ਐਤਵਾਰ ਦੀ ਕਰੀ · 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਗੁੱਤੀ ਵੰਕਾਇਆ ਕੂਰਾ (ਆਂਧਰਾ ਭਰਵੇਂ ਬੈਂਗਣ ਦੀ ਕਰੀ)
గుత్తి వంకాయ కూర · भरवां बैंगन · पूरितवृन्ताकव्यञ्जनम् · ਗੁੱਤੀ ਵੰਕਾਇਆ ਕੂਰਾ · ਭਰਵੇਂ ਬੈਂਗਣ
ਗੁੱਤੀ ਵੰਕਾਇਆ ਕੂਰਾ ਭਰਵੇਂ ਬੈਂਗਣ ਦੀ ਉਹ ਕਰੀ ਹੈ ਜੋ ਆਂਧਰਾ ਦੇ ਘਰ ਐਤਵਾਰ ਦੇ ਖਾਣੇ, ਵਿਆਹਾਂ ਅਤੇ ਮਹਿਮਾਨ ਆਉਣ ਉੱਤੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਛੋਟੇ, ਗੋਲ ਜਾਮਣੀ ਬੈਂਗਣਾਂ ਨੂੰ ਚੀਰ ਕੇ ਭੁੰਨੀ ਮੂੰਗਫਲੀ, ਤਿਲ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਮਸਾਲਾ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਮਸਾਲਾ ਉਹਨਾਂ ਨਾਲ ਚਿਪਕ ਨਾ ਜਾਵੇ।
ਸਾਡਾ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਭਰਾਈ ਨੂੰ ਲਾਲ ਰੰਗ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨਾ ਤਿੱਖਾਪਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਸੁਆਦ ਪੂਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਗਰਮ ਚੌਲਾਂ ਜਾਂ ਚਪਾਤੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ। ਇਹ ਰੈਸਿਪੀ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ ਹੈ।
- ਤਿਆਰੀ20 ਮਿੰਟ
- ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ35 ਮਿੰਟ
- ਕੁੱਲ55 ਮਿੰਟ
- ਕਿੰਨੇ ਜਣਿਆਂ ਲਈ4
ਛੋਟੇ ਵਿੱਚ
ਮੂੰਗਫਲੀ, ਤਿਲ, ਸੁੱਕਾ ਨਾਰੀਅਲ ਅਤੇ ਸਾਬਤ ਧਨੀਆ ਭੁੰਨੋ, ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਪੀਸੋ, ਛੋਟੇ ਬੈਂਗਣਾਂ ਵਿੱਚ ਭਰੋ ਅਤੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਓ।
వేరుశనగపప్పు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి వంకాయల్లో కూరండి. నూనెలో మూత పెట్టి సన్నని మంటపై మెత్తగా మగ్గించండి. వంకాయ తొడిమ తీయకండి, అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోకుండా ఉంటాయి.
मूँगफली, तिल, सूखा नारियल और धनिया भूनकर मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ पीस लें और छोटे बैंगनों में भरें। तेल में ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। बैंगन का डंठल न हटाएँ, इससे पकते समय बैंगन टूटते नहीं।
ਸਮੱਗਰੀ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਭਰਾਈ ਲਈ
- 3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਮੂੰਗਫਲੀ ਕੱਚੀ, ਛਿਲਕੇ ਸਮੇਤ ਜਾਂ ਬਿਨਾਂ
- 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤਿਲ ਚਿੱਟੇ
- 3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਸੁੱਕਾ ਨਾਰੀਅਲ ਖੋਪਾ
- 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਸਾਬਤ ਧਨੀਆ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
- 4 ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਤੁਰੀਆਂ ਛਿੱਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
- 2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵੱਧ ਤਿੱਖੀ ਕਰੀ ਲਈ 1 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੱਕ
- ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਨਮਕ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
- ਬੰਟੇ ਜਿੰਨੀ ਇਮਲੀ ਬੀਜ ਕੱਢੇ ਹੋਏ
ਕਰੀ ਲਈ
- 12 ਛੋਟੇ ਬੈਂਗਣ ਲਗਭਗ 500 g, ਛੋਟੇ ਗੋਲ ਜਾਮਣੀ
- 4 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਤੇਲ
- ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਰਾਈ
- 1 ਟਹਿਣੀ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ
- 1 ਛੋਟਾ ਪਿਆਜ਼ (ਮਰਜ਼ੀ ਨਾਲ) ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ
- ½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ
- 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਲਈ
ਵਿਧੀ
- ਮੂੰਗਫਲੀ, ਤਿਲ, ਨਾਰੀਅਲ ਅਤੇ ਸਾਬਤ ਧਨੀਆ ਸੁੱਕਾ ਭੁੰਨੋ; ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਪੀਸੋ। ਪਹਿਲਾਂ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਰਮਿਆਨੇ-ਹੌਲੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ 3–4 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ, ਫਿਰ ਧਨੀਆ, ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਤਿਲ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਅਖੀਰਲੇ 30 ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।
- ਮਿਕਸੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਲਸਣ, ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਇਮਲੀ ਨਾਲ ਬਿਨਾਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਦਰਦਰਾ ਪੀਸੋ। ਦਬਾਉਣ ਉੱਤੇ ਇਹ ਜੁੜਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
- ਬੈਂਗਣ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਹਰੀ ਟੋਪੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਕੱਟ ਦਿਓ, ਡੰਡੀ ਲੱਗੀ ਰਹਿਣ ਦਿਓ।
- ਹਰ ਬੈਂਗਣ ਨੂੰ ਥੱਲਿਓਂ ਕ੍ਰਾਸ ਵਿੱਚ ਚੀਰੋ, ਡੰਡੀ ਲੱਗੀ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਭਰਾਈ ਭਰੋ। ਲਗਭਗ ਤਿੰਨ-ਚੌਥਾਈ ਉੱਪਰ ਤੱਕ ਕੱਟੋ ਤਾਂ ਜੋ ਚਾਰੇ ਹਿੱਸੇ ਉੱਪਰੋਂ ਜੁੜੇ ਰਹਿਣ। ਨਾਲ-ਨਾਲ ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ ਨਮਕ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੇ ਜਾਓ, ਫਿਰ ਪਾਣੀ ਨਿਤਾਰ ਦਿਓ।
- ਹਰ ਬੈਂਗਣ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 1 ਭਰਿਆ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਭਰਾਈ ਦਬਾ ਕੇ ਭਰੋ। ਬਚੀ ਭਰਾਈ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਲਓ।
- ਚੌੜੇ, ਭਾਰੀ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਰਾਈ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤਿੜਕਣ ਉੱਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼, ਜੇ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ। ਪਿਆਜ਼ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਲਗਭਗ 3 ਮਿੰਟ।
- ਭਰੇ ਬੈਂਗਣ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।
- ਬੈਂਗਣਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਢੱਕ ਕੇ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ, ਹਰ 4–5 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਹੌਲੀ ਨਾਲ ਪਲਟੋ। ਚਮਚ ਜਾਂ ਚਿਮਟਾ ਵਰਤੋ ਤਾਂ ਜੋ ਭਰਾਈ ਅੰਦਰ ਰਹੇ, ਅਤੇ 15–18 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਛਿਲਕੇ ਉੱਤੇ ਝੁਰੜੀਆਂ ਨਾ ਪੈ ਜਾਣ।
- ਬਚੀ ਭਰਾਈ ½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪਾਓ; ਬੈਂਗਣ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ। ਢੱਕ ਕੇ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ 8–10 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਸਾਲਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਉੱਤੇ ਤੇਲ ਨਾ ਦਿਸੇ।
- ਪੱਕਣ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ: ਸਭ ਤੋਂ ਮੋਟੇ ਬੈਂਗਣ ਵਿੱਚੋਂ ਚਾਕੂ ਬਿਨਾਂ ਰੁਕਾਵਟ ਲੰਘ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ।
ਸੁਝਾਅ
- ਡੰਡੀਆਂ ਲੱਗੀਆਂ ਰਹਿਣ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਪੱਕਦੇ ਅਤੇ ਪਲਟਦੇ ਸਮੇਂ ਬੈਂਗਣ ਜੁੜੇ ਰਹਿਣ।
- ਇੱਕੋ ਆਕਾਰ ਦੇ ਛੋਟੇ, ਚਮਕਦਾਰ ਬੈਂਗਣ ਚੁਣੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕਸਾਰ ਪੱਕਣ; ਵੱਡੇ ਬੈਂਗਣ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਸਖ਼ਤ ਰਹਿ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
- ਮੂੰਗਫਲੀ ਅਤੇ ਤਿਲ ਦਰਮਿਆਨੇ-ਹੌਲੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਭੁੰਨੋ; ਸੜੇ ਤਿਲ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਕੌੜਾ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
- ਹਲਕੀ ਕਰੀ ਲਈ 1½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵਰਤੋ; ਵੱਧ ਤਿੱਖੇਪਣ ਲਈ 1 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੱਕ ਲੈ ਜਾਓ।
ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ
- ਪਿਆਜ਼ ਵਾਲੇ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ: ਨਰਮ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਿੱਠੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਪਿਆਜ਼ ਭਰਾਈ ਵਿੱਚ ਪੀਸ ਲਓ।
- ਨਾਰੀਅਲ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ: ਨਾਰੀਅਲ ਛੱਡ ਦਿਓ ਅਤੇ 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਹੋਰ ਮੂੰਗਫਲੀ ਅਤੇ ਤਿਲ ਵਰਤੋ।
- ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਾਲੀ: ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਰਲਾਉਣ ਲਈ ਪਤਲੀ ਕਰੀ ਵਾਸਤੇ ਅਖੀਰਲੇ ਕਦਮ ਵਿੱਚ ½ ਕੱਪ ਦੀ ਥਾਂ 1 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
ਕਿਵੇਂ ਪਰੋਸੀਏ
ਉਬਲੇ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਮਚ ਘਿਓ ਨਾਲ, ਜਾਂ ਚਪਾਤੀ ਜਾਂ ਜੋਨਾ ਰੋੱਟੇ ਨਾਲ ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ।
ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ
ਢੱਕ ਕੇ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 2 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖਾ ਲਓ। ਥੋੜ੍ਹੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ।
ਸਵਾਲ
ਗੁੱਤੀ ਵੰਕਾਇਆ ਲਈ ਕਿਹੜੇ ਬੈਂਗਣ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹਨ?
ਆਂਡੇ ਜਿੰਨੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਛੋਟੇ, ਗੋਲ ਜਾਮਣੀ ਬੈਂਗਣ, ਚਮਕਦਾਰ ਛਿਲਕੇ ਅਤੇ ਹਰੀ ਡੰਡੀ ਵਾਲੇ। ਇਹ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਪੱਕਣ ਜਿੰਨੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਪੂਰੇ ਪੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਭਰਾਈ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਭਾਲਦੇ ਹਨ।
ਕਿਵੇਂ ਪਤਾ ਲੱਗੇ ਕਿ ਬੈਂਗਣ ਪੱਕ ਗਏ ਹਨ?
ਛਿਲਕੇ ਉੱਤੇ ਝੁਰੜੀਆਂ ਪੈ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮੋਟੇ ਬੈਂਗਣ ਵਿੱਚੋਂ ਚਾਕੂ ਬਿਨਾਂ ਰੁਕਾਵਟ ਲੰਘ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਚੇ ਰਹਿ ਗਏ ਬੈਂਗਣ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਸਪੰਜ ਵਰਗੇ ਲੱਗਦੇ ਹਨ।
ਕੀ ਗੁੱਤੀ ਵੰਕਾਇਆ ਨਾਰੀਅਲ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ?
ਹਾਂ। ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਥਾਂ 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਹੋਰ ਮੂੰਗਫਲੀ ਅਤੇ 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਹੋਰ ਤਿਲ ਵਰਤੋ; ਮਸਾਲੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਗਿਰੀਆਂ ਵਰਗਾ ਹੋਰ ਵਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮੇਰੇ ਬੈਂਗਣ ਟੁੱਟ ਕਿਉਂ ਜਾਂਦੇ ਹਨ?
ਡੰਡੀ ਕੱਟ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ ਜਾਂ ਕ੍ਰਾਸ ਪੂਰਾ ਆਰ-ਪਾਰ ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਡੰਡੀ ਲੱਗੀ ਰੱਖੋ, ਚੀਰਾ ਉੱਪਰੋਂ ਲਗਭਗ ਇੱਕ-ਚੌਥਾਈ ਪਹਿਲਾਂ ਰੋਕੋ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਨਾਲ ਪਲਟੋ।
