ਆਂਧਰਾ ਦੀ ਮਿਠਾਈ · ਲਗਭਗ 14 ਬਣਦੇ ਹਨ
ਕੋੱਬਰੀ ਉੰਡਾਲੂ (ਨਾਰੀਅਲ-ਗੁੜ ਦੇ ਲੱਡੂ)
కొబ్బరి ఉండలు · नारियल गुड़ के लड्डू · नारिकेल-गुड-लड्डुकाः · ਕੋੱਬਰੀ ਉੰਡਾਲੂ · ਨਾਰੀਅਲ ਗੁੜ ਕੇ ਲੱਡੂ
ਕੋੱਬਰੀ ਉੰਡਾਲੂ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਲੱਡੂ ਹਨ ਜੋ ਆਂਧਰਾ ਦੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਤਿਉਹਾਰਾਂ, ਨੈਵੇਦਯਮ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ ਦੀ ਮਿਠਾਈ ਲਈ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ਨਾਰੀਅਲ, ਗੁੜ, ਇਲਾਇਚੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਮਚ ਘਿਓ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਗੁੜ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾ ਕੇ ਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾਰੀਅਲ ਨੂੰ ਉਸ ਵਿੱਚ ਮੱਠੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਓਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਜੁੜ ਨਾ ਜਾਵੇ, ਅਤੇ ਲੱਡੂ ਗਰਮ ਹੁੰਦਿਆਂ ਹੀ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਵੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਸਾਡਾ ਚੇਰੁਕੂ ਬੇਲਮ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਅਤੇ ਨਰਮ ਕੈਰੇਮਲ ਵਰਗਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਰੈਸਿਪੀ ਨਾਲ ਲਗਭਗ 14 ਲੱਡੂ ਬਣਦੇ ਹਨ।
- ਤਿਆਰੀ10 ਮਿੰਟ
- ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ20 ਮਿੰਟ
- ਕੁੱਲ30 ਮਿੰਟ
- ਬਣਦੇ ਹਨ 14
ਲੱਡੂਆਂ ਨੂੰ ਸਾਂਭ ਕੇ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਲਈ ਹੋਰ 15 ਮਿੰਟ ਦਿਓ।
ਛੋਟੇ ਵਿੱਚ
ਗੰਨੇ ਦੇ ਗੁੜ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਓ, ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਨਾਲ ਜੁੜਨ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਇਲਾਇਚੀ ਅਤੇ ਘਿਓ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਲੱਡੂ ਵੱਟੋ।
చెరుకు బెల్లం కరిగించి, తురిమిన కొబ్బరితో కలిసి ముద్ద అయ్యే వరకు ఉడికించండి. యాలకుల పొడి, నెయ్యి కలిపి ఉండలు చుట్టండి. మిశ్రమం ఉండ కట్టకపోతే ఇంకో 2 నిమిషాలు ఉడికించండి; గట్టిపడితే ఒక చెంచా గోరువెచ్చని పాలు చిలకరించి మళ్ళీ ఒత్తండి.
गन्ने का गुड़ पिघलाएँ, कसे हुए नारियल के साथ मिश्रण बँधने तक पकाएँ, फिर इलायची और घी मिलाकर लड्डू बना लें। मिश्रण से लड्डू न बनें तो 2 मिनट और पकाएँ; बहुत सख़्त हो जाए तो एक चम्मच गुनगुना दूध छिड़ककर फिर से दबाएँ।
ਸਮੱਗਰੀ 14 ਬਣਦੇ ਹਨ
ਲੱਡੂਆਂ ਲਈ
- 2 ਕੱਪ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਨਾਰੀਅਲ 1 ਦਰਮਿਆਨਾ ਨਾਰੀਅਲ; ਸਿਰਫ਼ ਚਿੱਟਾ ਹਿੱਸਾ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰੋ
- 1 ਕੱਪ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਲਗਭਗ 180 g; ਪਹਿਲਾਂ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਕੁੱਟੋ ਜਾਂ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰੋ
- ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ 4–5 ਇਲਾਇਚੀਆਂ ਦੇ ਕੁੱਟੇ ਦਾਣੇ
- 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਘਿਓ ਅਤੇ ਹਥੇਲੀਆਂ ਉੱਤੇ ਲਾਉਣ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ
ਵਿਕਲਪਿਕ
- 10 ਕਾਜੂ, ਵਿਕਲਪਿਕ ਤੋੜ ਕੇ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੇ ਤਲੇ ਹੋਏ
ਵਿਧੀ
- ਨਾਰੀਅਲ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰੋ, ਭੂਰੀ ਛਿੱਲ ਛੱਡ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਲੱਡੂਆਂ ਦਾ ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਰਹੇ।
- ਗੰਨੇ ਦੇ ਗੁੜ ਨੂੰ ਕੁੱਟ ਕੇ ਜਾਂ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰ ਕੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਪਿਘਲੇ।
- ਮੱਠੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗੁੜ ਪਿਘਲਾਓ, ਫਿਰ ਬਰੀਕ ਛਾਨਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਛਾਣ ਲਓ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਡਲੀ ਤੋਂ ਆਈ ਕਿਰਚ ਜਾਂ ਗੰਨੇ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਅਟਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
- ਇਸਨੂੰ ਵਾਪਸ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਨਾਰੀਅਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਮੱਠੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕੜਾਹੀ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਛੱਡ ਕੇ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਜੁੜ ਨਾ ਜਾਵੇ, 12–15 ਮਿੰਟ। ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਥੱਲੇ ਨਾ ਲੱਗੇ।
- ਕਾਜੂ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੱਕਣ ਦੌਰਾਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲ ਲਓ।
- ਇਲਾਇਚੀ, ਘਿਓ ਅਤੇ ਕਾਜੂ ਮਿਲਾਓ। ਕੜਾਹੀ ਨੂੰ ਅੱਗ ਤੋਂ ਲਾਹ ਲਓ।
- ਇੰਨਾ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ ਕਿ ਹੱਥ ਨਾਲ ਫੜਿਆ ਜਾ ਸਕੇ, ਹਥੇਲੀਆਂ ਉੱਤੇ ਘਿਓ ਲਾਓ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਗੋਲੇ ਵੱਟੋ। ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ ਕੱਸ ਕੇ ਦਬਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਜੁੜਿਆ ਰਹੇ।
- ਲੱਡੂਆਂ ਨੂੰ ਘਿਓ ਲੱਗੀ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਸਾਂਭਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਦਿਓ।
ਸੁਝਾਅ
- ਜੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸ਼ਕਲ ਨਾ ਫੜੇ ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ 2 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ। ਜੇ ਬਹੁਤ ਸਖ਼ਤ ਜੰਮ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇੱਕ ਚਮਚ ਕੋਸਾ ਦੁੱਧ ਛਿੜਕ ਕੇ ਦੁਬਾਰਾ ਦਬਾਓ।
- ਅੱਗ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਮੱਠੀ ਰੱਖੋ; ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਗੁੜ ਕਾਲਾ ਪੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੱਡੂ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
- ਲੱਡੂ ਉਦੋਂ ਵੱਟੋ ਜਦੋਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਾਲੇ ਗਰਮ ਹੋਵੇ; ਪੂਰਾ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਹ ਜੁੜੇਗਾ ਨਹੀਂ।
ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ
- ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ: ਉੱਨਾ ਹੀ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਵਰਤੋ, ਲੱਡੂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਹੋਣਗੇ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਹੋਵੇਗਾ।
- ਸੁੱਕਾ ਨਾਰੀਅਲ: ਉੱਨਾ ਹੀ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਸੁੱਕਾ ਨਾਰੀਅਲ (ਕੋਪਰਾ) ਵਰਤੋ; ਮਿਸ਼ਰਣ ਜਲਦੀ ਜੁੜਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ।
- ਕੋੱਬਰੀ ਬਰਫ਼ੀ: ਪੱਕਿਆ ਮਿਸ਼ਰਣ ਘਿਓ ਲੱਗੀ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਓ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਜੰਮਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਲੱਡੂ ਵੱਟਣ ਦੀ ਥਾਂ ਚੌਰਸ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।
ਕਿਵੇਂ ਪਰੋਸੀਏ
ਰੋਜ਼ ਦੀ ਮਿਠਾਈ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸੋ, ਨੈਵੇਦਯਮ ਵਜੋਂ ਚੜ੍ਹਾਓ, ਜਾਂ ਤਿਉਹਾਰ ਦੀ ਮਿਠਾਈ ਦੀ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।
ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ
ਹਵਾ-ਬੰਦ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਤੇ 3 ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਖਾ ਲਓ, ਜਾਂ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਇੱਕ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿੱਚ।
ਸਵਾਲ
ਮੇਰੇ ਕੋੱਬਰੀ ਉੰਡਾਲੂ ਸ਼ਕਲ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਫੜ ਰਹੇ?
ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਮੁੜ ਮੱਠੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਕੜਾਹੀ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨਾ ਛੱਡੇ, ਫਿਰ ਗਰਮ ਹੁੰਦਿਆਂ ਹੀ ਵੱਟੋ।
ਮੇਰੇ ਲੱਡੂ ਸਖ਼ਤ ਕਿਉਂ ਹੋ ਗਏ?
ਗੁੜ ਬਹੁਤ ਦੇਰ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਇੱਕ ਚਮਚ ਕੋਸਾ ਦੁੱਧ ਛਿੜਕ ਕੇ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਦਬਾਓ। ਅਗਲੀ ਵਾਰ ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਜੁੜ ਜਾਵੇ, ਕੜਾਹੀ ਨੂੰ ਅੱਗ ਤੋਂ ਲਾਹ ਲਓ।
ਕੀ ਮੈਂ ਤਾੜ ਦੇ ਗੁੜ ਨਾਲ ਕੋੱਬਰੀ ਉੰਡਾਲੂ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹਾਂ?
ਹਾਂ। ਉੱਨਾ ਹੀ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ (ਤਾਟੀ ਬੇਲਮ) ਵਰਤੋ। ਲੱਡੂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਹੋਣਗੇ, ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਹੋਵੇਗਾ।
ਕੋੱਬਰੀ ਉੰਡਾਲੂ ਕਿੰਨੇ ਦਿਨ ਚੱਲਦੇ ਹਨ?
ਹਵਾ-ਬੰਦ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਤੇ ਲਗਭਗ 3 ਦਿਨ, ਅਤੇ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਫ਼ਤੇ ਤੱਕ।
