चाह् दे बेल्लै दा नाश्ता · 4 जनें आस्तै
जीडिपप्पु पकोडि (काजू पकौड़ा)
జీడిపప్పు పకోడీ · काजू पकोड़ा · काजूतक-पकोडा · जीडिपप्पु पकोडि · काजू पकौड़ा
जीडिपप्पु पकोडि ओह् काजू पकौड़ा ऐ जेह्ड़ा आंध्र दियां मिठाई दियां हट्टियां ते घर चाह् दे बेल्लै, त्यौहारें ते परौह्नें आस्तै तलदे न: साबत काजू बेसन ते चौलें दे आटे दी पतली, मसालेदार परत च, कुरकुरे होने तगर तले दे. प्याज दे बगैर बनने करी एह् मर्तबान च कई दिन चलदा ऐ, इस करी मते घर दीवाली ते संक्रांति दे परौह्नें आस्तै इसदा इक घान तली लैंदे न.
साढ़े जीडिपप्पु पैक दे साबत काजू परत दे अंदर कुरकुरे रौंह्दे न, ते सन्नम मिर्च पाउडर दरम्यानी तिखास ते निग्घा लाल रंग दिंदा ऐ. एह् रेसिपी 4 जनें आस्तै ऐ.
- त्यारी10 मिंट
- पकाना20 मिंट
- कुल35 मिंट
- जनें आस्तै4
कुल समें च पकोडि गी ठंडा ते कुरकुरा होने आस्तै 5 मिंट बी शामल न.
थोढ़े च
साबत काजुएं गी बेसन, चौलें दे आटे, सन्नम मिर्च पाउडर, लूण ते इक चमचा गर्म तेलै कन्नै रलाओ, बस परत चढ़ने जिन्ना पानी छिड़को, ते सुनैह्री ते कुरकुरे होने तगर डूंह्गे तेलै च तलो.
జీడిపప్పుకు శనగపిండి, బియ్యప్పిండి, సన్నం కారం, ఉప్పు, ఒక చెంచా వేడి నూనె కలిపి, కొద్దిగా నీళ్ళు చల్లి, బంగారు రంగు వచ్చేవరకు కరకరలాడేలా వేయించండి. పిండి పలుచగా ఉండకూడదు; జీడిపప్పుకు అంటుకునేంత నీళ్ళు మాత్రమే చల్లండి.
साबुत काजू में बेसन, चावल का आटा, सन्नम मिर्च पाउडर, नमक और एक चम्मच गरम तेल मिलाएँ, थोड़ा पानी छिड़कें और सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें। 1 कप काजू के लिए ½ कप बेसन और 2 बड़े चम्मच चावल का आटा काफ़ी है; घोल पतला न करें।
सामान 4 जनें आस्तै
पकोडि आस्तै
- 1 कप साबत काजू तकरीबन 150 g; बड़े बड्डे काजुएं गी अद्धा करी लैओ
- ½ कप बेसन छोलें दा आटा, तकरीबन 50 g
- 2 बड्डे चमचे चौलें दा आटा होर कुरकुरी परत आस्तै
- 1 निक्का चमचा सन्नम मिर्च पाउडर दरम्यानी तिखास; होर तिक्खे पकोडि आस्तै ½ निक्का चमचा होर पाओ
- ½ निक्का चमचा लूण जां सुआद मताबक
- 1 निक्का चमचा अदरक-लसन दा पेस्ट
- 2 हरी मिर्चां बारीक कट्टियां दियां
- 1 टैह्नी कड़ी पत्ता पत्ते तोड़े दे
- 2 बड्डे चमचे हरा धनिया बारीक कट्टेआ दा
- इक चुटकी हींग
- 1 बड्डा चमचा गर्म तेल तलने आह्ले तेलै चा लैता दा
- 2–3 बड्डे चमचे पानी थोढ़ा-थोढ़ा करियै छिड़केआ दा
तलने आस्तै
- डूंह्गे तेलै च तलने आस्तै तेल आमतौर पर मूंगफली दा तेल बरतेआ जंदा ऐ
तरीका
- काजुएं गी हल्का धोओ ते पानी चंगी चाल्ली नचोड़ी देओ; थोढ़ी गिल्ली सतह कन्नै आटा चिपकी जंदा ऐ.
- कड़ाही च मध्धम अग्गी पर तलने आस्तै तेल गर्म करो.
- बेसन, चौलें दा आटा, मिर्च पाउडर, लूण, अदरक-लसन दा पेस्ट ते कड़ी पत्ता रलाओ. चौड़ी कटोरी बरतो, ते उस्सै बेल्लै हरी मिर्चां, हरा धनिया ते हींग बी पाओ.
- 1 बड्डा चमचा गर्म तेल रलाइयै मलो, काजू पाओ ते इन्ना पानी छिड़को जे आटा बस उंदे पर चढ़ी जा. कड़ाही चा गर्म तेल ध्यान कन्नै चमचे कन्नै कड्ढो ते पैह्लें उसी उंगलियें दे सिरें कन्नै आटे दे मसाले च मलो, फ्ही काजू पाओ ते इक-इक बड्डा चमचा पानी छिड़कदे होई उछालदे रवो, जिच्चर आटा हर काजू कन्नै चिपकी नेईं जंदा. मसाला गिल्ले भुरभुरे आंगर लब्भना चाहिदा ऐ, घोल आंगर नेईं.
- तेल जांचो: मसाले दी इक चुटकी पाने पर ओह् 2–3 सकिंटें च लगातार बुलबुलें कन्नै उप्पर आई जानी चाहिदी ऐ. जेकर ओह् फौरन भूरी होई जा, तां तेल बड़ा गर्म ऐ.
- मध्धम-गर्म तेलै च निक्के-निक्के गुच्छे पाओ. इक बारी च 3–4 लेपे दे काजू उंगलियें कन्नै चुक्को ते उनेंगी ढिल्ले-ढिल्ले तेलै च सुट्टो, कड़ाही च भीड़ नेईं करो.
- पलटदे होई सुनैह्री ते कुरकुरे होने तगर तलो, 5–6 मिंट; कागज़ पर कड्ढो. पकने पर पकोडि दे आसै-पासै दे बुलबुले निक्के होई जंदे न ते हौले होई जंदे न.
- बाकी गी बी इस्सै चाल्ली घानें च तलो, हर घान दे बिच्च तेल गी फ्ही गर्म होन देओ.
- पकोडि गी कागज़ पर 5 मिंट रक्खी देओ; ठंडे होंदे-होंदे ओह् होर कुरकुरे होई जंदे न. जेकर चाहो तां उप्पर इक चुटकी लूण जां मिर्च पाउडर छिड़को.
कम्मै दे नुक्ते
- घोल गाढ़ा ते सुक्का रक्खो, पतला नेईं, नेईं तां पकोडि नरम होई जंदे न.
- मध्धम अग्गी पर तलो: काजू झट्ट भूरे होई जंदे न, ते तेज़ अग्गी पर अंदर दा काजू भुन्नोने शा पैह्लें गै परत दा रंग बदली जंदा ऐ.
- आटे च मले दा इक चमचा गर्म तेल पकोडि गी हल्का ते कुरकुरा बनांदा ऐ.
- सन्नम मिर्च पाउडर दरम्यानी तिखास ते चंगा लाल रंग दिंदा ऐ; बच्चें आस्तै ½ निक्का चमचा बरतो.
होर तरीके
- होर तिक्खा: अद्धे सन्नम मिर्च पाउडर दी थाह्र तेजा मिर्च पाउडर बरतो, जेह्ड़ा कुतै मता तिक्खा ऐ.
- प्याज कन्नै: नरम, मिट्ठे पकोडि आस्तै काजुएं कन्नै 1 निक्का प्याज, पतला-पतला कट्टेआ दा, पाओ, ते उनेंगी उस्सै दिन खाई लैओ.
- पुदीना: हरे धनिये कन्नै गै 2 बड्डे चमचे कट्टे दे पुदीने दे पत्ते पाओ.
परोसना
संञां दी चाह् जां फिल्टर काफी कन्नै गर्म परोसो. एह् लंच बॉक्स च बी जंदे न जां चौल-पप्पु आह्ली थाली दे इक पासै.
संभालना
पूरी चाल्ली ठंडा होने दे बाद, उनेंगी कमरे दे तापमान पर हवाबंद डब्बे च रक्खो ते 4–5 दिनें दे अंदर खाई लैओ. जेकर नरम होई जान, तां सुक्के पैन च मट्ठी अग्गी पर 2–3 मिंट गर्म करो.
सुआल
मेरे काजू पकोडि नरम कीं होई गे?
आटे च बड़ा मता पानी, जां मट्ठी अग्गी पर तलना. मसाले गी गिल्ले भुरभुरे आंगर रक्खो ते मध्धम अग्गी पर तलो जिच्चर बुलबुले हौले नेईं होई जंदे.
के पकोडि बनाने शा पैह्लें काजू भिगोने चाहिदे न?
भिगोने दी लोड़ नेईं. आटा चिपकाने आस्तै झट्ट धोना काफी ऐ; मता चिर भिज्जे दे काजू अपना किश कुरकुरापन गुआई बौंह्दे न.
के अ'ऊं चौलें दे आटे दे बगैर काजू पकोडि बनाई सकनां?
हां. 2 बड्डे चमचे होर बेसन, जां 1 बड्डा चमचा कॉर्नफ्लोर बरतो. चौलें दा आटा सारें शा कुरकुरी परत दिंदा ऐ, इस करी उसदे बगैर पकोडि थोढ़े नरम होंगन.
काजू पकोडि किन्ना चिर कुरकुरे रौंह्दे न?
हवाबंद डब्बे च तकरीबन 4–5 दिन, बशर्ते डब्बे च पाने शा पैह्लें ओह् पूरी चाल्ली ठंडे होई जान.
