ଆନ୍ଧ୍ରର ଚଟଣି · 6 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ
ଗୋଙ୍ଗୁରା ପଚ୍ଚଡ଼ି (ଆନ୍ଧ୍ରର ଗୋଙ୍ଗୁରା ପତ୍ର ଚଟଣି)
గోంగూర పచ్చడి · गोंगुरा चटनी · गोंगूर-चटनी · ଗୋଙ୍ଗୁରା ପଚ୍ଚଡ଼ି · ଗୋଙ୍ଗୁରା ଚଟଣି
ଗୋଙ୍ଗୁରା ପଚ୍ଚଡ଼ି ହେଉଛି ସେହି ଚଟଣି ଯାହା ପାଇଁ ଆନ୍ଧ୍ର ସବୁଠୁ ବେଶି ଜଣାଶୁଣା: ଖଟା ଗୋଙ୍ଗୁରା (ସରେଲ) ପତ୍ରକୁ ତେଲରେ ଭାଜି ଗଳାଇ, ଭଜା ମସଲା, ରସୁଣ ଓ ଲାଲ ଲଙ୍କା ସହିତ ବଟାଯାଏ। ଗୁଣ୍ଟୁର ଓ ପଲ୍ନାଡୁ ଅଞ୍ଚଳରେ ଏହା ପ୍ରାୟ ପ୍ରତିଦିନ ଖାଇବା ଥାଳିରେ ଥାଏ, ଗରମ ଭାତରେ ଚାମଚେ ଘିଅ ସହିତ ମିଶାଇ, ପାଖରେ କଟା ପିଆଜ ସହିତ।
ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଏହାକୁ ଗାଢ଼ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଓ ପତ୍ରର ଖଟା ସହିତ ଟକ୍କର ଦେଉଥିବା ତୀକ୍ଷ୍ଣ ରାଗ ଦିଏ। ଏହି ରେସିପିରେ ପ୍ରାୟ 1½ କପ ହୁଏ, 6 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ।
- ପ୍ରସ୍ତୁତି15 ମିନିଟ
- ରାନ୍ଧିବା20 ମିନିଟ
- ମୋଟ45 ମିନିଟ
- କେତେ ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ6
ମୋଟ ସମୟରେ ବାଟିବା ଆଗରୁ ପତ୍ର ଓ ମସଲା ଥଣ୍ଡା କରିବା ସମୟ ମଧ୍ୟ ଅଛି।
ସଂକ୍ଷେପରେ
ଗୋଙ୍ଗୁରା ପତ୍ରକୁ ତେଲରେ ଗାଢ଼ ଚକଟା ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ, ତାପରେ ଭଜା ଧନିଆ, ମେଥି, ରସୁଣ, ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଲୁଣ ସହିତ ବାଟନ୍ତୁ। ଶେଷରେ ସୋରିଷ ଓ ଡାଲିର ଛୁଙ୍କ ଦିଅନ୍ତୁ।
గోంగూర ఆకులను నూనెలో మెత్తగా వేయించి, వేయించిన ధనియాలు, మెంతులు, వెల్లుల్లి, తేజ కారం, ఉప్పుతో కలిపి రుబ్బండి. ఆవాలు, పప్పులతో పోపు పెట్టండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా మాత్రమే వేయండి.
गोंगुरा के पत्तों को तेल में गलने तक भूनें, फिर भुने धनिया, मेथी, लहसुन, तेजा मिर्च पाउडर और नमक के साथ पीस लें। ऊपर से राई और दाल का तड़का लगाएँ। तेजा मिर्च पाउडर बहुत तीखा होता है; कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच ही डालें।
ଉପକରଣ 6 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ
ପଚ୍ଚଡ଼ି ପାଇଁ
- 4 କପ ଗୋଙ୍ଗୁରା ପତ୍ର 2ଟି ବଡ଼ ବିଡ଼ାରୁ ଛଡ଼ା, ପ୍ରାୟ 200 g
- 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ରାଶି ତେଲ ଜିଞ୍ଜେଲି ତେଲ, ପତ୍ର ଭାଜିବା ପାଇଁ
- 1 ଚା ଚାମଚ ଧନିଆ
- ½ ଚା ଚାମଚ ଜିରା
- ¼ ଚା ଚାମଚ ମେଥି ମେନ୍ଥୁଲୁ; ଏହାଠୁ ବେଶି ନୁହେଁ, ନଚେତ୍ ପଚ୍ଚଡ଼ି ପିତା ହୋଇଯାଏ
- 6ଟି ରସୁଣ କୋଳି ଚୋପା ଛଡ଼ା
- 2 ଚା ଚାମଚ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ବହୁତ ରାଗୁଆ; କମ୍ ରାଗୁଆ ପଚ୍ଚଡ଼ି ପାଇଁ 1 ଚା ଚାମଚ ନିଅନ୍ତୁ
- ¾ ଚା ଚାମଚ ଲୁଣ କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ
ଛୁଙ୍କ ପାଇଁ (ପୋପୁ)
- 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ରାଶି ତେଲ
- 1 ଚା ଚାମଚ ସୋରିଷ
- 1 ଚା ଚାମଚ ବୁଟ ଡାଲି
- 1 ଚା ଚାମଚ ବିରି ଡାଲି
- 2ଟି ଶୁଖିଲା ଲାଲ ଲଙ୍କା ଅଧା କରି ଭଙ୍ଗା
- 4ଟି ରସୁଣ କୋଳି ହାଲୁକା ଛେଚା
- 1 ଡାଳ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର
- ଚିମୁଟାଏ ହେଙ୍ଗୁ
ପ୍ରଣାଳୀ
- ଗୋଙ୍ଗୁରା ପତ୍ରକୁ ଡେମ୍ଫରୁ ଛଡ଼ାଇ 2–3 ଥର ପାଣି ବଦଳାଇ ଧୁଅନ୍ତୁ। ଏକ କପଡ଼ାରେ ବିଛାଇ ପୂରା ଶୁଖାଇ ପୋଛନ୍ତୁ; ପତ୍ରରେ ରହିଯାଇଥିବା ପାଣି ତେଲରେ ଛିଟିକେ ଓ ପଚ୍ଚଡ଼ି କମ୍ ଦିନ ରହେ।
- ଧନିଆ, ଜିରା ଓ ମେଥିକୁ ବାସନା ଆସିବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ; ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ଧିମା ନିଆଁରେ ଶୁଖିଲା ପ୍ୟାନ ବ୍ୟବହାର କରି ସବୁବେଳେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ: ମେଥି ଏକ ଛାଇ ଗାଢ଼ ହେବା ଉଚିତ, ପ୍ରାୟ 2 ମିନିଟ, କିନ୍ତୁ ବାଦାମୀ ନୁହେଁ।
- ଗୋଙ୍ଗୁରା ପତ୍ରକୁ 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଲରେ ଅଉଁଳି ଗାଢ଼ ଚକଟା ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ, 6–8 ମିନିଟ। ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ଚଉଡ଼ା ପ୍ୟାନ ବ୍ୟବହାର କରି ବାରମ୍ବାର ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ; ପତ୍ର ଶୀଘ୍ର ସଙ୍କୁଚିତ ହୁଏ, ସବୁଜରୁ ଫିକା ଅଲିଭ-ବାଦାମୀ ହୁଏ, ଆଉ ପ୍ରାୟ ସବୁ ପାଣି ଶୁଖିଯାଏ।
- ପତ୍ରକୁ ଏକ ଥାଳିରେ ବିଛାଇ ପୂରା ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 10 ମିନିଟ।
- ମସଲାକୁ ରସୁଣ, ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଲୁଣ ସହିତ ବାଟନ୍ତୁ, ତାପରେ ପତ୍ର ପକାଇ ପଲ୍ସ କରନ୍ତୁ। ପ୍ରଥମେ ଭଜା ମସଲା, 6ଟି ରସୁଣ କୋଳି, ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଲୁଣକୁ ଦରଦରା ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ।
- ଥଣ୍ଡା ପତ୍ର ପକାଇ ପାଣି ନ ମିଶାଇ 3–4 ଥର ପଲ୍ସ କରି ଦରଦରା ବଟା କରନ୍ତୁ। ଆନ୍ଧ୍ରର ଅନେକ ଘରେ ଏହା ବଦଳରେ ପଥର ଖଲରେ (ରୋଲୁ) କୁଟନ୍ତି।
- ଚାଖନ୍ତୁ: ଏହା ଖଟା, ରାଗୁଆ ଓ ଭଲ ଲୁଣିଆ ହେବା ଉଚିତ। ଖଟା ବହୁତ ତୀବ୍ର ଲାଗିଲେ ଚିମୁଟାଏ ଲୁଣ ଅଧିକ ପକାନ୍ତୁ।
- ବାକି ତେଲରେ ସୋରିଷ, ଡାଲି, ଲାଲ ଲଙ୍କା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ରର ଛୁଙ୍କ ଦେଇ ମିଶାନ୍ତୁ। ଏକ ଛୋଟ ପ୍ୟାନରେ 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ରାଶି ତେଲ ଗରମ କରି ସୋରିଷ ଫୁଟିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ବୁଟ ଡାଲି ଓ ବିରି ଡାଲିକୁ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ, ତାପରେ ଲାଲ ଲଙ୍କା, ଛେଚା ରସୁଣ, ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ଓ ହେଙ୍ଗୁ ପକାଇ କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ରଖନ୍ତୁ। ଏହାକୁ ପଚ୍ଚଡ଼ି ଉପରେ ଢାଳି ଭଲ କରି ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ।
- ସମ୍ଭବ ହେଲେ ପଚ୍ଚଡ଼ିକୁ 30 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ, ଯେପରି ସ୍ୱାଦ ମିଳିମିଶି ଯାଏ, ତାପରେ ଏକ ସଫା, ଶୁଖିଲା କାଚ ବୋତଲରେ ଚାମଚରେ ଭରନ୍ତୁ।
ଟିପ୍ସ
- ଭାଜିବା ଆଗରୁ ପତ୍ରକୁ ପୂରା ଶୁଖାନ୍ତୁ, ଯେପରି ପଚ୍ଚଡ଼ି ଅଧିକ ଦିନ ରହେ।
- ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ବହୁତ ରାଗୁଆ। କମ୍ ରାଗୁଆ ପଚ୍ଚଡ଼ି ପାଇଁ 1 ଚା ଚାମଚ ନିଅନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ଅଧା ତେଜା ଓ ଅଧା ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ।
- ମେଥି ¼ ଚା ଚାମଚରେ ସୀମିତ ରଖନ୍ତୁ ଓ କେବଳ ଏକ ଛାଇ ଗାଢ଼ ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ; ବେଶି ପରିମାଣ ବା ବେଶି ଗାଢ଼ ହେଲେ ପଚ୍ଚଡ଼ି ପିତା ହୁଏ।
- ପଲ୍ସ କରନ୍ତୁ, ମସୃଣ କରି ବାଟନ୍ତୁ ନାହିଁ: ଗୋଙ୍ଗୁରା ପଚ୍ଚଡ଼ି ଦରଦରା ହେବା ଉଚିତ, ପତ୍ରର ଖଣ୍ଡ ଦେଖାଯିବା ଉଚିତ।
- ତେଲରେ କୃପଣତା କରନ୍ତୁ ନାହିଁ; ଉପରେ ଥିବା ତେଲର ସ୍ତର ପଚ୍ଚଡ଼ିକୁ ଅଧିକ ଦିନ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର
- ପିଆଜ ସହିତ: ପରଷିବା ଠିକ ଆଗରୁ ଗୋଟିଏ ଭାଗରେ 1ଟି ଛୋଟ ମିହି କଟା ପିଆଜ ମିଶାନ୍ତୁ, ଆଉ ସେହି ଦିନ ହିଁ ଖାଆନ୍ତୁ।
- ଗୋଟା ଲାଲ ଲଙ୍କା: ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ବଦଳରେ 12–15ଟି ଶୁଖିଲା ଲାଲ ଲଙ୍କା ଅଳ୍ପ ତେଲରେ ଭାଜି ମସଲା ସହିତ ବାଟନ୍ତୁ।
- କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଗୋଙ୍ଗୁରା: ଅଧିକ ତୀକ୍ଷ୍ଣ, ସବୁଜ ରାଗ ପାଇଁ ପତ୍ର ସହିତ 6–8ଟି କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଭାଜନ୍ତୁ ଓ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡକୁ 1 ଚା ଚାମଚକୁ କମାନ୍ତୁ।
ପରଷିବା
ଗରମ ଭାତରେ ଘିଅ ସହିତ ଚାମଚେ ମିଶାନ୍ତୁ ଓ ପାଖରେ କଟା କଞ୍ଚା ପିଆଜ ସହିତ ଖାଆନ୍ତୁ। ଦୋସା, ଇଡ଼ଲି ସହିତ ଓ ଆନ୍ଧ୍ରର ଯେକୌଣସି ଖାଇବା ଥାଳିରେ ପାଖ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ମଧ୍ୟ ଭଲ ଲାଗେ।
ରଖିବା
ଏକ ସଫା, ଶୁଖିଲା କାଚ ବୋତଲରେ ଫ୍ରିଜରେ 2 ସପ୍ତାହ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖନ୍ତୁ, ସବୁବେଳେ ଶୁଖିଲା ଚାମଚ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଉପରେ ତେଲର ପତଳା ସ୍ତର ଏହାକୁ ଅଧିକ ଦିନ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
ପ୍ରଶ୍ନ
ଗୋଙ୍ଗୁରାକୁ ଇଂରାଜୀରେ କଣ କହନ୍ତି?
ଗୋଙ୍ଗୁରା ହେଉଛି ରୋଜେଲ ଗଛର ପତ୍ର, ଯାହା ଅନେକ ସମୟରେ ସରେଲ ପତ୍ର ବା ଲାଲ ସରେଲ ନାମରେ ବିକ୍ରି ହୁଏ। ହିନ୍ଦୀ ଓ ମରାଠୀ ଭାଷୀ ଅଞ୍ଚଳରେ ଏହାକୁ ଅମ୍ବାଡ଼ି କହନ୍ତି।
ଗୋଙ୍ଗୁରା ପଚ୍ଚଡ଼ିକୁ କିପରି କମ୍ ଖଟା କରିବି?
ଟିକିଏ ଅଧିକ ଲୁଣ ଓ ଲଙ୍କା ପକାନ୍ତୁ, କିମ୍ବା 1 ଚା ଚାମଚ କୋରା ଗୁଡ଼ ମିଶାନ୍ତୁ। ପତ୍ରକୁ ଭଲ କରି ଭାଜି ଗଳାଇଲେ ମଧ୍ୟ ଖଟା ନରମ ହୁଏ।
ମୋ ଗୋଙ୍ଗୁରା ପଚ୍ଚଡ଼ି କାହିଁକି ପିତା ଲାଗୁଛି?
ସାଧାରଣତଃ ବହୁତ ବେଶି ମେଥି, ବା ବହୁତ ଗାଢ଼ କରି ଭଜା ମେଥି ଯୋଗୁଁ। ଏହାକୁ ¼ ଚା ଚାମଚରେ ରଖନ୍ତୁ ଓ ଏକ ଛାଇ ଗାଢ଼ ହେଲେ ଭାଜିବା ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ।
ଗୋଙ୍ଗୁରା ପଚ୍ଚଡ଼ି କେତେ ଦିନ ରହେ?
ପତ୍ର ଭଲ କରି ଶୁଖାଯାଇଥିଲେ ଓ ସବୁବେଳେ ଶୁଖିଲା ଚାମଚ ବ୍ୟବହାର କଲେ, ଶୁଖିଲା କାଚ ବୋତଲରେ ଫ୍ରିଜରେ ପ୍ରାୟ 2 ସପ୍ତାହ। ଫ୍ରିଜ ବାହାରେ 2–3 ଦିନ ଭିତରେ ଖାଆନ୍ତୁ।
