দেওবাৰৰ আঞ্জা · 4 জনৰ বাবে
গুত্তি ভংকায়া কূৰা (অন্ধ্ৰৰ পুৰ ভৰোৱা বেঙেনাৰ আঞ্জা)
గుత్తి వంకాయ కూర · भरवां बैंगन · पूरितवृन्ताकव्यञ्जनम् · গুত্তি ভংকায়া কূৰা · ভৰৱাঁ বৈংগন
গুত্তি ভংকায়া কূৰা হৈছে পুৰ ভৰোৱা বেঙেনাৰ আঞ্জা, যিটো অন্ধ্ৰৰ ঘৰত দেওবাৰৰ দুপৰীয়া, বিয়াত আৰু আলহী আহিলে ৰন্ধা হয়। সৰু, ঘূৰণীয়া বেঙুনীয়া বেঙেনা ফালি তাত ভজা চীনাবাদাম, তিল আৰু নাৰিকলৰ মছলা ভৰাই তেলত লাহে লাহে ৰন্ধা হয়, যেতিয়ালৈকে কোমল নহয় আৰু মছলা গাত লাগি নাথাকে।
আমাৰ ছান্নাম জলকীয়া গুড়িয়ে পুৰক ৰঙা ৰং আৰু মধ্যমীয়া জ্বলা দিয়ে, আৰু হালধি গুড়িয়ে সোৱাদ পূৰ্ণ কৰে। গৰম ভাত বা ৰুটিৰ সৈতে পৰিৱেশন কৰক। এই ৰেচিপি 4 জনৰ বাবে।
- প্ৰস্তুতি20 মিনিট
- ৰন্ধা35 মিনিট
- মুঠ55 মিনিট
- কেইজনৰ বাবে4 জন
চমুকৈ
চীনাবাদাম, তিল, শুকান নাৰিকল আৰু গোটা ধনিয়া ভাজক, ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি, হালধি গুড়ি আৰু নিমখৰ সৈতে বাটি সৰু বেঙেনাত ভৰাওক আৰু তেলত লাহে লাহে কোমল নোহোৱালৈকে ৰান্ধক।
వేరుశనగపప్పు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి వంకాయల్లో కూరండి. నూనెలో మూత పెట్టి సన్నని మంటపై మెత్తగా మగ్గించండి. వంకాయ తొడిమ తీయకండి, అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోకుండా ఉంటాయి.
मूँगफली, तिल, सूखा नारियल और धनिया भूनकर मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ पीस लें और छोटे बैंगनों में भरें। तेल में ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। बैंगन का डंठल न हटाएँ, इससे पकते समय बैंगन टूटते नहीं।
উপকৰণ 4 জনৰ বাবে
পুৰৰ বাবে
- 3 ডাঙৰ চামুচ চীনাবাদাম কেঁচা, বাকলিসহ বা বাকলি নোহোৱা
- 2 ডাঙৰ চামুচ তিল বগা
- 3 ডাঙৰ চামুচ খুৰুচা শুকান নাৰিকল কোপৰা
- 1 ডাঙৰ চামুচ গোটা ধনিয়া
- 1 চাহ চামুচ জিৰা
- 4 কলি নহৰু বাকলি গুচোৱা
- 2 চাহ চামুচ ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি আৰু জ্বলা আঞ্জাৰ বাবে 1 ডাঙৰ চামুচলৈকে
- ½ চাহ চামুচ হালধি গুড়ি
- 1 চাহ চামুচ নিমখ বা সোৱাদ অনুসৰি
- মাৰ্বলৰ আকাৰৰ তেঁতেলী গুটি গুচোৱা
আঞ্জাৰ বাবে
- 12টা সৰু বেঙেনা প্ৰায় 500 g, সৰু ঘূৰণীয়া বেঙুনীয়াবোৰ
- 4 ডাঙৰ চামুচ তেল বাদামৰ তেল
- ½ চাহ চামুচ সৰিয়হ
- 1 ঠালি নৰসিংহ পাত
- 1টা সৰু পিঁয়াজ (ইচ্ছা অনুসৰি) মিহিকৈ কটা
- ½ কাপ পানী
- 2 ডাঙৰ চামুচ ধনিয়া পাত কটা, শেষত দিবলৈ
প্ৰণালী
- চীনাবাদাম, তিল, নাৰিকল আৰু গোটা ধনিয়া তেল নিদিয়াকৈ ভাজি মছলাৰ সৈতে বাটি লওক। প্ৰথমে মধ্যমীয়া-কম জুইত চীনাবাদাম 3–4 মিনিট ভাজক, তাৰ পিছত গোটা ধনিয়া, জিৰা আৰু তিল দি 1 মিনিট, আৰু শেষৰ 30 ছেকেণ্ডত নাৰিকল, যেতিয়ালৈকে পাতল সোণালী নহয়। চেঁচা হ’বলৈ দিয়ক।
- মিক্সীত ভজা মিশ্ৰণটো নহৰু, ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি, হালধি গুড়ি, নিমখ আৰু তেঁতেলীৰ সৈতে পানী নিদিয়াকৈ খৰখৰীয়া গুড়ি কৰি লওক। হেঁচিলে দলা বান্ধিব লাগে।
- বেঙেনা ধুই সেউজীয়া ঠাৰিৰ ঢাকনিটো অলপ কাটি লওক, ঠাৰিটো ৰাখি দিয়ক।
- প্ৰতিটো বেঙেনা তলৰ পৰা যোগ চিনৰ দৰে ফালি লওক, ঠাৰি ৰাখি, আৰু পুৰ ভৰাই দিয়ক। প্ৰায় তিনি-চতুৰ্থাংশলৈকে কাটক, যাতে চাৰিওটা ভাগ ওপৰত লাগি থাকে। কটাৰ লগে লগে প্ৰতিটো নিমখ-পানীৰ বাটিত পেলাই দিয়ক, তাৰ পিছত পানী নিগৰাই লওক।
- প্ৰতিটো বেঙেনাত প্ৰায় 1 চাহ চামুচ ভৰা ভৰা পুৰ হেঁচি ভৰাই দিয়ক। বাকী পুৰখিনি একাষৰীয়াকৈ ৰাখক।
- বহল, গধুৰ পেনত মধ্যমীয়া জুইত তেল গৰম কৰক। সৰিয়হ দিয়ক, ফুটিলে নৰসিংহ পাত আৰু দিলে পিঁয়াজ দিয়ক। পিঁয়াজ কোমল নোহোৱালৈকে ভাজক, প্ৰায় 3 মিনিট।
- পুৰ ভৰোৱা বেঙেনাবোৰ পেনত এটা তৰপত সজাই দিয়ক।
- গৰম তেলত বেঙেনা ঢাকি কম জুইত ৰান্ধক, প্ৰতি 4–5 মিনিটত লাহেকৈ বগৰাই দিয়ক। চামুচ বা চিমটাৰে বগৰাওক, যাতে পুৰ ভিতৰত থাকে, আৰু 15–18 মিনিট ৰান্ধক, যেতিয়ালৈকে বাকলি কোঁচ খাই নাযায়।
- বাকী পুৰ ½ কাপ পানীৰ সৈতে দিয়ক; বেঙেনা কোমল নোহোৱালৈকে উতলাওক। ঢাকি কম জুইত আৰু 8–10 মিনিট ৰান্ধক, যেতিয়ালৈকে মছলা ডাঠ নহয় আৰু কাষত তেল দেখা নাযায়।
- সিজিছে নে নাই চাওক: আটাইতকৈ ডাঠ বেঙেনাত কটাৰীখন কোনো বাধা নোহোৱাকৈ সোমাই যাব লাগে। ধনিয়া পাত ছটিয়াই জুই নুমাওক।
পৰামৰ্শ
- ঠাৰি ৰাখি দিয়ক, যাতে ৰন্ধা আৰু বগৰোৱাৰ সময়ত বেঙেনা লাগি থাকে।
- একে আকাৰৰ সৰু, চিকমিকিয়া বেঙেনা লওক, যাতে সমানে সিজে; ডাঙৰ বেঙেনাৰ মাজখন টান হৈ থাকে।
- চীনাবাদাম আৰু তিল মধ্যমীয়া-কম জুইত ভাজক; পোৰা তিলে গোটেই মছলা তিতা কৰি দিয়ে।
- কম জ্বলা আঞ্জাৰ বাবে 1½ চাহ চামুচ ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি দিয়ক; বেছি জ্বলাৰ বাবে 1 ডাঙৰ চামুচলৈকে।
আন ধৰণে
- পিঁয়াজৰ মছলাৰে: পুৰৰ সৈতে 1টা সৰু পিঁয়াজ বাটি লওক, জোল হ’ব কোমল আৰু অলপ মিঠা।
- নাৰিকল নোহোৱাকৈ: নাৰিকল বাদ দিয়ক আৰু চীনাবাদাম আৰু তিল 1 ডাঙৰ চামুচকৈ বেছি দিয়ক।
- জোল জোলকৈ: শেষৰ খোজত ½ কাপৰ সলনি 1 কাপ পানী দিয়ক, ভাতত সানিব পৰা পাতল আঞ্জা হ’ব।
পৰিৱেশন
গৰম ভাত আৰু এচামুচ ঘিঁউৰ সৈতে, বা ৰুটি বা জোন্না ৰোট্টেৰ সৈতে গৰম গৰম পৰিৱেশন কৰক।
সংৰক্ষণ
ঢাকি ফ্ৰীজত ৰাখক আৰু 2 দিনৰ ভিতৰত খাই লওক। অলপ পানী দি লাহে লাহে গৰম কৰক।
প্ৰশ্ন
গুত্তি ভংকায়াৰ বাবে কোনবিধ বেঙেনা আটাইতকৈ ভাল?
কণীৰ আকাৰৰ সৰু, ঘূৰণীয়া বেঙুনীয়া বেঙেনা, চিকমিকিয়া বাকলি আৰু সেউজীয়া ঠাৰি। মছলা ৰান্ধোঁতে যিমান সময় লাগে, তাৰ ভিতৰতে এইবোৰ সম্পূৰ্ণ সিজে আৰু পুৰ ভালকৈ ধৰি ৰাখে।
বেঙেনা সিজিছে নে নাই কেনেকৈ বুজিম?
বাকলি কোঁচ খাই কোমল হয়, আৰু আটাইতকৈ ডাঠ বেঙেনাত কটাৰী কোনো বাধা নোহোৱাকৈ সোমাই যায়। কম সিজা বেঙেনাৰ মাজখন টান আৰু স্পঞ্জৰ দৰে লাগে।
নাৰিকল নোহোৱাকৈ গুত্তি ভংকায়া বনাব পাৰিনে?
পাৰি। নাৰিকলৰ সলনি 1 ডাঙৰ চামুচ বেছি চীনাবাদাম আৰু 1 ডাঙৰ চামুচ বেছি তিল দিয়ক; মছলাত বাদামৰ সোৱাদ বেছি আহে।
মোৰ বেঙেনা ভাঙি যায় কিয়?
ঠাৰি গুচোৱা হৈছিল বা যোগ চিনৰ ফালটো একেবাৰে কাটি পেলোৱা হৈছিল। ঠাৰি ৰাখক, ওপৰৰ পৰা প্ৰায় এক-চতুৰ্থাংশ বাকী থাকোঁতেই ফলা বন্ধ কৰক আৰু লাহেকৈ বগৰাওক।
