आंध्र की मिठाई · लगभग 14 बनते हैं
कोब्बरि उंडलु (नारियल और गुड़ के लड्डू)
కొబ్బరి ఉండలు · नारियल गुड़ के लड्डू · नारिकेल-गुड-लड्डुकाः · कोब्बरि उंडलु · नारियल गुड़ के लड्डू
कोब्बरि उंडलु नारियल के वे लड्डू हैं जो आंध्र के घरों में त्योहारों, नैवेद्यम और रोज़ की मिठाई के लिए बनते हैं। इनके लिए बस नारियल, गुड़, इलायची और एक चम्मच घी चाहिए। गुड़ को पिघलाकर छाना जाता है, नारियल को उसमें धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक मिश्रण आपस में जुड़ न जाए, और लड्डू गरम रहते ही हाथ से बाँधे जाते हैं।
हमारा चेरुकु बेल्लम इन्हें हल्का सुनहरा रंग और नरम, कैरामल जैसा स्वाद देता है। इस रेसिपी से लगभग 14 लड्डू बनते हैं।
- तैयारी10 मिनट
- पकाना20 मिनट
- कुल30 मिनट
- बनते हैं14
रखने से पहले लड्डुओं को ठंडा होने के लिए 15 मिनट और दें।
संक्षेप में
गन्ने के गुड़ को पिघलाएँ, कद्दूकस किए नारियल के साथ तब तक पकाएँ जब तक मिश्रण जुड़ न जाए, इलायची और घी डालें, और लड्डू बाँध लें।
చెరుకు బెల్లం కరిగించి, తురిమిన కొబ్బరితో కలిసి ముద్ద అయ్యే వరకు ఉడికించండి. యాలకుల పొడి, నెయ్యి కలిపి ఉండలు చుట్టండి. మిశ్రమం ఉండ కట్టకపోతే ఇంకో 2 నిమిషాలు ఉడికించండి; గట్టిపడితే ఒక చెంచా గోరువెచ్చని పాలు చిలకరించి మళ్ళీ ఒత్తండి.
गन्ने का गुड़ पिघलाएँ, कसे हुए नारियल के साथ मिश्रण बँधने तक पकाएँ, फिर इलायची और घी मिलाकर लड्डू बना लें। मिश्रण से लड्डू न बनें तो 2 मिनट और पकाएँ; बहुत सख़्त हो जाए तो एक चम्मच गुनगुना दूध छिड़ककर फिर से दबाएँ।
सामग्री 14 बनते हैं
लड्डुओं के लिए
- 2 कप कद्दूकस किया नारियल 1 मध्यम नारियल; सिर्फ़ सफ़ेद हिस्सा कद्दूकस करें
- 1 कप कद्दूकस किया गन्ने का गुड़ लगभग 180 g; पहले टुकड़ों को कूट लें या कद्दूकस कर लें
- ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर या 4–5 इलायची के कुटे हुए दाने
- 1 बड़ा चम्मच घी और हथेलियों पर लगाने के लिए थोड़ा सा
वैकल्पिक
- 10 काजू, वैकल्पिक तोड़े हुए और घी में सुनहरे तले हुए
बनाने का तरीका
- नारियल कद्दूकस करें, भूरी परत छोड़ दें ताकि लड्डुओं का रंग हल्का रहे।
- गन्ने के गुड़ को कूटकर या कद्दूकस करके छोटे टुकड़े कर लें ताकि वह बराबर पिघले।
- गुड़ को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ धीमी आँच पर पिघलाएँ, फिर बारीक छलनी से छान लें। इससे गुड़ की ढेली में मौजूद किरकिरी और गन्ने के टुकड़े छनकर निकल जाते हैं।
- इसे वापस पैन में डालें, नारियल मिलाएँ और मध्यम-धीमी आँच पर चलाते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण पैन के किनारे न छोड़ दे और आपस में जुड़ न जाए, 12–15 मिनट। लगातार चलाते रहें ताकि तली में न लगे।
- काजू डाल रहे हों तो मिश्रण पकने के दौरान उन्हें थोड़े घी में सुनहरा होने तक तल लें।
- इलायची, घी और काजू मिलाएँ। पैन को आँच से उतार लें।
- इसे इतना ठंडा होने दें कि हाथ से पकड़ सकें, हथेलियों पर घी लगाएँ और छोटे गोले बाँध लें। हर एक को मज़बूती से दबाएँ ताकि वह जुड़ा रहे।
- लड्डुओं को घी लगी थाली में रखें और रखने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
टिप्स
- अगर मिश्रण आकार न पकड़े, तो उसे 2 मिनट और पकाएँ। अगर वह ज़्यादा सख़्त जम जाए, तो एक चम्मच गुनगुना दूध छिड़ककर फिर से दबाएँ।
- आँच मध्यम-धीमी रखें; तेज़ आँच पर गुड़ गहरा हो जाता है और लड्डू सख़्त बनते हैं।
- लड्डू तब बाँधें जब मिश्रण गरम हो; पूरी तरह ठंडा होने पर वह जुड़ता नहीं।
दूसरे तरीके
- ताड़ का गुड़: उतनी ही मात्रा में कद्दूकस किया ताड़ का गुड़ लें; लड्डू गहरे रंग के बनेंगे, हल्के धुएँदार मीठे स्वाद के साथ।
- सूखा नारियल: उतनी ही मात्रा में कद्दूकस किया सूखा नारियल (खोपरा) लें; मिश्रण जल्दी जुड़ जाता है, इसलिए ध्यान से देखते रहें।
- कोब्बरि बर्फ़ी: पके हुए मिश्रण को घी लगी थाली में फैलाएँ, थोड़ा जमने दें और लड्डू बाँधने की जगह चौकोर टुकड़ों में काट लें।
कैसे परोसें
रोज़ की मिठाई की तरह परोसें, नैवेद्यम के रूप में चढ़ाएँ, या त्योहार की मिठाई की थाली में रखें।
कैसे रखें
एयरटाइट डिब्बे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिन के अंदर खा लें, या फ़्रिज में रखें तो एक हफ़्ते के अंदर।
सवाल
मेरे कोब्बरि उंडलु आकार क्यों नहीं पकड़ रहे?
मिश्रण को थोड़ा और पकाना होगा। उसे वापस धीमी आँच पर 2 मिनट चलाते हुए पकाएँ, जब तक वह पैन के किनारे न छोड़ दे, फिर गरम रहते ही बाँधें।
मेरे लड्डू सख़्त क्यों हो गए?
गुड़ ज़्यादा देर पका या बहुत तेज़ आँच पर पका। एक चम्मच गुनगुना दूध छिड़कें, मिलाएँ और फिर से दबाएँ। अगली बार, मिश्रण के जुड़ते ही पैन को आँच से उतार लें।
क्या कोब्बरि उंडलु ताड़ के गुड़ से बन सकते हैं?
हाँ। उतनी ही मात्रा में कद्दूकस किया ताड़ का गुड़ (ताटि बेल्लम) लें। लड्डू गहरे रंग के बनते हैं, हल्के धुएँदार मीठे स्वाद के साथ।
कोब्बरि उंडलु कितने दिन चलते हैं?
एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिन, और फ़्रिज में एक हफ़्ते तक।
