आंध्र दी चटनी · 6 जनें आस्तै
गोंगुरा पच्चडी (आंध्र दी गोंगुरा पत्तें दी चटनी)
గోంగూర పచ్చడి · गोंगुरा चटनी · गोंगूर-चटनी · गोंगुरा पच्चडी · गोंगुरा चटनी
गोंगुरा पच्चडी ओह् चटनी ऐ जिसदे करी आंध्र सारें शा मता जानेआ जंदा ऐ: खट्टे गोंगुरा पत्ते तेलै च गलने तगर भुन्ने जंदे न ते भुन्ने दे मसालें, लसन ते लाल मिर्च कन्नै पीसे जंदे न. गुंटूर ते पल्नाडु दे आसै-पासै एह् तकरीबन रोज़ मेज पर होंदी ऐ, गर्म चौलें च इक चमचा घ्यो कन्नै रलाइयै, कन्नै कट्टे दा प्याज.
तेजा मिर्च पाउडर इसी गूढ़ा लाल रंग ते ओह् तेज़ तिखास दिंदा ऐ जेह्ड़ी पत्तें दे खट्टेपन दा मकाबला करदी ऐ. इस रेसिपी कन्नै तकरीबन 1½ कप बनदी ऐ, 6 जनें आस्तै काफी.
- त्यारी15 मिंट
- पकाना20 मिंट
- कुल45 मिंट
- जनें आस्तै6
कुल समें च पीसने शा पैह्लें पत्तें ते मसालें गी ठंडा करने दा समां बी शामल ऐ.
थोढ़े च
गोंगुरा पत्तें गी तेलै च भुन्नो जिच्चर ओह् गूढ़ा भुरता नेईं बनी जंदे, फ्ही भुन्ने दे धनिये, मेथी, लसन, तेजा मिर्च पाउडर ते लूण कन्नै पीसो. अखीर च राई ते दाल दा तड़का लाओ.
గోంగూర ఆకులను నూనెలో మెత్తగా వేయించి, వేయించిన ధనియాలు, మెంతులు, వెల్లుల్లి, తేజ కారం, ఉప్పుతో కలిపి రుబ్బండి. ఆవాలు, పప్పులతో పోపు పెట్టండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా మాత్రమే వేయండి.
गोंगुरा के पत्तों को तेल में गलने तक भूनें, फिर भुने धनिया, मेथी, लहसुन, तेजा मिर्च पाउडर और नमक के साथ पीस लें। ऊपर से राई और दाल का तड़का लगाएँ। तेजा मिर्च पाउडर बहुत तीखा होता है; कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच ही डालें।
सामान 6 जनें आस्तै
पच्चडी आस्तै
- 4 कप गोंगुरा पत्ते 2 बड्डे गुच्छें थमां तोड़े दे, तकरीबन 200 g
- 1 बड्डा चमचा तिलें दा तेल जिंजली तेल, पत्ते भुन्नने आस्तै
- 1 निक्का चमचा साबत धनिया
- ½ निक्का चमचा जीरा
- ¼ निक्का चमचा मेथी दाने मेंतुलु; इस शा मते नेईं, नेईं तां पच्चडी कौड़ी होई जंदी ऐ
- 6 लसन दियां तुरियां छिल्लियां दियां
- 2 निक्के चमचे तेजा मिर्च पाउडर बड़ा तिक्खा; हल्की पच्चडी आस्तै 1 निक्का चमचा बरतो
- ¾ निक्का चमचा लूण जां सुआद मताबक
तड़के (पोपु) आस्तै
- 2 बड्डे चमचे तिलें दा तेल
- 1 निक्का चमचा राई
- 1 निक्का चमचा छोलें दी दाल
- 1 निक्का चमचा माह् दी दाल
- 2 सुक्कियां लाल मिर्चां अद्धियां तोड़ी दियां
- 4 लसन दियां तुरियां हल्की कुट्टी दियां
- 1 टैह्नी कड़ी पत्ता
- इक चुटकी हींग
तरीका
- गोंगुरा पत्तें गी डंडियें थमां तोड़ो ते 2–3 बारी पानी बदलियै धोओ. उनेंगी कप्पड़े पर फलाओ ते पूरी चाल्ली सुक्के होने तगर थपथपाओ; पत्तें पर बचे दा पानी तेलै च छिड़कदा ऐ ते पच्चडी दे टिकने दा समां घट्ट करी दिंदा ऐ.
- धनिया, जीरा ते मेथी खुशबो औने तगर भुन्नो; ठंडा होन देओ. मट्ठी अग्गी पर सुक्का पैन बरतो ते लगातार हलांदे रवो: मेथी इक रंग गूढ़ी होनी चाहिदी ऐ, तकरीबन 2 मिंट, पर भूरी नेईं.
- गोंगुरा पत्तें गी 1 बड्डे चमचे तेलै च भुन्नो जिच्चर ओह् मुरझाइयै गूढ़ा भुरता नेईं बनी जंदे, 6–8 मिंट. मध्धम अग्गी पर चौड़ा पैन बरतो ते बार-बार हलाओ; पत्ते झट्ट सुंगड़दे न, हरे थमां फिक्के जैतूनी-भूरे होई जंदे न, ते उंदा तकरीबन सारा पानी सुक्की जंदा ऐ.
- पत्तें गी इक थाली च फलाओ ते पूरी चाल्ली ठंडा होन देओ, तकरीबन 10 मिंट.
- मसालें गी लसन, मिर्च पाउडर ते लूण कन्नै पीसो, फ्ही पत्ते पाइयै थोढ़ा-थोढ़ा चलाओ. पैह्लें भुन्ने दे मसाले, 6 लसन दियां तुरियां, तेजा मिर्च पाउडर ते लूण गी मोटा पाउडर पीसी लैओ.
- ठंडे पत्ते पाओ ते बिना पानी दे 3–4 बारी चलाइयै मोटा पेस्ट बनाओ. आंध्र दे मते घर इसदी थाह्र इसी पत्थरै दी कुंडी (रोलु) च कुट्टदे न.
- चक्खो: एह् खट्टी, तिक्खी ते चंगी लूणी होनी चाहिदी ऐ. जेकर खट्टापन बड़ा तेज़ लग्गै तां इक चुटकी लूण होर पाओ.
- बचे दे तेलै च राई, दालें, लाल मिर्चें ते कड़ी पत्ते दा तड़का लाओ; रलाई देओ. इक निक्के पैन च 2 बड्डे चमचे तिलें दा तेल गर्म करो, राई गी चटकन देओ, छोलें दी दाल ते माह् दी दाल सुनैह्री होने तगर भुन्नो, फ्ही लाल मिर्चां, कुट्टे दा लसन, कड़ी पत्ता ते हींग किश सकिंटें आस्तै पाओ. इसी पच्चडी पर पाओ ते चंगी चाल्ली हलाओ.
- जेकर होई सकै तां पच्चडी गी 30 मिंट पेदा रौह्न देओ, तां जे सुआद रली जान, फ्ही इसी इक साफ, सुक्के कच्चै दे मर्तबान च भरो.
कम्मै दे नुक्ते
- भुन्नने शा पैह्लें पत्तें गी पूरी चाल्ली सुकाओ तां जे पच्चडी मता चिर टिकै.
- तेजा मिर्च पाउडर बड़ा तिक्खा ऐ. हल्की पच्चडी आस्तै 1 निक्का चमचा बरतो, जां अद्धा तेजा ते अद्धा सन्नम मिर्च पाउडर.
- मेथी ¼ निक्के चमचे तगर गै रक्खो ते उसी सिर्फ इक रंग गूढ़ा भुन्नो; इस शा मती, जां इस शा गूढ़ी, मेथी पच्चडी गी कौड़ा करी दिंदी ऐ.
- थोढ़ा-थोढ़ा चलाओ, बारीक नेईं पीसो: गोंगुरा पच्चडी मोटी होनी चाहिदी ऐ, जिस च पत्तें दे टुकड़े लब्भन.
- तेलै च कंजूसी नेईं करो; उप्पर तेलै दी परत पच्चडी गी टिकाने च मदद करदी ऐ.
होर तरीके
- प्याज कन्नै: परोसने शा ठीक पैह्लें इक हिस्से च 1 निक्का प्याज, बारीक कट्टेआ दा, रलाओ, ते उसी उस्सै दिन खाई लैओ.
- साबत लाल मिर्चां: मिर्च पाउडर दी थाह्र 12–15 सुक्कियां लाल मिर्चां थोढ़े तेलै च भुन्नो ते मसालें कन्नै पीसो.
- हरी मिर्च गोंगुरा: 6–8 हरी मिर्चां पत्तें कन्नै भुन्नो ते मिर्च पाउडर घट्ट करियै 1 निक्का चमचा करी देओ; तिखास होर तेज़ ते हरी-हरी होग.
परोसना
इक चमचा गर्म चौलें च घ्यो कन्नै रलाओ ते कन्नै कट्टे दे कच्चे प्याज कन्नै खाओ. डोसा, इडली कन्नै बी बधिया लगदी ऐ ते आंध्र दी कुसै बी थाली च इक साइड दे तौर पर.
संभालना
इक साफ, सुक्के कच्चै दे मर्तबान च फ्रिज च 2 हफ्तें तगर रक्खो, हमेशां सुक्का चमचा बरतो. उप्पर तेलै दी इक पतली परत इसी टिकाने च मदद करदी ऐ.
सुआल
गोंगुरा गी अंग्रेज़ी च के आखदे न?
गोंगुरा रोज़ेल (roselle) बूह्टे दा पत्ता ऐ, जेह्ड़ा अक्सर सॉरेल पत्ते जां रेड सॉरेल दे नां कन्नै बिकदा ऐ. हिंदी ते मराठी बोलने आह्ले इलाकें च इसी अंबाडी आखदे न.
गोंगुरा पच्चडी गी घट्ट खट्टा कि'यां बनाचै?
थोढ़ा होर लूण ते मिर्च पाओ, जां 1 निक्का चमचा कद्दूकस कीता दा गुड़ रलाओ. पत्तें गी चंगी चाल्ली भुन्नने कन्नै बी उंदा खट्टापन नरम होई जंदा ऐ.
मेरी गोंगुरा पच्चडी कौड़ी कीं ऐ?
आमतौर पर बड़ी मती मेथी, जां बड़ी गूढ़ी भुन्नी दी मेथी करी. इसी ¼ निक्के चमचे तगर रक्खो ते इक रंग गूढ़ी होंदे गै भुन्नना बंद करो.
गोंगुरा पच्चडी किन्ना चिर टिकदी ऐ?
सुक्के कच्चै दे मर्तबान च फ्रिज च तकरीबन 2 हफ्ते, जेकर पत्ते चंगी चाल्ली सुकाए गेदे होन ते तुस हमेशां सुक्का चमचा बरतो. फ्रिज दे बाह्र, 2–3 दिनें दे अंदर खाई लैओ.
