অন্ধ্ৰৰ চাটনি · 6 জনৰ বাবে
গোংগুৰা পাচ্চাডি (অন্ধ্ৰৰ টেঙামৰা পাতৰ চাটনি)
గోంగూర పచ్చడి · गोंगुरा चटनी · गोंगूर-चटनी · গোংগুৰা পাচ্চাডি · গোংগুৰা চাটনি
গোংগুৰা পাচ্চাডি হৈছে সেই চাটনি, যাৰ বাবে অন্ধ্ৰ আটাইতকৈ বেছি জনাজাত: টেঙা গোংগুৰা (টেঙামৰা) পাত তেলত ভাজি, ভজা মছলা, নহৰু আৰু ৰঙা জলকীয়াৰ সৈতে বটা। গুণ্টুৰ আৰু পালনাডুৰ আশে-পাশে প্ৰায় সদায় পাতত থাকে, গৰম ভাতত এচামুচ ঘিঁউৰ সৈতে সানি, কাষত কটা পিঁয়াজ।
তেজা জলকীয়া গুড়িয়ে ইয়াক গাঢ় ৰঙা ৰং আৰু এনে ঝাঁজাল জ্বলা দিয়ে, যিয়ে পাতৰ টেঙাৰ সৈতে খাপ খায়। এই ৰেচিপিত প্ৰায় 1½ কাপ হয়, 6 জনৰ বাবে যথেষ্ট।
- প্ৰস্তুতি15 মিনিট
- ৰন্ধা20 মিনিট
- মুঠ45 মিনিট
- কেইজনৰ বাবে6 জন
মুঠ সময়ৰ ভিতৰত বটাৰ আগতে পাত আৰু মছলা চেঁচা কৰাৰ সময়ো ধৰা আছে।
চমুকৈ
গোংগুৰা পাত তেলত ভাজক যেতিয়ালৈকে গাঢ় পিটিকাৰ দৰে নহয়, তাৰ পিছত ভজা ধনিয়া, মেথি, নহৰু, তেজা জলকীয়া গুড়ি আৰু নিমখৰ সৈতে বাটি লওক। শেষত সৰিয়হ আৰু দাইলৰ ফোৰণ দিয়ক।
గోంగూర ఆకులను నూనెలో మెత్తగా వేయించి, వేయించిన ధనియాలు, మెంతులు, వెల్లుల్లి, తేజ కారం, ఉప్పుతో కలిపి రుబ్బండి. ఆవాలు, పప్పులతో పోపు పెట్టండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా మాత్రమే వేయండి.
गोंगुरा के पत्तों को तेल में गलने तक भूनें, फिर भुने धनिया, मेथी, लहसुन, तेजा मिर्च पाउडर और नमक के साथ पीस लें। ऊपर से राई और दाल का तड़का लगाएँ। तेजा मिर्च पाउडर बहुत तीखा होता है; कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच ही डालें।
উপকৰণ 6 জনৰ বাবে
পাচ্চাডিৰ বাবে
- 4 কাপ গোংগুৰা পাত 2টা ডাঙৰ মুঠিৰ পৰা চিঙা, প্ৰায় 200 g
- 1 ডাঙৰ চামুচ তিলৰ তেল পাত ভাজিবলৈ
- 1 চাহ চামুচ গোটা ধনিয়া
- ½ চাহ চামুচ জিৰা
- ¼ চাহ চামুচ মেথি মেন্থুলু; ইয়াতকৈ বেছি নহয়, নহ’লে পাচ্চাডি তিতা হৈ যায়
- 6 কলি নহৰু বাকলি গুচোৱা
- 2 চাহ চামুচ তেজা জলকীয়া গুড়ি অতি জ্বলা; কম জ্বলা পাচ্চাডিৰ বাবে 1 চাহ চামুচ
- ¾ চাহ চামুচ নিমখ বা সোৱাদ অনুসৰি
ফোৰণৰ বাবে (পোপু)
- 2 ডাঙৰ চামুচ তিলৰ তেল
- 1 চাহ চামুচ সৰিয়হ
- 1 চাহ চামুচ বুটমাহৰ দাইল
- 1 চাহ চামুচ মাটিমাহৰ দাইল
- 2টা শুকান ৰঙা জলকীয়া দুডোখৰ কৰা
- 4 কলি নহৰু অলপ থেতেলা
- 1 ঠালি নৰসিংহ পাত
- এচিমটি হিং
প্ৰণালী
- গোংগুৰা পাত ঠাৰিৰ পৰা চিঙি 2–3 বাৰ পানী সলাই ধুই লওক। এখন কাপোৰত মেলি হেঁচি হেঁচি সম্পূৰ্ণ শুকুৱাই লওক; পাতত পানী থাকিলে তেলত ছিটিকে আৰু পাচ্চাডি কম দিন ভাল থাকে।
- ধনিয়া, জিৰা আৰু মেথি সুগন্ধ নোলোৱালৈকে ভাজি চেঁচা হ’বলৈ দিয়ক। কম জুইত শুকান পেন লওক আৰু সদায় লৰাই থাকক: মেথি এক পোঁচ গাঢ় হ’ব লাগে, প্ৰায় 2 মিনিট, কিন্তু মুগা নহয়।
- 1 ডাঙৰ চামুচ তেলত গোংগুৰা পাত ভাজক যেতিয়ালৈকে লেৰেলি গাঢ় পিটিকা নহয়, 6–8 মিনিট। মধ্যমীয়া জুইত বহল পেন লওক আৰু সঘনে লৰাওক; পাত সোনকালে সংকুচিত হয়, সেউজীয়াৰ পৰা মলিন জলফাই-মুগা ৰঙৰ হয়, আৰু প্ৰায় সকলো পানী শুকাই যায়।
- পাতবোৰ এখন থালত মেলি সম্পূৰ্ণ চেঁচা হ’বলৈ দিয়ক, প্ৰায় 10 মিনিট।
- নহৰু, জলকীয়া গুড়ি আৰু নিমখৰ সৈতে মছলা বাটি লওক, তাৰ পিছত পাত দি অলপ অলপকৈ ঘূৰাওক। প্ৰথমে ভজা মছলা, 6 কলি নহৰু, তেজা জলকীয়া গুড়ি আৰু নিমখ খৰখৰীয়া গুড়ি কৰি লওক।
- চেঁচা পাত দি 3–4 বাৰ অলপকৈ ঘূৰাই খৰখৰীয়া বটা কৰক, অকণো পানী নিদিয়াকৈ। অন্ধ্ৰৰ বহুতো ঘৰত ইয়াৰ সলনি শিলৰ উৰালত (ৰোলু) খুন্দে।
- চাখি চাওক: টেঙা, জ্বলা আৰু ঠিকমতে নিমখীয়া হ’ব লাগে। টেঙা বেছি তীব্ৰ লাগিলে আৰু এচিমটি নিমখ দিয়ক।
- বাকী তেলত সৰিয়হ, দাইল, ৰঙা জলকীয়া আৰু নৰসিংহ পাতৰ ফোৰণ দি মিহলাই দিয়ক। সৰু পেনত 2 ডাঙৰ চামুচ তিলৰ তেল গৰম কৰি সৰিয়হ ফুটিবলৈ দিয়ক, বুটমাহৰ দাইল আৰু মাটিমাহৰ দাইল সোণালী কৰি ভাজক, তাৰ পিছত ৰঙা জলকীয়া, থেতেলা নহৰু, নৰসিংহ পাত আৰু হিং দি কেইছেকেণ্ডমান লৰাওক। পাচ্চাডিৰ ওপৰত ঢালি ভালকৈ মিহলাই দিয়ক।
- পাৰিলে পাচ্চাডি 30 মিনিট ৰাখি দিয়ক, যাতে সোৱাদ মিলি যায়, তাৰ পিছত চামুচেৰে পৰিষ্কাৰ, শুকান কাঁচৰ বটলত ভৰাওক।
পৰামৰ্শ
- ভজাৰ আগতে পাত সম্পূৰ্ণ শুকুৱাই লওক, তেতিয়া পাচ্চাডি বেছি দিন ভাল থাকে।
- তেজা জলকীয়া গুড়ি অতি জ্বলা। কম জ্বলা পাচ্চাডিৰ বাবে 1 চাহ চামুচ দিয়ক, নহ’লে আধা তেজা আৰু আধা ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি।
- মেথি ¼ চাহ চামুচতে ৰাখক আৰু মাত্ৰ এক পোঁচ গাঢ় কৰি ভাজক; বেছি দিলে বা বেছি গাঢ় কৰিলে পাচ্চাডি তিতা হয়।
- অলপ অলপকৈ ঘূৰাওক, মিহিকৈ নাবাটিব: গোংগুৰা পাচ্চাডি খৰখৰীয়া হ’ব লাগে, পাতৰ টুকুৰা চকুত পৰিব।
- তেলত কৃপণালি নকৰিব; ওপৰৰ তেলৰ তৰপে পাচ্চাডি ভাল ৰখাত সহায় কৰে।
আন ধৰণে
- পিঁয়াজৰ সৈতে: পৰিৱেশনৰ ঠিক আগতে এভাগত 1টা সৰু পিঁয়াজ মিহিকৈ কাটি মিহলাই দিয়ক, আৰু সেইদিনাই খাই লওক।
- গোটা শুকান জলকীয়া: জলকীয়া গুড়িৰ সলনি 12–15টা শুকান ৰঙা জলকীয়া অলপ তেলত ভাজি মছলাৰ সৈতে বাটি লওক।
- কেঁচা জলকীয়াৰ গোংগুৰা: পাতৰ সৈতে 6–8টা কেঁচা জলকীয়া ভাজক আৰু জলকীয়া গুড়ি কমাই 1 চাহ চামুচ কৰক, জ্বলা হ’ব আৰু ঝাঁজাল আৰু সেউজীয়া সোৱাদৰ।
পৰিৱেশন
গৰম ভাতত ঘিঁউৰ সৈতে এচামুচ সানি লওক আৰু কাষত কটা কেঁচা পিঁয়াজৰ সৈতে খাওক। দোচা, ইডলিৰ সৈতেও ভাল লাগে, আৰু অন্ধ্ৰৰ যিকোনো থালীৰ কাষত।
সংৰক্ষণ
পৰিষ্কাৰ, শুকান কাঁচৰ বটলত ফ্ৰীজত 2 সপ্তাহলৈকে ৰাখিব পাৰি, সদায় শুকান চামুচ ব্যৱহাৰ কৰিব। ওপৰত তেলৰ পাতল তৰপ থাকিলে ভাল থাকে।
প্ৰশ্ন
ইংৰাজীত গোংগুৰাক কি বুলি কোৱা হয়?
গোংগুৰা হৈছে ৰ’জেল গছৰ পাত, প্ৰায়ে চৰেল পাত বা ৰেড চৰেল নামেৰে বিক্ৰী হয়। হিন্দী আৰু মাৰাঠীভাষী অঞ্চলত ইয়াক আম্বাড়ি বোলে; অসমীয়াত টেঙামৰা।
গোংগুৰা পাচ্চাডিৰ টেঙা কেনেকৈ কমাম?
অলপ বেছি নিমখ আৰু জলকীয়া দিয়ক, বা 1 চাহ চামুচ খুৰুচা গুড় মিহলাই দিয়ক। পাত ভালকৈ ভাজিলেও টেঙা কোমল হয়।
মোৰ গোংগুৰা পাচ্চাডি তিতা কিয়?
সাধাৰণতে মেথি বেছি হ’লে, বা মেথি বেছি গাঢ় কৰি ভাজিলে। ¼ চাহ চামুচতে ৰাখক আৰু এক পোঁচ গাঢ় হ’লেই ভজা বন্ধ কৰক।
গোংগুৰা পাচ্চাডি কিমান দিন ভাল থাকে?
শুকান কাঁচৰ বটলত ফ্ৰীজত প্ৰায় 2 সপ্তাহ, যদি পাত ভালকৈ শুকুৱা হৈছিল আৰু সদায় শুকান চামুচ ব্যৱহাৰ কৰে। ফ্ৰীজৰ বাহিৰত 2–3 দিনৰ ভিতৰত খাই লওক।
