲಾಡುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿ.
చెరుకు బెల్లం కరిగించి, తురిమిన కొబ్బరితో కలిసి ముద్ద అయ్యే వరకు ఉడికించండి. యాలకుల పొడి, నెయ్యి కలిపి ఉండలు చుట్టండి. మిశ్రమం ఉండ కట్టకపోతే ఇంకో 2 నిమిషాలు ఉడికించండి; గట్టిపడితే ఒక చెంచా గోరువెచ్చని పాలు చిలకరించి మళ్ళీ ఒత్తండి.
गन्ने का गुड़ पिघलाएँ, कसे हुए नारियल के साथ मिश्रण बँधने तक पकाएँ, फिर इलायची और घी मिलाकर लड्डू बना लें। मिश्रण से लड्डू न बनें तो 2 मिनट और पकाएँ; बहुत सख़्त हो जाए तो एक चम्मच गुनगुना दूध छिड़ककर फिर से दबाएँ।
ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು 14 ಆಗುತ್ತವೆ
ಲಾಡುಗಳಿಗೆ
- 2 ಕಪ್ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ 1 ಮಧ್ಯಮ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ; ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತುರಿಯಿರಿ
- 1 ಕಪ್ ತುರಿದ ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ ಸುಮಾರು 180 g; ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಜಜ್ಜಿ ಅಥವಾ ತುರಿಯಿರಿ
- ½ ಟೀ ಚಮಚ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಅಥವಾ 4–5 ಏಲಕ್ಕಿಯ ಜಜ್ಜಿದ ಬೀಜಗಳು
- 1 ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ ಜೊತೆಗೆ ಅಂಗೈಗೆ ಸವರಲು ಸ್ವಲ್ಪ
ಬೇಕಿದ್ದರೆ
- 10 ಗೋಡಂಬಿ, ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಒಡೆದು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿದದ್ದು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
- ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತುರಿಯಿರಿ, ಕಂದು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ; ಆಗ ಲಾಡುಗಳು ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.
- ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಜಜ್ಜಿ ಅಥವಾ ತುರಿಯಿರಿ; ಆಗ ಸಮನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
- ಬೆಲ್ಲವನ್ನು 2 ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ನುಣ್ಣನೆಯ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಸಿ. ಬೆಲ್ಲದ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಸ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿನ ತುಣುಕುಗಳು ಇದರಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
- ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ-ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆದಕುತ್ತಾ, ಮಿಶ್ರಣ ಪಾತ್ರೆಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ, 12–15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತಳ ಹತ್ತದಂತೆ ಕೆದಕುತ್ತಲೇ ಇರಿ.
- ಗೋಡಂಬಿ ಹಾಕುವುದಾದರೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಬೇಯುತ್ತಿರುವಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಏಲಕ್ಕಿ, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಹಾಕಿ ಕಲಸಿ. ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ.
- ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯುವಷ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಅಂಗೈಗೆ ತುಪ್ಪ ಸವರಿ, ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಕಟ್ಟಿ. ಪ್ರತಿ ಉಂಡೆಯನ್ನೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿ, ಆಗ ಅದು ಕಟ್ಟಿಕೊಂಡು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.
- ಲಾಡುಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪ ಸವರಿದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು, ಶೇಖರಿಸಿಡುವ ಮೊದಲು ಪೂರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ಮಿಶ್ರಣ ಆಕಾರ ಹಿಡಿಯದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೂ 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದರೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಒತ್ತಿ.
- ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಇಡಿ; ಜೋರು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಲ ಕಪ್ಪಾಗಿ ಲಾಡುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
- ಮಿಶ್ರಣ ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗಲೇ ಲಾಡುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿ; ಪೂರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಅದು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು
- ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ: ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ ಲಾಡುಗಳಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯ ರುಚಿಯ ಸಿಹಿಗೆ, ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಮಾಣದ ತುರಿದ ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಿ.
- ಒಣ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ: ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಮಾಣದ ತುರಿದ ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ಬಳಸಿ; ಮಿಶ್ರಣ ಬೇಗ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗಮನವಿಟ್ಟು ನೋಡಿ.
- ಕೊಬ್ಬರಿ ಬರ್ಫಿ: ಬೆಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಪ್ಪ ಸವರಿದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಬಿಟ್ಟು, ಲಾಡು ಕಟ್ಟುವ ಬದಲು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಬಡಿಸುವುದು
ದಿನನಿತ್ಯದ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ನೈವೇದ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಪಿಸಿ, ಅಥವಾ ಹಬ್ಬದ ಸಿಹಿ ತಟ್ಟೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿಟ್ಟು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ 3 ದಿನದೊಳಗೆ, ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ ಒಂದು ವಾರದೊಳಗೆ ತಿನ್ನಿ.
ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ನನ್ನ ಕೊಬ್ಬರಿ ಉಂಡಲು ಯಾಕೆ ಆಕಾರ ಹಿಡಿಯುತ್ತಿಲ್ಲ?
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷ ಮತ್ತೆ ಇಟ್ಟು, ಕೆದಕುತ್ತಾ, ಪಾತ್ರೆಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಇಟ್ಟು, ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗಲೇ ಕಟ್ಟಿ.
ನನ್ನ ಲಾಡುಗಳು ಯಾಕೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದವು?
ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಅಥವಾ ಜೋರು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಕಲಸಿ, ಮತ್ತೆ ಒತ್ತಿ. ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಕಟ್ಟಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ.
ಕೊಬ್ಬರಿ ಉಂಡಲುವನ್ನು ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲದಿಂದ ಮಾಡಬಹುದೇ?
ಹೌದು. ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಮಾಣದ ತುರಿದ ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ (ತಾಟಿ ಬೆಲ್ಲಂ) ಬಳಸಿ. ಲಾಡುಗಳು ಕಪ್ಪಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯ ರುಚಿಯ ಸಿಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ.
ಕೊಬ್ಬರಿ ಉಂಡಲು ಎಷ್ಟು ದಿನ ಇರುತ್ತವೆ?
ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3 ದಿನ, ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ.
